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一、皮蛋有什么好吃的做法
皮蛋是我们生活中常见的食材,奇怪的样子,黑黑的,但是做起来味道却是好得很,象皮蛋的凉拌菜如凉拌皮蛋,皮蛋豆腐,擂辣椒皮蛋,拿皮蛋做的皮蛋瘦肉粥,大家也一定吃过,都是非常美味的,现在就给大家说一下湘菜里的擂辣椒皮蛋,它是当地有名的经典凉菜,家家户户都会做,非常受欢迎的家常凉菜。擂即是研磨的意思,把辣椒和皮蛋,大蒜放在擂钵(我们北方这种用具叫蒜臼)里擂碎融合在一起,碰撞出了意想不到的美味,这道菜虽然看上去不咋地,但品尝过后,绝对会让你忘不了的,赶快试试吧。
(1)皮蛋两个脱皮后,切成小块放入擂钵中备用。大蒜四瓣拍碎后切末备用。豆豉一小把备用。
(2)起锅烧少许油,油热放入大蒜末和豆豉炒出香味后盛出放入镭钵中备用。
(3)取青尖椒四个或一把绿线椒或四个螺丝椒都可,为了颜色漂亮,可搭配根红椒,辣椒的量以自己接受程度为准。把青尖椒去蒂,然后整个拍松一下,从中间断开,然后起锅烧油,油热润一下锅,把断开的辣椒放入开始煎,用勺子不断挤压辣椒,及时翻面,使辣椒受热均匀,煎至辣椒全部变软,两面呈虎皮状即可盛出放入镭钵中,加入生抽5克,蚝油5克,蒸鱼豉油5克,少许盐,看自己喜好放入醋,然后把各种食材镭碎融合在一起,倒入少许香油,搅拌均匀,即合盛入盘中,好吃的擂辣椒皮蛋就做好了,希望大家喜欢。
皮蛋可以用来煮皮蛋瘦肉粥,还可以和内酯豆腐一起凉拌,好吃美味。
就是用皮蛋、火腿还有鸡蛋液一起蒸熟,切成片,蘸着调料吃,非常美味,下面就来看看这道蒸皮蛋的做法。
【食材】:皮蛋2个、火腿肠1根、鸡蛋3个
【调料】:葱花少许、生抽1勺、醋1勺、白糖1匙、香油少许、植物油适量
【美食步骤】
1、取一个玻璃饭盒,用刷子蘸一下植物油,将玻璃饭盒里面刷上一层油,将皮蛋拔掉外皮,然后用棉线将皮蛋分成大小均匀的四瓣。
2、将切好的皮蛋摆放在玻璃盒中,然后将火腿肠从中间切成薄条状,放入皮蛋上面。
3、将鸡蛋的黄和清分离开,将蛋清和蛋液分别搅拌均匀,先将搅好的蛋清倒入玻璃盒中。
4、蒸锅里加入清水,将玻璃盒放在蒸屉上,蒸10分钟左右,蛋清基本成型后,将蛋黄液倒入玻璃盒中继续蒸15分钟左右,蒸好后拿出来晾凉。
5、将晾凉的皮蛋切成稍厚点的片状,放在盘子里,然后取一个小碗,倒入1勺生抽、1勺醋、1匙白糖、少许香油、撒上葱花,搅拌均匀,就可以蘸着调料,开始享用了。
二、正宗擂辣椒皮蛋的来源非洲海参
湖南有一道特色菜,叫做:火烧辣椒擂皮蛋,很多人对这道菜都不了解,好好的辣椒为啥要放在火力烧一下,觉得吃了不健康,但是在湖南都是这样吃,而且不光是辣椒,就包括肉都是要用火烧的,我刚来湖南的时候看到这一举动真的很不解,好好的肉为啥要烧,油都烧出来了,还会好吃吗?但是我的想法是错误的,在湖南生活了一段时间发现不但好吃,还非常的香,以前吃的那种不烧的肉反而吃不习惯了,道理都是一样的,一个地方一种饮食习惯,今天我就要教大家做这个火烧辣椒!
食材:蒜子,皮蛋,线椒
做法,辣椒首先要清洗干净,切记不需要去掉两头
然后再过灶台上,把辣椒全都烧一遍,火力不需要太大,能够烧的到辣椒就行
全部都烧蒸这样的黑色的表面,然后关火把辣椒表面的黑色皮全部去掉,然后在用手撕开备用
取一个擂钵先放入拍蒜子擂碎,然后放入撕好的辣椒,加入少许的食用盐,一起稍微擂一下,主要是把辣椒中的盐味拌均拌散
之后再放入皮蛋,用到切开,其实大小可以自己根据直接的洗好来定,大小都没有关系,因为等会还要用擂钵擂成泥的!
最后一步把所有的食材全部擂成泥,这道菜虽然说不好看,但是却对好吃,在我们这里每个饭店和餐馆,甚至每家每户都会做这道菜,下饭下酒都是没的说
如果你要是来湖南的话,一定要尝尝这道非常有特色的美食,但是少辣椒按道理来说应该是用炭火烧,或者是柴火烧味道才好,但是在城里面想吃到这个唯一的办法就是用煤气烧了,但是大家放心,觉得不会有什么事情的!
三、川湘菜有哪些
PART 1川湘蔬菜
2凉拌山药丝/椰汁枸杞拌山药
3红油白菜心/辣拌油菜/麻辣藕片
4凉拌豆芽金针菇/拌南瓜丝/麻辣三丝
5红椒拌芹菜/胡萝卜拌菠菜/酸辣胡萝卜丝
6香辣土豆丝/凉拌土豆丝/甜甜美美
7川味沙拉/凉拌洋葱/洋葱拌黄豆
8双仁拌苘蒿/老醋苘蒿/香油芹菠菜/麻油拌菠菜粉丝
9椒麻桃仁/凉拌香椿/拌菠菜/香椿拌豆腐
10椒麻芦笋/红椒拌韭菜/麻辣南瓜/豆丝韭菜
11海米拌黄瓜/梨脆双丝/香脆蚕豆拌笋菇/姜汁豇豆
12凉拌芦笋/芥末白菜墩/金针菇拌黄瓜/生拌甘蓝
13凉拌莴笋/凉拌黄花菜/香拌豆苗/香干苋菜
14香辣白菜/山椒烧魔芋/拌双笋/渝味辣白菜
15南乳藕片/芝麻藕丝/山椒木耳/丝瓜香菇
16干烧冬笋/鱼香茄子/聚三鲜/炒豌豆荚
17蛋黄茄条/旱蒸茄子/芋头烧白菜/多味茄泥
18农家茄子/大蒜烧茄子/鲜香紫茄瓜参
19干煸胡萝卜/油辣白萝卜/奶油芦笋
20翡翠笋条/红烧茄子/清炒蚕豆
21豆瓣茄子/清炒芦笋/麻油拌双菜
22番茄革荠/开洋白菜/椒香莴苣
23葱油滑菇/葱油白萝卜丝/胡萝卜炒木耳
24泡菜烩蚕豆/绣球芋头/青椒土豆丝/醋熘土豆丝
25香辣凤尾/孜然芋头/剁椒蒸芋头/清炒茭白
26香辣茭白/油焖茭白丝/糖熘土豆丸/成蛋黄烧茄子
27荸荠拌香菇/炒香菇荸荠/芹菜荸荠/雪里红烧茭白
28蒜蓉苘蒿/银耳炒菠菜/椒蒸豆干/冬菇藕夹
29韭菜炒核桃/黄瓜核桃仁/三鲜锅巴/果仁炒荷兰豆
30芦笋扒冬瓜/口蘑烧冬瓜/花菇油菜心/干煸青椒苦瓜
31彩椒炒丝瓜/蒜蓉菜花/香菇炒菜花/醋熘西葫芦
32清炒丝瓜/红烧菜花/珊瑚白菜
33糖烧白菜/栗子白菜/蒜蓉生菜
34核桃蚝油生菜/糖醋圆白菜/清炒圆白菜
35麻辣娃娃菜/辣炒南瓜条/蜜烧红薯
36清炒莴笋/清炒芥蓝/清炒生菜
37怪味芸豆角/素炒豌豆苗/香菇油菜
38藕片炒什锦/虎皮青椒/干煸四季豆/清炒苦瓜
39清炒春笋/西芹百合/橄榄菜荷兰豆/西葫芦素炒滑子菇
40蒜蓉西蓝花/拔丝山药/蒜薹炒木耳/青椒娃娃菜
41炸香椿鱼/洋葱烧香菇/焦炸香椿芽/香辣蕨菜
42奶汤娃娃菜/山药南瓜汤/薏仁莲子番茄汤/蒜蓉西葫芦
43辣炒三色豆/枸杞莴笋/豆豉辣椒/素炒茄子
PART 2川湘肉菜
44叉烧香肉/香拌牛肚
45大葱拌羊肉/怪味牛肉/葱拌牛肉
46蒜蓉麻酱百叶/酱牛肉/香菜羊肉
47辣椒肚丝/红油腰片/夫妻肺片
48蚂蚁上树/茄子煲/蒜薹回锅肉
49茶树菇炒肉丝/土豆肉片/瘦肉爆茭白
50家常毛血旺/蕨菜炒肉丝/酱香肉丝/泡红椒酿肉
51猪肉炒金针菇/双菇炒肉丝/安岳咸肉/红油拌口条
52香煸四季豆/韭菜炒羊肝/豆瓣肘子/冬菜肉末
53东坡肘子/红枣煨肘/霸王肘子/香爆里脊
54农家小炒肉/风味五花肉/酸辣肘子/成烧白肉
55锅巴炒肉片/香辣肉/泡椒魔芋/土豆回锅肉
56水煮肉片/农夫里脊肉/芥蓝炒香肠/水浒肉
57咕噜肉/糖醋排骨/腊肉炒银丝芹菜/萍乡驴肉
58红烧猪蹄/辣炒猪蹄/金牌猪手王/白油肝片
59鹌鹁蛋烧猪蹄/水煮烧白/虎皮香肉/鱼香腰花
60毛式红烧肉/豌豆焖肉/腊味蒜薹
61啤酒肉末茄子/火腿炖萝卜/豌豆炒腊肉
62香辣猪蹄/朝天椒炒排骨肉/土豆炖排骨
63莲藕排骨煲/蒜香排骨/粉蒸排骨
64芥蓝腊肉/孜然腊肉/腊味小白菜
65腊肉香芹/腊肉冬笋/陈皮牛肉
66炒三丁/香辣牛肉干/炸熘肉卷/糯米排骨
67凤尾腰花/小炒牛肉/香烧牛肉/酥豌豆炒牛肉
68牛肉豆花/蒜香肝尖/红油豆干炒腊肉/湘式腊肉猪血丸
69仙人掌炒牛肉/川式牛排/鳅鱼蒸腊肉/荷叶排骨
70枯藤牛柳/牙签牛肉/荷叶蒸肉/湘味萝I、干炒腊肉
71白菜牛肉包/洋葱烧牛肉/腐乳汁葱香小排/黄花菜炒牛肉鲜海参
72蚝油牛柳/四川水煮牛肉/腊干子蒸排骨/青椒剔骨肉
73五更牛腩/麻辣牛蹄筋/龙眼扣肉/湖南小炒肉
74红烧羊脖/酱爆羊肉丁/菜心羊肉丸
75风味羊肉/干煸羊排/手扒羊肉
76葱爆羊肉/酸萝卜烧羊肉/野山椒炒羊肉末
77青蒜羊肉/山药炖羊排/山药炒猪腰
78黄花熘猪腰/水滑香肝/韭黄炒羊肝
79香菇腐乳烧肚条/青椒肚片/鸡油广肚
80火爆腰花/山芹炒腰条/辣椒炒肚片/腊八豆炒五花肉
81莴苣炒猪心/尖椒大肠/辣蒸羊肉/沸腾羊肉
82羊肚菌烧百叶/炒杂拌/参归炖猪心/原笼粉蒸
83苦瓜烧肥肠/粉蒸肥肠/口蘑汤泡肚/伸景羊肉汤
84银耳猪肝汤/芦荟猪蹄汤/八宝龟羊汤/朝天锅
85二姐兔丁/西芹香辣兔/红烧兔腿/芝麻香兔
86巴国风味兔/炒蚕蛹/五香兔头/大枣炖兔肉
87兔肉炖南瓜/酒香金蝉/山药裹兔肉/枸杞炖兔肉
PART 3川湘禽蛋菜
88翡翠鸡丝/干辣姜汁鸡
89山楂鸡片/口水鸡/棒棒鸡
90红油鸡片/葱椒鸡/飘香鸭脯
91青椒鸡胗/心心相印/鸡肝拌青椒
92湘式掌中宝/卤水鸭胗/菠菜拌蛋皮
93蛋丝拌黄瓜/黄瓜鸡片/歌乐山辣子鸡
94鱼香鸡丝/红烧翅根/钵钵鸡/豆豉鸭舌
95发财锤/辣炒鸡脖/姜汁热味鸡/五香脆皮鸡
96宫保鸡丁/辣子鸡丁/鲜熘鸡丁/香辣麦芽鸡
97鸡丝烩青豆/可乐鸡翅/泡酸菜烧鸡/红葱头沙姜煸鸡
98酱爆鸡丁/金针菇炒鸡丝/贵妃鸡翼/鸡丁圆子
99重庆辣子鸡/糖醋鸡肉片/香菇笋片蒸鸡/酸辣鸡丁
100麻辣鸡翅尖/麻辣鸡腿/湘辣鸡翅/左宗棠鸡
101白果烧鸡/干炸鸡翅/太白鸡/芋儿鸡
102手撕鸡/大葱鸡脯卷/柳绒鸡/酱油鸡
103五香凤爪/八宝鸭/丝瓜炒滑鸡/湘西土匪鸭
104子姜鸭/家常卤鸭/红烧鸭翅
105茶鸭肉饼/回锅鸭块/泡姜煸土鸭
106焖烧鸭/烤鸭焖西葫芦/油烫鸭
107火爆鸭肠/蕨粉鸭肠/椒麻鸭掌
108翡翠鸭掌/鸭山菇烧鸭掌/剁椒鹅肠
109凉粉拌鹅肠/酱烧鹌鹑/子姜爆乳鸽
110百合西芹炒乳鸽/何首乌炒鸽肝/酒香辣鸡肠/清蒸板鸭
111牡蛎煎蛋/核桃油炒茭白鸡蛋/JlI椒鸡胗球/酸辣鸡杂
112银耳炖乳鸽/羊肚菌炖乳鸽/老干妈爆鸭舌/桃米炒蛋
113土豆烧鹌鹑/夏草鸡丝汤/烟笋烧鸭子/茄子烧鹌鹑脯
114蒜泥鸡蛋/萝卜丝炒鸡蛋/蛋丝豌豆苗/平菇炖鸡汤
115菠菜炒鸡蛋/韭菜炒鸡蛋/田螺软骨串/姜丝香炒蛋
116芙蓉鹑蛋/青椒蛋饼/蒜薹炒鸡蛋/藿麻煎蛋
117菜花炒蛋/臊子蒸蛋/青椒炒鸡蛋/芹菜炒鸡蛋
118三椒炒鸡蛋/银条炒金块/鸡蛋香椿饼/青椒皮蛋热带海参
PART 4川湘水产菜
119鸡蛋酿苹果/鸡蛋仙人掌色拉/鸡蛋拌双泥/鲜姜蒸蛋
120口水鱼片/白菜心拌海蜇皮/豆瓣海参
121双耳拌海蜇/芹菜炒海蜇/糟青鱼/老醋蜇头
122菜心海蜇皮/香拌虾仁/香菜拌毛蛤
123蛤蜊小白菜/家常拌鲍鱼/橘味海带丝
124菠菜拌海蜇头/糖醋脆皮鱼/菊花鱼
125回锅鲫鱼/水库鱼头/剁椒鱼头
126鲫鱼炖豆腐/番茄鱼条/孜然香辣鱼条/麻辣香水鱼
127干烧鲤鱼/炝锅鱼/湘江鲫鱼/茄汁鲢鱼
128鳜鱼芝麻条/蚕豆炒虾仁/葱辣鱼条/芦笋烧虾仁
129鱿鱼三丝/干煸鳝丝/泡菜爆河虾/麻辣黄鳝
130香辣蟹/香辣牛蛙/红烧鳝片/干烧鲳鱼
131酥炸鱿鱼/老姜炒螃蟹/泡椒牛蛙/干烧对虾
132红烧草鱼块/辣炒河虾/蒸蒜香大虾/口味虾
133椒盐基围虾/韭香海米/鲜炒河蚌/玻璃鲜墨
134海米爆小白菜/葱椒虾皮/水煮回头鱼/子龙脱袍
135蒜薹炒鳝段/爆炒鳝片/菊花青鱼/干椒烧麻辣馋嘴蛙
136豉汁鱼段/芝麻沙丁鱼/金玉满堂
137白菜软炒虾/韭菜炒青虾/韭菜炒鱿鱼
138油菜虾仁/虾仁炒芹菜/干贝蟹肉炖白菜
139红烧干贝/豆豉炒蛤蜊/蟹肉烩玉米
140葱姜炒螃蟹/墨鱼黄瓜/煎连壳蟹/干锅鳝鱼腊肉
141海蜇爆肚丝/海参鸽蛋/巴国瓤南瓜/鲜菜鱼皮
142奶油蘑菇炒鲜贝/蒜薹烧小黄鱼/尖椒北极贝/香辣带鱼
143香辣金枪鱼/清蒸鲈鱼/九味金钱鲜贝/炸珍珠虾
144清蒸白鳝/海参烧木耳/蒜蓉粉丝蒸扇贝/芙蓉鲫鱼
145草鱼炖豆腐/清炖甲鱼/酸菜炖鲇鱼/清汤海参
146鲇鱼炖茄子/白烩鱿鱼条/辣酒煮花螺/松仁玉米烩财鱼
147圆白菜煲鲤鱼/汆鱼丸/沙茶鱼头锅/尖椒蒸红鱼
PART 5川湘豆制品
148拌豆腐/红油腐竹
149辣豆干/豆腐虾皮汤/豆腐丝拌豌豆苗
150金针千张/水芹炒干丝/香干炒菠菜
151青椒豆腐丝/腐竹炒木耳/鲜笋豆腐
152炒芹菜豆腐干/素三丝/虾仁炒豆腐
153香辣脆皮豆花/脆皮豆腐/家常豆腐皮
154麻婆豆腐/芝麻豆腐/韭菜老豆腐/麻辣豆腐卷
155苘蒿豆腐/番茄烧豆腐/豉油豆腐/豆腐皮春卷
156海参豆腐/香菇烧面筋/开口豆腐/素鸡豆花
157三鲜豆腐/虾仁酿豆腐/畏公豆花/八宝豆腐
158香菇扒豆腐/油豆腐烧油菜/竹荪虾仁扒豆腐/鱼头冻豆腐
159豆腐炖蛤蜊/蘑菇炖豆腐/彩塘滑豆腐/剁椒蒸柴火豆腐
160泥鳅炖豆腐/比管炖豆腐/桂香黑椒豆腐/双味荷花豆腐
161鲢鱼头炖豆腐/肉片金针煲腐竹/豆腐黑头鱼煲/清汤豆腐
162木耳豆腐汤/丝瓜豆腐汤/山药豆腐汤/虾蛋一品豆腐
163半月沉江/鸭泥腐皮汤/豆腐苦瓜汤/紫菜白玉羹
PART 6川湘特色小吃
164银耳南瓜羹/潇湘五元龟/冰汁豆花
165糯米丸子/盐煎肉/川味香肠
166银耳炖雪梨/黑糯米豆沙糕/山椒凤爪
167红油抄手/四川凉面/芝麻红油面
168怪味花生/酸辣蕨根粉/酸辣湖南粉/腊味合蒸
169烫面糖蒸饺/麻仁粑/湘莲/糍粑
序言
随着生活水平的提高和生活节奏的加快,越来越多的人开始远离自家的厨房,选择外出就餐或者购买外卖食品。这样做,固然可以满足口腹之欲,也能节省买、洗、煮、烧、炖的时间,但同时,外出就餐也会带来难以忽视的饮食安全隐患。高热量、高油、高盐的食品,会给我们的身体埋下疾病的种子,某些无良商人甚至还会以次充好,甚至用各种不能用于食品行业的化学产品来降低成本,坑害顾客。为了您和家人的健康,在此,我们真心呼吁,请回归厨房,为家人烹制健康和美味的自制莱肴。本书编者精心挑选了近600道原料简单、做法方便、健康营养的精美菜肴,希望能够给您的居家厨事增加一些选择,增添一点幸福,祝您吃得愉快,吃出健康。