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一、海参,发菜,银鱼海鲜羹的做法咋做
海参,发菜,银鱼海鲜羹的做法如下:
发菜20克,海参50克,银鱼,虾仁、小鱿鱼各100克,香菜10克,玉米粒罐头1/2罐海参泡法及保存
A料:盐1小匙,醋1/3小匙,酱油、水生粉各2大匙。
B料:胡椒粉1/4小匙,香油1/2小匙。
1.海参洗净,加2杯温水,放进蒸锅中蒸30分钟,取出待凉,切成细丝;发菜洗净,泡软,切段。
2.银鱼洗净,小鱿鱼去除内脏及软骨,洗净,分别切丝,虾仁去肠泥,洗净,切小块,香菜摘下叶片,洗净,玉米粒罐头打开备用鲜海参。
3.锅中倒入8杯水煮熟,放入除香菜外的全部材料煮熟,加入A料调匀,盛也,食用时撒上B料及香菜即可。
二、酒店海参羹的做法大全
水发海参150克,猪瘦肉50克,冬笋、水发香菇各30克、葱、姜各10克、鸡蛋2个、料酒15克、酱油10克,沙茶酱5克,精盐2克、味精1克、胡椒粉0.5克,湿淀粉20克,鸡汤700克,油25克,白糖5克。
1、将海参治净。冬笋、香菇、海参、猪瘦肉均切成丁。葱、姜均切成末。鸡蛋磕入容器内并搅散成蛋液。
2、海参丁下入沸水锅中焯透捞出。
3、锅内放油烧热,下入猪肉丁煸炒,下入冬笋丁、香菇丁炒匀。烹入料酒、酱油,加入鸡汤、沙茶酱、大火烧开,煮至微熟。
4、下入海参丁,加入精盐、白糖烧开,煮至熟烂。
5、加入味精、胡椒粉、用湿淀粉勾芡,淋入鸡蛋液搅匀。出锅盛入汤碗内即成。
鸡蛋液要慢慢淋入汤锅内,而且要快速搅散。
三、即食海参的吃法
葱烧海参是鲁菜经典名菜。源于山东烟台福山菜,以即食海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。
即食海参300克,葱段适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量,生抽适量,蚝油适量,冰糖适量,上汤适量,生粉适量
1.海参解冻后洗净,然后切条焯水。
2.锅内放少量油,烧热后加入葱段,爆香后将葱段装起备用。
3.原锅中加入海参,再加入适量盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤,然后盖上锅盖焖至汁收。
4.加入之前爆香的葱段,翻炒后埋入稀芡即可。
用料:小米,蔬菜,海参,姜丝,葱花
2、蔬菜和海参洗净,切姜丝和葱花,海参切片;獐子岛海参
3、汤锅放入足量的水,水沸之后放入小米,滚锅后下海参,再次滚锅后继续煮上约5分钟,其间不停用勺子搅拌;
4、加入姜丝,盖上锅盖,转最小火熬煮,期间不要打开锅盖;
5、大约25分钟后,开盖,加入1小勺浓缩鸡汁,搅拌混合,大火滚煮2分钟,最后撒上适量的盐,加入白胡椒粉调味,滴上几滴香油,撒上葱花,即可关火,盛碗温食。小诀窍:
做粥的时候要注意上述步骤,在水沸的时候加入小米,滚锅后下海参再次滚锅;根据食材估计成品量,水要一次加足,转最小火熬煮的时候不要开盖,直至完全靡合出香,最后几分钟再调味。
材料:即食海参,香菇,姜片,葱段,酱油,麻油,料酒,蚝油,胡椒粉
2、海参剖开腹部,洗净体内腔肠,以沸水加10克料酒和2片姜氽烫去腥,捞起冲凉,切寸段;
4、锅内放油煸香葱姜,加豆腐,木耳煸炒,加入蚝油调味。
5、豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、鸡精出锅。
6、将焯好的芦笋码放在盘底,把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可。
四、海参羹的做法
原料:水发涨参700克、猪肉末160克、冬菇、冬笋、鸡蛋2只、葱、姜片、胡椒粉、黄酒、酱油20克、盐油、盐、醋、菱粉、麻油、鸡蛋600克。
1、将海参切成小方丁,投入放有葱、姜的开水锅内焯一下,以拔去海腥味;冬菇、冬笋都切成丁;鸡蛋打碎。[]
2、将猪肉切成末,放入热猪油锅内炒熟,加少许清汤、酱油、使呈红色。再将冬菇丁、冬笋丁与海参丁一起放入肉锅,并加上剩下的清汤和酒,用旺火烧熟,下菱粉勾好薄芡,然后将打发的鸡蛋倒入搅匀,再撒上胡椒粉,浇上醋和麻油即好。
五、海参鸡蛋羹的做法
海参鸡蛋羹大家有吃过吧。那么大家会做海参鸡蛋羹的做法吗?海参的营养价值是很高的加上鸡蛋恶的营养价值那就更高了,所以大家的早餐就可以安排这道简单的菜啦。下面分享海参鸡蛋羹的做法。
食材清单:泡发海参1只、鸡蛋2只、温水100g、香菜末少许、生抽1小勺、橄榄油3滴、盐1勺
步骤1、准备好泡发好的海参1只。
步骤4、将鸡蛋打散,放入一点点的盐入底口,倒入与鸡蛋同等比例的温水(100g),搅打均匀。在这里要掌握的'第一个小窍门是加入同等比例的温水。
步骤5、用过滤网将鸡蛋液过滤两遍,将鸡蛋的筋膜过滤出去,撇去鸡蛋液表面的小泡泡(或者用牙签扎破小泡泡)。在这里要掌握的第二个小窍门是鸡蛋液一定要过筛。
步骤6、用耐高温的保鲜膜将蒸碗裹上,并用牙签在上边扎几个小孔。在这里要掌握的第三个小窍门是盖上保鲜膜,确保鸡蛋羹嫩滑,避免水蒸气滴入鸡蛋液中,造成蜂窝状。
步骤7、将蒸碗放到蒸箱里,上汽后蒸12分钟,12分钟后鸡蛋羹已经定型。
步骤8、12分钟后将蒸好的鸡蛋羹蒸碗拿出来,将切好的海参放在鸡蛋羹的表面,盖好保鲜膜继续蒸2或3分钟。
步骤9、撒上少许的香菜末,放入3粒泡好的枸杞(可不放),倒入1小勺的生抽和3滴的橄榄油即可。
用料:海参 1只、油菜 3颗、干贝 3颗、金钩海米 3只、葱 1颗、姜 1块、香菜 100g、生抽 1勺、酱油 1勺、蚝油一勺、白糖少许、猪油 100g、水淀粉适量
步骤2、自己用肥肉熬的猪油,一半猪油一般花生油,这第一步就是做糊葱油!继续…
步骤3、等猪肥肉变成渣渣状,就可以放入姜继续熬,再放入葱段,继续熬。最注意的事项是:火候,一定要用小火,否则香味没出来就会糊掉了
步骤4、葱成金黄色后放入香菜继续熬…
步骤5、全部金黄色后,就OK啦……还要再强调一遍,自始至终都要小火慢熬哦~~糊葱油熬制好了,出锅待用……
步骤6、干贝,海米热水泡制,大约半碗水(由于没有熬制高汤,又想提鲜、味厚,所以想了这个办法
步骤7、锅底油,然后发入生抽,酱油,蚝油,鲍鱼汁料包,白糖少许,炒匀
步骤8、将干贝海米汁倒入第7步骤中烧开,放入海参和煎好的葱段儿,煮3-5分钟,倒入两勺糊葱油,后调入水淀粉至粘稠
步骤9、摆盘儿,美味的葱烧海参就OK了。
六、海参鸡蛋羹的做法窍门
鸡蛋打散后用打蛋器搅拌均匀,海参切片备用
加入一点点盐(牛奶)调味。根据自己口味加入1倍——2倍的水或者高汤搅匀。
用网筛过滤一下,蛋液会更细腻一点。
蒸锅中倒入水烧开后,放入蛋羹,盖上保鲜膜,上面用牙签扎小孔。改中小火蒸8分钟
在5分钟左右的时候,蛋羹成略凝固状态,这时候在表面放上剩余的海参继续蒸3分钟(海参制作时间不可太长,营养会流失)直至完全凝固。
蛋羹出锅后分别加入海参生抽和香油,撒上葱花。
温水调蛋液,蛋液和水的比例为1:1或1:1.5。
蛋液过筛,滤过的蛋液更加细腻。
如果滤过的蛋液表面还有轻微气泡可用牙签扎破,这样蒸出来的蛋羹平滑如镜。
入锅盖上保鲜膜,防止水滴渗入起蜂窝。