摘要：
本文目录《红楼梦》中有哪些美食红楼系列美食:冰糖燕窝粥和洁粉梅片雪花洋糖《红楼梦》中描写美食所有回数红楼话美食之粥——考究的富贵饮食一、《红楼梦》中有哪些美食红楼梦中有美食：枣泥山... 本文目录
一、《红楼梦》中有哪些美食
红楼梦中有美食：枣泥山药糕、糖蒸酥酪和风干栗子、灵柏香薰暹猪、火腿炖肘子。
一、第十一回—枣泥山药糕：
出处：红楼梦里，秦可卿嫁入贾府后身体日渐衰弱，为了帮助秦可卿恢复身体，贾母专门派人送去“枣泥山药糕”。秦可卿正在病中，王熙凤前去探望已是缠绵病榻的秦可卿，问起可有什么想吃的，回头让人做了送来。秦氏说道：‘好不好，春天就知道了......昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒像克化的动似的。
2、第十九回—风干栗子：
出处：宝玉听了，便命换衣裳。才要去时，忽又有贾妃赐出糖蒸酥酪来；宝玉想上次袭人喜吃此物，便命留与袭人了。袭人便忙笑道：‘原来是留的这个，多谢费心。前儿我吃的时候好吃，吃过了好肚子疼足闹的吐了才好。他吃了倒好，搁在这里倒白糟蹋了。我只想风干栗子吃，你替我剥栗子，我去铺床。
3、第二十六回—灵柏香薰暹猪：
出处：薛蟠道：‘要不是我也不敢惊动，只因明儿五月初三日是我生日......不知那里寻了来的这么粗这么长粉脆的鲜藕，这么大的大西瓜，这么长一尾新鲜的鲟鱼，这么大的暹罗国进贡的灵柏香薰暹猪。
4、第十六回—火腿炖肘子：
出处：火腿炖肘子是清代名菜，现今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。
二、红楼系列美食:冰糖燕窝粥和洁粉梅片雪花洋糖印度洋海参
《红楼梦》第四十五回提到，黛玉每年的春分秋分后，就会犯咳嗽的毛病，一年秋天，陪着贾母游玩得累了，又犯起病来，黛玉本就有些小性子，容易情绪化，病中更是感到情绪不佳，又添忧闷。
宝钗来看望黛玉，言语中显得很关切，说黛玉药方上的人参肉桂太多了，建议平肝健胃，以食疗为主，“每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”
燕窝作为食物的历史并不长，从明朝才开始。冰糖和燕窝一起炖煮，可以润肺止咳，对肺结核咯血、支气管炎、肺气肿有疗效。
到了晚上，宝钗派人送了一大包上等燕窝和一包洁粉梅片雪花洋糖。这个有着如此诗意好听名字的洁粉梅片雪花洋糖，是一种什么糖？
一种解读是，和燕窝一起煮粥的上等冰糖。既然送了燕窝，当然顺带着把冰糖一起送上。
一种解读是，一种相当于润喉糖的药物，里面加了冰片，起去火、消肿、止痛的功效。
不论是煮粥用的冰糖，还是食疗的药糖，都是宝钗真诚关心的体现，她为人处世的周到，让黛玉也叹服不已。
这一章的重点是，黛玉为宝钗的关心十分感动，与宝钗做了推心置腹的交谈，感谢宝钗此前对她的耐心开导，和生活上的关心。宝钗也表示愿为黛玉排忧解难，两人为宝玉生的嫌隙误会全部消除，从此成为亲密无间的好姐妹。
三、《红楼梦》中描写美食所有回数
1、野鸡崽子汤
王夫人又请问：“这会子可又觉大安些？”贾母道：“今日可大好了。方才你们送来野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。”(第四十三回)
2、鸽子蛋
李纨端了一碗放在贾母桌上黑刺参。凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。贾母这边说声“请”，刘姥姥便站起来，高声说道：“老刘，老刘，食量大似牛，吃一个老母猪不抬头。”(第四十回)
3、酒酿清蒸鸭子
说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。(第六十二回)
4、燕窝
《红楼梦》中写贾府吃燕窝也是连篇累牍、第14回写秦可卿损亏吃第45回宝钗因黛玉多咳，便取自家的燕窝劝黛玉食冰糖燕窝粥，第87回宝玉因哀悼晴雯，未吃晚饭，一夜未眠，袭人要厨房做燕窝汤给宝玉吃。
5、油盐炒枸杞芽儿海参菜单及做法
柳家的忙道：“……连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来，现打发个姐儿拿着五百钱来给我，我倒笑起来了……(第六十一回)
6、牛奶茯苓霜
又笑道：“只有昨儿有粤东的官儿来拜，送了上头两小篓子茯苓霜。这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的；第二用牛奶子；万不得，滚白水也好。
我们想着，正宜外甥女儿吃。”(第六十回)
参考资料来源：百度百科——红楼梦
四、红楼话美食之粥——考究的富贵饮食
杜甫有诗云:“朱门酒肉臭，路有冻死骨”，我们也一般固定认为大富大贵之家一定是大鱼大肉，饕餮之宴，实则，真正的富贵之家只在少数节庆典礼的需求下才会烹食鸡鸭鱼肉，在日常生活中其实多以养生的素净食物为主，少沾荤腥。
《红楼梦》中提到的很多菜品，其实都不是以肉荤为菜的，比如宝玉为晴雯特意留的豆腐皮包子，司棋要求小厨房为她蒸得嫩嫩的鸡蛋羹，刘姥姥进大观园深以为奇的茄子卷鲞……红楼梦里的美人都是靠考究的素净饮食养出来的。
富贵人家的吃食除了为满足口腹之欲，更多的是为了追求养生，延年益寿。在中国的理疗文化里，食补、药膳占了很大的分量。
中医强调内补，外调，“吃”是人体内部与外部连接最重要的一条道路，所以古往今来，中国人在“吃”上不断摸索前进，从而形成最完整，最庞大，最繁多，最考究的中华饮食文化。乌参
而在中华饮食文化里，最初的，发展时间最长的，最养人的，则“粥”当属第一位。
粥在古代称为“糜”，据考证已有4000多年历史，早在龙山文化时期，我们的祖先早就懂得将食物烹调至熟而食，他们种植农作物，创制了最早的锅——陶制的炊具“鬲”，最初的粥就是在“鬲”中煮制的。所以粥的古字写作“鬻”，正是这个缘由。
粥在古代的地位比米饭还高，古代蒸制米饭非常麻烦，但煮粥只需水，米，还有锅，一加热即成，既省钱粮，又有极强的饱腹感，还方便，所以粥是古代人饮食的第一选择。
粥的廉价使它在很长一段时间内被富人排斥，认为食粥是贫穷的象征，然而随着经济医学药理的发展，人们渐渐挖掘出粥对人体的好处，粥品便蔓延到上层贵族。
宋朝《太平御览》特有“糜粥”一节，首次把粥册封为“国食”。
《红楼梦》中出现多款粥品，每一样的做法和描写都给人极大的享受，从作者细腻精妙的文笔中，我们好像已经看见腻白的米粥，闻见粳米的清香。
我个人最喜欢的是宝玉吃的那一碗“碧梗粥”，只是粳米和水熬制，没有再多加其他一点点修饰。这碗粥像黛玉，浑然天成，不落窠臼，不需要多加一点雕饰已是最好。
但这碗粥的颜色却也时常使我想起那个自称槛内人的妙玉。“碧粳米”之所以为“碧”就是因为它白中微微泛青的颜色，书中形容它“碧莹莹绿畦香稻米饭”，这就像是玉的颜色，妙玉是一个清高，孤芳而自赏的生命，她常伴青灯古佛，总使我将青白色与她联想在一起，如若书中写到吃碧粳粥的人不是宝玉，而是妙玉的话，我想我能够想象得到那个画面，禅意也许就在一碗碧粳粥里。
粳米是大米的一种，其粥有“世间第一补”之美称。粳米的糙米比精白米更有营养，它能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的概率。所以常食粳米粥有利于身体健康。
在第四十五回中，黛玉因宝钗以燕窝粥对她咳疾的关怀，彻底卸下了对她的防备。一碗小小的粥推动了书中整个剧情的发展，体现人物性格的走向，由此可见作者写作心思巧妙和对人情心理的细腻掌握。
回到燕窝粥，燕窝为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液或唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。上等的燕窝色白洁净，有“东方珍品”的美称
中医认为燕窝："养阴润燥、益气补中、治虚损、咳痰喘。”这也是为什么林妹妹咳疾最适合吃燕窝滋补的原因了。广鹿岛海参
现代医学发现，燕窝可促进免疫功能，有延缓人体衰老，延年益寿的功效，亦可滋阴润肺补而不燥；养颜美容，使皮肤光滑、有弹性和光泽；益气补中促进血液循环，增进胃的消化和肠道吸收力。
今天，燕窝无疑当选最受女性欢迎的一种补食。
红楼梦里还有一款粥品相当珍贵，就算在中秋佳节，这种粥也只给贾母做了一碗。
一般的稻米都是白色的，可有一种米是红色的，红米又称胭脂米，具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇，蕴含多种营养物质，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。
贾母这碗粥便是“红稻米粥”，中秋之夜，尤氏捧了唯一的一碗红米粥给贾母，贾母吃了半碗便吩咐将剩下的送给凤姐儿吃，这足以体现贾母对王熙凤的疼爱。
红楼梦里是最讲究红色的，尤其怡红公子宝玉最爱红，他喜欢女孩子的胭脂，出家以后也披了一件红色大氅。
对这一碗红米粥的描写，其中也饱含作者对早年奢华生活的复杂情绪。
由此可见，粥在中国历史悠久，并随着文明的发展不断丰富着中国的饮食文化，一碗粥，就能牵动庞大的历史，同时影响着今天的人饮食观念。
现代的人更加注重自身的滋补与健康状况，食粥已成为人们养生的首选膳食，五谷粥，杂粮粥配合合理运动，更能达到瘦身，强健身体的作用。
近年来大火的运动——瑜伽，已经成功进入中国并与中国阴阳医学理念结合，其中就有提到食素粥搭配瑜伽训练，有利于净化身体的肌理，排出体内的污浊和废气。
早晚食粥养胃益气，是追求身体健康的不二之选。《红楼梦》里的养生食补之道仍值得我们继续研究，继续发掘。
