摘要：
山东海参海参的吃法与做法海参的泡法方法海参适合人群沈阳海参本文目录海参能过油吗海参炒的时候能碰到油吗海参能不能放油炒发海参的时候为什么不能有油海参接触油有什么变化一、海参能过油吗辅... 本文目录
一、海参能过油吗
辅料：里脊300克；韭菜50克；葱白100克；姜适量海参适合人群
调料：盐；料酒；酱油；鸡汁；香油；醋；
2.里脊切片后泡入清水中10分钟，海参洗净后切大段备用，葱只取葱白，切滚刀块，韭菜切寸段，鸡蛋只要鸡蛋清，准备好擦姜板取毛姜水。
3.第一次焯水：海参第一次凉水入锅，焯水后捞出。
4.第二次入味：锅中放油爆香葱姜，冲入开水没过海参即可，调入鸡汁10克；酱油5克；料酒10克；盐5克，煮开3分钟捞出。
5.海参控水；肉片上浆：盐2克；料酒5克；蛋清少许；干淀粉适量抓匀备用。
6.滑油：用测温表测得锅中油温90度时，下入肉片，待肉片变色后，下入海参滑油1分钟捞出备用。
7.碗汁：毛姜水50克，醋20克；酱油10克；鸡汁10克；盐2克；淀粉适量。
8.海参；肉片；韭菜；葱白直接入锅翻炒片刻，倒入碗汁炒匀，收紧汤汁即可出锅。
二、海参炒的时候能碰到油吗
1、但是发海参的时候，油却是一种一定要避开的物质。详解如下：
2、发海参为什么不能碰到油？看完你就明白了
3、虽然做海参的时候可以红烧也可以油炒，但是发海参的时候，油却是一种一定要避开的物质。尤其第一次买海参的时后，卖家总是会提醒消费者：“发海参的时候千万不要碰到油，有油的地方都不要沾。”
4、对于发海参的初学者来说，整个发泡的过程是极其繁琐复杂的，一不小心就有可能会在某一步上不注意而用了没清洗过的锅碗瓢盆等。结果海参不仅没发好，还出现了化皮、掉渣等现象，造成了严重浪费山东海参。
5、海参中含有一种自溶酶，这种酶能帮助他们在遇到危险的时候通过自溶的手段来逃避来自天敌的追捕。这也直接导致了市面上很少存在未被加工过的鲜海参。
6、因为，海参在离开海水在6-7小时时间内，会自己融化成液体，呈水状，溶解的无影无踪。捕捞到海参之后，也必须首先对海参进行粗加工，才能防止它们释放自溶酶来消解自己。
7、当海参被加工好后，这种自溶的特性却被暂时保存了下来。经常吃海参人都知道，海参中含量最高的成分就是蛋白质，尤其是干海参，蛋白质含量超过了海参体重的一半。
8、而自溶酶正好是作用于蛋白质的，所以在受到油的激发之后，海参也会产生自溶现象。所以在发泡时，一定要注意避开油。
9、浸泡和煮制海参之前，认真检查一下泡海参用的盆和煮海参用的锅是不是完全没有油渍，一旦有油渍的话，要换个容器或者认真清洗一下。
10、否则海参在发泡的过程中就会出现化皮、掉渣等现象，甚至有可能导致海参涨发失败，最终影响食用和营养的吸收。
11、不过，海参发好之后，再用油进行烹饪，就没有太大关系了，因为这个时候的海参其实已经可以食用了，因此在做的过程中加点油也无妨。比如红烧海参之类的做法，其中所放的油就已经不会对海参造成太大的影响了。
12、但是吃海参是为营养，那就应该简单加工就好，原汁原味才最好，重油重盐的方法，虽然在口感上增加了海参的美味程度，但是食用油过多会分解海参的肉质，造成对海参营养结构的破坏，无形中阻碍了人们对海参营养的吸收。
三、海参能不能放油炒
1、海参能放油炒，和正常炒菜的做法一样，不过泡发好的海参已经是熟的了，所以炒的时候不用太长时间了。需要注意：【1】海参不要和石榴、甘草、醋等酸性食物同食，会引起消化不好；【2】吃多少做多少，剩下的话海参在油性环境里一段时间会自溶，你会发现海参没有了。
2、水发海参100克、水发玉兰片25克、水发冬菇25克、香菜（用叶）25克、熟猪油25毫升、
3、料酒15毫升、味精3克、盐4克、香油10毫升、胡椒粉2克、鲜汤适量。
4、将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉兰片洗净，切成片；冬菇洗净，去蒂，破开；香菜洗净，清毒；
5、锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内；
6、将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫；将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成；
7、特色：柔软鲜嫩，汤清味醇，滑润爽口。
8、海参、青椒、葱、姜、生抽、料酒、香油、盐。
9、海参，青椒，葱姜全部切丝待用；
10、锅热倒油，下青椒丝，八成熟时放适量的盐，出锅装盘待用；
11、锅中重新放油，下葱姜炒香，倒入海参，放料酒，生抽和盐调味，翻炒均匀，倒入青椒，快速翻炒，倒入香油，搅拌均匀即可出锅。海参的吃法与做法
四、发海参的时候为什么不能有油
1、海参作为一种自远古时代就生存在地球上的古老物种，其长达6亿年的生存周期表明了它能在这个地球上存活，必然是有一定本领的。
2、海参中含有一种自溶酶，这种酶能帮助他们在遇到危险的时候通过自溶的手段来逃避来自天敌的追捕。这也直接导致了市面上很少存在未被加工过的鲜海参。
3、因为，海参在离开海水在6-7小时时间内，会自己融化成液体，呈水状，溶解的无影无踪。捕捞到海参之后，也必须首先对海参进行粗加工，才能防止它们释放自溶酶来消解自己。
4、当海参被加工好后，这种自溶的特性却被暂时保存了下来。经常吃海参人都知道，海参中含量最高的成分就是蛋白质，尤其是干海参，蛋白质含量超过了海参体重的一半。
5、而自溶酶正好是作用于蛋白质的，所以在受到油的激发之后，海参也会产生自溶现象。所以在发泡时，一定要注意避开油。
6、浸泡和煮制海参之前，认真检查一下泡海参用的盆和煮海参用的锅是不是完全没有油渍，一旦有油渍的话，要换个容器或者认真清洗一下。
7、否则海参在发泡的过程中就会出现化皮、掉渣等现象，甚至有可能导致海参涨发失败，最终影响食用和营养的吸收。
8、不过，海参发好之后，再用油进行烹饪，就没有太大关系了，因为这个时候的海参其实已经可以食用了，因此在做的过程中加点油也无妨。比如红烧海参之类的做法，其中所放的油就已经不会对海参造成太大的影响了。海参的泡法方法
五、海参接触油有什么变化
1、说到海参，大家都知道是补品，而且《本草纲目拾遗》也记载说海参味甘咸，补肾……其性温补，足敌人参，故名海参。从这里就可以看出，中国人吃海参历史悠久，随着养生观念的发展，越来越多的人开始吃海参了。尤其是亲朋友好友聚餐的时候，在高档的饭店里面，海参也是不可或缺的。
2、海参虽然营养价值高，可是很多人平时也是很少见到或者吃到的。而且许多不懂的人，在做海参饭菜的时候，不小心让海参碰到油，这时候你们就会发现一个问题，那就是好好的海参就会化成一滩水？面对这种情况，估计很多人都觉得不可思议，其实这是有一定原因，下面就跟着小编一起来看看吧，相信看完以后你们就觉得大开眼界了！沈阳海参
3、咱们去买海参的时候，也是经常听到卖海参的人说“泡发海参的时候千万不要碰到油。”当时估计很多人听到这句话都觉得不以为然，结果自己的一时食物，好好的海参就化成一滩水……其实这是因为海参中含有大量的蛋白质，而自溶酶正好是作用于蛋白质的。所以在接触到油之后，海参很快就会变成一滩水。也正是因为着原因，咱们去买海参的时候，商贩也是不停的告诉我们海参不能碰油的一个原因了。
4、再者还有一种情况就是，海参在离开海水在6-7小时时间内，会自己融化成液体，这也是海参的自溶现象。最后就是据说是海参生长10年后，也会自动溶在大海里。看完这些时候，是不是大开眼界呢？最后，虽然说海参的营养价值高，可是做法也是技巧的，你们说呢？
