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本文目录家常烧草鱼窍门请问做红烧鱼最好选用什么鱼应该怎么做一、家常烧草鱼窍门1、【需要准备的材料】：一根大葱切成小段，一些姜丝，大蒜，花椒，两个干红辣椒切开，蒜苗两根，两颗香菜纯干... 本文目录
一、家常烧草鱼窍门
1、【需要准备的材料】：一根大葱切成小段，一些姜丝，大蒜，花椒，两个干红辣椒切开，蒜苗两根，两颗香菜。
2、【调味料】：醋，料酒，生抽，老抽，盐，鸡精，花椒粉。
3、第一步：锅中放多一些的油，油热以后放花椒炒出香味，把准备好的葱姜蒜放入爆香。
4、第二步：把洗好的鱼放进去稍微的煎一下，然后倒入两勺醋、一勺料酒进去，这时候就有很香的味道出来了。接着再加两勺生抽，一勺老抽进去，不要着急加水，先煎一会让调味料的味道都进入到鱼肉里面。荡皮参
5、第三步：煎30秒左右，就可以放适量的清水，最好没过鱼的身体，大火烧开，加两勺盐，半勺花椒粉，转小火慢炖30分钟。
6、第四步：时间到了，就可以再开大火收汁，放入一些鸡精，撒上一些香菜和蒜苗就可以装盘出锅开吃了。纯干海参价格
7、第一：鱼一定要清洗干净，去除鱼腥线和肚子里的黑膜。
8、第二：要多放一些油，先把花椒和葱姜蒜进去炒出香味，再放鱼进去煎。
9、第三：煎鱼的时候不要着急翻面，否则鱼皮容易破掉，先把一面煎定型以后再翻面。海鼠
10、第四：鱼煎好以后，必须先放醋，再放料酒，生抽，老抽，不要着急放水，先把调味料煎入味再加水。
11、第五：加水的时候水要没过鱼的身体，炖的时候不需要盖上，这样才能把鱼腥味挥发干净。福建海参
二、请问做红烧鱼最好选用什么鱼应该怎么做
1、红烧鱼宜选用1000克左右的黄河鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片（如红烧肉），切块（红烧鱼块），切段（红烧海参），切茸（红烧丸子），但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。总的要求是整齐划一，大小一致，长短相等，厚薄均匀，便于烹调入味。
2、取一斤左右的新鲜鲤鱼（其它鱼亦可，活的最好），去鳞去鳃，开膛洗净，两侧各划三刀，用油煎至两面黄。
3、锅内留少许油，放入鱼，加二两酱油，稍翻，即加水至与鱼平，放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加几滴醋，一个大料，一个辣椒，到汤收至浓即可。
4、附记：“千滚豆腐万滚鱼”，红烧鱼要煮时间长才能进味，煎鱼不粘掉皮是关键，过去用种种方法均不够理想，现在可用不粘锅解决。
