摘要：
本文目录陕西人的家常菜团年饭菜家常菜菜谱一、陕西人的家常菜陕西人的家常菜，众所周知,陕西人主食是吃面食的,但也有不少美味特色家常菜肴淡干海参。既然历史人文的底蕴已是无可比拟，陕西的... 本文目录
一、陕西人的家常菜
陕西人的家常菜，众所周知,陕西人主食是吃面食的,但也有不少美味特色家常菜肴。既然历史人文的底蕴已是无可比拟，陕西的美食自然也不甘落后的。以下是关于陕西人的家常菜内容分享。
莲花在大多数人眼中是纯洁的象征，
那句“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”的《爱莲说》，相信大家应该记忆犹新。
但在陕西，这里有一种“九孔莲”，它的质地清脆，从不“藕断丝连”，
搭配肉片一起炒，清脆爽口的同时，又让肉香的质感融入了莲子的清香。
作为陕西十大经典名菜之一，它的“特别”让人印象深刻。
不仅是因为它的用料新颖，更是因为当地人民的物尽其用，展现食材本味。
很多人去陕西游玩，总感觉这里的菜“口味略重”，
但你有所不知的是，清淡的菜式在这里依旧出名。
就拿这款陕西烩菜来说，纳丰收之味于一锅，
物尽其用，鲜味浓醇，把众人喜欢的口味调和到一锅之中，
从内到外，无不感受到当地人的热情好客。
东北有“地三鲜”，陕西有“烧三鲜”。
只不过东北选的是三样最常见的素菜，而陕西则选择了当地少有的鱿鱼，海参，鱼肚。
之前也说过，陕西地处内陆腹地，海产资源几乎不能“自产”，
照理来说这里的特色应该选择当地食材为主料，
但正是因为对于海鲜食材的渴望，才让人们对于“鲜”的'体验有了更高层次的追求。
粉蒸肉，是一款大江南北皆可操作的美味。
它的操作方法大同小异，而陕西的粉蒸肉却可以做到甜、辣、鲜三种口味。
而且在这里吃粉蒸肉的“配置”略高，配料方面甚至有莲藕，红薯，南瓜等等食材。
软糯的口感加上鲜而不腻的特质，让其成为了当地最简单也最普及的一道肉食美味。
其实谈及“简单”，这款豆角烧茄子定然是“朴素”美食中的典范。
作为只用豆角和茄子作为主料的美食，
它在主料选择的便捷度，食材价格的亲民度，美食成品的可口度上都是“顶尖”的存在。
简单一份素味小炒，焦香的外表，鲜嫩的特质，搭配上陕西特有的主食，
如果你有幸体验陕西家常菜的氛围，这款简单的美食定然会给你朴素之外的和谐体验哦。
要让我选择一款猪身上最肥而不腻，最脆而鲜美的部位，我一定会选猪耳朵。
而在陕西，猪耳朵的做法别具一格。
虽然它的做法也就是把猪耳朵白水煮熟，而后以红油等料调味凉拌，
但对于一道美食而言，越简单的味道才是最难实现“经典”的味道。
而红油猪耳就是这样一款在百姓中口口相传的美味家常菜。
要问陕西有什么菜出名，葫芦鸡一定是榜上有名的，葫芦鸡不仅是陕西十大经典名菜之一，也是西安饭庄四大名菜之一，这道菜是以净嫩母鸡为原料，经过清煮、蒸笼、油炸三道工序制作而成的，成菜不仅造型美观，而且味道也十分香酥可口。
奶汤锅子鱼是陕西一道历史十分悠久的传统名菜，约起源于唐朝，距今已有1300多年历史了，这道菜是以黄河鲤鱼为主料，搭配各种辅料煨制而成的，因煨出汤色泽和牛奶十分相似而得名，味道也十分鲜美。
温拌腰丝是以猪腰子为主要原料制成的一道陕西特色菜，这道菜不仅刀工细致，而且烹饪方法也十分讲究，制成后的温拌腰丝口感脆嫩，十分鲜香爽口，而且还具有很高的营养价值。
酿金钱发菜也是陕西人最爱吃的菜之一，这道菜是以鸡酿子、干发菜、鸡蛋等主要食材为原料制作而成的，成菜造型别致，味道软绵爽口，而且还有着“发财致富”的寓意，深受人们喜爱。
海参烀蹄子是以水发海参和猪蹄为主要原料制作的一道陕西经典名菜，这道菜不仅选料讲究，而且做法也十分精细，是冬季的时令佳肴，成菜色泽红亮，味道咸鲜适口，风味十分独特。
紫阳蒸盆子是源自陕西省紫阳县汉王镇的一道名菜，其历史十分悠久，据说起源于汉刘邦时期，这道菜选料讲究，食材丰富，成菜色香味俱佳，是当地人除夕团圆饭上的必备的压轴大菜。
带把肘子是以猪肘子为主要原料制成的一道陕西地方传统名菜，这道的菜的做法比较复杂，需要经过多道细致的工序才能做好，做好后的带把肘子不仅色泽红亮，而且肉质酥烂，肥而不腻。
烧三鲜是陕西人爱吃的家常菜之一，这道菜的选料十分广泛，既可以使用鱿鱼、海参、鱼肚等做成海鲜式三鲜，也可以用猪皮、烧肉、丸子等做成家常烧三鲜，虽然没有很大的特色，但在当地却是男女老少都爱吃的。
煨鱿鱼丝是陕西菜中非常具有代表性的一道菜，这道菜是以鱿鱼干、猪后臀尖、鸡腿和火腿等食材为原料经小火煨制而成的，味道咸鲜可口，滋味醇厚，而且具有很高的营养价值。
陕西烩菜也是陕西人非常喜欢的一道菜，是以木耳、胡萝卜、肉丸、白菜等主要原料制作的，这道菜的食材比较普通，做法也很简单，成菜汤浓味鲜，非常美味可口。
二、团年饭菜家常菜菜谱
主料：栗子（鲜） 110克鸡腿 500克
调料：大葱 10克姜 5克淀粉(玉米) 4克蚝油 10克白酒 5克白砂糖 3克胡椒粉 3克各适量
做法：1.板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；
2.鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；
4.用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；
5.待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
主料：莴笋180克，竹荪(干)20克，猴头菇200克，
辅料：黄芪35克，党参35克，茯苓35克，鸡蛋清80克
调料：大葱5克，姜3克，香油1克，味精2克
1.黄芪、党参、茯苓稍冲洗净后，加水2大杯，以大火煮开，改小火煮至汤汁剩约大半杯时，去渣。药汤备用。海参价格
2.竹笙洗净泡软，入开水氽烫发，随即捞起，漂凉，切小段;猴头菇洗净，切片。刺参的功效与作用
3.锅内内入油30克烧热，入葱、姜爆香，再入菇、笋、竹笙、高汤、麻油、直及药汤煮开，勾芡后淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。
主料：小麦面粉400克，海参50克，虾仁150克，芹菜100克，黑鱼300克
调料：姜4克，料酒5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)4克，香油5克
1.将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块，擀成饺子皮;
3.海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后，捞出切丁;
4.虾仁去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部混合，加入所有调味料及姜末拌匀，最后加入芹菜末调成馅料;
5.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用。
辅料：胡萝卜丁50g、青豆50g、松子5g
调料：盐、鸡精、味精、水淀粉、香油
1.将玉米粒、青豆、胡萝卜粒氽水备用；
2.冷油下松子，待油温慢慢升高，炸至色泽金黄，捞出后放在吸油纸上；淡干海参
13.锅内少许底油，烧热后加入玉米粒、胡萝卜丁、青豆翻炒，加入盐、味精、鸡精翻炒、勾芡，起锅前撒入松子。
