摘要：
本文目录如何制作淡干海参干海参怎么发清水煮海参还用放盐吗拉缸盐海参怎么泡发最好一、如何制作淡干海参灰参1、一、原料处理：将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中，洗净表面附着的粘液南极海... 本文目录
一、如何制作淡干海参灰参
1、一、原料处理：将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中，洗净表面附着的粘液。然后用金属脱肠器（中空的细管）由肛门伸入，贯穿头部后拉出内脏。再用毛刷通入腹腔，洗去残留内脏和泥沙，或用长形小刀在背面尾部切开3厘米，挖去内脏，用稀盐水洗净。二、水煮：锅中注入2波美度的淡盐水，加热煮沸后加少许冷水，使温度降至85℃左右。将洗净的原料按大小分批放入锅中煮1-2小时，煮至用竹筷很容易插入肉内部为适度。在煮熟过程中，如发现腹部胀大的原料，用针刺入腹腔，排出水分后继续加热温带海参。有泡沫浮出，随时除去。三、低温冷风干燥：通过专业低温冷风烘干设备将海参烘干。传统的做法是通过日晒等方法干燥，原始又不洁净，现在通过先进技术的引进，使得淡干海参含杂质更少，烘干效果更明显，更易储藏，且卫生健康。
2、一、浸泡：将海参表面清洗干净后，浸泡在洁净无油的装有适量的纯净水的容器内（水要没过海参）泡发约24小时左右，期间换水3-4次直至海参体变软（此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态）。最好用纯净水（勿用自来水），这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美、营养更易吸收。二、清洗：沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴和抠除海参牙（白色的硬状物），清洗海参体内杂质和内脏，挑断海参内壁上附着的筋。去掉内筋和肠子海参发泡的个儿会更大。海参内白筋和肠子营养丰富洗净可做汤用。三、锅煮：将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入适量纯净水，中火烧开后再小火煮30-40分钟，熄火后不要开盖，把海参留在锅里焖至自然凉透，捡出煮软的海参，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中，换纯净水继续煮，直至全部煮软煮透。（此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透，部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的）。四、浸泡：洁净无油的容器内盛满纯净水，放入煮好的海参。然后置于电冰箱的保鲜室内，再浸泡约24-48小时，其间换水3-4次，即可食用。五、发制好的海参要浸泡在纯净水中并经常换水，海参应尽快食用，不可长时间浸泡或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。六、如一次发制较多，不能够立刻吃完，应以保鲜袋单个盛装后放置在冰箱的冷冻室内冷冻保存，需要时用热水浸泡即可食用。
二、干海参怎么发
干海参：顾名思义，就是海参干货，经过去脏、沸煮、缩水、晾晒而成的海参。海参泡发入门容易，但想泡发好海参，真不是一件容易的事情，颇有讲究。这几年，我总结了很多海参泡发心得，分享给你，话不多说，干海参的具体泡发方法如下：
1、首先把干海参洗净放入无油的容器中（油会使海参自溶缩小），然后放入纯净水（勿用自来水），水能完全浸泡海参（在水中添加冰块效果更好），接着放入冰箱中，每天早晚各换一次水（每隔12小时换一次水），一般需要浸泡72小时。
2、海参从冰箱取出，海参腹部有一个小开口，用剪刀沿着腹部剪开，海参的一端长有海参牙，摸起来硬硬的白色小颗粒，把海参口器和牙板去除。
3、这个步骤最关键，煮的时候也要用纯净水，要凉水下锅，水开后中小火煮30-60分钟左右。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲，打到煮粥档，煲一个小时，煮到可以用筷子插透为止。海参煮完后，不要着急打开锅盖，盖好锅盖焖到自然凉透为止（约2小时）。
4、捞出海参，放入盛有冰水的容器中，放入冰箱置于0-4度，继续泡发48小时，每间隔12小时换一次水。（期间可以观察海参泡发程度，软硬视自己口感，发好的捞出便可食用，没发好的继续浸泡。）
5、海参泡发好就可捞出就可以当食材用了。把多余的海参捞出，沥干水后的海参建议放入冷冻室，冷冻存储。
1、由于是野生海参，海参筋下面会藏有少许沙子，所以清洗时要细心些。用剪刀把海参筋全部割断成几段，这样海参才能发的更大。
2、海参煮完后，不要着急打开锅盖，经过水沸腾后锅里是无菌环境，海参可以在自然的环境中得到更好的发制，盖好锅盖焖到自然凉透为止（约2小时）。
3、泡发海参的水温应维持在0-5℃，一旦过高就会引起掉皮掉渣的现象。
三、清水煮海参还用放盐吗
1、盐渍海参又称拉缸盐海参，是将鲜参去除内脏后，放在沸水锅里煮5-10分钟，再经饱和盐水腌渍一段时间加工成的海参商品。
2、盐渍海参因其加工方式简单，营养成分流失很少，加工过程中加的少量盐不仅能增加海参的鲜味，还能延长海参的保存时间。盐渍海参深受广大消费者青睐，是个人家庭养生进补的首选佳品。
3、泡发盐渍海参主要经过清洗，水煮，浸泡三个步骤：
4、1．清洗：用干净无油的剪刀沿腹部的切口纵向剪开，除去沙嘴（头部的白色石灰质物质），体内残肠等，并多冲洗几遍确保洗净泥沙，挑断海参内壁上附着的筋（海参筋很有营养，不要丢弃）。
5、2．水煮：将洗净的海参放入洁净无油的锅里加入水（纯净水最佳），大火烧开后再中火煮30-60分钟，煮到用手能轻轻掐透海参内壁即可,可将软的捞出,硬的继续煮。南极海参
6、3．浸泡：把煮好的海参放入洁净无油盛满纯净水的容器内，然后置于冰箱的保鲜室内，再浸泡约48小时，其间换水3-4次，即可食用。一次食用不完可以用保鲜膜包起来冷冻保存。
四、拉缸盐海参怎么泡发最好
1、一般来说，市场上流行的都是干海参，这种海参一方面存储和运输比较方便，但是也给消费者制造了相当的麻烦——干海参从发泡到食用，至少要经历3-5的时间，一般人都会觉得非常繁琐了。
2、所以，近几年来拉缸盐海参也越来越得到普通消费者的认可。什么是拉缸盐海参？拉缸盐海参是干海参加工制作过程中的半成品，是未经晾晒与烘干处理的海参，既不是干海参又不是未经加工的鲜海参。
3、拉缸盐是一种传统的、淳朴的海参制作方法，已经有数百年的历史。据资料记载，早期拉缸盐海参是渔民参农自己存放海参的一种方式，一来加工方式比较简单，拉缸盐不用晾晒烘干，省了一部分程序，也减少了营养的浪费，二来吃起来也相对方便。
4、拉缸盐海参在市场上逐渐出现，并以其优惠的价格和相对简单的泡发程序被越来越多的人所接受。但是，不少消费者在听说拉缸盐海参里含有大量的盐分之后，直觉上可能会觉得含盐量大价格低的海参必然不是什么好海参。
5、作为干海参加工中的半成品，优质的拉缸盐海参因为火候大，细胞组织结构紧密，所以手感比较硬朗，弹性大；而质量较差的拉缸盐海参因为火候小的缘故，摸起来比较软，参体的弹性也较小。
6、从加工程序上来讲，无论是干海参还是拉缸盐，盐渍是必不可少的处理步骤，也就是用盐分将水从海参体内充分逼出，而这同时也起到了防腐杀菌的作用，能让海参长久保存，相比其他海参来说更加天然，口感也更好。拉缸盐海参在经过了晾晒和烘干等环节之后就是传统的老淡干海参。
7、拉缸盐海参的处理方法和干海参差不多，都需要经过发泡，但是相对干海参的处理过程来说可能比较简单一点。
8、首先要用水将拉缸盐海参清洗干净，去掉表面盐分，用纯净水浸泡，将参体内的盐分析出。然后将海参沿腹部纵向剖开，除去沙嘴，并将海参内部也冲洗干净，把内壁上的海参筋用剪刀剪成三段。
9、剩下的步骤就和干海参的发泡过程一样了：将洗干净的拉缸盐海参放入无油的干净锅内，最好是用纯净水煮制，海参用筷子一插即透的时候就是煮好了，将煮好的海参放入0-5度的凉水中浸泡一段时间就能食用了。如果发的多了，将发制好的海参放入冰箱冷冻，食用时化开就行。海参的泡法步骤
10、拉缸盐海参和干海参的保存方法存在很大不同，主要因为拉缸盐海参是海参加工的半成品，介于干参和鲜参之间，储存时间较长但也不宜过长。
11、由于拉缸盐海参不能直接在常温条件下存放，需要低温存储，如果是短期存放可以放在冰箱冷藏室内，如果想要较长期存放则需要将海参包装好后放入冷冻室内即可。
