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本文目录厨房打荷是什么意思厨房电器有哪些厨房用品有哪些一、厨房打荷是什么意思打荷是酒楼厨房的一种分工一般一个完整的厨房里面会有7大分工水台---几乎是所有线里最低级的一条，很苦很累... 本文目录
一、厨房打荷是什么意思
打荷是酒楼厨房的一种分工
一般一个完整的厨房里面会有7大分工
水台---几乎是所有线里最低级的一条，很苦很累，平均工资也最低。主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。由于一天到晚都和水接触，而且长时间在在同一个地方，所以经常有水台仔手指脚趾溃烂，有些吃不得苦的人在水台这一关就下来了，转行做其他工作从此不进厨房。坚持下来的人，刀工慢慢成长，时机成熟了就会调到砧板线去，有个别做事细心认真的人也会被刺身师傅挑中，进入刺身房。水台的线长行话里叫水爷。
打荷---如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线，在厨房里也叫这条做中线，因为它在砧板线和炉头线之间，隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面，所以能一直不断地在师傅后面盯着学习，和炉头是一种直接的师徒关系。打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调；炉头把菜朝好之后，打荷又要负责把菜整理好并摆好装饰；然后将成品送到地哩台，让传菜员把菜送到楼面去。因此打荷仔可以在厨房里面转来转去，工作多姿多彩而且学习的机会也多。一般在空闲时炉头师傅都会教自己喜欢的打荷仔更多烹调的技术，也会让一些做得好的在非高峰期上炉炒一些简单的菜，等手艺过了关，就会调到炉头线上面。一些制度好的酒楼，甚至会允许打荷的人将砧板或者炉头做得不好的成品退回，所以同样是新人，打荷只要比水台仔神气得多，平均工资也会高出一点。打荷的线长行话叫荷王。
砧板---水台的人做得好大多数会进入这条线，砧板可以说是整个厨房的灵魂，俗称外线。因为它不但要对各种材料进行切和腌的深加工，而且还身负着材料质量把关和每日采购材料数量的控制，可以说一个厨房的出品好坏和利润高低都由砧板影响了一大半，因此虽然平均工资没有炉头线高，可是砧板线的管理层的工资往往高于同级的炉头师傅，而且厨房大佬由砧板出身的比由炉头出身的也要多，所以厨房有句话叫做“生砧死锅”。另外砧板里面还会细分生砧和熟砧。砧板会先升到本岗位的管理层，然后再升就已经是厨房的副主管了，由于要跟材料，所以也有少数人会转到采购的职位上。砧板的线长行话叫头砧。
炉头---打荷的徒弟学好手艺就会升上炉头，也是大多数人对厨房的印象，负责煎、炒等将材料加工成美食的工作，在里面还可以细分到炒炉、煎炉、炸炉等，很多厨房会将炉头编号，号码越靠前就代表级别越高，所以在一家大型酒楼如果能站到第三四只锅已经是相当不错了，头锅和二锅通常都是这条线的管理者了。不象砧板可以转向采购，在炉头线出路只有一条---就是一只锅一只锅地往前挤，挤上头锅，然后升做厨房主管。炉头线的线长在行话里就叫做头锅。
上什---这条线上也是大师傅，负责蒸、炖等和水蒸气有关的烹调，鲍鱼、燕窝等干活的浸发也由他们负责，经常会接触贵重的食品，所以一般都会挑选老实认真的人在这条线上。同时由于大多是死死板板的工作，所以并没有炉头那么容易出人头地。上什的线长行话叫上什王。
上面5条线组成了一个中厨部，在里面还会有些小分工，比如受打荷管理的厨杂、受砧板管理的洗菜等等，统领五条线的是中厨主管，喊话也叫厨房大佬。除了中厨，整个出品部门还有两个小分部，就是点心（如果有早茶的话，点心就会是一个很大的部门）和烧卤（行话叫油鸡），这两个分部的最高管理者也通常被叫做点心大佬和油鸡大佬。在中厨、点心和油鸡三大块之上还有一个出品总监，通常都是由中厨主管升上来的。
二、厨房电器有哪些
厨房电器的使用频率高，品类多，冰箱、烤箱、洗碗机、油烟机……小到开关面板，都需要货比三家，各种做功课。今天就来和大家分享必须的家电干货，分成了基础必须和进阶需求两部分，内容较长，大家耐心看完哦。下面跟随金金一起来了解一下吧。
关键词：家用厨房电器都有哪些
??基础必须：
1.油烟机
这是厨房的重头戏，市面上常见侧吸式和顶吸式，首选侧吸式，离烟点近，而且对于个高的人来说不易碰头；
电机、风量和风压决定这油烟机的排烟效果，电机建议选择铜线电机材质，风量越大排烟越好，根据饮食习惯选择，对于饮食清淡，一般15㎡/min的排风量就能满足；但如果经常性爆炒和煎炸，或是做开放式厨房建议排风量至少选17~20m3/min，油烟机的风压一定要在300pa以上，保证很好的排烟效果。辽宁海参排名
还有一点很重要，一定要安装油烟止逆阀。
2.冰箱
对于冰箱重要的就是容量和制冷方式，容量根据面积和需求来决定，能买多开门不买单开门，制冷首选风冷或是混冷制冷，节能静音效果也好，在价格相差不大的情况下，也可选在带额外保鲜和杀菌功能的。
3.洗碗机
彻底解决“谁洗碗”的难题。根据日常经验来说，嵌入式实用，但需要在装修时就预留尺寸和水电。
4.热水器
现在大多数业主都会选择燃气热水器，加热快出水快，使用方便。除了品牌，还要看容量，对于一厨一卫的家庭的来说，13L就能够用，如果预算足够，或是家里用水量大，可以看看16L。
水量伺服、防冻、低压启动、多重保护和智能调温，恒温等功能，也是选购的关键，
建议选择磷脱氧铜热交换器，耐腐蚀性更好。
5.开关面板
建议厨房的开关面板除了普通的多孔，好还有一键断电功能的，预算足够的选择磁吸轨道插座有，生活中的实用度更高。
??进阶需求：
1.蒸/烤箱
这类厨房小家电，选购时尽量选择大品牌，同时能满足需求就行。建议在装修过程多预留一些插座和收纳空间，因为在生活中，各类小家电一定会越来越多。
2.净水器
对生活的品质有高要求的人群，家里的净水系统少不了。预算足够的朋友可以选择全套的净水装置，预算有限的话可以选择一些带有过滤作用的净水器，比如3M净水器，但是出来的水是不可以直饮的。
3.厨余垃圾处理器
可以直接把菜叶、果皮、鱼刺、剩饭剩菜等厨余垃圾粉碎，然后通过下水管道直接排走。厨余垃圾会被处理器磨成粉末，减少下水道堵塞的情况红级海参。
给认真看完的自己点个赞！这些电器的选购标准都是基于品牌产品，为了安全考虑，尽量不要买三无电器和插座，日常使用也要注意用电安全和燃气安全。
三、厨房用品有哪些
厨房用品可分为以下五大类
第一类是储藏用具，分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的明玉参。上海海参
第二类是洗涤用具，包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。
第三类是调理用具，主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步，家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。
第四类是烹调用具，主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程，电饭锅。高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进入家庭。
第五类是进餐用具，主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等。
扩展资料：智利海参
厨具选购的注意事项
1.铝制品容易被氧化和腐蚀，铁易锈蚀，搪瓷制品伯腐蚀。而不锈钢制品则不氧化，耐腐蚀。
2.铝的强度低，伯碴碰磨搜，易走形，搪瓷制品珐琅质虽坚硬但很脆，同样伯碰撞，而不锈钢制品则不怕碰撞。
3.铝制品易吸附着物，有利细菌草生，且氧化后发黑，不易擦拭，影响美观，而不锈钢由于质地坚，光洁度好，很少附着物，有利于卫生。
4.从对人体影响看，国外有些人把铝炊具称为“盗窃生命的贼”，认为人体铝含量若超过50-150毫克，就会使人早衰。
从以上四点可以看出，不锈钢制品走进厨房势在必行。因此，青年朋友在选购家用厨具时应从长远角度来考虑。另外，我们在购买时可以先从以下几个方面考虑。
参考资料：百度百科-厨具
