摘要：
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一、鱼翅贵还是燕窝贵
这两者鱼翅贵。
鱼翅是从鲨鱼身上取出的鱼肚，营养价值丰富，鱼翅的价格也因为稀少而水涨船高，好的鱼翅价格都在几千元以上，高端的更是能够达到数万元。
燕窝则是鸟类燕子口中分泌出来的唾液，含有丰富的胶原蛋白，但是相对于鱼翅，燕窝价格会稍微便宜一些，因为燕窝可以在燕子的栖息地采集，也可以人工养殖。因此，两者相比，鱼翅更贵。
二、为什么燕窝,鱼翅这么贵
燕窝是海鸟金丝燕的巢穴。多建在热带、亚热带海岛的悬崖绝壁上，周围是滚滚的波涛，上面是蓝天白云。金丝燕在春季开始做窝，它的口腔里能分泌出一种胶质唾液，吐出后经海风吹干，就变成半透明而略带浅黄色的物质，这是燕窝的主要成分。金丝燕用这种唾液和着纤细的海藻、身上的绒羽和柔软的植物纤维等做成巢穴，这就是我们所说的“燕窝”。燕窝是珍贵的佳肴，又是名贵药材，文字有补肺养阴之功效，主治虚劳咳嗽、咳血等症。印度、马来群岛和我国海南岛及南海诸岛等均有出产
燕窝的由来
燕窝，又称燕菜、燕根、燕室文字、燕盏、金丝等，它既是名贵的烹饪原料，又是营养价值极高的补品。
燕窝，顾名思义，即是燕子的窝。不过它不是普通燕子的窝，而是一种特殊的燕子......金丝燕的窝。
金丝燕属鸟纲，雨燕科。是候鸟，每年12月至次年3月从西伯利亚等地飞到热带沿海的天然山洞里繁衍后代。金丝燕比我们通常所见的燕子要小些，背部羽毛呈灰褐色，带有金色光泽，翅膀尖而长，四个脚趾都朝前生长。此燕喉部有很发达的粘液腺，所分泌的唾液可在空气中凝成固体，是它们筑巢的主要材料。金丝燕每年三四月份产卵。产卵前，它们每天飞翔于海面和高空，有时可高达数千米，穿云破雾，吸吮雨露，摄食昆虫、海藻、银鱼等物。经消化后钻进险峻、阴凉、海拔较高的峭壁裂缝、洞穴深处，吐唾筑巢。大约要20多天才能筑成。
燕巢呈半月形，形状好像人的耳朵，直径6一7厘米，基底厚，廓壁薄，重约10一15克。燕巢外围整齐，内部粗糙，有如丝瓜网络。整个燕窝洁白晶莹，富有弹性，附着于岩石峭壁的地方。历来有“稀世名药”、“东方珍品”之美称。
金丝燕第一次筑的巢完全是靠它们喉部分泌出来的大量粘液逐渐凝结而成的，质地纯洁，一毛不附，这种燕窝的质量最佳，是燕窝中的上品。在封建皇朝时代，常常被选出来作为进献的贡品，因此取名“官燕”。
采燕窝的人抓住时机把燕窝采走后，金丝燕不得不第二次做巢，因临产卵期较近，金丝燕体态丰满，喉部胶状物较多，所筑之巢比较肥大，但因时间紧迫它们衔来羽毛、小草......与喉部胶状物混同一起再次筑巢，筑得比较粗糙，含有杂质较多，营养成分也差了。此时采收的燕窝称为“毛燕”。
产卵迫在眉睫，金丝燕不得不第三次筑巢。这时，其喉部强行吐出血状粘液，有的竟是色泽鲜红，所筑之巢可谓呕心沥血凝结而成。这时采燕之人就不应再采了，以便金丝燕生儿育女，等母燕带着乳燕飞离巢穴后再采，这叫采“老窝”，亦称采“血燕”。
另有一种燕窝被所附红色岩石壁渗出的红色液体渗润，通体均成暗红色，也叫“血燕”或“红燕”，含有若干矿物质，营养好，产量很少，被视为燕窝中的珍品。
攀岩壁采燕窝是十分艰苦而又危险的劳作。采集者背负一囊，攀登于悬崖陡壁之间，犹如猴子一般地踏着空穴，扒着缝隙，四处搜寻着采集物。他们身轻如燕，胆大如鹰，有时手足呈“大”字形，附着于岩壁之上；有时则借助绳索如荡秋千于峡谷之中。一举一动，扣人心弦，万一失着，坠入深壑，就要粉身碎骨了。所以燕窝之名贵，除去因其自身确实有滋补功效之外，也有采集时人命攸关的因素在内的吧。福建海参
燕窝这种稀有之物，价格昂贵，主要产在爪哇、苏门答腊、泰国、越南、日本等地。我国四川、福建和等省也有出产。
传说中国第一个吃燕窝的人是明朝航海家郑和。郑和的远洋船队在海上遇到了大风暴，停泊在马来群岛一个荒岛处，食物紧缺。无意中发现荒在断石峭壁上的燕窝，于是命令部属采摘，洗净后用清水炖煮，用以充饥。数日后，船员各个脸色红润，中气颇足。于是船队回国时带一些献给明成祖。其实在此之前，元代贾铭（公元1279年——1368年）的《饮食须知》一书中，说法有“燕窝，味甘平，黄黑霉烂者有毒，勿食”的记载。清康熙年的《调鼎集》记载的数十种“上席菜单”中，名列首位的就是燕窝。
燕窝有采自天然的洞燕、人工饲养筑于室内的屠燕和加工燕三大类。此外还有用海藻制成的人造燕窝和用淀粉等制成的假燕窝。这种假冒品几乎可以乱真，所以鉴别燕窝首先要分出真假，再分品类，定档次。明玉参
燕窝的烹制方法多种，一般为人们所喜爱的是烹制名菜“清汤燕菜”。烹制前先将燕窝涨发，其方法有碱发、蒸发和泡发。泡发法是先用凉水将燕窝浸泡，等其胀发泡透后，用一白色带沿的瓷盘注入清水，将燕窝轻轻地捞出放于盘内（因燕窝和盘子均为白色，有毛和其它杂质易于发现，用尖头摄子择去燕毛、杂质及变质部分。一定要择干净，操作要轻，不能把形状弄乱和把燕窝丝弄断。择净后再用凉水洗净，放入汤内用文火慢慢炖烂，再投入火腿、鸡肉、鹌鹑、鸽子蛋等即成。其味清香四溢，妙不可言。如果吃甜的，还可用冰糖和鲜椰汁或菊花、白莲同炖，则别具一番风味。《随园食单》中说：“此物至清，不可以油腻杂之；此物至文，不可以武物串之”，“以柔配柔，以清配清”，是一定要遵循的，否则就会是好东西不得好吃了。泡发好择净的燕窝若是当时不用，可存放于冰箱冷藏室内，每天换清水一、两次。
燕窝具有很高的食用和药用价值。据中国医学科学卫生研究所编的《食物成分表》和香港中文大学生物化学系关培生、汪润祥两教授合著的《燕窝考》所分析：燕窝含蛋白质49.9％，有大量的生物活性蛋白分子，还有向量脂肪和磷、硫、钙、钾等成分，对人体有滋阴复壮的作用。据清代赵学敏的《本草纲目拾遗》载：“燕窝大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损劳疾之圣药。一切病之由于肺虚不能清肃下行者，用此者可治之。”据有关专家研究发现，燕窝中含有表皮生长因子和辅促细胞分裂成份，有助于刺激细胞生长及繁殖，对人体组织生长、细胞再生，以及由细胞发的免疫功能均有促进作用。加之燕窝还含有大量的粘蛋白、糖蛋白、钙、磷等多种天然营养成份，有润肺燥、滋肾阴、补虚损的功效，能增强人体对疾病的抵抗力，有助于抵抗伤风、咳嗽和感冒。因此，对吸烟和患有呼吸道疾病者最有效，协助病后的人体恢复健康，是一种纯正高贵的天然保健品。燕窝对润肺健腰，壮脾健胃，外伤止血等有独特疗效。
1.按采摘地点分为屋燕、洞燕。
洞燕在山洞中采摘，现因产量稀少和环保呼声日益高涨而逐渐被屋燕所取代。屋燕在燕屋中采摘，金丝燕仍是野生，清晨外出觅食，傍晚归来。燕归巢现在所售的燕窝都是屋燕的哦。
2.按燕窝可食用程度分为金丝燕、草燕、毛燕。
金丝燕是清洁后可食用的燕窝。草燕、毛燕是非金丝燕的雨燕科燕子筑的窝，燕窝含量极少，不能食用。而带毛燕窝是尚未清洁的燕窝，清洁后可以食用。燕归巢所售的燕窝都是金丝燕的哦。
3.按燕窝形状分为燕盏、燕条、燕碎、燕饼、燕角、燕网。
前面三种依据采摘运输后的破损程度分出等级，燕饼由加工后的毛燕、洞燕压制而成。燕角是金丝燕筑巢时在墙壁的根基粘合部分，口感香浓。白燕网是燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑。
4.此外按颜色分为白燕、血燕、黄燕。
至于官燕、贡燕等的说法均指盏型完美极品头生燕窝。其中白燕窝和黄燕窝比较常见，血燕窝则因数量少被视为珍品。其实燕窝会有不同颜色的原因很多，如金丝燕的种类，栖息地及吞食的生物不同，唾液受空气氧化等，都可能是造成燕窝不同颜色的原因。
所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝，但咬起来比粉丝更脆，口感要好一些。从现代营养学的角度看，鱼翅(即软骨)并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养，所以吃鱼翅是一种中国特有的文化现象。由于中国地处温带冬季寒冷，旱涝天灾频仍，内陆地区距海洋比较遥远，故食品保存技术十分发达，干燥水发工艺是其中最重要的方法。干虾、海参、鲍鱼、鱼翅、燕窝、鱿鱼、香菇、玉兰片、黄花、木耳都是这种方法的应用实例。在这个干燥水发的过程中会有物理和化学的变化，食品的质地和味道有时会优于鲜品，还能除去一些有害物质。其中鱼翅的炮制和烹调工艺十分复杂而专业，几乎不容业余者染指，这不仅为鱼翅羹的高昂价格提供了理由，更奠定了吃鱼翅堪称中华文化奇葩的地位。如果这些技术因不吃鱼翅而失传，无疑是中华文明不可估量的损失。
鱼翅是海味八珍之一，与燕窝、海参和鲍合称为中国四大“美味”。它是由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干制而成，不仅是有名的“美味佳肴”，而且据说还有多方面的食疗价值。中国传统认为食鱼翅可益气、清神、去痰、利尿、开胃、润肤、养颜；能够补五脏、长腰力、解肝郁、活气血、润肌理。
中国人吃鱼翅的历史，可追溯到明朝的时候，在李时珍的著作中曾提到：“鲨鱼古称鲛……腹下有翅……南人珍之……”从前沿海的地方官就常用鱼翅来当贡品，因此鱼翅被列为御膳。
营养价值已被质疑
鱼翅真的很有营养吗？一个环境调查组的研究表明，在鲨鱼鱼翅汤内含有高浓度的毒性物质——水银，而水银对人高级神经系统有害。在对曼谷销售的鲨鱼鱼翅进行的两项随机检测毒性试验表明，鱼翅这种美味高档的营养品被水银污染的程度高达70%，含有可被人体吸收的水银比率已超出正常允许含量42倍。而水银的来源是未被处理过的废水。澳大利亚和新西兰最近也向国人提出警告，特别提醒那些怀孕的妇女尽量不要食用鲨鱼肉。因为摄入过量的水银会对孕妇和她们的孩子产生非常大的危害，尤其会影响孩子大脑和神经细胞的生成。鱼翅中的水银成分大都来自污染的海水，而鲨鱼在食物链中处于最高的位置，因此它们体内的水银成分总是能够越积越多。
三、鱼翅价格一斤多少钱有什么功能效果
鱼翅通常指的是鲨鱼翅，又叫做鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等，是中国山珍海味中的名贵食品。
那么鱼翅价格一斤多少钱?吃了有什么好处?一起来了解下?鱼翅通常指的是鲨鱼翅，又叫做鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等，是中国山珍海味中的名贵食品。
那么鱼翅价格一斤多少钱?吃了有什么好处?一起来了解下?
鱼翅价格一斤多少钱?
鱼翅相比于其他食材，它是非常稀缺的，现在各个国家对鲨鱼进行了保护，因此能取得的鱼翅很少。
鱼翅的价格跟其成色有关，优质的可以卖到上千元一斤，目前市场上鱼翅平均价格为300-500元/斤，一般都是维持在400元/斤左右。
鱼翅的功能作用
1、降脂
鱼肉营养价值丰富，鱼翅的效果自然不会差，鱼翅里面含有降脂降压的成分，据了解还能治疗心血管等疾病。
2、改善食欲
适当食用鱼翅，具有一定开胃作用，能够改善食欲，促进胃部消化。
3、提高免疫力
营养不良，体质虚弱，有心血管疾病的人群可以适当地食用鱼翅，对于提高免疫力很有帮助。
4、美容养颜
鱼翅中含有的胶原蛋白，能增强皮肤屏障，具有美容养颜的作用，是一个非常好的美容食品。
5、防癌抗癌
鱼翅中特别含有的鲨鱼软骨素可以帮助大家起到防癌抗癌，并且滋养皮肤的功能。
6、健胃消食
鱼翅还可以帮助大家健胃消食，消除肚中的胀气并且可以清痰淤积。
鱼翅有什么食材能代替吗?俄罗斯海参
鱼翅功能作用很多，但是这些功能作用都是可以取代的，如鱼翅的美容养颜功能，燕窝也具备，且燕窝价格还低于鱼翅。
另外鱼翅含有的胶原蛋白成分，猪皮身上也可以达到这个功能。
主要鱼翅得来的手法残忍，吃一对鱼翅就会让一个鲨鱼失去性命，另外鱼翅口味不好，价格贵，因此建议大家还是不要吃鱼翅，选择其替代品最好。
爱护自然，从我做起!
鱼翅是一种价格比较贵的食材，只会在一些宴会档次比较高的餐桌上见到，而现在国家提倡保护野生动物，鱼翅已经很少出现在人们生活中了。
四、鱼翅、燕窝、鲍鱼、海参、熊掌...等哪个最贵
嘿嘿~~我是干厨师的这点我想说说我的看法你所说的这几种原料得看看它的质地.大小.产地.营养价值所言就鱼翅来说它的个体越大质地越好当然它的价值就越高燕窝大家都知道它的稀少和采集时的困难度,所以说燕窝的价值也是挺高的鲍鱼,海参现在养殖的人很多但是如果这两种原料的个体越大单个的重量越高它的价值就越高海参本身是没有什么味道的要通过烹饪时的调味来增加它的味道而鲍鱼本身是有一定的鲜味的大家可能都知道在买这两种原料的时候最常有的方法是看原料是几个头的就拿海参来说4个头的就是四只海参的重量约等于一斤,就是500g鲍鱼对虾也是这样的道理最后说说熊掌它给人的感觉是非常珍贵的因为它的营养价值很高也很稀少发制的过程也是非常麻烦的要经过很多到工序也要很仔细所以我觉得在以上几种原料当中熊掌是最贵的个人见解...|||一品鲍在饭店里是1000多|||不好说,地方不一样,价格也不一样,要是在江苏吧,你说的那些都是上等货,那么我认为熊掌最贵|||护动物了，有价无货|||熊掌吃的要枪毙了!!现在市面的熊掌多用代替品.就像没吃过龙肉的人给他个蛇肉他吃也旧哪回事!|||谢谢三楼厨师兄弟分享,长见识了|||鱼翅、鲍鱼上浮空间要大些，若是够大成色又好少则万元多则近十万|||熊掌啊,我吃过,我家在东北,以前还有的卖,现在没有咯.大概在十年前,价格在2000多啊!|||熊掌保护动物了，有价无货|||fsfsfsf|||燕窝,好的燕窝,熊掌我见过,也不过才买15000就能买到一对(我在南京一家宾馆见过)算起重量来,当然是燕窝贵|||应该熊掌最贵，现在有钱也很难见到了比较好吃的可能是鲍鱼吧|||我是搞生态的，你们不能这样呀，吃什么不好非吃熊掌？就这么好吃吗？对了，到底好不好吃呀！|||熊掌保护动物了,
五、鲍鱼、鱼翅、燕窝那个比较贵
所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。。鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝。从现代营养学的角度看，鱼翅(即软骨)并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养，所以吃鱼翅是一种中国特有的文化现象。由于中国地处温带冬季寒冷，旱涝天灾频仍，内陆地区距海洋比较遥远，故食品保存技术十分发达，干燥水发工艺是其中最重要的方法。干虾、海参、鲍鱼、鱼翅、燕窝、鱿鱼、香菇、玉兰片、黄花、木耳都是这种方法的应用实例。在这个干燥水发的过程中会有物理和化学的变化，食品的质地和味道有时会优于鲜品，还能除去一些有害物质。其中鱼翅的炮制和烹调工艺十分复杂而专业，几乎不容业余者染指，这不仅为鱼翅羹的高昂价格提供了理由。
