摘要：
本文目录求些东北家常菜的做法..东北炸三样的做法大全老式麻花的做法和配方矾碱谁知道老式油条的配方怎么调一、求些东北家常菜的做法..东北家常菜的做法一、锅包肉关于锅包肉的来历，一种说... 本文目录
一、求些东北家常菜的做法..
东北家常菜的做法
一、锅包肉
关于锅包肉的来历，一种说法是：“锅包肉”是现在很寻常的一道菜肴，兼有北方菜系的咸，还有点西洋风味的甜酸。说起来，这道菜的口味还与“国际关系”有关。哈尔滨建埠之初，清末滨江道府招待西方领事，为了适合西方人饮食习惯，在菜品上动了许多脑筋，溜肉段是咸鲜口，西方人多喜欢酸甜口，为了讨好大鼻子外国人，道台下指令，让厨师们改变口味。郑兴文冥思苦索，把原来鲜咸口味的“焦烧肉片”，改为甜酸口味的菜肴。这道菜让西方客人非常喜欢，每次来吃饭都要点这道菜。郑兴文根据菜肴的烹饪程序，给这道菜起名为“锅爆肉”，西方人点菜总发不准音，时间一长，衍化成今天的“锅包肉”。
锅包肉可以说是无人不知无人不晓，尤其是东北人，几乎人人都会做，并且人人都爱吃，我家就特别喜欢吃锅包肉，尤其是我家臭小子，每到周末问他吃什么张嘴就是锅包肉或是宫爆鸡丁，百吃不厌。
虽然网上已经有很多人做了这道菜，但是每个人做的多多少少在做法，颜色上或是口味上都会有些不同，前不久去趟饭店，叫了一份老式锅包肉，颜色是黄黄的，味道只是单纯的甜口，虽然好吃但我还是更喜欢酸甜口番茄汁的锅包肉，这不，今天又做了一次，喜欢这个口味的朋友就一起来做吧。
主料：猪里脊肉150克到200克左右
辅料：葱一根，姜两片，淀粉适量水适量
调料酱汁：番茄酱（不是番茄沙司）一袋，白糖2汤匙，白醋一汤匙，盐少许，白芝麻适量
做法：
1.先将猪里脊切成薄片。
2.里脊片均匀地裹上生粉。
3.将淀粉加入适量的水调制成浓稠的糊，裹上生粉的肉片再次裹上面糊。
4.锅开火，加入多一些的油烧至7成热，把裹上面糊的里脊肉放油锅中炸至外表定型盛出沥油备用。
5.改稍大火，待油温烧再次烧开时下入之前炸定型的肉片复炸一下，这样可以炸去多余的油。
6.调制酱汁，除了白芝麻外，其余所有材料混合搅拌均匀。
7.倒去多余的油，锅留底油倒入调好的酱汁并且不断地用炒勺搅拌直至酱汁粘稠。
8.将炸好的里脊肉片倒入酱汁中，翻几下使均匀地裹上酱汁。
9.装盘后再用白芝麻点缀即可。
小贴士：
1.里脊肉最好是在半解冻的时候切比较容易，如果肉太软可以先放在冰箱里冷冻片刻。
2.复炸一次不仅可以使锅包肉更酥脆，还可以将锅包肉里多余的油逼出来，吃起来不会腻。
3.如果在酱汁里加个橙子汁味道会更好。
4。熬煮番茄酱的时候肉片不要放的太早或者太晚，太早放肉片会发软不脆。太晚放裹上的酱汁不均匀影响味道，当熬煮至挂在勺子上缓缓滴落下来就可以放肉片。
二、猪肉炖粉条
食材清单：
1）五花肉：500克
2）冰糖：30克
3）植物油：15克
4）老抽酱油：40克
5）料酒：10克
6）葱段：15克
7）姜片：10克
8）八角：2朵
9）香叶：1片
10）桂皮：一小片，1厘米见方
11）盐：4克
12）干红辣椒：3支
12）红薯粉条：80克
红薯炖粉条的制作步骤如下：
第一步是五花肉的处理，炖肉经常碰到的一个问题就是瘦肉部分比较柴，比较硬，原因就是其中的水分丧失太多。所以我们这里提前先把五花肉用清水浸泡两个小时，让它多吸收一些水分。后面我们还会使用另外一个“保水”的办法，这里先卖一个关子。
浸泡两小时后，把五花肉捞出，切成3－4厘米左右的小块。取一个汤锅，加入1.5公升水，大火煮沸，然后把切好的五花肉放进去，轻轻用锅铲搅动几下，使其均匀受热。等到肉块表面都变成灰白色的时候，就把它们盛出滤干水分。制作红烧肉一类菜肴的时候，通常有几类预处理办法，焯水是其中的一种，还可以用大火煸炒、用平底锅煎或者直接下油锅炸。相对来说，焯水的办法，可以更好地保留其中的水分，但是很难去除肥肉里的脂肪，炒、煎、炸等高温处理办法，可以很好地去除肥肉里的脂肪，但是瘦肉里的水分也会随之流失。同学们大概想知道，有没有什么办法既可以去除肥肉里的脂肪，又能保持瘦肉里的水分呢，洋洋这里只能说没有（也许洋洋是错的，如果有谁知道这样的神奇办法，烦请告知）。所以炖肉的时候必须根据食材本身的特性来选择相应的预处理办法，如果五花肉的层数比较多，肥肉层比较薄，可以选择焯水，如果肥肉层比较厚，最好选择高温的处理办法，否则吃口太过油腻。
第二步是炖肉。首先我们来制作糖色，把炖肉的锅子稍稍预热，然后加入15克植物油和30克冰糖。用中火加热，不断用锅铲搅动，同时轻轻敲击冰糖，使其渐渐崩解为较小的颗粒。
糖在150摄氏度左右就会融化，到了160摄氏度就会变成咖啡色的焦糖，也就是我们所说的糖色，焦糖本身具有独特的风味，色泽也非常诱人。
等到锅子里的糖变成红茶颜色的时候，就把焯过水的五花肉块放进去，因为糖有可能会飞溅出来，所以这一步要特别小心，一定要提前滤干五花肉上的水分。用锅铲轻轻搅拌，让每块肉都裹上一层金黄色。
加入香叶、八角、姜片、葱段、桂皮、干红辣椒、料酒和老抽，搅拌均匀。
沿着锅壁倒入开水，已能够大致将肉块淹没为准，加入4克盐，大火把锅子煮沸后马上改成小火。
用烘焙纸剪一个直径等于锅子内径的圆片，中间留一个小孔，把这张纸盖在肉的表面，然后再盖上锅盖，小火慢炖1个半小时。烘焙纸相当于给锅子又加了一个盖子，可以降低五花肉水分流失的速度。如果手上没有烘焙纸，可以改用白菜叶子，不过前面的开水就要少加一些，因为白菜自己也会析出不少水分。
第三步，等待的同时，把粉条放进一个大碗里面，加入冷水，浸泡一个小时，然后捞出滤干水分，炖肉的火候一到，就把粉条加进去。
轻轻搅拌，让粉条充分吸收汤汁，同时不断地尝粉条的火候，等到它变得软硬合适，爽滑而且有弹性的时候，咱们这道豪爽霸气的猪肉炖粉条就可以装盘享用了。
三、小鸡炖蘑菇
材料：
嫩鸡 500g
各种干蘑菇 40g
粉条 30g
清水适量
葱花 10g
姜片 10g
海米 5g
干红枣 2个
枸杞 2小匙
调味料：
白糖 1大匙
八角 1颗
酱油 2小匙
料酒 2小匙
白酒 1小匙
鸡精 1/2小匙
盐少许
油适量
做法：
1．各种干蘑菇和干红枣在温水中泡发。
2．嫩鸡洗净后剁成3cm宽的小块，放在水中焯掉多余的血沫。
3．捞出来用温水洗净后沥干，备用。
4．粉条在沸水中煮软后捞出来，备用。
5．炒锅中倒油，烧至5成热时加入白糖至熔化。
6．用铲子不停地搅拌，直到糖液由冒大泡转为浓密的小泡时，关火，下入鸡块并盖上锅盖。
7．20秒后再重新开火翻炒鸡肉上色。
8．然后依次加入葱花、姜片、八角、酱油、料酒和白酒。
9．加入海米。
10．倒入温水没过鸡块。大火烧开后转中小火炖30分钟。
11．随后加入泡发的各种干蘑菇和红枣。
12．最后加入粉条和枸杞，再炖10分钟，加入盐和鸡精后即可。
小贴士：
1．如何快速整洁地切鸡块呢？用菜刀剁整鸡时，四处飞溅的血沫和碎骨会弄脏厨房。可以用剪刀一块一块地将鸡肉剪下来，鸡胸口的骨头也很容易剪开。
2．干蘑菇的作用：干蘑菇多由山里野生的菌类晒干而成，泡发后放在炖肉的汤里，能够给汤汁提鲜，味道清新。
3．炖肉的秘诀就是在里面加海米，炖好肉的汤汁也更加鲜美，盛上几勺拌在饭里超级香。另一个秘诀就是在炖肉的时候加上一块红腐乳，味道不错。
四、酱棒骨
材料：棒骨，海天黄豆酱，葱姜适量，小茴香桂皮香叶花椒八角适量，老抽，盐，糖适量。
制作：
、棒骨买时请店家敲断。在清水中浸泡半天。期间需要换水，泡去血水。
2、起锅，加凉水，放入棒骨，水开血沫子漂浮关火。捞出棒骨冲洗干净。水丢弃。
3-4、另起锅，锅热加油，爆香香料和葱姜。
5、加入棒骨翻炒至棒骨上的肉微微发黄。
6、加入老抽，翻动
7、重新加上水，加入三大勺海天黄豆酱，糖。刺参的功效与作用
8、锅开加少许盐。要尝一下咸淡。酱油，黄豆酱都是有咸味儿的。中小火卤制1小时至肉烂不脱骨为佳。
9、可以加两个白水蛋卤制。
小心得：
、东北的酱棒骨多放黄酱。我家没有就放了黄豆酱。感觉味道好极了。
2、炒糖色之后再酱比较正宗，对于我这样的水平，糖色就不炒了，海天酱油上色很不错。
3、香料家里有什么就放什么，但不可多量，个人认为调料多了会掩盖肉的鲜味。
4、冷水浸泡棒骨的步骤很重要，去除血沫。然后需要冷水进行烫制，再次去除血沫。最后煮制的时候我加的是热水。
5、卤的汤汁拌面条或者卤蛋滋味好极了。
二、东北炸三样的做法大全
食材
老豆腐6斤
花椒面50克
白胡椒粉15克
辣椒面250克
盐250克
高度粮食白酒52度以上250克
方法/步骤
1
买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。注意： 1）豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。 2）豆腐加盖玉米叶。侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发。加盖置于阴凉地方长毛霉。
2
豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。
3
盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；胡椒粉可以从超市买）
4
将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮（我这次使用的是52度的红星二锅头，没买到四川的高度白酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上）
5
再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。
6
整齐地码入坛内海参家常菜吃法。封好坛口，隔日即可食用。时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。
7
装好坛的豆腐乳。
三、老式麻花的做法和配方矾碱海参品牌排名
老式麻花的制作配方如下：
做法一、
配方：10斤面，3两矾，4两碱，5两白糖。6枚鸡蛋。6两底油，1斤老面，5斤水
做法：
1.将矾，碱，老面用水溶化，加入白糖，鸡蛋，底油搅匀，加入面粉。
2.将面和成光滑的面团。醒60分钟左右，可以做麻花了。
3.将面揪成70克，反向搓成长条，两股搓在一起，在3分之1处折回搓成麻花。
4.在醒一会就可以炸了。油温8成热，炸金黄色出锅。
做法二、
配方：面粉500克，红糖60克，小苏打5克，植物油1500克，水250克
做法：1、将红糖、小苏打、油放入盆中用水调稀，加入面粉，揉匀后盖上湿布饧片刻制成生坯。2、面团搓成长条，揪成面剂，搓成长条，刷油略饧片刻，再搓成长条饧30分钟左右，把长条搓成长绳状，搓上筋后对折成三股即成麻花。3、锅中倒入油，烧至三成热时，下麻花生坯，用温油慢慢炸至金黄酥脆即可。
扩展资料：
麻花是汉族特色小吃，把两三股条状的面拧在一起用油炸制而成，形容衣裤等因磨损而要破的样子。我国各地麻花有天津麻花，山西稷山麻花，陕西咸阳麻花，湖北崇阳麻花，苏杭藕粉麻花等。其中天津以大麻花出名，山西稷山麻花以油酥出名，苏杭藕粉麻花以原始工艺出名，湖北崇阳以小麻花出名，湖南新化麻花别具一格。麻花把两三股条状的面拧在一起，用油炸熟即可。富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。小麻花热量适中，低脂肪。既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。在东北地区，立夏时节有吃麻花的古老习俗。其中天津麻花最为出名。关西海参
四、谁知道老式油条的配方怎么调
老式油条的配方：
材料：普通粉5000克、保鲜膜、温水（50°-60°）、油条膨松剂、豆油适量。
第一步：按照膨松剂上的比例把膨松剂加到面里，用温水把面和好。
第二步：盖上保鲜膜发酵20-30分钟。
第三步：面揉好，切成这样的小段。
第四步：两块面放在一起，用筷子压下去。
第五步：筷子拿开，伸长，热油下锅炸。
第六步：炸到两面金黄，出锅。
