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一、正宗酸辣汤做法
1、很久没有做这个汤了,不知道还记得对不对.
2、黄花菜,木耳,香菇,笋,火腿,鸡肉少许
3、除鸡蛋外都切成细丝,一定要切细,其实做菜的第一关是刀法.锅里放水,下各重丝,下酱油(看颜色),醋(调酸
4、味),料酒,盐,胡椒面(辣味,爱吃辣就多放.也有用姜汁的不过不易搞到,但绝少用辣椒面的,只有China Buffet
5、店那么做,估计是为了省钱,但却给很多人造成了要用辣椒面的错觉).
6、烧开了,去掉浮末,放水淀粉钩芡.最后把鸡蛋花打的细细的.(要想打细,慢满的往锅里到蛋液,蛋液流的细,出
7、放味精(可加点香菜).出锅.不知道记得对不对了,你自己试试吧.:-)
二、红烧海参的做法 家常窍门黑乳参
海参是一种营养价值比较高的海产品,在提高身体免疫力,预防疾病方面的作用都很好,另外还有很好的美容养颜的作用,海参的做法也比较多,可以做成红烧海参。做红烧海参的时候,可以根据自己的厨艺水平,选择简单或者比较麻烦的正宗做法。在做海神之前要跑发,这也比较重要。
调料:食盐少许、味精少许、水淀粉少许、葱白2根、植物油适量
2.然后把切好的海参入锅继续翻炒
3.加四海面酱少许翻炒,然后下入葱丝,最后加入调好的水淀粉,加少许盐和味精适量,大火收汁,出锅即可
辅料:葱白8段、油20克、蚝油10克、生抽15克、糖8克、料酒15克、胡椒粉少许、鸡精少许、水40克、淀粉水(淀粉+水调开)50克
葱白8段,油20克,蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少许,鸡精少许,水40克,淀粉水(淀粉+水调开)50克(实际用量制作时酌情添加)
所用的海参是普通的干海参,需要泡发,以及开膛清理内脏.泡海参每个人都有不同看法,我不喜欢软软的毫无弹性的海参.所以我使用的是饭店泡发海参的比较耗时比较讲究的方法,泡发的海参口感极棒,弹牙.
首先将要泡发的海参放入容器中,加入纯净水,纯净水需完全没过海参.
TIPS:必须使用纯净水,不要使用自来水.
这时候可以看到海参比第一天大一点点了.
4.锅中加入新的纯净水,将海参放入锅内,中火煮开.水开后即可关火,静置放至常温.
5.海参晾凉至常温后,在容器中加入新的纯净水.
6.锅中的水不要,只将锅中的海参全部放入碗中.
重复上述步骤,此时看到海参在一点点地发大,也慢慢变软.
9.锅中放入纯净水,将海参放入煮开,随后静置放凉.
10.碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时.
这天需要将海参开膛清洗,在煮海参前,将海参底部用剪刀剪开.
12.掏出内脏,彻底清洗海参的内部,洗去残留泥沙.
13.随后重复之前的步骤,锅中放入纯净水将海参放入煮开,随后静置放凉.
14.碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继
三、酸辣汤的做法
四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。饭后饮用,有醒酒去腻,助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。酸辣汤的制作原料是:豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。
酸辣汤烹饪方法: 1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋; 2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。
酸辣汤味道好坏,相比之下最重要的是盐\胡椒粉\醋的比例。
盐在一份酸辣汤中的比例,可以调节酸和辣的口感程度.
胡椒粉是最重要的原料,切记不要让胡椒粉"蒸发"掉,那就变成酸汤了.正确的放入时间是主料9.5成熟时放入,待全熟时开大火10秒.这样,即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的"腥"气.
醋的比例和盐大概是6:5,这样是大众所能接受的.如果想辣一些,可以用6:4的比例入料.
[原料/调料]猪里脊肉100克、葱1支,黑木耳20克,姜2片,胡萝卜、西芹各30克,鸡蛋2个,香菜两根。
A料:盐1.5小匙,胡椒粉1/4大匙,高汤6杯
1.猪里脊肉、黑木耳均洗净,胡萝卜、西芹洗净,均切丝,放入滚水中烫熟;葱香菜洗净,姜去皮,均切末;鸡蛋打入碗中,打匀。
2.锅中倒2大匙油烧熟,爆香姜末,再放入肉丝、黑木耳,胡萝卜及西芹炒熟,加入A料烧开,再加B料勾芡,倒入蛋汁煮滚,放葱、香菜盛起前淋上C料即可。
可以根据个人口味换内容,比如放豆腐丝(豆腐要先焯水),南方人可以放笋丝等等。重点在于汤要用骨头汤(要汤不要骨头)。只要真材实料,汤不用放鸡精、味精就很鲜了。
水发海参、鸡血、豆腐各45克,火腿25克,香菜5克清汤800毫升,笋丝、火腿丝、鸡丝25克,酱油、醋各l0毫升,绍酒、姜汁各5毫升,味精、精盐各6克,胡椒面8克,淀粉15毫升。
①取洗净的水发海参、鸡血、豆腐、火腿,均切成丝放在碗中。将香菜择去黄叶,切成末放在盘里待用;②汤勺放在火上放入清汤,随即下人海参丝、火腿丝、笋丝、鸡丝、鸡血丝、豆腐丝,并调入酱油、醋,绍酒、姜汁,味精、精盐,烧开后,撇去浮袜,淋入水淀粉,勾成汁芡,入碗即可.
油、盐、老抽、陈醋、老干妈、孜然、胡椒粉
青菜(小白菜)、香菇、西红柿、鸡蛋、虾米、青椒、红椒、胡萝卜、
放油,微热后放入切好的葱段爆锅,放入西红柿,拍扁让西红柿变成
软软的,柿子汁流出来,放少许盐和鸡精。翻两下后放入用手撕开的
软软的,柿子汁流出来,放少许盐和鸡精。翻两下后放入用手撕开的
香菇、切片的胡萝卜和青红椒圈。翻炒5下。加水。
水开后放入搅好的鸡蛋,为了防止鸡蛋入锅变成块状,我在打鸡蛋的
时候加了少许水。放青菜(小白菜尤佳)、盐、鸡精、老干妈一大勺、
虾米、老抽少许、孜然少许。估摸着快要出锅了放适量陈醋。放醋后
老豆腐1块半,猪血1两,木耳半两,猪肉1两.,竹笋半支,冬菇,葱,姜,蛋,香菜(够全家吃),水,酱油、淀粉半匙,米酒少许,味精半匙,盐1小匙,白醋2大匙,酱油1大匙,黑胡椒半匙,淀粉2大匙,水2大匙,麻油半小匙。海参排名
1。将原料切成丝,冬菇,肉丝,鸡蛋打散,备用。
2。高汤或水烧开,肉丝先入汤内搅散,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,待烧沸,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋,并用大汤匙搅动,使其散开。
3。将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可.
四、红烧海参的家常做法是什么
1、红烧海参是今年我家年夜饭的重头戏,我亲手做了这道菜。红烧海参口味咸鲜,清咸适口,非常好吃。
2、红烧海参的用料和制作步骤如下:
3、海参100克、大葱200克、姜半块、蚝油10克、盐半勺、水淀粉1勺,料酒2勺、100克油非洲海参
4、第一步:将海参泡发,洗净备用。
5、第二步:烧水,加入葱段、姜片,水沸后倒入海参,加1勺料酒去腥。中火煮3分钟后将海参捞出,沥干水分备用。
6、第三步:锅中加入100克油,下葱花,小火慢熬,直到葱白变得金黄。
7、第四步:起锅烧水,水沸后加入生抽、料酒、盐、糖、下海参小火煨煮10分钟。加入两勺葱油继续煨煮5分钟。
8、第五步:将海参捞出备用,留下没过海参的汤汁,泡5分钟。
9、第六步:起锅放入葱油葱丝,加入生抽,将海参捞出放锅中煮5分钟,加入5克盐和10克糖。
10、第七步:5分钟后海参收缩大半时勾芡,水淀粉分三次加入勾芡,分三次淋上三勺葱油,即可出锅。
11、海参遇油会化掉,所以放的时候要注意。