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一、饭店里的海参是怎么做的
特点:形整大方,海参软糯,馅味鲜香,多为海参席头菜。
整开乌参一只(250克)凤梨参。猪肥瘦肉50克、冬笋25克、口蘑5克、火腿25克、干贝25克海参菜单及做法。猪油50克、酱油10克、料酒30克、盐2克、味精0.5克、二汤50克、。豆粉10克、清汤50克。
将整开乌参先在微火上燎两分钟,待粗皮烧成小泡后用刀刮尽,然后将海参剖为两片,入开水发泡两天,取出洗净后,放入加料酒的沸水锅中氽一次,再换水氽第二次。氽后用布将参捞干,用刀在参腔内划旗子块花纹,再用清汤喂一下待用。洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁,入烧热的猪油锅中炒成馅,炒时先下猪肘丁,次下冬笋等丁和酱油、料酒。将准备好的参腹腔内填上馅料,装入蒸碗,碗内加二汤、盐。味精,然后封上碗口上笼蒸一小时。食时漠去原汁后,翻扣盘中,以原汁加水豆粉调匀,淋于海参上即成。
二、清蒸鱼和海鲜好吃的做法
把鱼杀洗干净以后在鱼身上切几刀.在鱼两面均匀撒上盐味精.放在盘子里.再在鱼身上放姜片.葱段.淋点黄酒.水少开以后蒸个8分钟左右就可以了.鲈鱼不错.便宜好吃.而且一般都有卖
秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;
秘诀二:将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);浅海海参
秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;
秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
秘诀五:蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);
秘诀六:蒸5分钟即关火(火候是顶级秘诀);
秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身(不能放盐、味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根香菜后上桌开吃。
特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强!
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数;
2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门;
3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。
三、饭店的海参小米粥的做法
1、(1)小米淘洗干净,用清水泡上;
2、(2)蔬菜和海参洗净,切姜丝和葱花,海参切片;
3、(3)汤锅放入足量的水,水沸之后放入小米,滚锅后下海参,再次滚锅后继续煮上约5分钟,冻干海参
4、(4)加入姜丝,盖好锅盖,转最小火熬煮,期间不要打开锅盖;
5、(5)大约25分钟后开盖,加入1小勺浓缩鸡汁,搅拌混合,大火煮滚2分钟,
6、最后撒上适量的盐,加入白胡椒粉调味,滴上香油,撒上葱花即可关火,盛碗温食。
四、饭店做的小米海参粥是怎么做的黄黄的
小米煮出来的颜色就是黄色的,下面是小米海参粥的做法:
用料:海参1只,小米适量,姜丝适量,葱少量
1、将小米掏洗干净备用,小米一般不用浸泡,可以直接下锅煮。
2、将泡发好的海参切成小块,姜切丝,放入盘中备用。
3、锅内放入小米和适量的水,将小火煮成小米粥,煮40分钟左右。
4、下入切好的海参、生姜丝,将海参煮至熟透糙海参。
5、调入适量的盐即可食用,可按个人喜好加入海鲜酱油或者葱花等。
五、饭店海参羹的价格
1.我建议不要到饭店去吃,饭店都是用小海参发起来的,而且已经加碱了,小海参的营养价值和保健价值就小的多了。
2.海参要吃就得连续的吃,效果才好。要是隔三差五我建议不要吃,作用微乎其微。
最好是自己买干海参,个头大点的(可不是头数多的),自己发了吃。
六、饭店里大连海参拳头大正常吗
应该是正常的!一般我们见到的海参大多是淡干海参,盐干海参还有糖干海参等干品海参,相对于新鲜海参一般个体较小,质地坚硬,但易于存放,尽可能最大限度保留海参的营养成分,食用前须泡发加工。如果是拳头大小的海参一定是新鲜海参或者泡发好后的海参。