四川豌豆炒肉末的做法

燕窝大咖 2024-05-11 4

默认

摘要： 韩国海参浅海海参野海参功效与作用本文目录长缸豆炒肉末的做法大全重庆小面里面的豌豆怎么制作新鲜大豌豆怎么炒好吃一、长缸豆炒肉末的做法大全在选购长豆角时，要选豆条粗细均匀，色泽鲜艳，透...

本文目录

长缸豆炒肉末的做法大全
重庆小面里面的豌豆怎么制作
新鲜大豌豆怎么炒好吃

一、长缸豆炒肉末的做法大全

在选购长豆角时，要选豆条粗细均匀，色泽鲜艳，透明有光泽，子粒饱满的，这样的最新鲜，吃起来口感最好了，长豆角的做法很多，有的人喜欢把长豆角焯水后，用太阳晒一下，然后再用来烹饪美食，还有的是直接清炒，都是十分美味的，今天给大家推荐一道长豆角炒肉末的家常做法，做法很简单，营养又丰富，香辣美味，还非常的下饭。

下面来准备这道长豆角炒肉末所需要的原材料，首先准备一些长豆角，把两头去掉一点，清洗干净，接着切成一厘米左右的小段，因为长豆角不容易熟，所以要切小一点，可以缩短烹饪的时间，全部切好之后，装进一个碗里备用。

接着准备一块五花肉，清洗掉血水，先切成片，再剁成肉末，剁成花椒粒大小就可以了，切好之后装进碗里备用，五花肉的营养价值非常的高，它是猪身上肥瘦相间的部分，口感相当的好。

接着准备一些辅料，一段大葱，清洗干净切成葱花，生姜一小块，冲洗干净削去外皮，拍扁切成姜末，还要准备大蒜子几瓣，剥去外皮冲洗干净，同样的拍扁切成蒜末，全部切好之后，装进一个小碗里备用，食材就准备好了，可以开始制作美食了。

起锅烧水，在锅里倒入一大碗的清水，等水烧开后，放入切好的长豆角进去焯水，加入一点食用油，这样能使长豆角颜色更加的鲜亮，水开后再煮五分钟左右，五分钟后把它倒进漏勺里，控干水分备用。

接下来锅里放入适量的食用油，等油热后放入肉末，用勺子把肉末滑散炒熟，炒至肉末颜色变白，就可以放入葱花，姜末，蒜末一起爆炒，炒出香味来，加入适量的料酒去腥，料酒通常都是炒荤菜的时候能够起到去腥增香的作用，加入适量的红烧酱油上下色，加入一小勺的老干妈豆豉辣椒翻炒，再加入少许的清水调兑料汁，再加入少许的食盐和鸡精调下味。

等汤汁煮开之后，把焯水的长豆角倒进锅里，翻炒片刻，接着加入少许的水淀粉勾芡收汁，最后淋入一点的香油，翻炒均匀，就可以关火出锅了。

一道香辣下饭的长豆角炒肉末就完成了，闻着非常的香，看着就很有食欲，不管是家里几个人吃还是招待亲戚朋友，都是非常不错的选择，香辣爽口，营养美味，是一道色香味俱全的美食

二、重庆小面里面的豌豆怎么制作

重庆小面里面的豌豆有两种，一种是油炸的酥酥的，还有一种是炖的，我给你说说两种做法，看看你需要那种，干豌豆、盐、辣椒面、胡椒粉。

1、事先把干豌豆用温水泡个半天天，完全泡发。

2、泡发好后的豌豆放冰箱上它完全上冻，最好是冻个一晚上，冻好后的豌豆化冻后，再用干抹布吸掉表面的水份。

3、锅里加入适量的油烧个七八成热，倒入豌豆。

4、炸至豌豆在油锅中浮起再炸个2-3分钟即可，刚炸好的豌豆是一点也不酥的待冷却后就会很酥了。

5、刚从油锅中捞起的豌豆，迅速撒上盐、调料，搅拌均匀即可。炖豌豆的做法是，把豌豆洗干净，温水泡一晚，第二天把豌豆跟猪大骨熬汤，一般我是先把骨头汤熬得差不多了才放豌豆，然后就根据豌豆再决定炖的时间，把豌豆熬得粉粉的就可以了哦

重庆小面大家都不陌生，是重庆四大特色之一，面条劲道，加上美味的炸酱和软糯的豌豆，麻辣鲜香，深受大家的喜欢，重庆小面里面的豌豆就是用豌豆煮至而成，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠。

我们北方人对面条可是情有独钟，我们这里一天能吃两顿面条，我也是很喜欢吃面条，重庆小面也是我的最爱，重庆小面是重庆四大特色之一，面条劲道，鲜香味美，我最喜欢吃重庆小面里面的豌豆，自己可以在家做，放在米线、酸辣粉里面也非常好吃，下面就来分享一下重庆小面里面的豌豆怎么制作。

一、重庆小面豌豆做法

1、准备食材：猪骨、鸡架、豌豆、姜、葱、盐、猪油

2、把豌豆里面坏的挑出来，清洗干净，加入水浸泡一晚上，浸泡至豌豆用手一掐就破的状态就可以了，把猪骨、鸡架处理干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水。

3、加入姜片、葱段，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，把猪骨、鸡架放入锅中，加入足够的水，再放入姜片，大火烧开，转小火熬煮两个小时以上就可以了，有浮沫要及时撇干净。

4、熬制好后过滤一遍，把浸泡好的豌豆清洗干净，放进高压锅中，加入适量的高汤，加入一勺猪油，再加入姜片、葱段、适量的盐，盖上盖子，大火煮开，上汽后压15分钟就可以了，非常软糯。

小技巧

1、要选择颗粒饱满的豌豆，豌豆要提前用水浸泡，这样可以减短煮制的时间，煮出来还会更软糯，煮豌豆的时候，最好用高汤来做，或者鸡汤也可以，这样做出来的豌豆味道浓郁，更好吃，也可以用清水代替。

2、煮豌豆的时候加入一点猪油或者花生油，这一步很重要，这样煮出来豌豆口感细滑，煮制的时间很重要，用高压锅压15分钟，用其它锅的话，一定要多煮一会，要一直煮至豌豆软糯。

总结：重庆小面里面的豌豆就做好了，口感细滑，味道浓郁，非常软糯好吃，不过每个人的做法都不一样，也有的是油炸的，根据自己的喜好选择，我比较喜欢吃煮的这种，制作简单又好吃，喜欢的可以试试。

重庆小面里面用的一般都是耙豌豆和炸豌豆，一勺豌豆，一勺杂酱，就是重庆人最爱吃的豌杂面了，今天就说一下耙豌豆的做法吧，耙豌豆的做法是非常简单的，一看就会:

1、首先我们要选用颗粒饱满的豌豆，用冷水浸泡一晚上，起码得10小时以上，让每一粒豌豆都吸饱水分；

2、将泡好的豌豆控去多余的水分，倒入一个高压锅中，加入豌豆2倍的清水，不能加太多了，否则压的时候会喷出来；

3、再放入3克小苏打，2小勺盐，增加一下底味儿；

4、盖上锅盖，加上增压阀，上气后压5-6分钟，然后关火等气自热排出；

5、放凉之后将豌豆分小袋冰冻存放，吃的时候拿出来解冻就是。

耙豌豆除了重庆小面里面放，还可以用来做汤饭，也是非常美味的，喜欢的朋友可以回去试试哦！

面怎么做

重庆小面豌豆的做法，重庆小面豌豆炸酱面怎么做，在重庆花样繁多的小面中，我喜欢的就是豌杂面。所谓豌杂面，其实最重要的两种材料就是干豌豆和杂酱。我们看下重庆小面豌豆的做法，重庆小面豌豆炸酱面怎么做

用料

五花肉

干豌豆

新鲜面条

老抽

生抽

盐

豆瓣

葱姜蒜

把干豌豆放进一个大碗里，加一勺盐

在大碗里加入冷水，刚刚没过豌豆即可。然后用手反复揉搓豌豆，之后用清水冲洗豌豆。这一步的目的是把豌豆清洗得更干净

洗好豌豆后沥干，再加入开水浸泡豌豆2个小时

两小时后下锅煮豌豆

五花肉去皮

用刀把五花肉剁成肉酱

下锅煸炒

肉末炒成白色时加入葱姜蒜。再依次加入红油豆瓣、老抽、生抽、盐

继续煸炒，直至耗干肉里的水分，这样做出来的杂酱才干香

把豌豆煮成这样就算完成了

重庆小面里的豌豆粑浓香腻，依附在小面上，具有自然的香味，再配上一勺杂酱，就是享誉闻名的豌杂面。豌豆的制作很简单：豌豆加水浸泡一晚，泡胀后，放入高压锅里，加骨头汤，放盐，撒点小苏打粉，压十多分钟后关火，冷却后就可用了；一定要煮烂、压粑，香味才全部释放出来，汤鲜艳，味浓香，与炒好的杂酱搭配于面条上，这碗豌杂面咋说都好吃。

1、用泡软的豌豆（要提前一晚浸泡）和焯过水的猪龙骨，加少许姜片炖煮。豌豆需要两到三个小时，炖至软烂才可；

2、炒制杂酱：热锅放油，加入姜末、蒜末爆香，然后再倒入肉糜煸炒，充分打散；

3、等到肉糜变成白色时，再加入豆瓣酱、甜面酱、生抽、糖、料酒来调味；

4、接着一边煸炒一边收汁，当汁收干的时候，酱就做好了；

5、在面碗中加入蒜水、红油、麻油、盐、猪油、鸡粉、花椒粉，备用；煮一锅水等水沸后，先将豆苗焯熟，倒入面碗中备用；

6、面条煮三分钟，中间加入冷水以增加面条的口感，捞起来后放进碗里；舀两勺浓稠的豌豆汤，再加一勺自己做的杂酱，撒一点葱花，热气腾腾的豌杂面就成了。

在重庆到处都能吃到豌杂面，我最喜欢吃重庆秦云老太婆摊摊面里的豌杂面，位置在九龙坡区谢家湾华润小学门口对面，那家店铺一般下午2点多就打烊了，晚上不卖，去晚了可吃不上。生活在北方，要吃上一口地道的豌杂面真不太容易。由于生活习惯问题，在北方粮油店不太容易买到干豌豆，我去过很多店、问过很多次才偶然遇到干豌豆的。做豌杂面的时候，我每次会多做一些熟豌豆，用玻璃保鲜盒密封冷藏，一般做2天的用量，吃豌杂面的时候，不用加热，直接灌上熟豌豆就可以。

原料：湿面条、肉酱、豌杂、豌豆苗、猪前腿肉馅、豌豆、花生碎、熟芝麻、小火葱、大蒜、辣椒油、花椒粉、胡姬花花生油、盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉、黑胡椒粉、糖、小茴香。

重庆小面里面的豌豆有两种，一种是油炸的酥酥的，在重庆，基本上家家小面馆都有，但大多数都是直接买现成的。还有一种是炖的，炖得耙耙的，口感比较好。

酥豌豆

原料：豌豆、油、盐、糖、辣椒粉。

做法步骤：

第1步、准备适量干豌豆。

第2步、加入适量温水浸泡一夜。

第3步、浸泡好的豌豆捞出沥干水分放入冰箱，冷冻1天或一夜。

第4步、冻好的豌豆拿出解冻后，晾干表面水分或用吸油纸吸干水分。

第5步、锅内烧油，油温六成热下锅炸。

第6步、炸至豌豆漂浮，再炸三分钟左右。

第7步、炸好的豌豆捞出放入盘内。

第8步、放入一勺盐、半勺糖、一勺辣椒，不喜欢辣椒的可以不放。

第9步、和匀之后晾凉即可。

特别提醒

记得一定要冰箱冷冻一下，他是豌豆酥脆的关键一定要泡发哈好，小火炸，火大容易糊。

耙豌豆

耙豌豆的做法

1、准备新鲜的干豌豆洗净以后加温水浸泡一天；

2、泡好的豌豆捞出后下锅快速烧开，煮豆子的水可以多点；

3、加入1g左右的食用碱（这样豌豆煮出来更加细腻），水开以后关到中小火慢煮2小时左右（中途需要搅拌一道两次以免糊锅）；

4、最后，加入盐、鸡精、姜蒜末顿两小时以后豌豆基本煮化了，这个时候关火即可。

5、豌豆小面做好了。

小贴士：

豌豆要足够的耙烂，全程小火，要注意翻动。

谢谢大家，我是小王木子悦，我们一起加油。

自己做的话先煮在炸后炒。要不就卖现成的黄金豆。

小面属于汤面类型且是麻辣味型。狭义的小面指的是麻辣的素面。主料为新鲜的小麦粉面条，重庆人称之为"水面"、"水叶子"。重庆小面是发源于重庆的一款特色的面食且品种非常丰富，一般按有无臊子来区分，没有臊子的小面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面杂酱面牛肉面肥肠面豌豆面酸菜肉丝面等，其中以素小面杂酱面牛肉面与豌豆面最为常见。重庆小面特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜并且厚味。不论身世的高低与贵贱，均会被重庆小面的魅力所征服。汤料为大骨头汤冲调且品种非常丰富、选料异常考究、制作尤其独特的佐料，形成复合的麻辣口味汤料。除此之外的配料为时令新鲜绿蔬。广义的小面还有臊子面食，如牛肉、肥肠和豌豆炸酱面等。

重庆小面的做法：

主料：鲜面条750g、五花肉300g

辅料：大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g。

做法：

1、五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁；

2、花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面；

3、熟花生米去皮切碎，榨菜切末；

4、大葱生姜切片，大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎；

5、姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水；

6、锅烧热后放入猪油，再放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油；

7、再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

8、放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱；

9、小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出；

10、锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀；

11、锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟；

12、每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再13、放入辣椒油，搅拌均匀定好底味；

14、把煮好的面条分别捞入碗中；

15、放入适量花椒面和肉臊子，再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

调料是小面的魂魄，做好调料非常重要哦！

主要调料

1、黄豆酱油。生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅且香味和色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园或人道美酱油，色泽与味道是最纯正的。

2、味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产的粉状含盐味精。

3、重庆油辣子海椒；油辣子是小面的灵魂，选料和制作工艺较考究。

4、花椒面与花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能够马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油。

5、熟猪油，板油熬制，加入汤里可以令汤料香气扑鼻。不喜吃猪油的朋友可使用菜油、色拉油和香油混合代替。

6、葱花要用小葱。装盘后提香。

7、榨菜粒（少量），首选重庆涪陵产榨菜。

8、芽菜末（少量），首选宜宾芽菜。

9、炒香的花生碎颗粒，作用是提香。

10、蒜水（少量），不可直接使用姜末、蒜蓉，否则气味会变得太冲、就会过于抢味。需用高汤冲调姜末与蒜蓉之后，用姜水和蒜水作为调料加入。

11、白芝麻。或在油辣子中添加。

12、筒骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入就形成小面汤料。

选用调料

1、醋。根据个人口味添加。或者微量添加，提鲜、增加味道的度。

2、香油。根据个人口味添加，不可以添加太多，否则会腻。

三、新鲜大豌豆怎么炒好吃

新鲜豌豆怎么做好吃

豌豆要分嫩豌豆和老豌豆，嫩豌豆是常吃的。有两种吃法简单又美味，我喜欢。

一、将半肥半瘦的猪肉剁碎，在烧热的油锅中加点花椒和姜蒜粒（有豆瓣更好），放入碎肉炒散然后加豌豆一起炒，酌情加盐和酱油，最后渗汤至漫到八分，盖上盖子闷熟即可。

二、把嫩豌豆和大米一起煮粥，什么也不放，吃起来清香可口，建议喜欢清淡口味的你试试。

老豌豆做好了也很香。把老豌豆仔细筛选，去掉砂子和坏粒，放进铁锅干炒（锅中不用放油），不停地快速翻动。使豆子充分而均衡的炒到枯熟状态（注意火候，千万别炒过头成了焦炭）然后趁热渗水到锅中，水要漫过豌豆，盖上盖子，中火或小火闷十分钟至豌豆酥烂，最后放入油炼热，加上常用的调料，翻炒一下即可起锅，这样做出来的老豌豆，风味独特，好吃！

豌豆怎么吃好？炒什么新鲜的豌豆咋做？

黄金万两。。。豌豆和胡萝卜、玉米一起炒，简单又美味。。。望采纳

新鲜绿豌豆怎么炒

不知你问的是鲜豌豆还是晒干的如果是新鲜的可以炒鸡蛋吃，也可以盐水煮了吃。如果是干的，就放点盐下锅炒炒吃，就像炒花生米那样

清炒豌豆扁家常做法，正宗清炒豌豆扁怎么做

主料

新鲜豌豆扁250g

辅料

姜5g蒜5g

盐2g味精1g

清炒豌豆扁的做法步骤

1.选摘豌豆扁

2.剁好姜蒜

3.清洗好豌豆扁

4.下锅翻炒

5.放入适量盐巴

小贴士

姜蒜粒，不宜过细，油温不能过高、以免蒜粒、姜粒糊锅、盐要清淡，以体现豌豆扁本身的清香

新鲜豌豆怎么吃

豌豆炒肉

材料

豌豆，猪肉，辣椒，生抽，姜末，蒜末，盐

做法

1、猪肉切丝，辣椒切丁，姜蒜切末。

2、锅内热油，放入姜末、蒜末爆香，放入切好的猪肉炒至变色，装盘。

3、锅内热油，放人豌豆爆炒一分钟。

4、再放入青辣椒、红辣椒，放入炒好的肉丝翻炒。

5、加适量生抽，盐，炒匀即可。

香菇炒豌豆

材料

豌豆粒300g、干香菇8朵、花椒粉3g、盐5g、鸡精3g、水淀粉15ml、色拉油适量、红尖椒粒适量

做法

1、干香菇洗净，温水泡发后，切成比豌豆粒稍微大点的丁。泡香菇的水待用，不要扔。

2、炒锅置于火上，倒入适量油，用中火加热至七成，放入花椒粉炒香。

3、倒入香菇丁和豌豆粒翻炒均匀。野海参功效与作用

4、倒入适量香菇水，盖上锅盖焖烧5分钟。

5、加盐、鸡精，淋入水淀粉，翻炒均匀即可出锅，最后撒少许红尖椒粒点缀一下。

豌豆怎么做才好吃

肉末豌豆

肉末豌豆的做法

1、猪肉剁成细末，加入一勺料酒拌开，去腥，也便于入锅炒散。

2、锅内下菜籽油一勺，开中火。冷油入锅炒散肉末至发白吐油。如肉末肥肉较少可酌情加入少许猪油。入豌豆，一小块拍散的生姜，加高汤或水淹没豌豆，水沸后转中小火，不用加盖，烧至软。冷冻豌豆不用烧太久，如果是新鲜豌豆，尝到豆子软烂就好了。

3、加少许盐，转为中高火收干汤汁，修正咸度上桌。我习惯保留一点汤汁拌饭吃。

PS：用菜籽油和猪油的混合油做这道菜更香。加生姜是为了去豆腥。小时候吃的是从豌豆荚里现剥的豌豆，需要多花时间焖煮到熟透软烂，盐起锅前放，否则豌豆烧不软。现在用了冰冻豌豆，倒也就没这么多讲究了。

豌豆和什么炒好吃？最好有菜谱！

豌豆牛柳粒,袖珍菇炒豌豆.和任何一种菜炒都好吃````

豌豆怎么烧才好吃

肉末豌豆的做法

1、猪肉剁成细末，加入一勺料酒拌开，去腥，也便于入锅炒散。

3、加少许盐，转为中高火收干汤汁，修正咸度上桌。我习惯保留一点汤汁拌饭吃。

酸菜豌豆炖猪蹄“前段时间在外吃了风萝卜猪蹄汤突然想酸菜炖猪蹄更美味啊说起此菜，俺妈说这个菜一直以来四川就有啊！小时候你们也吃过不记得了？我我、、、真不记得了有酸菜此菜开胃，不腻！俺妈应该会吃点吧！呵呵做好后没想到俺妈还真的吃了几块猪蹄！能看我妈吃点肉我都开心此后俺妈就喜欢里面的豌豆，酸菜没吃完，第二顿再放点粉丝进去！呀呀！我一个人吃一大碗”标签：咸鲜炖三刻钟普通热菜主料猪蹄(适量)调料干豌豆(适量)酸菜(适量)料酒(适量)耗油(适量)蒜(适量)酱油(适量)姜片(适量)厨具高压锅1猪蹄洗净，锅里入水放几片姜，少许料酒把猪蹄放进去煮开。2捞出冲洗净。3豌豆提前泡几个小时沥干水份。4酸菜切好自家泡的酸菜不用洗，洗了味道就变了。5蒜拍破。6锅里放少许油爆香蒜，放酸菜炒香，多炒会水份炒干，盛出备用。7入猪蹄煸炒干水份，微变色。8把酸菜放下去一起炒2分钟。9把豌豆一起放下去炒，接着放适量酱油，耗油炒匀。10入水没过材料烧开。11放压力锅40分钟出锅即可。

豌豆大米饭的做法，豌豆大米饭怎么做好吃，豌豆

豌豆焖饭的做法步骤

大米与糯米，以1:1的比例，提前浸泡2个小时以上。我用了电饭锅配套的最高160ml刻度的米量杯，一杯大米，一杯糯米。

准备土豆、胡萝卜切丁，和青豌豆一起，大致的比例是1.5:1::1。胡萝卜、豌豆焯至半熟

香肠煮熟。切小丁。香肠是四川地区过冬必备的家常美食，一般是年前去肉店买鲜肉，让肉店帮助加工，煮熟即吃，非常美味。如果没有自制香肠，也可以用市售的成品广味香肠

锅中倒油，倒入香肠丁，小火慢炒，将油一点点逼出，这样更健康

倒入土豆翻炒片刻，再倒入焯好水的豌豆、胡萝卜丁

炒至8成熟，加入盐，咸淡程度和平时炒菜差不多即可

韩国海参

米饭沥干水，倒入电饭煲

将炒好的香肠菜丁，和油一起拌入米饭

加入水。水的量很关键，一般和米的比例是1：1多一点，我用同样的量杯，用了2杯半。