福州燕窝的做法(福州燕窝骗局最新发展)

admin 2024-05-18 6

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本文目录

最近想吃肉燕了,谁知道哪个牌子的好吃
肉燕皮是什么做的肉燕皮的做法
福州小吃“肉燕”的起源或历史有哪些越多越好。

一、最近想吃肉燕了,谁知道哪个牌子的好吃

在福州僻街小巷，听到一串有节奏的“嗒、嗒”之声，循声而去，就可寻及燕皮店。不过，要买正宗上好的燕皮，打制燕皮，猪肉必选后腿的精肉，配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好处；通过精细复杂的工序手工打制而成，薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，非常爽口。

历史

肉燕

相传，早在明朝嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼“大妙”，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。后扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之说。

"肉燕"是浦城著名的传统食品，细而不腻，柔而脆嫩，味鲜适口，宛若燕窝，兼有荤素风味，是本县婚丧喜庆笼席中必不可缺少的一道名菜。相传南宋真德秀囚浦城扫基时设宴，随行厨师林阿荣(福州人)吩咐临时厨师徐小春(其表兄，富岭东湖人)捣鱼丸，误听为捣肉丸,剔精肉捣酱和粉，且压平，薄如面皮，切丝余熟，色质晶莹，食如燕窝。此后浦城、福州两地相传仿制，称为肉燕、燕皮。福州、闽清生产的燕皮挂牌"浦城上白燕皮"或"清水肉燕皮",省外出产的则称"福建燕皮"。

浦城燕皮料精工细，剔取新鲜精瘦肉，用木锤捣成肉泥，撒上薯粉合成硬坯，用圆木棍反复压碾成薄片，其薄如纸，然后折叠裁切晾干，切成丝状称为"燕丝",切成片状则称为"燕皮"。质量最佳的燕皮，每斤约有120~130张，每张如豆腐块大小，色白皮薄，完整元碎，不带粉面，次等的约100张燕皮(或燕丝)包以肉馅，名"燕扁食",燕丝包以馅心，则名"燕丸"。

做法

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做法一

用料

食材

用量

燕皮

300g

水

适量

肉馅儿

350g

葱姜

适量

盐

适量

蚝油

1勺

葱油

适量

荸荠

10个

油

少许

鸡精

1勺

生抽

1勺

详细步骤

步骤

图片

说明

步骤一

准备好肉馅儿用筷子打散

步骤二

肉馅中加入1勺盐

步骤三

再加入适量生抽，大约需要一汤匙

步骤四

再加入适量蚝油，大约一汤匙

步骤五

将荸荠洗净削皮饼切碎备用

步骤六

海参家常菜吃法

准备小香葱一把，一部分切成长一点的段儿另一部分切成葱花，姜一块儿切成末儿

步骤七

起锅烧油

步骤八

油热将葱段放入小火将葱煸至焦香

步骤九

煸到图中这个程度后把葱段都夹出来只留下葱油

步骤十

开始拌肉馅儿，全程顺一个方向搅拌，搅拌过程中加入适量清水使肉馅儿更嫩一些

步骤十一

加入切好的葱花和姜末搅拌均匀

步骤十二

将葱油倒入肉馅中

步骤十三

再加适量香油，继续搅拌

步骤十四

然后将已经切碎的荸荠丁放入肉馅儿中继续搅拌均匀

步骤十五

搅拌至这个状态就可以了

步骤十六

取出燕皮（我用的是买来的干燕皮，需要将燕皮再喷点水才能用，这个步骤忘拍了，我尽量用文字表达明白哈）将干燕皮都切成成正方形，用一个小喷壶在每个燕皮上都喷少量清水，然后用一块儿洇湿的毛巾盖在上面，过几分钟燕皮就都变软可以用啦

步骤十七

就像这样的燕皮就可以了，用筷子在每个燕皮上放一些肉馅儿

步骤十八

然后倒过来用手的虎口的位置捏一下，再撤出筷子

步骤十九

捏成这样，一个完成

步骤二十

依次按照上述方法完成，250克的干燕皮可以做很多呢

步骤二十一

把包好的肉燕放进蒸箱，100度蒸15分钟就可以了

步骤二十二

蒸熟的肉燕取出晾凉

步骤二十三

准备几颗小油菜洗净并焯一下水

步骤二十四

准备好盛肉燕的碗，碗中放少许盐、鸡精和葱花再倒入1小勺香醋

步骤二十五

起锅烧水，大约3碗

步骤二十六

水煮开后放入肉燕，至再次水开时即可关火

步骤二十七

将肉燕连汤一起盛入碗中，放入两棵焯过水的小油菜

步骤二十八

香香哒，上桌吃饭喽！

步骤二十九

适量

生抽

适量

鸡精

适量

香油

适量

二、肉燕皮是什么做的肉燕皮的做法

肉燕皮，多称作燕皮，是福建福州著名的特色传统小吃之一，已有数百年历史。肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为肉燕皮。

材料

燕皮，猪肉馅，马蹄，葱花，盐，鸡精，白醋

做法

1.燕皮先洒点水，回软后，切成馄饨皮儿大小

2.猪肉馅和马蹄混合，加生抽，盐，鸡精调好味

3.包法很简单，取一张燕皮，放入少许肉馅，将边缘一掐就好了

4.然后，将包好的肉燕隔水大火蒸开后，转中火五分钟

5.煮一锅高汤（或清水也行），下入蒸好的肉燕煮开，调好味，出锅前撒上葱花即可

三、福州小吃“肉燕”的起源或历史有哪些越多越好冰岛海参。

福州肉燕

福州著名的风味小吃中，“太平燕”堪称举国无双，神州一绝。

要说“太平燕”，先需说“燕皮”。燕皮的制作很麻烦，首先要选上好的腿肉，去皮去筋，切成块（刀法有讲究），然后用木制的锤子敲打（两人对站，一人一下），直至肉成肉泥，加一定比例的薯粉，制成薄薄的皮，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食（北方的馄饨）配以高汤。肉馅中以调有馞荠（剁碎）的为好。由于从皮到馅到汤都为精肉制成，味道特别的鲜美。

一般小吃的做法就是将包好的燕皮先上笼蒸熟，客人要吃时现煮一下，加高汤，加葱花。还有一种就是将制燕皮的碎丝煮汤，叫燕丝汤；再一种是剁肉成丸沾上燕丝煮汤，叫燕丸汤；又一种是将红酒糟煮燕丝汤打荷包蛋，叫酒肉包蛋；再一种就是肉燕加煮熟的鸭蛋、腐竹、香茹、大白菜等煮成汤，这就是最有名、最流行的太平燕了。福州各种酒席上必上太平燕，无论婚丧嫁取。

福州最有名的燕皮老字号为“同利老铺”，在澳门路3号，已有百年历史。除了同利，福州也还有许多制作燕皮的老店。各位如果来到福州，有心在小巷里逛逛，只要听到一串串有节奏的“嗒嗒”声，循声找去，那便是手工制作燕皮的所在。很早以前我就知道，出境的福州同胞只能带出一公斤的燕皮。

肉燕的来历

"肉燕"是浦城著名的传统食品,细而不腻,柔而脆嫩,味鲜适口,宛若燕窝,兼有荤素风味,是本县婚丧喜庆笼席中必不可缺少的一道名菜。相传南宋真德秀囚浦城扫基时设宴,随行厨师林阿荣(福州人)吩咐临时厨师徐小春(其表兄,富岭东湖人)捣鱼丸,误听为捣肉丸,剔精肉捣酱和粉o林无奈,姑且压平,薄如面皮,切丝余熟,色质晶莹,食如燕窝。此后浦城、福州两地相传仿制,称为肉燕、燕皮o福州、闽清生产的燕皮挂牌"浦城上白燕皮"或"清水肉燕皮",省外出产的则称"福建燕皮"。

浦城燕皮料精工细,剔取新鲜精瘦肉,用木锤捣成肉泥,撒上薯粉合成硬坯,用圆木棍反复压碾成薄片,其薄如纸,然后折叠裁切晾干,切成丝状称为"燕丝",切成片状则称为"燕皮"。质量最佳的燕皮,每斤约有120~130张,每张如豆腐块大小,色白皮薄,完整元碎,不带粉面,次等的约100张o燕皮(或燕丝)包以肉馅,名"燕扁食",燕丝包以馅心,则名"燕丸"。

太平燕

概述

“太平燕”是福州婚聚喜庆宴席上的一道“大菜”，上席时鸣放鞭炮，客人要待新郎新娘或长辈即席致谢后，方可食用。扁肉燕深受台湾同胞和海外福州侨胞喜爱，到福州来，必带燕皮回去馈赠亲友。

选材

燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成肉泥，徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀，初成硬坯，然后放在条板上，轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉，折叠起来，略干为鲜燕皮。继续晾干为干燕皮，一般包装久贮一年不坏。包馅前，用刀切燕皮成约二寸左右方片，待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后加少许酱油、葱白调味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴状，蒸熟即成肉燕。

福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴，因福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会平安之意，故称“太平燕”，“燕”与“宴”同音，又称“太平宴”。

典故

福州的地方风味小吃中，能够和锅边糊并列举国无双的，只有“太平燕”了，也称“小长春”。

无燕不成宴，无燕不成年。太平燕这东西，别说是外地人，就是对现在的一些福州人，不做一点诠释，也是搞不清楚的。要说“太平燕”，那就要先说“燕皮”的来历，没有“燕皮”，谈何“太平燕”？

据传，明嘉靖年间，闽北山区与江西接壤的浦城县有位告老还乡的御史大人，他家居山区，虽有山珍可享，但吃多了，便流于平淡。于是，那家中的厨师便出了一个新花样，取猪腿的瘦肉用木槌打成肉泥，掺上适量的番薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁肉（馄饨），煮熟配以高汤，弄了一碗点心端给主人。御史大人吃在嘴里只觉得滑嫩清脆，淳香泌人，连呼“太妙”，忙问：“这叫什么点心？”那厨师做点心本来是想讨主人的欢心，哪来的名字？好在厨师脑筋能够急转弯，见碗中的扁肉形同飞燕，便信口说叫“扁肉燕”。由此推演，才有了“燕皮”一说。原先，这“燕皮”本为大户人家独享，后来，这打燕皮的手艺逐渐传开流入福州，燕皮成为商品，食者日众，反倒成了福州家喻户晓，最负盛名的闽味名吃。

太平燕也叫“小长春”，那是因为扁肉形似长春花的缘故，“燕”、“宴”谐音，太平燕又叫“太平宴”。那么，“太平”二字因何而起？原来太平燕里有完整的鸭蛋，在福州话里“鸭蛋”与“压乱”“压浪”谐音，社会生活中的各种“乱”被压下去了，福州人去海外谋生众多，行舟之时“浪”也被压下去了，当然也就“太平”了。逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，民间家宴，要取一个“太平”、“平安”，这太平宴是必吃的。

烹饪

食材

主料：猪戈肉300克、肉燕皮 150克；

配料：虾仁50克、鸭蛋一粒；

调料：精盐10克、味精10克、芝麻油0．5克、蕃薯粉10克、葱花5克、熟猪油10克、高汤750克。

制法东北海参

1、将猪戈肉、虾仁洗净，剁成泥，加精盐5克、味精5克、蕃薯粉、芝麻油等，并打入鸭蛋（起粘固剂的作用）搅拌匀成肉馅。

2、肉燕应切成每张长、宽各8厘米的方块，配上一份肉馅包成圆头散尾形，装在已抹好底油的盘上，上蒸笼用旺火蒸5分钟至熟。凤梨参

3、煮沸的高汤，放上少许葱花、油，投入剥壳的鸭蛋若干个，配以粉丝、香菇、腐竹等，加上蒸熟的扁肉燕就是一碗热气腾腾、滑嫩可口的“太平燕”了。

小贴士

1、燕皮有新鲜的和干制的，干的肉燕可以在冰箱里贮藏半年不坏。

2、起锅时可以根据你的喜欢放入葱花、芹菜丁、香菜丁韩国海参。只可以选放一种，要不就串味了。