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一、新鲜海参怎样晒干
工具:高压锅、水盆(不能带油污);原料:活海参;配料:葱姜片
1.锅内加水烧开放入活海参焯一下,捞出放入
清水盆内,将海参内脏去掉洗净。2.高压锅加清水、葱姜片,放入海参盖好阀门上炉烧开压15-18分钟(以高压锅出气为准),离火消气后捞出放入凉水中浸泡。3.此时就可食用,用凉水浸泡放入冰箱冷藏箱内2-3天后再吃更好。
特点:韧性非常好,口感极佳。活海参食用方法:
1.蜂蜜、香油拌着海参空腹吃最好。2.沾酱和萝卜、黄瓜等蔬菜一起吃。3.葱烧、肉末烧、菌菇烧均可。活海参的加工
活海参初步熟处理的作用在于,首先是除去活海参浓重的腥、涩味,突出其鲜味,其次是掌握好活海参的质感,如火候过大,海参就如同橡皮条一样难以嚼烂,干瘪无光泽;如火候不足,活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度,效果不理想。下面,就活海参的两种初步熟处理的方法作一对比介绍。
第一种方法:将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下,迅速捞出,用清水冲洗干净,剖开腹部,掏净海参内脏,并用水清除干净,锅中放入第二遍淘米水,加入海参烧开,小火蒸约四五分钟,捞出沥干水,就可以直接烹制菜品了。
注意事项:①需以淘米水稍煮之,既软化海参肉质,又能排除海参的腥臊,烹之芳香。②活海参煮后,捞时应使其慢慢自凉,再改刀成形。③用这种处理方法加工的活海参,一般适于做凉菜类菜品(如拌、炝、酒醉等烹调技法),其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等。④这种方法的优点在于加工方便,火候容易掌握,缺点是活海参的口味比较单一,在调味时须加以注意。
第二种方法:将活海参加蛋清、白糖,搅打数分钟,然后,用清水洗净,放入高压锅中,加入高汤、八角、葱、姜片烧开,加热10分钟左右即成。取出活海参放入热碱水中浸泡4个小时左右,然后捞出,用清水冲洗净碱水,随即放入纯净水中,入冰箱中冷藏5小时左右,取出海参开膛,去净内脏,用开水氽一下捞出,改刀成形。
注意事项:①用这种方法处理的活海参,适于做热菜类菜品,一般采用烧、炸、熬等技法,其代表菜品有:葱烧活海参、扒瓤活海参等等。②掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短,是这种方法成功的关键。③用这种方法加工的活海参,应该现处理现烹调,切勿将处理好的活海参长时间存放,否则活海参容易出现脱水、腐烂等现象,造成浪费。活海参的做法
调料:姜米10克,油75克,料酒10克,美极鲜酱油10克,味精8克,胡椒粉4克,上汤25克。
制作方法:(1)海参加工洗净,用高压锅蒸熟取出,顺长改刀,加汤、调料烫透后捞出,控干水分。
(3)勺加油,姜米烹锅,放入韭菜煸炒,加海参、调料炒匀盛盘。
二、海参自己晒干怎么晒 海参自己晒干方法
海参是一种海产品,在晒干海参时需要进行一定的处理,以下是晒干海参的方法:
1.清洗海参:将海参用清水洗净,去除其表面的杂质和泥沙。
2.去除海参内脏:用刀将海参的一端切开,取出内脏。如果需要晒干整条海参,则可以跳过此步骤。
3.烫水:将海参放入沸水中煮5分钟,使其变软。
4.挤压水分:将海参捞出,用厨房纸或毛巾将其表面的水分擦干。
5.晒干:将处理好的海参放在通风良好的地方,晒干即可。注意要避免阳光直射,以免海参变质。
6.翻动海参:在晒干的过程中,要不断翻动海参,使其各个部分都能充分接触到空气,以便更好地晒干。
7.存放:晾干后,将海参装入干燥的密封袋中,放在阴凉干燥处存放即可。
三、新鲜海参怎样晒干最简单方法
1、把鲜海参开刀破肚,鲜参用刀在其尾端背侧面剖一长度约是体长1/3的刀口,剔除内脏,刀口要端止,切不可从其腹面开刀,以免影响质量和美观。
2、将去脏洗净的海参放到开水锅中(海、淡水均可)煮沸30分钟左右,待参体皮紧、刺硬时捞出。煮时要勤翻动和掠去浮沫,防止海参贴在锅底化皮。
3、将煮好的参晾晒,直至充分干燥,就成了
四、海参晒干方法俄罗斯海参
1、海参的加工季节:一般自每年的11月起到翌年的3—4月止浅海海参。其加工方法是:
2、一、原料处理:将捕到的新鲜海参,在船上就鲜开刀破肚。刀由参体尾部肛门处插入,沿背部开一条约占参体五分之二长的口子,剜出内脏,洗去残留的泥沙。船靠岸后,将已经过初加工的参例入木槽或瓷缸内,用木棍搅拌,使参体排出水分并逐渐收缩。直搅到参嘴缩入体内为止。如搅拌时间短,则参嘴伸出,干后会出现白头,影响美观和干参的质量。
3、二、水煮:一般需连煮两次。煮第一次时,先在锅内注入七分满的海水,并将水加热至90度左右,再将搅拌好的参例入锅内,其量以水浸过参为宜,使参在锅内能灵活翻动。这时用猛火加温。并不断地用木棍在锅中搅动,直搅到参体恢复原来鲜活的体形,然后再添入一部分参。这样边搅动边添参加水,直到锅满为止,水量浸过参体即可盖上锅盖继续煮。待煮沸开锅一、二次后。除去漂浮的泡沫。煮至参体稍硬时捞出置于缸内,趁热加盐(用盐量约为鲜参的7)搅拌。搅一阵散散热再搅,如此反复搅动,直到缸内的参体不烫手为止。放置24小时后,再将煮过一次的参及原汤一起倒入另一缸内加盐封顶腌渍。这种参存放2O天左右再煮第二次,俗称“烩参”。但如气温较高,则只需腌渍10天左右,见参及汤变红,便可马上进行“烩参”。这道工序是将参捞出后,按参体大小分捡好,用原汤倒入锅内至7分满,猛火烧开,除去泡沫,不断搅动,煮至参体发硬,便可捞出沥水。
4、三、拌灰晾晒:将准备沥水的参,放于木槽里用柞木灰或松木灰拌和。并注意参和灰都要铺撒均匀。上面再盖上一层麻袋,用手轻压,挤出参体内残存的水分,而后摊开晾晒四、五天,装入麻袋捂一、二天,再晾晒数日。待完全干燥后,清除参体表面附着的灰分,这样就制成了干海参。
五、如何晒干海参
你好朋友,就是把鲜活海参去内脏后下锅煮制成大火候拉缸盐(方法可以百度),然后用大火候拉缸盐海参直接晒就行了,需要放在宽敞通风、阳光充足的地方晒。这种方法晒出来的海参是比较传统的表面是白白的盐的老淡干海参,样子看起来很丑,但是品质不错,比较适合自己家庭食用。
六、海参怎么晒干 海参晒干的全过程
1、剪开去除鲜海参的内脏,略风干后埋将其埋入草木灰与盐的混合物中,放置一天后取出;更换草木灰和盐再埋一次后取出,用线串好晒干。
2、将鲜海参用开水焯一下(焯前可用盐卤一下),焯到海参的表皮发硬到用筷子也插不进去为止。将焯好的海参自然冷却,然后放入冰箱的速冻室。最好真空包装储存,这样海参的营养成份不会流失,口感也好。海参的泡法步骤
3、将鲜活海参直接放入烧开的淘米水中焯一下,迅速捞出。然后用清水冲洗干净,剖开腹部,掏净海参内脏,然后再用清水洗净。锅中放入第二遍淘米水,加入海参烧开,小火蒸约四五分钟,捞出沥干水,就可以直接烹制菜品也可冰箱冷冻保存。