摘要：
本文目录燕窝净泡后一捏就碎是真货吗怎样辨别燕窝真假花胶怎么辨别一、燕窝净泡后一捏就碎是真货吗**不是**，燕窝泡发后一捏就碎并不能确定是否为真货瓜参黑狗参。一些劣质的燕窝经过补碎、... 本文目录
一、燕窝净泡后一捏就碎是真货吗
**不是**，燕窝泡发后一捏就碎并不能确定是否为真货瓜参。一些劣质的燕窝经过补碎、作假等手段加工后，泡发后会变得非常易碎，而真正的燕窝应该是泡发后有弹性，有肉质的质感，不容易碎掉。因此，不能单凭泡发后一捏就碎的现象来判断燕窝的真伪。
二、怎样辨别燕窝真假
一看
燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。
二闻
燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货。
三摸
取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。
四烧
用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。
真品燕窝呈不整齐的半月形，长约6.5-10厘米宽约3-5厘米凹陷成兜状。附着于岩石的一面较平，外面微隆起，附着面黏液凝成层排列较整齐，呈波状，窝的内部粗糙，呈丝瓜络样。质硬而脆，断面微似角质。入水则柔软而膨大。
扩展资料：
燕窝的营养价值：
1、氨基酸的种类和含量
燕窝中的氨基酸种类丰富，富含苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、酪氨酸和精氨酸等．燕窝中的水解氨基酸含量达42．272%，且必需氨基酸含量占氨基酸总量的42%；同时，呈鲜味特征的氨基酸(天门冬氨酸和谷氨酸)和呈芳香味特征的氨基酸(酪氨酸和苯丙氨酸)含量较高，表明燕窝的味道鲜美。
食物营养价值的优劣主要取决于所含氨基酸的种类、数量和比例．联合国粮农组织和世界卫生组织提出了食品中必需氨基酸参考模式谱，规定了人体必需氨基酸占总氨基酸的质量比以及必需氨基酸与非必需氨基酸的质量比分别为40%和60%。
2、蛋白质
燕窝中的蛋白质含量较高，但与其品种关系紧密．试验选用的马来西亚金丝燕燕窝，其蛋白质含量达50.26%．
3、唾液酸
唾液酸又称燕窝酸，是燕窝主要的生物活性成分，在燕窝中主要以N一乙酰神经氨酸形式存在．据报道，一般燕窝的唾液酸含量可达7%以上，这也是初步鉴定真假燕窝的手段。
参考资料来源：
新蓝网-燕窝真假难辨来看专家如何鉴别
人民网-燕窝虽好并非人人可食哪类人不宜食用燕窝？
百度百科-燕窝
人民网-小技巧快速分辨真假燕窝
三、花胶怎么辨别
问题一：怎样辨别花胶真假辨别花胶真假的9种方法：
1、体积
是越大越靓，可以去到一斤一只最好。
2、色泽
以金黄色为上。
真正的花胶并非整只均色或者全白、晶莹通透的，有天然的纹路、不均匀琥珀色的反而是没有经过漂白的上品。在现在海味市场，很多销售商为了追求花胶的外观美，用漂白剂将花胶漂白一番，其实这样做已经破坏了花胶健康的本质。原色、带有血丝的花胶才是真正的好花胶。
3、厚度
像镇店之宝的蜘蛛肚，中央厚度就厚达2厘米!不过就有读者会问，“我看到的花胶，有些是中间厚，有些是边沿厚，为什么呢?哪种好?”这就取决于鱼的种类和鱼鳔大小了。一般而言，正��花胶比侧�ㄒ�靓。要知道，花胶前身就是鱼鳔，它是黏附在鱼背脊骨上的，上边压力小壁薄，下边压力大壁厚。
4、品种
其中以黄鱼肚，也就是香港人称为鳘鱼的为上。它又叫金钱肚。长出这种花胶的黄鳘鱼，通身浅金黄色，鱼鳍上有黑色倒三角形胎记。
5、产地
缅甸等地有花胶出产，但就以广东外海的花胶最高价，尤其是在虎门海域出的金钱肚更是值钱。因为这一水域属于咸淡水交界，天然矿物质含量高，不像其他地方是全咸水，出产的花胶质量特别靓。
6、公母
花胶有公胶和母胶之分，分别取自雄鱼及雌鱼的鱼鳔，香港人较喜食公胶，贪为薄身软滑，入口不易溶化，相反国内人士却钟情食母胶，认为厚身较黏，总而言之是各有所好。从形体上说，公的比较长、薄，母的比较圆、厚;从口感来说，同一种胶公的比较清爽一点，母的胶质比较多一点，故而比较黏;从炖的时间来看，公的比母的要比较耐炖;从功效来说，公的比母的要好一些，故而公胶经常比母胶要贵一点海参品种排行榜。
7、年数
一般要马上吃的话最好是选老花胶，老花胶的质量比新花胶的好很多，老花胶的颜色是比较黄的，看肉质可分为暗黄，金黄等，而且没有腥味。新花胶颜色是比较白的而且腥味很重。
8、质量
质量好的花胶你炖了后水是清的.水是浑浊的就没有清的那么好，而且基本没腥味.还有真正的花胶不管炖多久它都不会烂的。
9、肉质
有的是粗肉，有的是柔肉的。把花胶拿起来在光线好点的地方看，可以看到它里面的线条和肉质，以此来判断花胶的质量。
问题二：怎样辨别花胶真假花胶，即鱼肚，方法如下：
1、优质鱼肚的特征：(1)外形：板片大，厚成紧实，边缘刀口整齐，厚度均匀。(2)色泽：色淡黄、洁净，有光泽，半透明。
2、劣质鱼肚的特征：(1)外形：片小，板薄，边缘凹凸不平，刀口不整齐，薄厚不均。(2)色泽：色暗黄，无光泽，板面有紫黑血块或残孔。
问题三：怎么辨别花胶是上等的第一：闻味道香则为上品
第二：尝，味道麻则为上品
问题四：如何辨别花胶的优劣 1、一般来说，拣花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。此外，最好选择较厚身的，表面没有瘀血，无花心，闻之无臭味。花胶公厚身肥大，形如马鞍，面有海字纹。另外，花胶又像普洱茶一样，愈旧愈矜贵，而花胶的颜色愈深，则代表它愈旧。
2、选购注意事项：选购时要选一些较重身，厚而干爽，切忌花心，所谓花心，即在晒干过程中，阳光或焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐肉，一浸水后便会发出臭味。刚买回来的花胶，最好是先晒一晒才吃，味道便会更浓。因为花胶储存愈耐愈靓，经常曝晒更可吸取日月精华，提练出香味。
问题五：怎么区别花胶的好坏 1.真的黄唇鱼胶上面有两条须，假的的有嫁接上去的两条须,色泽和形态不规范
2.鱼胶有一个很好的分辨方法.把胶放在水里，真的厚鱼胶泡几小时后依然是完整的一个（如果鱼胶的肉太薄则另外，质薄的鱼胶水发是较易烂的）。
而用猪皮作假的鱼胶，无论厚薄，只要在水中泡一段时间就会烂得不成型的.如果你在现场，无法用水泡，那么就拿胶掰下，看中间受压的地方是不是明显连接在一起，那种藕断丝连的感觉，而假胶看过去就是一块块的。太白太好看一点瑕疵都没有的建议还是不要买好.可能药水漂过的，还有看到几个鱼胶的形状基本是一样的胶也建议不要买。因为很可能是用小胶压成大胶的，辨别是不是小胶制成的最好方法是用力掰一下，如果看到胶体有明显的胶质连在一起，那就是真的。
问题六：怎样区别真假花胶花胶，即鱼肚，方法如下：
1、优质鱼肚的特征：(1)外形：板片大，厚成紧实，边缘刀口整齐，厚度均匀。(2)色泽：色淡黄、洁净，有光泽，半透明。
2、劣质鱼肚的特征：(1)外形：片小，板薄，边缘凹凸不平，刀口不整齐，薄厚不均。(2)色泽：色暗黄，无光泽，板面有紫黑血块或残孔。
问题七：买了一些花胶，想请教专家帮我分辨是真的还是假的？对于新人来说，辨别鱼胶的真假、鱼胶的好坏，说难也难，说不难也不难。判断鱼胶真假的第一个小技巧――就是鱼胶的通透性。好的鱼胶是很通透的，这一点是最基本的判断方法了。还有一个方法，就是水泡法。把鱼胶放在水里，真鱼胶泡几小时后依然是完整的，而用猪皮等材料作假的鱼胶，在水中泡一段时间，形状会明显改变。
>03
从颜色来判断。新胶是偏白的，老胶是偏黄的，如果卖家的鱼胶是偏白，却跟你说这个放几年，那肯定是不可信的。现在市场上大部分的鱼胶都是新胶，至少90%都是，但是【皇海堂鱼胶】一直坚持正宗老胶。刚刚说到颜色，那如果是整个鱼胶看起来很干净、一点瑕疵都没有，那你就小心点。也就是，鱼胶没有一点瑕疵，弄得很干净的，建议不买。因为现在的人都喜欢买干净的东西，所以大部分商家都会用化学剂去除鱼胶身上的血迹，残留的化学药物是对身体不好的。
>04
不要只看外表好看，稍微有点血迹是正常现象。人无完人，鱼胶也一样，如果整个看起来很干净很整齐，要么是处理过药物，要么是做的。还有如果每个鱼胶大小形状都相同，差异不大，那肯定是做的，肯定是假的。
>05
鱼胶身上的血迹，一般是成型之前和成型之后。刨开鱼泡晾晒的那一刻，鱼胶也有血迹，这时候都是人工清洗，然后晾晒成型了，这时候大部分商家会用化学剂再去漂白，而我们是用刀刮除。虽然刮除没有化学剂来的快、也没有化学剂弄得干净，但是我们不会因为这一点而迷失鱼胶原始工艺。人类取鱼肚鱼胶来吃，据说也有1600多年，当时那里有化学剂什么的，都是人工最原始的工艺，每个环节都不要用到药物类的化学剂。
>06
还有，炖好的鱼胶依然是保持整块整块的，而不是碎成奇形怪状的。如果是清炖，什么东西都不加，那鱼胶的汤是很透明的。如果是假的可能会感觉汤很浑浊。那鱼胶汤吃起来有鱼的味道，是不是就是真的呢？这个不能这样判断，鱼的味道，一般是腥味比较明显，腥味很容易作假。而真正的鱼胶不是腥味，而是胶原蛋白的那种感觉，这个味道很难表达。特别是老胶，放5年的鱼胶，是没腥味的。前面说的方法基本可以帮你判断鱼胶的真假了，不管从一方面去判断，还是综合判断，都可以。
问题八：怎样去别真假花胶辨别花胶真假的9种方法：
1、体积
是越大越靓，可以去到一斤一只最好。浅海海参
2、色泽
以金黄色为上。
真正的花胶并非整只均色或者全白、晶莹通透的，有天然的纹路、不均匀琥珀色的反而是没有经过漂白的上品。在现在海味市场，很多销售商为了追求花胶的外观美，用漂白剂将花胶漂白一番，其实这样做已经破坏了花胶健康的本质。原色、带有血丝的花胶才是真正的好花胶。
3、厚度
像镇店之宝的蜘蛛肚，中央厚度就厚达2厘米!不过就有读者会问，“我看到的花胶，有些是中间厚，有些是边沿厚，为什么呢?哪种好?”这就取决于鱼的种类和鱼鳔大小了。一般而言，正��花胶比侧�ㄒ�靓。要知道，花胶前身就是鱼鳔，它是黏附在鱼背脊骨上的，上边压力小壁薄，下边压力大壁厚。
4、品种
其中以黄鱼肚，也就是香港人称为鳘鱼的为上。它又叫金钱肚。长出这种花胶的黄鳘鱼，通身浅金黄色，鱼鳍上有黑色倒三角形胎记。
5、产地
缅甸等地有花胶出产，但就以广东外海的花胶最高价，尤其是在虎门海域出的金钱肚更是值钱。因为这一水域属于咸淡水交界，天然矿物质含量高，不像其他地方是全咸水，出产的花胶质量特别靓。
6、公母
花胶有公胶和母胶之分，分别取自雄鱼及雌鱼的鱼鳔，香港人较喜食公胶，贪为薄身软滑，入口不易溶化，相反国内人士却钟情食母胶，认为厚身较黏，总而言之是各有所好。从形体上说，公的比较长、薄，母的比较圆、厚;从口感来说，同一种胶公的比较清爽一点，母的胶质比较多一点，故而比较黏;从炖的时间来看，公的比母的要比较耐炖;从功效来说，公的比母的要好一些，故而公胶经常比母胶要贵一点。
7、年数
一般要马上吃的话最好是选老花胶，老花胶的质量比新花胶的好很多，老花胶的颜色是比较黄的，看肉质可分为暗黄，金黄等，而且没有腥味。新花胶颜色是比较白的而且腥味很重。
8、质量
质量好的花胶你炖了后水是清的.水是浑浊的就没有清的那么好，而且基本没腥味.还有真正的花胶不管炖多久它都不会烂的。
9、肉质
有的是粗肉，有的是柔肉的。把花胶拿起来在光线好点的地方看，可以看到它里面的线条和肉质，以此来判断花胶的质量。
问题九：求老手辨别花胶真假楼主你好这是用药水处理过的猪皮胶，我们以前遇到的猪皮胶，在炖煮或者煲汤之后会现出原形，但是现在的猪皮胶，先是用药水漂白过，然后用药水塑化，然后是溶解后用模具来成型。这样做出来的猪皮胶，炖煮之后不容易化掉，也不会还原成猪皮的形状，但是会很白。猪皮胶吃了有百害而无一利。你可以在网上比如淘宝这样的找一家名字叫大众食补，这家人的鱼胶是渔民自己晒的，性价比十分高，跟他们买鱼胶你可以省不少钱。辽海参
