摘要：
本文目录求各种特色面条卤水做法浇面的卤有哪些海鲜打卤面怎么做刀削面条肉沫卤做法一、求各种特色面条卤水做法做法一：山东卤水，准备材料：黑木耳50g、香菇100g、猪肉75g、花生油3... 本文目录
一、求各种特色面条卤水做法
做法一：山东卤水，准备材料：黑木耳50g、香菇100g、猪肉75g、花生油30ml、食盐适量、酱油10ml、葱20g、姜10g、水淀粉适量、五香粉3g、鸡蛋1个。
1、黄花菜泡软切小段、香菇洗净去蒂切薄片、木耳泡发切丝、猪肉洗净切丝。
2、起锅倒油烧热，然后放姜丝炝锅，再放猪肉丝翻炒至变色。
3、加入黄花菜、木耳、香菇翻炒1分钟，然后加水，盐，五香粉，酱油，葱花炒匀，再大火烧开。
4、加入适量水淀粉炒匀，然后转小火盖盖炖10分钟。
6、滑散，转大火烧10秒钟关火，山东卤水就做好了。
做法二：老北京卤水，准备材料：干木耳6个、干黄花菜1把、干香菇5朵、五花肉200克、面条500克、姜1块、白胡椒粉1/2匙、白糖1匙、花椒粒1匙、大葱1段、八角5粒、料酒2勺、鸡蛋2个、红薯淀粉2勺、植物油2勺、生抽3勺、鸡精1匙。
1、干木耳、干黄花菜、干香菇分别用清水泡发备用。
2、五花肉冷水入锅，加入葱姜片，2个八角和1勺料酒，大火烧开转中小火煮30分钟。
3、鸡蛋打散，红薯淀粉调成淀粉水备用。
4、木耳撕块，黄花菜掰成两段，香菇切片，五花肉煮熟后捞出来切片备用。
5、锅中加入1勺油，放入3粒八角煸香，八角变色后加入大葱、姜片。
6、炒至大葱边缘微黄后加入生抽炒香，加入适量清水、木耳，黄花菜和香菇煮沸。淡水海参
7、煮沸腾后挑出八角，然后加入五花肉片，鸡精，1勺料酒，白胡椒粉和白糖再次煮沸。
8、再次沸腾后先从高处砸1勺水淀粉，搅匀后再洒入1.5勺水淀粉拌匀。
9、出鱼眼泡时淋入蛋液，停留30秒后动一动铲子，蛋液就会漂上来，然后即可关火出锅。
二、浇面的卤有哪些
对于喜欢面食的朋友们来说，浇面可以说是生活中必不可少的美味了。想要吃到一碗美味的浇面，那么卤汁的制作就显得非常关键了。对于不同的浇面来说，卤汁的做法也是不同的。今天我们给大家分享一下不同浇面的卤汁制作方法，让大家轻松就可以品尝到不同浇面的美味。
主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑
调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用;
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了;
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备。青岛海参
又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋)，与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢。1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。
3.锅内放入少许油，油热后，放入鸡蛋煸炒(金黄色即可);
4.放入西红柿，翻炒数下后，兑水(两碗);
5.煮十分钟后加入盐和味精，勾欠后出锅;
6.挂面(手干面最佳)，煮熟后用凉水冲凉;
7.面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。
先用乌龙头、芹菜、木耳、黄花、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉切大块或大片，不带汤炒成臊子，浇上稠糊状芡汁。再用麦粉扯面条，面宽两厘米以上，煮熟面条，捞入大碗中，浇上臊子，调入油泼辣子、醋、盐等佐料即成荤大卤面。臊子中不放肉则为素大卤面。特点是面宽、腰子大、碗大、臊子稠，与面条紧紧粘在一起，味美可口，充分体现了西北人粗犷豪放的性格。
三、海鲜打卤面怎么做
1、海鲜是许多人的心头好，鲜美的口感不知道迷倒多少人，俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，沿海人吃得最多的就是海鲜。生长在海边的同学们可谓是吃着海鲜长大，对海鲜有着很深的感情，一段时间不吃就馋得慌。
2、我们中华美食，博大精深，菜系丰富，各有千秋！我国有八大菜系，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。鲁菜居首位，可见其地位。北方人喜面食，除了馒头就是面，打卤面是华北地区老百姓最喜爱的主食之一，其做法简单，风味独特，用料随机，卤汤分“清卤”“混卤”两种。
3、生活在沿海，海鲜是必不可少的食材，鲜虾、肥蛤、扇贝、鲍鱼、海参、海蛎子，想吃什么放什么，怎么都好吃！胶东海鲜打卤面，老豆瓣炒虾仁与肉丁做拌酱，胶东鲜蛤蜊，鲍鱼丝，豆角、鸡蛋等做海鲜卤子汤。面要自己手擀出来，再剥几瓣蒜，这才是好面！绝对私房秘制！让你好吃到人生！
4、海鲜打卤面，可以说是烟台的特色美食，最具代表性的就是—烟台名吃蓬莱小面和福山拉面。烟台的打卤面是离不开海鲜的，不管是什么蔬菜做卤，都是要配上当季的海鲜，因蛤蜊四季都有，所以基本是用蛤蜊或蛤蜊再配一种或几种海鲜做卤。劲道的面条，咸鲜的汤头，鲜美的海鲜会使你念念不忘。给您介绍一个海鲜打卤面个做法。
5、用料：面条、廋猪肉、虾、蛤蜊、鸡蛋、木耳、香菇、香菜、大白菜、葱姜、生抽、盐
6、锅里加足够水，烧开，加入面条，煮熟捞出，过凉备用
7、200克搜猪肉切片，蛤蜊500克，洗净，清水煮熟，取肉，汤备用。
8、木耳，香菇发好洗净，香菇切丁，大白菜切丁
9、锅中加花生油，烧热，葱花、姜末爆锅，加肉片炒至变色，加香菇丁、木耳炒制一会，再加白菜丁炒至变色，加蛤蜊汤，一勺生抽，虾段，烧开后，转圈加入打散的鸡蛋液，蛋液凝固后加蛤蜊肉，关火加香菜段，盐适量调味
10、一碗鲜香可口的海鲜打卤面做好了。山东海参排名
四、刀削面条肉沫卤做法
刀削面的卤子是比较重要的，卤子好吃，削面才会好吃，在做卤子的时候，最常见的就是猪肉卤，猪肉卤选择的肉最好是五花肉，也就是说是五花三层的那种，这样吃起来会更香。另外也可以做成三鲜汤，可以准备适量的海鲜来做卤汤，这样吃起来口感非常的新鲜，营养价值也是非常不错的。
一、肉卤制作方法：猪肉：沫肉.分两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大块，肥的要最小块。锅里倒点色拉油，先把肥肉的油炼出来，炼的稍干些，捞出来。将香叶，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…这些放的油里炸一下，小火。这些东西有一点就够了，别太多，一两颗就行。火越小越好炼出香味后，把这些调料都捞出来。放一勺左右豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。再把瘦肉放进去炒一会，再放鲜姜沫，葱沫，蒜沫。要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序放<姜，葱，蒜>。每放一种就炒十几秒钟。炒后再放料酒，老抽，生抽，还有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一会儿。倒高汤，汤是肉的3.5倍。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度，主要是给肉块入味儿。开大火，汤开后，改小火。还有最主要的两步，放香料包，按一定比例放在料包里。这个你自己得调放的锅里，人不能走开。煮一会儿，有两分钟左右，尝一下汤，会出得香味，取出。再放另外一个料包，各煮一定时间取出。
二、三鲜卤【主料】：水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
【辅料】：猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。【制作方法】：1．将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。2．猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；3．锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
三、番茄雪菜卤【主料】：番茄2只雪菜500克。刀削面刀削面【辅料】：猪油50克，葱结50克，精盐适量。【制作方法】：1．将番茄切小块，雪菜切末待用。2．锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤。3．在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤。总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味。
