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一、肉末海参的做法
2.海参入沸水锅中汆烫2、3分钟,盛出备用
3.原锅水加入几滴油和1克盐汆烫西兰花和彩椒至颜色鲜艳,捞出后立即过凉备用
5.下猪肉末,煸炒至变色并水手收干
9.待汤汁沸腾后,加入少许盐、糖调味
10.下入海参,翻炒均匀后转微火,盖锅盖慢慢煨透,大约15到20分钟吧
11.少量多次调入水淀粉,勾出喜欢的浓度
12.待汤汁再次沸腾后,滴入几滴鸡油(猪油、色拉油都行),翻炒均匀,起锅
二、肉末海参的家常做法图解
肉末海参是一道山东的汉族传统名菜,属鲁菜系。下面我整理了肉末海参的做法,一起来了解吧。
3.热锅下油,放入少许葱姜末炝锅。
7.加入高汤,葱姜末,盐,五香粉炒匀烧开。
11.再剩余的汤汁中加上水淀粉勾芡。
烧制海参最好不要加醋,醋会破坏海参的营养成分。
1、海参含有较丰富的蛋白质,较少的脂肪和胆固醇。
2、海参号称“精氨酸大富翁”。含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸,其中精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。
3、参含有丰富的微量元素,尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高。海参所含的微量元素钒居各种食物之首,可以参与血液中铁的运输,增强造血能力。
4、含有特殊的活性营养物质,海参酸性粘多糖,海参皂甙(海参素、海参毒素),海参脂质,海参胶蛋白,牛磺酸等。
三、肉沫海参的做法
1、辅料:冰矿泉水、绍兴酒、酱油、糖、胡椒粉、大葱、湿淀粉、姜末、油菜、樱桃
2、发制海参的方法:干海参放到无油无盐的清水(矿泉水最佳)盆里,泡发7-12个小时
3、泡软后捞出,剪开肚皮(开口不要太大,使海参形状保持完整),去内脏、沙囊.
4、洗净后放入砂锅内,注入清水,小火加热30-50分钟,至海参身体变软。
5、捞出海参,立即过水漂干净。放入冰水(冰矿泉水)里,泡发60-70小时,每24小时换一次水
6、(全程切忌注意无油无盐,油会让海参腐烂溶化,盐会让海参发不起来。发好的海参可用保鲜袋包起来,放于冷冻室保存,现吃现化冻)
7、制作过程:发好的海参切片,入沸水汆烫,沥去水份。猪肉切末、葱姜切片。
8、取一个锅子加入烧热,下肉末煸至肉末起酥,加入葱、姜末。
9、然后放入绍兴酒、酱油、糖、胡椒粉、海参片翻炒。加入肉汤,改小火烧5分钟,转旺火收浓汤汁,用湿淀粉勾芡,浇入少许香油装盘即成。
10、(我用的这个肉汤比较特别~是用大葱、绍兴酒、五花肉及其他调味料小火慢炖2个小时的肉汤,味道浓郁
11、装盘是用油菜和樱桃做的,油菜用热水加入少许油汆烫,过凉水,沥干后,然后取多根油菜叶,组成花朵装,中间用樱桃做花芯就可以了。
12、其实好海参发好后不是那种"虚肿烂胖"过于"肥嘟嘟"的,好海参是肉厚且筋道,吃起来有口感很好.这次做的是干海参发的,以前吃过野生鲜海参,口感没得说,那个筋道,吃到嘴里感觉都要跳出来一样.可惜有点腥不是所有人都吃得来.
四、肉末海参做法
1.将泡发的海参煮3分钟(照片是煮了两个海参,后面做了一个,孩子不吃就没做)。
3.用煮海参的水将西兰花,胡萝卜焯水(焯水之前要把煮海参的汤水倒出来一点备用)。
4.焯水的西兰花和胡萝卜晾凉备用。
5.猪肉用瘦肉或者里脊肉,洗净切肉碎。
7.炒锅倒入适量的橄榄油,油热倒入葱末,姜末爆香。
8.倒入图5的肉末,加适量的味达美酱油,耗油,老抽,再将提前倒出的海参汤水翻炒均匀。
9.小火煸炒至肉熟,上色即可关火。
10.肉末倒入图2的盘里,摆上西兰花和胡萝卜就可以了。
做这道菜不建议放盐,保存海参的原味最好吃,再就是各种酱料也是咸的。
图8的步骤中因为没有鸡汤,所以用了煮海参的汤水,煮海参的汤水要提前倒出来。
海参是自己提前三天泡发的,期间已经煮了一次,所以这次煮没用太多时间。
五、肉末海参怎么做
辅料:香米 150克猪肉(肥瘦) 75克西兰花 50克
调料:酱油 10克味精 3克鸡粉 3克胡椒粉 2克葱油 5克淀粉(豌豆) 10克大葱 10克姜 5克香菜 10克香油 10克各适量
1.将香米洗净加水适量入锅蒸熟。海参去泥沙,洗净。
2.西兰花洗净入沸水锅中焯透,捞出晾凉备用。肥瘦内切成丁。葱姜洗净均切末。
3.用开水将水发海参氽透,控干水分。
4.锅内加葱油,加肥瘦肉丁煸炒至变色时,入葱姜末再炒,加生抽炒匀,再加少许上汤、胡椒粉、味精、鸡粉、葱油调味,倒入海参,用慢火煨透,用湿淀粉勾芡,加香油及香菜末翻匀,和米饭、西兰花一起配盘上桌。
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六、海参烧肉末怎么做 海参烧肉末的做法
1、用料:海参3只、猪肉150克、西兰花150克、彩椒2个、食盐4克、酱油3克、葱5克、蒜5克、料酒3克、水淀粉半碗、白糖5克、植物油20克、鸡油少许、鸡汤半碗。
2、彩椒洗净切片,猪肉剁成肉末。
3、海参入沸水锅中汆烫2、3分钟,盛出备用。
4、原锅水加入几滴油和1克盐汆烫西兰花和彩椒至颜色鲜艳,捞出后立即过凉备用。棒棰岛海参
5、起炒锅,热锅凉油爆香葱蒜末。黄海海参
6、下猪肉末,煸炒至变色并水手收干。
10、待汤汁沸腾后,加入少许盐、糖调味。
11、下入海参,翻炒均匀后转微火,盖锅盖慢慢煨透,大约15到20分钟吧。
12、少量多次调入水淀粉,勾出喜欢的浓度。
13、待汤汁再次沸腾后,滴入几滴鸡油(猪油、色拉油都行),翻炒均匀,起锅。