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一、大董葱烧海参的做法
水发海参,大葱,盐,花椒,料酒,胡椒粉,酱油,鸡精
2.海参放高汤中,加料酒,小火煨20分钟
5.放入海参、高汤、盐、料酒、酱油、胡椒粉,小火烧入味,放鸡精挑好口味,OK
发好的海参5个、葱段、姜片、糖、酱油、料酒、浓汤宝半盒、水、盐、水淀粉适量
1、葱切断儿,泡好的海参洗干净,准备好水淀粉和碗汁(少许水+料酒+盐+酱油+白糖混合均匀)
2、锅中烧适量开水,加入料酒,放入海参飞水。
3、平底锅放油,油热时,放入葱段和姜片,中火煎制呈金黄色出香味,捞出葱备用,姜片不要。
4、再加热炒锅中的葱油,倒入调好的汁大火烧开。
5、把炸好的葱和飞过水的海参一起倒入锅中,再放入半个浓汤宝,小火烧制,约5分钟。
水发海参300克,香葱50克。调料精盐1小匙,味精1/2小匙,白糖、料酒、蚝油各适量,色拉油2大匙,水淀粉适量,老汤适量。
1、海参去内脏,洗净焯水小葱切段,备用。
2、起锅入底油,下葱段爆香,放入海参,加调料翻炒入味,加老汤,用水淀粉勾薄芡,淋明油即可。海参菜单及做法
冻海参1包,葱段适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量,生抽适量,蚝油适量,冰糖适量,上汤适量,生粉适量
1.海参解冻后洗净,然后切条焯水。
2.锅内放少量油,烧热后加入葱段,爆香后将葱段装起备用。
3.原锅中加入海参,再加入适量盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤,然后盖上锅盖焖至汁收。
4.加入之前爆香的葱段,翻炒后埋入稀芡即可。
自发海参,蒜头,葱头,姜,蚝油,盐,糖,味精,高汤,生粉
1、高汤放几片姜片煮沸后,放海参进去,煮大约十分钟后取出,控去水分备用。2、热油锅,放两匙油烧至七成热时,放进葱头慢炸至金黄色时,捞出葱头,葱油备用。
3、再热油锅,大火爆香蒜头至金黄后转中火捞出蒜头,倒入蚝油高汤煮沸后加盐、糖、味精等调味后,再放入海参慢火煨三分钟,再转大火滚后用生粉勾芡,再淋入葱油,即可装盘上菜。
二、葱烧海参怎么做呢
1、鲁菜中的葱烧海参,十大经典之一,软糯不腻,葱香十足,你知道怎么做出来的吗?今天从事多年的厨师长给你揭秘做法。
2、葱烧海参,葱很关键,一定要选用山东大葱。海参选五年以上的海参。青岛刺参
3、把海参处理干净,清洗干净,把大葱老的一层皮剥掉切跟海参差不多的,三分之二长度。
4、处理海参,锅中放入半锅水,放入适量的黄酒,或料酒,加入几片生姜,一点酱油,一点盐做底味。大火烧开把处理好的海参放进去焯水一分钟,焯水的目的去去海参的杂质和腥味。
5、起锅加入可以没过大葱的食用油,加入几片生姜,大蒜,大葱,香菜,小火慢熬,熬制锅中的大葱变成金黄色,把香菜捞出,其他的倒入碗中,把碗中的大葱连油一起放入蒸炉,蒸10分钟。目的把大葱蒸软,把葱香注入大葱里面,这里说明一下,大葱没油炸之前不是这个葱香味。
6、把刚才的蒸好的葱油倒入锅中,把温度升至6成热,把刚才处理好的海参进去闯油,什么叫闯油,就是高温进去就出来。为什么要闯油呢?目的是把海参表皮硬化,不容易破裂,还可以去腥。
7、起锅炒糖色,锅中加入适量的油,加入适量的糖,炒糖色,注意糖的变化,从糖开始融化,到变枣红色。枣红色的时候把海参放进去翻炒至上色,上色之后加入可以没过海参的水,大火烧开。加入适量的黄酒,加入10克的糖,3克的盐,少量的味精,鸡精,蚝油。后面这些可以不放,如果是好参它本身就很鲜了。这里提一下糖色其实不甜了,放10糖克进去也不用担心甜,因为有盐压着,你吃的时候感觉不到。
8、待汤汁熬制一半的时候把刚才蒸好的大葱放进去,然后就小火慢慢收汁,切记是小火,大火收有糊锅味。收到汤汁完全挂在海参上就可以放点明油出锅装盘。把大葱都挑出来放盘底,海参放上面,再把剩余的汤汁浇在海参上,最后来的油菜,藏红花,或泡发的枸杞点缀一下即可。
9、一道鲁菜的经典,葱烧海参,就做好了,是不是也很简单。
三、葱烧海参的正宗做法
所需材料:海参 5只、大葱 4棵、植物油 15克、蚝油 1大勺
1、准备好葱和海参,要选择大葱,只不过这个季节没有那种葱白长长的大葱,所以就凑合用了,葱略多一些。海参的泡发比较复杂,简单来说,就是先用纯净水泡发1天,清除内脏,冷水烧开后,放入海参煮30分钟,继续用纯净水泡发2天,期间多次换水,全程放在冰箱里,并且避免容器沾油。
4、煸炒大约5分钟,葱白变焦黄,有点点微糊的状态。
9、葱香味很浓,海参也很软糯弹牙,我是最爱吃里面的大葱段,略有点焦糊味的葱香。
1、海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果、西红柿等水果含有较多的鞣酸,同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。
2、海参还不宜与甘草同服。如果不能分清哪些水果是酸性水果,那一般在食用海参2小时左右时间内不要食用水果就可以了。
3、烹制海参不宜加醋:醋性酸温,海参味甘、咸、性温,药性并无反克。易明达海参就其成分与结构而言,属于胶原蛋白,并有胶原纤维形成复杂的空间结构,当外界环境发生变化时(如遇酸或碱)就会影响蛋白质的两性分子,从而破坏其空间结构,蛋白质的性质随之改变。
4、如果烹制海参时加醋,会使菜汤中的PH值下降,在接近胶原蛋白的等电点(PH值为4.6)时,蛋白质的空间结构型即发生变化,蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩。这时的海参,吃起来口感、味道均差。所以说“烹制海参不宜加醋”。
5、不宜食用海参的人海参性滑腻,脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜食用。感冒及腹泻患者,最好暂时别吃海参。海参蛋白质丰富,每次食用别过多,以免不易消化。脾胃虚弱者可有选择的食用海参食品。
参考资料来源:百度百科--葱烧海参
四、葱烧海参的做法
葱烧海参是一道家常菜肴,制作的时候需要注意的是海参大泡发,当然也可以直接购买泡好的海参。葱烧海参的做法中需要使用非常多的大葱,这样才能提高香味,减少海参的腥味。
水发海参,青菜心,葱段,姜片,清汤,鲜酱油,花雕酒,料酒,糖,鸡粉,水淀粉适量,油,麻油适量,花椒油少许。
1、将发透的海参洗净放入锅中,加入葱段和姜片以及料酒和清水,小火煮15分钟;
2、用沸水加少许盐和油汆烫青菜心,捞出沥水后放入盘边缘待用;棒棰岛海参
3、锅中油烧热,下入海参爆炒,然后加入鲜酱油,煮两分钟,捞出后汤汁不要;
4、再起锅烧热油,放入葱段和姜片煎煮,然后下入还是,淋上花雕酒,加入鲜酱油和鸡粉;
5、再加入糖和清汤少许,大火煮5分钟,淋上水淀粉勾芡后加入少许花椒油和麻油装盘即可。
花椒油可以自己制作,用一匙花椒加葱段放入半杯热油中炸焦捞出即可。
海参400克,姜葱各50克,鸡油适量,西兰花100克,白酒10克,盐12克,胡椒粉2克,鸡粉3克,糖8克,生粉5克,蠔油3克。
1、将泡发好的海参去掉内脏切成小段,西兰花切小朵,姜切片,葱切段;
3、焯好之后过冷水,滤干,去掉葱姜待用,西兰花加盐焯水摆盘待用;
4、热锅放入30克油,放入葱白和姜炒香,然后加入海参翻炒;
5、接着加入适量的清水和调味料煮透,然后勾芡,加入葱段出锅摆盘即可。
焯烫的时间需要根据海参的泡发程度来决定。
海参是八大珍品之一,其营养非常丰富,蛋白质,各种氨基酸,微量元素等。食用海参能够增强人体的免疫能力,美容养颜,增强记忆力,防止老年痴呆,增强造血功能,加速伤口愈合,体力恢复等多种效果。