摘要：
本文目录海参炒的时候能碰到油吗海参接触油有什么变化海参烧鱿鱼的家常做法大全海参能不能放油炒海参鱿鱼三鲜汤的做法海参和油菜的做法一、海参炒的时候能碰到油吗北冰洋海参1、但是发海参的时... 本文目录
一、海参炒的时候能碰到油吗北冰洋海参
1、但是发海参的时候，油却是一种一定要避开的物质。详解如下：
2、发海参为什么不能碰到油？看完你就明白了
3、虽然做海参的时候可以红烧也可以油炒，但是发海参的时候，油却是一种一定要避开的物质。尤其第一次买海参的时后，卖家总是会提醒消费者：“发海参的时候千万不要碰到油，有油的地方都不要沾。”
4、对于发海参的初学者来说，整个发泡的过程是极其繁琐复杂的，一不小心就有可能会在某一步上不注意而用了没清洗过的锅碗瓢盆等。结果海参不仅没发好，还出现了化皮、掉渣等现象，造成了严重浪费。
5、海参中含有一种自溶酶，这种酶能帮助他们在遇到危险的时候通过自溶的手段来逃避来自天敌的追捕。这也直接导致了市面上很少存在未被加工过的鲜海参。
6、因为，海参在离开海水在6-7小时时间内，会自己融化成液体，呈水状，溶解的无影无踪。捕捞到海参之后，也必须首先对海参进行粗加工，才能防止它们释放自溶酶来消解自己。
7、当海参被加工好后，这种自溶的特性却被暂时保存了下来。经常吃海参人都知道，海参中含量最高的成分就是蛋白质，尤其是干海参，蛋白质含量超过了海参体重的一半。
8、而自溶酶正好是作用于蛋白质的，所以在受到油的激发之后，海参也会产生自溶现象。所以在发泡时，一定要注意避开油。
9、浸泡和煮制海参之前，认真检查一下泡海参用的盆和煮海参用的锅是不是完全没有油渍，一旦有油渍的话，要换个容器或者认真清洗一下。
10、否则海参在发泡的过程中就会出现化皮、掉渣等现象，甚至有可能导致海参涨发失败，最终影响食用和营养的吸收。
11、不过，海参发好之后，再用油进行烹饪，就没有太大关系了，因为这个时候的海参其实已经可以食用了，因此在做的过程中加点油也无妨。比如红烧海参之类的做法，其中所放的油就已经不会对海参造成太大的影响了。
12、但是吃海参是为营养，那就应该简单加工就好，原汁原味才最好，重油重盐的方法，虽然在口感上增加了海参的美味程度，但是食用油过多会分解海参的肉质，造成对海参营养结构的破坏，无形中阻碍了人们对海参营养的吸收。
二、海参接触油有什么变化
1、说到海参，大家都知道是补品，而且《本草纲目拾遗》也记载说海参味甘咸，补肾……其性温补，足敌人参，故名海参。从这里就可以看出，中国人吃海参历史悠久，随着养生观念的发展，越来越多的人开始吃海参了。尤其是亲朋友好友聚餐的时候，在高档的饭店里面，海参也是不可或缺的。
2、海参虽然营养价值高，可是很多人平时也是很少见到或者吃到的。而且许多不懂的人，在做海参饭菜的时候，不小心让海参碰到油，这时候你们就会发现一个问题，那就是好好的海参就会化成一滩水？面对这种情况，估计很多人都觉得不可思议，其实这是有一定原因，下面就跟着小编一起来看看吧，相信看完以后你们就觉得大开眼界了！
3、咱们去买海参的时候，也是经常听到卖海参的人说“泡发海参的时候千万不要碰到油。”当时估计很多人听到这句话都觉得不以为然，结果自己的一时食物，好好的海参就化成一滩水……其实这是因为海参中含有大量的蛋白质，而自溶酶正好是作用于蛋白质的。所以在接触到油之后，海参很快就会变成一滩水。也正是因为着原因，咱们去买海参的时候，商贩也是不停的告诉我们海参不能碰油的一个原因了。
4、再者还有一种情况就是，海参在离开海水在6-7小时时间内，会自己融化成液体，这也是海参的自溶现象。最后就是据说是海参生长10年后，也会自动溶在大海里。看完这些时候，是不是大开眼界呢？最后，虽然说海参的营养价值高，可是做法也是技巧的，你们说呢？
三、海参烧鱿鱼的家常做法大全
1、第一步鲜活海参处理干净，纯净水泡一晚上。
2、海参切片，鱿鱼须切小段，酱椒切小段，大蒜切小段。
3、海参和鱿鱼热水下锅焯水三十秒捞出沥干水份，热锅凉油，下入海参鱿鱼翻炒，加入蒜茸酱，蚝油，蒸鱼油，生抽，老抽，再加入酱椒，大蒜叶炒至汁水收干出锅。
4、泡发鱿鱼与海参的好方法请自行搜索👀。
四、海参能不能放油炒
1、海参能放油炒，和正常炒菜的做法一样，不过泡发好的海参已经是熟的了，所以炒的时候不用太长时间了。需要注意：【1】海参不要和石榴、甘草、醋等酸性食物同食，会引起消化不好；【2】吃多少做多少，剩下的话海参在油性环境里一段时间会自溶，你会发现海参没有了。
2、水发海参100克、水发玉兰片25克、水发冬菇25克、香菜（用叶）25克、熟猪油25毫升、
3、料酒15毫升、味精3克、盐4克、香油10毫升、胡椒粉2克、鲜汤适量。
4、将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉兰片洗净，切成片；冬菇洗净，去蒂，破开；香菜洗净，清毒；
5、锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内；
6、将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫；将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成；
7、特色：柔软鲜嫩，汤清味醇，滑润爽口。
8、海参、青椒、葱、姜、生抽、料酒、香油、盐。
9、海参，青椒，葱姜全部切丝待用；
10、锅热倒油，下青椒丝，八成熟时放适量的盐，出锅装盘待用；
11、锅中重新放油，下葱姜炒香，倒入海参，放料酒，生抽和盐调味，翻炒均匀，倒入青椒，快速翻炒，倒入香油，搅拌均匀即可出锅。
五、海参鱿鱼三鲜汤的做法
1.海参鱿鱼切小，焯水。葱姜切丝，青菜切丝。
3.把鱼丸海参鱿鱼姜丝葱花，一起下水煮开。
4.调入盐，胡椒粉。小火煮十分钟。放入蛋皮丝，煮开。关火。
5.放葱花，青菜丝即可。放香油。（胡椒粉多放点，暖和）。
5.起锅倒入适量油烧热倒入肉丝翻炒。
6.倒入葱姜蒜爆香，倒入香菇翻炒
7.倒入芹菜，加入盐，五香粉，酱油翻炒。
12.倒入锅中，搅匀烧开，倒入少量米醋。
六、海参和油菜的做法
辅料：老汤300克、盐2克、油1茶匙、水淀粉适量野生海参
1、把海参放入纯净水里，放入冰箱冷藏泡发12小时以上
2、把泡发好的海参洗净，防止有“漏网”的泥沙
4、锅烧开水，加少许盐和油，放入油菜汆烫至塌秧发软
5、将其捞出过冷水，把过冷水的油菜攥干水分摆盘
7、烧开，放入海参，小火煨制2分钟
8、然后把海参捞出摆入盘中的油菜上海鼠
9、继续把锅中的老汤烧开，加少许盐调味，用水淀粉勾薄芡
10、把糊化的芡汁浇在海参和油菜上即成
1、老汤就是每次酱肘子时留下的汤汁。
2、因为老汤已有滋味，所以最后加盐只是补充调味，盐要尝着放。
