摘要：
长山岛海参烟台海参白色海参海参泡法及保存关东海参本文目录清蒸鲈鱼所需材料和制作方法柠檬鲈鱼的做法家常做法清蒸罗非鱼的柠檬蘸水怎么做蒸鲈鱼的做法.教你如何蒸鱼请指点下清蒸柠檬鱼的做法... 本文目录
一、清蒸鲈鱼所需材料和制作方法长山岛海参
清蒸鲈鱼的家常做法
清蒸鲈鱼
【材料】
鲈鱼1条、
蒸鱼
豉油(50毫升)、料酒(2茶匙)、蚝油(2茶匙)、葱段、姜片(5克)、柠檬(1个)、盐、油(适量)豆豉（少许）
【做法】
将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。
2.用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸10分钟。
3.将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。
原料
鲈鱼，葱，香菜，鲈鱼体延长而侧扁，一般体长30～40厘米，体重400～1000克，分布于太平洋西部、中国沿海均产之，黄海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地、渔期为春、秋两季，每年的10～11月份为盛渔期。
做法一
【原料】
鲈鱼（1条，700克）、精盐（少许）、花生油（40克）、姜丝（15克）、葱（2条）。
【制作过程】
一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。
二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。
做法二
【原料】
清蒸鲈鱼
新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝1/2杯、姜丝4大匙、青红辣椒丝1大匙
【调味料A】
盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片，
【调味料B】
水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油数滴
【制作过程】
1.鲈鱼洗净，用调味料A腌半小时。
2.放入盘中，清蒸10分钟即可。
3.锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、青红辣椒丝煮开后，以调味料B勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成。
【特色】
此法少油、少盐烹调方式，利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。
做法三
主料：鲈鱼葱段火腿香菇块。
辅料：盐胡椒粉黄酒蒸鱼豉油
清蒸鲈鱼
步骤
1、鲈鱼收拾干净后擦干水分。
2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时关东海参。
3、香菇泡发、圆火腿切片，姜切片、葱切段备用。
4、将葱段塞进鱼肚子里，姜片码好，周边围上火腿和香菇块，蒸锅旺火烧开，放入盘子，蒸10分钟，关火，再虚蒸八分钟，端出盘子，去掉姜片，淋上蒸鱼豉油，另起锅，烧少许食用油，浇在鱼身上洒上葱丝即可。
二、柠檬鲈鱼的做法家常做法
用料
鲈鱼一条
柠檬一个
指天椒一到两个
香菜 1根
蒜一瓣
柠檬汁三大匙
鱼露三大匙
蜂蜜少许
南姜（没有就省略）
苹果醋(补充酸味)
柠檬鲈鱼的做法
鲈鱼请鱼档收拾干净，回来洗干净，在鱼身上斜着划上三到四刀。
柠檬洗干净切薄片，每条划痕上塞上半片，肚子里也放上两片。
用锡纸把鲈鱼包起来。烤箱200度烤15分钟。
准备酱汁：指天椒切碎，蒜磨泥，南姜切碎，剩下的柠檬榨汁，香菜叶子留下，其他切碎。
指天椒，蒜泥，柠檬汁，香菜碎，蜂蜜，鱼露，拌匀。不够酸味的话可以再取半个柠檬榨汁，或是添加苹果醋。
鲈鱼烤好后，打开锡纸，趁热把酱汁全部倒进去，香菜叶子装饰即可。
小贴士
也可以用蒸的方式，鲈鱼水开蒸8分钟左右，蒸熟后浇上酱汁。
三、清蒸罗非鱼的柠檬蘸水怎么做
泰式炸豆腐原料：豆腐1块，炒脆花生80克，油600克。酸甜汁料：水14杯，糖1汤匙，青柠汁2茶匙，红椒粒1茶匙。做法： 1、酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖，慢火煮成浆状，加入青柠汁、红椒粒即成。 2、炒脆花生用刀压至细碎。 3、豆腐用盐抹匀，压去水分，切条，放入滚油中，大火炸至金黄色捞出，去油。 4、炸豆腐上碟，洒上花生，拌或蘸酸甜汁进食。心得：青柠汁可用柠檬汁代替，花生放锅中慢火炒香，除去花生衣即成炒脆花生。泰式酸辣鲜虾汤材料：鲜虾 200克调味料：鲜香茅（国产的就可以）5片柠檬叶 3片鲜南姜 5大片草菇适量柠檬 2个辣椒 2支（切圈）香菜少许鸡精适量味露（或是鱼露）1小匙椰糖（或是白糖）2匙高汤 300毫升做法： 1．鲜虾洗净后去除背部的虾泥。 2．将各种绿叶调味料洗净备用；柠檬洗净后榨汁。 3．砂锅内放高汤，再加入所有的调味料一起煮约5至7分钟。再下入洗净的鲜虾煮沸即可。这道汤最关键是调味料的选择与用量，最好选择新鲜、正宗的调料，鲜香茅叶、南姜、味露在大的超市中就可以找到，只有作料全了，才能煮出泰式酸辣汤的汤的风味。泰式柠檬清蒸鱼材料：新鲈鱼（或罗非鱼）1条调味料：青红小辣椒各2支香菜少许蒜 2瓣柠檬 2个椰糖（或白糖）3匙鸡精 1小匙味露 1匙做法； 1．鲈鱼去鳞去内脏后洗净；小辣椒洗净切小圈；香菜、蒜切末；柠檬洗净榨成汁。 2．先将洗好的鱼，放在蒸锅中大火蒸约7至8分钟至熟。 3．另起一锅，放入清水少许，青红辣椒圈，蒜末等各种调味料一起在锅中烧一下。 4．将煮好的酱汁淋在蒸熟的鱼身上即可。鱼一定要先新鲜的活鱼，时间长的鱼蒸出来就没有了鲜味。各种调味料份量的多少可依个人的口味，如果喜欢辣的可多加些辣椒。香兰叶鸡材料：鸡腿肉 300克调味料：香兰叶 5片（切碎）小香葱 1支（切碎）蒜 3瓣泰国咖喱粉适量美极辣椒酱6大匙鸡精 1小匙蚝油 2大匙淀粉少许做法： 1．香兰叶、小香葱与蒜，洗净后均切成小粒，加少量清水放入搅拌机中打成碎末，再挤成汁。 2．鸡腿肉洗净后切成小块，与做法1中的调味汁、泰国咖喱粉、美极辣椒酱、鸡精、蚝油一起拌匀。 3．盖好盖子，放于阴凉通风处腌一晚（约8个小时）。 4．腌好后，用香兰叶子包好鸡块，用细线绳扎好口，放在八成热的油中慢慢炸熟即可。香兰叶是盛产于泰国的一种香草，用它烹制成的食物，都有着香兰叶特有的清香，如果买不到香兰叶，也可以换做苇叶或锡约，包好后再油炸，味道也不错。泰式菠萝肉松炒饭材料：白饭400克，鸡蛋1个，虾仁80克，泰式腊肠80克。红萝卜粒、青豆各2汤匙，肉松2汤匙，菠萝1~2个。（视个人口味而定）腌料：盐1~4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，生粉1~4茶匙。调味料：盐1~3茶匙，水1汤匙，鱼露1汤匙，泰式酸甜鸡酱2汤匙。做法：虾仁剔去黑肠冲净，与腌料拌匀。菠萝取肉切粒，用淡盐水略浸，菠萝壳留着备用，泰式腊肠切片，红萝卜粒及青豆飞水，隔干。烧1汤匙油，把虾仁炒熟取出。再烧2汤匙油，将鸡蛋打散倒入略炒，随即加饭炒匀，加入所有配料及调味料一起拌匀。饭盛入菠萝壳内，洒入肉松即可享用烟台海参。特点：菠萝的甜香及泰式腊肠的绵软，配上肉松和饭，怎一个爽字了得泰式咖喱面原料：米粉、咖喱酱、鲜虾仁、油菜。做法：将米粉煮熟，把炒熟的油菜和鲜虾仁倒在米粉上面，根据个人的口味撒上咖喱酱和调味品。泰式咖喱牛肉原料：牛腩300克土豆200克青红椒块15克洋葱块20克姜片、葱段、精盐、黄酒、味精、白糖、鸡粉、印度咖喱膏、椰浆、高汤、红油、黄油、色拉油各适量制法： 1．牛腩洗净，入沸水锅中焯一水，纳盆，加入姜片、葱段、黄酒，入笼蒸熟后取出，再改刀成小块；土豆去皮，切成滚刀块，下入热油锅里炸至表面色呈金黄时，捞出沥油，纳碗，加入少许精盐、味精拌匀，入笼蒸熟。 2．净锅上火，放入少许色拉油和黄油烧热，投入姜片、葱段、青红椒块、洋葱块、咖喱膏煸炒出香味后，倒入牛肉、土豆炒匀，烹入黄酒，掺入高汤，用精盐、味精、鸡粉、白糖调好味，转小火烧入味后，收浓汤汁，淋上适量红油、椰浆，起锅装盘，即成。特点：咖喱味浓，回味微辣。泰式咖喱蟹的做法主料：螃蟹辅料：菠萝、粉丝调料：葱、姜、蒜、红辣椒、咖喱粉、椰茸浆、牛奶、黄油、盐
四、蒸鲈鱼的做法.教你如何蒸鱼
在大多数市场，淡水鲈鱼比较常见，我们也经常爱用鲈鱼来做菜，因为它富含蛋白质而且各种营养元素丰富，还能起到止咳化痰的作用，口感也是极好，软嫩鲜甜，那么我们最常见的做法就是清蒸鲈鱼了，这种做法能充分突出鲈鱼本身的味道，即便你做过那么多次清蒸鲈鱼，你真的做对了吗？
首先，第一步就有很多人忽略导致后面的口感口味差，那就是鲈鱼的排酸，刚刚杀过的鲈鱼，放置一大会，三个小时左右，再进行烹饪，这样做出来的鲈鱼更好吃。这种方法对很多鱼都适用，但是很多人活了一辈子可能都不知道。
第二步，把鲈鱼里外清洗干净之后，在鱼的身上划上几道深深的口子，这样方便入味，而且好看，但是注意不要用力太猛，把鱼骨弄断了，接着把生姜切成丝，葱切成长段，把它们放在盘子的最下面，然后再放上鲈鱼，最好再把鱼肚子里或者鱼的身上少放一些葱姜。
第二步，也是大家很容易犯错的步骤，鲈鱼一定要水开了以后再放进去蒸，否则，这样鱼的味道会随着水的挥发而散失，水开以后再放鱼能更好地锁住鲈鱼的原味，然后开大火蒸7分钟，我平时买的是一斤多的鲈鱼，大概是蒸这么久。
如果鲈鱼偏大，可以多蒸几分钟，小的话就缩短时间，防止鱼肉蒸老了，时间到了之后不要着急揭开锅盖，再关火焖它两三分钟更好，很多人知道开水下锅，但是不知道这样焖它一会更是正宗清蒸鲈鱼的做法。
第四步，在蒸好的鲈鱼上均匀倒上蒸鱼豉油，在我们花刀的地方多倒一些，这样会更入味，然后把姜丝和葱段还有一些红辣椒丝摆放在鲈鱼身上，之后起锅烧油，加入几粒花椒提香，(喜欢吃辣的也可以放一点红辣椒)然后油很热了以后，把花椒捞出来，如果不想浪费可以放凉了做成花椒盐，把油浇在放好的葱姜上面，这个时候油碰到葱姜发出滋啦滋啦的声音，香味在高油温的催化下就会很浓郁了。
其实清蒸鲈鱼的做法很简单，总结来说，大家容易出错的地方就是蒸鱼的时间还有，调味一定要在鱼蒸熟以后再进行，不是鱼肉会在加热过程中硬化，这样做出来的口感就不是很理想了。白色海参
五、请指点下清蒸柠檬鱼的做法
食材清单
鲈鱼、草鱼、桂鱼均可控制在一斤或者一斤半为佳、香葱 5根、大葱 6小段、姜片 5片、大蒜四瓣、白胡椒粉一小撮、李锦记蒸鱼豉油平铺盘内量、柠檬 3片、豆油少许
烹饪步骤
1/3
鱼处理干净，把大葱段，姜片，蒜片，柠檬一片，均匀放入鱼肚中，另外两片贴到鱼身上，直接上锅蒸，总共需要蒸13分钟，蒸到第八分钟后打开蒸锅把鱼盘内的腥水倒掉在上锅继续把剩下的五分钟完成即可
2/3
蒸鱼途中香葱最好切成细丝，备用，蒸好的鱼锅内拿出，把鱼肚内的葱姜蒜柠檬以及鱼身的辅料全部扔掉在一次倒掉鱼盘内的腥水，然后把蒸鱼豉油倒入盘内香葱丝铺在鱼身，撒上少许白胡椒粉。
最后一步
起锅烧油，油温烧到微微冒烟浇制鱼身有香葱跟白胡椒位置即可食用
小贴士
敲黑板：注意，鱼最好控制在一斤到一斤半左右，不放心鱼是否蒸熟用筷子扎，看看是否可以扎到底，就是熟了，蒸鱼豉油一定要用李锦记的，因为微甜，蒸鱼途中切记在七八分钟之后一定要把鱼盘内的腥水倒掉，出锅后再重复一次，还有就是白胡椒粉最后一定不能忘记放，要热油穿过香葱和白胡椒粉，步骤全对，你就是大厨。制作后觉得好吃点个收藏，会陆续更新非常好的菜品制作海参泡法及保存
