海参的奇葩做法(海参的奇葩做法视频)

admin 2024-07-07 1

默认

摘要： 食用海参玉足海参墨西哥海参本文目录哑巴辣椒的正宗做法套四宝的做法海参和海参花的区别是什么一、哑巴辣椒的正宗做法1、陈姓聋哑人以做水食买卖为生，他聪明过人，诙谐幽默，会包粽子、晃元宵...

本文目录

哑巴辣椒的正宗做法
套四宝的做法
海参和海参花的区别是什么

一、哑巴辣椒的正宗做法

1、陈姓聋哑人以做水食买卖为生，他聪明过人，诙谐幽默，会包粽子、晃元宵等多种手艺，结交广泛，而且乐善好施，热心公益事业，邻里的红白大事，他都愿去帮忙，老潍坊50多岁的人对他都耳熟能详。

2、人出名，潍坊的萝卜更出名。潍坊萝卜色青、茬细、脆生、味甜，是著名的水果萝卜。但同时又是餐桌上绝佳的菜肴原料。哑巴辣椒就是诸多萝卜菜中一朵绚丽的奇葩。

3、哑巴辣椒的做法：选择上等个大的青萝卜，切细丝，用开水焯透，晾凉；炒锅放植物油、葱姜蒜、八角、干红辣椒爆锅；面降、精盐、味精炒熟加适量的水(或高汤)，兑成红色的浓汁；然后，与晾透的萝卜条混合拌成，装入盒子里，上面撒上一层香菜段。挑起担子，一头是萝卜辣椒，一头是面饼，沿街叫卖。

4、陈姓哑巴的销售方法，极具诱惑力。儿子挑着担子，他手持串铃(别名药铃、环铃)，一边晃着铃铛，一边高声呼喊：“啊巴，啊巴!”惹得孩子们成群结队地尾追观看，他高兴时，甩开左臂做“正步走”的滑稽形态，大家在看热闹的同时，买“饼卷辣椒”者相继而来。他用面饼卷上辣椒后，再用小勺舀上两勺辣椒汤，并教你如何拿饼，防止漏汤脏衣。老人特别爱干净，他衣冠整洁，用具洁净，服务态度也好，童叟无欺，成为我市饮食行业德才双馨的一面镜子。哑巴辣椒以色泽好、口感清脆、清香微辣让人百食不厌，低廉的价格优势也让它更接近于寻常百姓。

5、姓陈的聋哑人，名字叫陈洪起，还是陈洪绪，由于家里的老人年事已高，记不清了。椐说陈老先生有五个儿子两个闺女，也都六七十岁的年纪了，好象都没有从事餐饮行业。这几天在考证这个事，山东潍坊知名文史专家于家干老师提到的南门里，就是中级法院一带。另外“哑巴辣椒”里面要加辣疙瘩咸菜丝（用水泡过），这是“哑巴辣椒”的一大特色，不加辣疙瘩咸菜丝，就成了萝卜炒辣椒了，口味就不一样了，高档一点的话，加巴鱼子，海参，海米也是正办。如果以上材料切成小丁，加花生米炒制，哪就成了“八宝辣椒”

二、套四宝的做法

主料：鸭（2000克）雏鸽（300克）鹌鹑肉（150克）鸡（800克）

辅料：干贝（3克）鱿鱼（干）（3克）海参（水浸）（3克）豌豆（3克）火腿（3克）糯米（3克）虾米（3克）香菇（干）（3克）

调料：黄酒（15克）酱油（10克）盐（5克）小葱（3克）姜（3克）

⒈鸭、鸡、鸽、鹌鹑去内脏后分别整只出骨，成布袋形、剁去爪骨，膀尖和2/3的嘴尖，均洗净备用；

⒋先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中（纯碱50克，凉水1000毫升搅匀），压上重物，泡4～5小时就可发涨；

⒌然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰再洗净，捞出切成丁备用；

⒍香菇浸发，去蒂，洗净，切丁；

⒏干贝、海参丁、鱿鱼丁、火腿丁、冬菇丁、虾米、豌豆、熟糯米加精盐5克、黄酒5克拌成馅；

⒐拌好的馅装进鹌鹑腹内，放在汤锅内浸出血沫；

⒑将鹌鹑放入鸽腹内，仍浸出血沫，装入鸡腹；

⒔再在汤锅中浸透，捞出用温水洗净；

⒕取大碗一只，放清汤100毫升，下入葱、姜，放进套四宝上笼旺火蒸烂，捞入锅中；

⒖盆内清汤用纱布滗滤在炒锅中，放精盐3克，黄酒10克、酱油在锅中即可上桌。特点：此菜原汁原味，醇香浓郁，肥嫩不腻，堪称豫菜艺苑中的一朵奇葩。原料：主料：鸭、鸡、鸽子、鹌鹑各1只。

配料：水发干贝，水发海丁，生火腿丁，水发冬菇丁2.5克，水发鱿鱼丁2.5克，大金钩2.5克，青豆2.5克，熟糯米2.5克，鸡肠笋1根。

调料：精盐8克，绍酒15克、酱油1克，葱2.5克，姜2.5克，清汤1000克。

⒈鸭、鸡、鸽、鹌鹑去内脏后，分别整只出骨，成布袋形，剁去爪骨，膀尖和2/3的嘴尖，均冼净备用。

⒉干贝、海参丁、火腿丁、冬菇丁、鱿鱼丁、大金钩、青豆，热糯米加精盐（5克），绍酒（5克）拌成馅料，装进鹌鹑腹内，放在汤锅内浸出血沫。将鹌鹑装入鸽腹内，仍浸出血沫，装入鸡腹。如此操作至最后鸡装鸭腹。用鸡肠笋将鸭开口处扎住，再在汤锅中浸透，捞出用温水洗净食用海参。

⒊取大盆一只添清汤，下入葱、姜，放进套四宝上笼旺火蒸烂，捞入品锅中；盆内汤汁用纱布滗滤在炒锅中，放精盐（3克）、绍酒（10克）、酱油在品锅中即可上桌。⒈将鸭、鸡、鸽、鹌鹑洗净，套时注意不要破坏整体形态；

⒉蒸四宝要火旺气足，时间长达2小时以上，才能肥嫩不腻，酥软可口，时间短，则外熟内生，或质硬而腻，失去风味特点；

⒊整鸡出骨法：整鸡宰杀煺毛后，清水洗净，剔骨时，先在鸡头颈处两翅肩的中间地方，沿着颈骨直划一刀，将颈部的皮划开一个7厘米长的口，用手把皮肉拨开，将颈骨拉出，并用刀尖在靠近鸡头处将颈骨折断，从开口处掏出来，用钩勾住吊起来；从颈头刀口处将鸡皮翻开，将鸡头以下连皮带肉缓缓向下翻剥，剥至两膀的关节露出，用刀尖将关节的筋割断，使翅膀骨与鸡身骨脱离，将翅膀骨抽出；翅膀骨取出后，一手抓住鸡颈，一手按住鸡胸部的尖骨，将其往里按，将皮肉继续向下翻剥，用刀将皮与骨轻轻割离。剥到腿部时，将两腿和背部翻开，使大腿关节露出，用刀将关节的筋割断，鸡尖连在鸡身上，冲洗干净。这时鸡身骨骼已与肉分离，可将骨骼全部取出；剔腿骨。先将小腿近上关节部位和近下关节部位腿皮割开，抽出小腿骨，然后再把小腿上关节开口处的皮肉向大腿上翻，使大腿骨露出肉外，将大腿骨筋切断，右手用刀刮骨，左手用力拉出；鸡的骨骼全脱出后，将鸡皮翻转朝内，用清水冲洗干净，形体上保持完整；

⒋整鸭烫过去毛，从鸭脖出开个3.4公分的小口，顺着小口一点点的将鸭骨和鸭皮分离，从颈部到鸭身再到鸭尾。最后拿出鸭骨时，一定要保证鸭皮的完整，把皮翻过，外部还是一只整鸭的形状；

⒌鹌鹑、鸽的整只出骨法与鸡、鸭相似。套四宝味道称绝，选料要精，北京填鸭、鸡、鸽子、鹌鹑都要肥嫩；加工要细，经宰杀、退毛、掏取五脏的初加工后，最为复杂的是剔除骨架。一般的说鸡鸭较为好剔，鸽子鹌鹑骨头难除。易骨时要聚精会神，手持锋利小刀，有如进行一项精心的艺术雕刻。要求剔出的骨架块肉不剩，剔后的皮肉滴水不漏。套四宝的套是个关键，这需要鸭、鸡、鸽子、鹌鹑首尾相照，身套身，腿套腿。诀窍是，在给加工洗净的鹌鹑肚里填充海参蘑菇配料后，用竹针把破口插合，在开水锅中焯一下。这不仅清除血沫，更主要的是使皮肉紧缩，使便于在鸽子腹内插套。鸽子套进鹌鹑后，仍要在锅中开水焯一下。然后再向鸡腹插套。同样焯过的鸡再向鸭腹填充墨西哥海参。最后成了体态浑圆，内容丰富的四宝填鸭。再配以佐料，装盆加汤，上笼蒸熟，从里到外通体酥烂，醇香扑鼻，端盆上桌。

烹饪技艺是我们伟大祖国文化遗产的一个组成部分。豫菜菜系历史悠久，源远流长，而开封烹调在豫菜中又独具风格。开封菜系烹饪分官（讲功夫细腻、化色美观）、商（色香味形、招徕顾客）、民（经济实惠、适口饱腹）、寺（素菜斋食、风味独特）等四种不同类型。套四宝是在官菜中套三环基础上发展形成的。陈家系开封豫菜世家，名厨陈景和、陈景望兄弟，继承数代祖传技艺，使这一道名菜完整的保留下来。