摘要：
本文目录焖的种类有几种呀红烧麻鸭一、焖的种类有几种呀加工好的原料，用沸水焯烫或煮制后入锅，加入调料和足量的汤水以没过原料，盖紧锅盖，在密封条件下，用中小火较长时间加热焖制，使原料酥... 本文目录
一、焖的种类有几种呀
加工好的原料，用沸水焯烫或煮制后入锅，加入调料和足量的汤水以没过原料，盖紧锅盖，在密封条件下，用中小火较长时间加热焖制，使原料酥烂入味，留少量味汁而成菜的技法。原焖菜的收汁是拢住香味，保持鲜味的重要内容。原焖的原料主要是畜禽肉类和鱼类，一般少用蔬菜。用此方法可以做料酒焖肉、原焖加吉鱼、原焖小排等。
是把加工好的原料，经过油炸以排出原料中的适量水分，使之受到油脂的充分浸润，然后放入锅中，加入各种调味品和适量鲜汤，盖上盖，先用旺火烧开，再转中小火焖，边焖边加入一些油，直到原料酥烂而成菜的技法。油焖的原料主要为海鲜和蔬菜等。用此方法可以做油焖大虾、油焖尖椒、油焖春笋等。北京海参
是先把各种原料经过初步熟处理，放入锅内，加入黄酱（或姜粉、甜面酱）及其他调味料等，用旺火烧沸后改用小火慢焖至菜肴呈黄色并酥烂即成。用此方法可做黄焖牛肉、黄焖豆腐肉片、黄焖鸡翅、黄焖牛尾、黄焖鱼肚、黄焖栗子鸡等菜肴。
把原料经改刀并油炸后，放入锅内，加入调味料和足量的汤水，用小火焖烧至熟。红焖与黄焖做法大体相似，只是在调汁上色方法上有所不同。红焖是以酱油和白糖上色，使菜肴呈红色。用此方法可做红焖鸡块、红焖鸭、红焖羊肉、红焖猪蹄、红焖海参、红焖甲鱼等菜肴。
1、制作焖菜的火候不宜过大，以免将食材煮的过于软烂，影响食材的美观和口感。煮焖菜的时间要足，可以使菜肴口感变得更入味。
2、加盖子是焖菜的特点，密封越好温度越高，这样焖制的菜肴滋味更为醇厚鲜美，汤汁浓稠，入口软糯。故有“千滚不抵一焖”之说。根据原料焖制前是否挂糊、含有胶质多少和软嫩质感决定是否勾芡，以及收汁的浓度。
二、红烧麻鸭
1.麻辣鸭怎么做好吃红烧麻辣鸭的家常做法
麻辣鸭怎么做好吃红烧麻辣鸭的家常做法
1.水鸭剁小块，红椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片
2.坐锅下鸭块先炒干水盛出，洗锅烧茶油，下鸭块爆炒，喷白酒翻炒均匀盛出
3.锅里余油下姜片炒香，接着下豆瓣，炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味，接着下蒜片和红椒圈，适当调盐味，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀就OK了！
1，水鸭要选用未成年滴嫩仔鸭（半岁大），容易炒熟且肉质嫩，麻鸭和湖鸭我们不喜欢，腥味重，不适合做这个口味。
2，六门闸豆瓣是湖南岳阳的特色豆瓣，非常鲜香，是一种剁椒豆瓣，朋友给的，一直不舍得吃，嘿嘿～
3，这个豆瓣盐味适中，鸭子还需另外调少许盐。
4，颗粒的花椒做菜很容易发生意外，不小心嚼到那真要麻S去了，呵呵，我个人喜欢放花椒粉，味道也均匀，每一口都是麻辣鲜香哈～
2、鸭子肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右;
4、姜切成小块、洋葱也切成小块;
7、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭子肉，略微的过一遍油;
8、待到鸭子肉颜色变深时，起锅沥油;
9、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味;
10、加入鸭子肉、桂皮、大料继续翻炒;
12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮;
13、大火煮开后改中火收汤汁，把桂皮、大料捡出不要，
最后加入鸡精即可盛盘，红烧鸭子做好了。
鸭（半只），啤酒（600ml），青椒，红椒，葱，姜，蒜，生抽，老抽，糖，盐，八角
Tips:啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。
3.炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香，放鸭肉翻炒。
Tips:鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可。
4.大火煸炒至鸭肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鸭油.
5.加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。
Tips:香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。
所以我只放了一个八角，不放也会很好吃。
Tips:半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水。海参家常菜做法
7.大火烧开后，改中小火焖三十分钟。
Tips:用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。
8.待汤汁基本收干时加青红椒、葱花即可起锅.糙海参
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配料：适量白砂糖、适量生抽、适量花椒、适量姜、适量油、适量盐女人吃海参。
2.锅内热油，放入白砂糖熬糖色；
4.鸭肉翻炒均匀，让每块鸭块都包裹上糖色；
5.裹满糖色的鸭块内放入适量生抽、花椒、姜翻炒五分钟；
6.然后将花椒和姜炒香后加入少许水，调入适量盐，水开后改小火慢慢炖煮至鸭肉酥烂出锅即可。
