摘要：
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一、鱼皮怎么做好吃,温州鱼皮的家常做法大全
【辅料】大蒜（白皮）150克、小葱20克、姜20克、酱油15克、黄酒15克、白砂糖5克、味精3克、胡椒粉2克、淀粉(蚕豆)8克、猪油（炼制）30克
1.鱼皮切长方厚片，放沸水中煮3分钟；
2.换水再加点酒煮3分钟，沥净水；
4.姜10克切末，其余切片，葱10克切末，其余切段；
5.炒锅置中火上烧热，放少许油；
6.投入葱段、姜片煸出香味，加白汤350毫升，放进鱼皮；
7.加黄酒烧约5分钟，沥去汤不用，拣掉葱、姜；
8.炒锅置小火上，下猪油，放入蒜子慢慢熬软；
11.烹入黄酒，下酱油、白糖、胡椒粉、清汤350毫升；
12.放入鱼皮，沸后稍烧，即转小火烧约10分钟；乌虫参
13.然后转旺火收汁，加入味精，用湿淀粉勾芡；
14.浇入滗出的蒜子油推匀，装盘上席。
1.鱼皮要充分发好（厚鱼皮可发至3～6厘米厚），经焖软后的鱼皮，要经改刀，水漂2天以上才能用于烹调；
2.在正式烹制前，鱼皮必须经反复出水及用白汤、黄酒煮后换水，以清除腥味；
3.掌握运用好火候，做到旺火烧沸，小火烧透，再用旺火收汁并勾芡，才能使鱼皮烧入味；
4.因有用油熬软蒜的过程，需准备熟猪油200克。
二、温州鱼皮海参汤怎么做山东刺参
鱼皮3两，葱1条，白萝卜1两，姜丝1两，盐1茶匙，米酒1大匙，白胡椒粉1/2茶匙，水1碗蓬莱刺参
1.先将鱼身清洗干净后，用刀子取下鱼皮，再切成约5公分大小的鱼块，放入滚水中川烫数秒后捞起备用；葱切成葱段备用；白萝卜切成丝状备用。
2.取一汤锅，倒入约7分满的水，放入姜丝、白萝卜丝、葱段和所有的调味料，以中火将水煮开后，继续放入鱼皮，待水再次煮开后即可熄火。
海参400克，鱼蓉350克，鸡汤250克，菜心10棵，淀粉、盐、味精、大葱各适量
1、将发好的海参治净，加入鸡汤、大葱段，用大火烧制成熟。
2、鱼蓉搅打上劲，入笼蒸制成鱼糕，切成片状。
3、将制好的海参与鱼糕一起拼摆入盘即成。
海参爽滑软糯，鱼糕绵软，富有弹性。
