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一、佛跳墙的做法 最正宗的做法
准备原料,干海参和干贝泡发,猪肚子用面粉和白醋洗净,木耳泡发。
猪蹄、鲜咸肉、猪肚子、宣化火腿焯水。
鲜螺肉、干贝加少量黄酒上锅蒸10分钟,猪蹄和猪肚子上锅蒸30分钟,牛蹄筋用水煮半小时。
鹌鹑蛋煮熟剥皮后,下油锅炸至金黄黄玉参。
起油锅,花菇、杏鲍菇、木耳下锅翻炒至花菇干瘪,加少许盐起锅。
放入炒好的冬笋、木耳、花菇和杏鲍菇。
放入鸡腿、宣化火腿、鲜咸肉、鸭胗、牛蹄筋和猪肚子。
放入炸好的芋头、鹌鹑蛋,放入山药。
最好放入干贝、鲜螺肉、海参和鲍鱼海老鼠。
用保鲜膜多包几层,放入大锅中,隔水炖3小时棒棰岛海参。
猪尾巴、猪腔骨、鸭腿一个、鸡块4块,宣化火腿一片,焯水后洗净,加入少许姜片和大葱,加水炖2个小时后捞出材料,拆去肉,把骨头放回锅中继续熬1个小时后捞出,熬好的高汤用纱布过滤,放凉后捞起油膜。
干海参放入凉水中,放冰箱中泡48小时;拿出后出去内脏和沙口,冷水煮沸后,洗净后继续泡48消失;注意过程中不能碰到油儿童吃海参。
3、海螺肉和牛蹄筋不是必须,可有可无。
4、炖之前如果能买到荷叶,封在坛口,炖出来味道会有荷叶的清香,少一些油腻。
5、用家里的土鸡炖出来的汤色会很好看,味道比城里的鸡炖出来的好很多。
6、黄酒可以根据酒味的浓厚程度少放一点关东海参。
二、杏鲍菇炖肉的做法,杏鲍菇炖肉怎么做好吃,杏鲍
瘦肉切丝用少量油、生抽、淀粉加少许水抓匀
把杏鲍菇切丝,香芹洗净切段,姜切丝,蒜切粒
用适量生抽、盐、白糖、蚝油、淀粉加少许温水搅匀调成小半碗调味汁备用
起油锅把肉丝下锅滑炒至变色后取出备用
锅中留底油,把姜、蒜下锅煸香出味
杏鲍菇炒5分钟左右变软时加入炒好的肉丝
把调味汁加入锅中大火翻炒收汁即可