摘要：
梅花参长海县海参地方小吃大全本文目录鹿肉火锅怎么做火锅鱼怎么做的.做法详细点哦.不详细不采纳~~嘎嘎什锦火锅的做法及配料窍门传统火锅底料的做法一、鹿肉火锅怎么做鹿肉1500克，菠菜... 本文目录
一、鹿肉火锅怎么做
鹿肉1500克，菠菜250克，鲜鹿茸片50克，海米50克，大虾100克，粉丝100克，味精5克，鲜汤1500克，精盐10克，料酒15克，葱花15克，姜末10克，香菜末40克，芝麻酱40克，胡椒粉5克，辣椒油30克，芥末糊40克，米醋30克，酱油30克，韭菜花40克，卤虾油30克
1、将鹿肉切成较大的薄片，菠菜洗净，切成段；把水发海参、大虾片成片，粉丝泡开剪成段。上述各料分别装盘待用。
2、将各种佐料分别装入小碗中，供蘸食选用。
3、火锅内添入鲜汤，放入海米、精盐、味精、料酒、葱花、姜末调好口味，烧开上桌。把主要原料摆在火锅周围，佐料摆在四周。
4、将烧开的火锅揭去锅盖，随意下入主要原料，边涮边食。吃时蘸各种佐料。
鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素。高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。
鹿茸鹿茸性温而不燥，提高机体功能，对全身虚弱、久病之后患者，有较好的强身作用。
二、火锅鱼怎么做的.做法详细点哦.不详细不采纳~~嘎嘎
1：2到3斤的草鱼;（其他鱼也可以的，比如白鲢等）
3:香水鱼调料（超市有的卖，比如南山香水鱼调料），鸡蛋一个，八角一粒，蒜若干，姜一块，大葱一根，味精盐少许。
1：鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开；（这点工序卖鱼老板就可以代理了）
2：把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！
3：锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下；
4：及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下；
5：加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了；
6：水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片；
7：5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐；
8：起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节）。
1：用鸡蛋青的作用:鱼的口感好，鱼肉化
2：用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
器具准备：刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用
4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
三、什锦火锅的做法及配料窍门
什锦火锅是把十几种荤素搭配的加工成熟的和改刀成形的主料整齐地码入火锅内,灌入煮好并调好味的汤,然后烧食之。
什锦火锅原料有：白肉、猪肚(煮熟的)、尖刀丸子、白煮鸡、海米、水发海参、水发鱿鱼、冬笋、冬菇、青笋、胡萝卜、油菜心(小棵)、水发粉丝、白菜叶、油炸豆腐、精盐、味,料酒、胡椒面、煮肉或煮鸡的汤。
〔做法〕将煮熟的白肉、猪肚、鸡切成长1.5寸宽6分厚1的片。海参和鱿鱼切成大小一致的抹刀片,用开水烫下,捞出晾凉。冬菇、冬笋切成骨排片(略小于白肉片)。将青笋、胡萝卜去皮,切成与白肉大小一致的柳叶片。的菜心、白菜叶用开水烫一下,再用凉水冲凉。将油菜心两半,切成长1.5寸的段。将用温水泡软并剪短的粉丝和的菜叶油炸豆腐拌匀,放在火锅的底部,作为锅底,再码放主料。放主料时,要将荤素分开,色深的和色浅的分开,码齐。码放原料的数量以装至锅身的二分之一左右为,如过多,灌汤后开锅易溢出,过少则不丰富。将木炭先火烧燃。煮鸡和肉的汤撇去浮油,加入精盐、味精、料酒、胡椒面调好味,灌入火锅中,再把烧燃的木炭放)膛内,用扇子煽底火门,待炭燃起,锅内汤沸即可食之什锦火锅所用的主料,要根据食者的喜好和口味习假行选配。
四、传统火锅底料的做法
1、秘制红汤火锅，挺复杂，我都不愿做，但味道保证正宗，不过还是去外面吃方便。
2、原料：菜油500克牛油300克郫县豆瓣300克干辣椒50克生姜20克大蒜40克大葱75克冰糖30克醪糟汁100克八角20克三
3、奈10克桂皮10克小茴10克草果5克紫草5克香叶2克香草2克公
4、1�菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞
5、出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、
6、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
7、2�炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香梅花参
8、，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1�5小时，至豆瓣水气炒干
9、、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
10、3�随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用
11、小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬
12、至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底
13、原料：猪棒子骨300克牛棒子骨300克鸡爪骨150克生姜15克大
14、葱30克料酒30克鸡精50克味精25克炒好的火锅底料�全部干辣椒
15、1�猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
16、2�先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加
17、入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤长海县海参。
18、三、将火锅底料装入火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤火锅掺汤约2500克，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入火锅中每口火锅撒干辣椒、花椒，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
19、1�在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可
20、使原料内部的香味和色素等充分渗出。
21、2�炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。地方小吃大全
22、3�火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过
23、两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
24、4�火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促
25、使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起
26、到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
27、5�火锅底料中加入香料无疑是为了增香�其中加入的紫草是为了增加红色，但
28、香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入
29、八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常
30、火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
31、6�在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入
32、炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后�以减其辣味，再捞出撒入火锅中。
33、7�火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一
34、般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
35、8�火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老
36、油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。消息转载自重庆巴派红门 www.bphmhg.com
