摘要：
本文目录鱼胶炖鸭的做法大全燕窝怎么烧炖如何隔水炖燕窝燕窝最佳的煮法和时间一、鱼胶炖鸭的做法大全鱼胶炖鸭的做法需要的材料有花胶50克、鸭子半只、盐、黄酒30克、泡发香菇3个、生姜3片... 本文目录
一、鱼胶炖鸭的做法大全
鱼胶炖鸭的做法
需要的材料有花胶50克、鸭子半只、盐、黄酒30克、泡发香菇3个、生姜3片、葱1段。先把花胶浸泡12小时，如果是做的话要提前的泡好哦，泡软的花胶剪段就行了，然后锅中加清水，放入生姜、黄酒、花胶烧开，烧开后将花胶放进沸水里煮约5分钟，主要的目的是去腥味。然后鸭肉斩块冷水下锅，焯水，将焯过的鸭肉放入砂锅中，在放入花胶，然后在放入泡发香菇、葱、姜，倒入适量清水煮就可以了，大火烧开转文火煲2小时，在调入盐即可。
花胶老鸭汤的功效有很多，营养价值丰富，在《齐民要术》中就记载有现今之所食用的鱼肚了。在《本草纲目》中记载，花胶能补肾益精、滋养筋脉，还能够疗肾虚滑精及产后。花胶与燕窝、鱼翅齐名，而且花胶可以滋阴养颜、补气健肾、身体虚弱的女性可以经常的食用，补而不燥的好选择。那怎么去挑选花胶大家知道吗，苹果绿天然养生专家挑选选花胶时要看厚度，然后呈现半透明的的样子，上面最好有花纹的为好。然后闻的时候无异味就行了。术后病人吃海参
鱼胶是什么
鱼胶也就是鱼膘所做的干制品，里面含有非常丰富的胶质，它的功效作用和鱼翅燕窝是不相上下的，里面含有多种微量元素，维生素以及胶原蛋白，容易被身体吸收利用，是一种很好的食物选择。
鱼胶也就是一种鱼蛋白，一般新的鱼胶是透明以及比较白的，而旧的鱼胶就有一些皱的纹路，而且还会有裂纹，颜色是深黄色，新的鱼胶口感比较粘，而旧的鱼胶完全没有粘腻的感觉，煲汤喝的话会变得更加的浓厚，而且会有一些白色粉粒的感觉，一般鱼胶都是从石首鱼上面取的材料制作而成的，营养价值很高。
鱼胶怎么炖最好
鱼胶的做法是很多的，可以红烧也可以炖煮，一般用来炖汤喝比较方便，而且又容易被身体吸收，可以和花胶枸杞搭配在一起，可以和枸杞，银耳搭配在一起炖煮，也可以和鸡肉搭配在一起炖煮，可以做成荤的也可以做成素的，可以制做成甜的也可以制作成咸的，到底如何煮就可以根据自己的口味来决定。
鱼胶可以和不同的食材搭配在一起炖成汤来喝，不同的搭配方法可以起到的功效作用也是不一样的，如果想要补气补血，就可以和瘦肉，枸杞，红枣搭配在一起做成食物来吃，这样就能让补血效果很好，也可以适当的加一些红糖，可以补气。
鱼胶和花胶有什么区别
鱼胶也就是鱼泡制作成的干制品，里面含有非常丰富的胶原蛋白，炖煮成汤来喝有一种粘液的胶质物质，花胶是鱼胶里面比较常见的一种，一般的人都是用黄花胶来滋补身体的，所以它的名气也比较大一些，大家在挑选的时候就可以看一下它的颜色，一般正常的鱼胶颜色分布不是非常均匀，一般都是呈现深黄色或者是琥珀色，如果鱼胶表面颜色很均匀，就证明是经过漂白的，还可以看一下纹路，应该要选择纹路比较自然的，一般正常的鱼胶表面的纹路很自然，而假冒伪劣的鱼胶一般都是用碎胶进行构成的，所以纹路会比较的杂乱，而且透明度也没有很好。
二、燕窝怎么烧炖
1.买回来的干燕窝，先要用温水浸泡开，直到水冷，一般会有些细小的毛在飘浮在水面上，用牙签挑掉，有些人觉得燕窝吃起来腥气，可以再反复几次，就能去除腥味。浸发燕窝时间宜适中，不宜太短或过长。燕窝碎泡2-4小时左右，燕窝条、燕盏泡4-8小时（燕角部位如难泡开，单独取出，温水再泡8-12小时），燕角泡12-24小时(有人觉得燕窝碎浸发后捡细小燕毛费工费时，对此不妨在浸妥的燕窝中加一滴生油，然后用牙签拨弄，燕毛随油漂走，检除变得容易。)。浸泡2小时后换一次温水，清洗一下，再加水，再浸泡剩余的时间，炖的时候不用再次换水，避免营养流失。
2.炖的方法如下：
炖燕窝需要一个炖盅和一个可放入整个炖盅的锅。可用陶瓷锅或不锈钢锅。将浸透的燕窝以及最后一次浸泡燕窝的水一起放入炖盅内加入适量热开水盖好，再将整个炖盅放入锅内，锅内注入热开水，水位至炖盅的一半高度，然后用慢火炖。注意：燕窝加其他佐料及开水（或其他营养液），放入炖盅内的水位不超过该炖盅的7分（7/10）。因为燕窝在炖的过程中，还会膨胀，令水位升高。如炖前水位过高，则易滚泻造成浪费。
白燕窝30分钟后加冰糖，再炖15分钟即可。炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用。在家中炖燕窝，可选择隔水文火慢炖的方法，盅内的温度自然会保持在80度左右，这样就可减少燕窝的蛋白质受损，更好保留燕窝营养和香味。而具体炖制时间跟浸泡时间亦有关系，如泡得久，可相应减少炖的时间。
三、如何隔水炖燕窝
燕窝的做法说简单也简单，说不简单也不简单，毕竟有的手残党、厨房杀手，就连方便面都煮不好，让他们炖燕窝就很不容易。不过没关系，今天我们就来分享一下，最简单的炖煮燕窝的方法，一看就会。
新手在炖煮燕窝的时候总会出现各种各样的问题，最长出现的问题不是时间控制不明白，就是水量控制不好，导致炖好的燕窝不是太硬就是太软，或者不是太稀就是太干。
想要吃到一碗好燕窝，要先从泡发说起，泡发的步骤很重要，直接关乎燕窝的口感。燕窝放进碗中，要加入充足的纯净水（完全没过燕窝），浸泡3-4小时，看见燕窝呈半透明状，可以用手沿着燕窝撕开就好了，中途记得换水、燕角等较厚的位置要先撕开。
泡发燕窝后需要挑毛，这不没有什么好说的，细心手不抖就行，还要注意不要将燕条弄断，这样炖出来的燕窝很容易化水，没有Q弹的感觉，燕窝撕条的时候，顺着燕窝的纹理走，很好撕开的，如果没有顺着纹理，撕起来很费劲，就不要使劲撕啦。
泡好撕成条的燕窝沥干水分之后，就可以进入蒸煮这一步了，将燕窝放进炖盅，关键是加水量，纯净水超出燕窝表面2-3厘米即可，或者更精确一点，燕窝和水的比例在1：40，如果喜欢吃稀一点就1：50，干一点的就1：30。
燕窝的炖煮时间也很重要，隔水小火炖煮的情况下，炖煮时间在30-40分钟之间，最长不要超过40分钟，会将燕窝炖化，使燕窝失去口感。如果食用的时透明隔水炖养生壶，可以观察档汤汁浓稠，燕条完全变透明的时候，再继续的炖煮5-10分钟，就可以吃了。
四、燕窝最佳的煮法和时间
炖（煮）燕窝的方法，最好是文火隔水炖，不过事前的准备也很重要。
要把燕窝洗干净，主要就是浸洗。刚开始浸泡1-2小时的水是要倒掉的，期间要清理其中的燕毛等杂物；然后用清水再浸泡1-2小时，这个时候浸泡的水量要控制，一般到燕窝表面过一点已经足够。最后，连浸泡之水一起用文火隔水炖，保留燕窝的原汁原味以及营养。蓬莱刺参
清炖的时间由两个因素决定。一是取决于燕窝本身的品质，要看燕窝的厚薄、干湿度而定，一般是6-8小时即可，如果是血燕的话，则要花上双倍的时间；二是取决于人的体质，为了方便吸收，体质较弱者，例如老人、病人，炖燕窝的时间要多于常规1小时，即7-9小时。
当成品软滑而有弹性、晶莹透亮、夹起来软而不断的时候为最佳。
正确的炖（煮）燕窝方法：
1、泡发，挑一盏燕窝，用清水泡发。泡发时间：燕盏3小时；燕条2小时；燕碎1小时。
2.、换水挑毛，现在燕窝一般是挑毛比较干净的就省掉这个环节，燕窝在泡发有2小时的时候，用镊子挑掉燕窝里的细毛杂质，换水过滤掉，燕盏撕成条状，再继续用清水泡发。
3、加水，燕窝泡发后用滤网将燕窝沥干，放置炖盅内，然后加水高过燕窝表面。
4、炖锅加水，专门的隔水慢炖电炖锅有标明最高的注水位，按照标准加水即可。如果没有电炖锅，也可以用普通的锅，些许架高炖盅，加水至覆盖炖盅的1/2处（水不宜太多，不然沸腾时会喷得到处都是水）鲜海参。
5、文火慢炖，炖煮燕窝时，要选择文火慢炖的方法。隔水慢炖时间：电炖锅（100-200W）40分钟；电炖锅（300W）30分钟；燃气设备 25分钟；使用燃气炉的亲们，切记，一定要调成文火状态，不然燕窝会炖过头，化成水的。加拿大海参
根据炖煮经验总结，炖稍微久点的，比如40分钟，燕窝口感比较滋滑糯软；炖的时间比较紧的，比如炖了30分钟左右的，燕窝就偏向于爽脆的感觉。当然这还要看具体的炖锅功率等因素了，可以做多几次的尝试，找出自己喜欢的燕窝口感。
