摘要：
本文目录海参蒸鸡云南过桥米线正宗做法和技术配方云南宣威火腿的吃法滇味云南米线的高汤怎么做的云南过桥米线做法烩三鲜的做法 烩三鲜怎么做一、海参蒸鸡1、“清蒸鸡是云南名菜之一无盐海参。... 本文目录
一、海参蒸鸡
1、“清蒸鸡是云南名菜之一。2000多年前就在云南南部的民间流传。建水生产一种独特的陶制蒸笼，叫“蒸笼”，专门用来蒸食物。蒸鸡的做法是将野鸡洗净，切成小块，盖上姜、盐、葱，将蒸锅放在盛满水的汤锅上，用砂布塞住缝隙，避免漏汽，然后放在火上煮。汤烧开后，蒸汽会通过锅炉中间的蒸汽喷嘴逐渐将鸡肉蒸熟。因为汤是用蒸汽凝结的，鸡肉的鲜味在蒸的过程中损失较少，所以基本保持了鸡肉的原味。”
2、盐(6克)葱(15克)姜(10克)白胡椒(1克)
3、将葱、姜、盐和白胡椒放入碗中，腌制3小时。
4、将腌制好的鸡块放入蒸锅，先放骨头多的。
5、放入蒸鸡煲中，盖上锅盖再蒸一个小时。
6、不能往锅里放水，所有的汤水都来自蒸馏过程。本站将和大家分享海参蒸鸡的做法。海参蒸鸡怎么做，需要的时间，调料搭配，你学会了吗？我们将通过我们的双手教你如何制作海参蒸鸡。可以做海参蒸鸡营养又好吃。赶紧给你和家人做一顿好吃的。期待分享海参蒸鸡食谱的烧制成果。
二、云南过桥米线正宗做法和技术配方
1、原料：米线、鸡汤、里脊肉、火腿、豌豆尖、云南腌老酸菜、韭菜、香菜、香葱。
2、第1步、云南干米线65度左右温水泡发，最好是4小时以上，最晚不要超过24小时。
3、第2步、煮锅烧开水后放入泡发的米线，这个煮的过程是非常重要的，如果泡的时间短就需要稍微多煮一下，如果泡的时间够长那么就少煮一下，按照我本次泡发的时间是6小时，煮仅需要一分钟。
4、第3步、在煮的时候一定要及时用筷子翻动，随时夹起一两根用食指和拇指适当的力度能够捏断米线，即说明可以起锅。
5、第4步、起锅后一定要用漏水的容器快速沥水，然后迅速用冷水冲泡，直到感觉米线变凉然后拿起沥水备用（备注：起锅一定要快，不能在热水了泡太久，不然会失去米线的韧性）
6、第5步、米线准备好以后，就是开始准备其他配菜了，过桥米线其实最主要的是汤，对于配菜就可以根据自己的口味随意搭配，当然为了体现过桥米线的“过桥”，尽量准备一些可生吃或者容易烫熟的东西，比如冰冻过的里脊肉切薄片，宣威火腿切薄片，生菜或者豌豆尖、韭菜洗干净切段备用，根据季节还可以选择香椿，虫草花等配菜（不能生吃的要先开水煮熟以后备用）。
7、第6步、另外就是将香菜、香葱、小米辣、酸菜等切碎备用。
8、第7步、最后就是主汤的准备，过桥米线汤是最重要的，根据自己的口味提前顿好一锅大骨汤或者鸡汤，汤里尽量保持原味，加入适量的盐巴和鸡精味精即可，在准备材料的同时就可以再次加热汤确保温度在100度左右，然后将汤倒入一个较大的汤碗里，先将需要烫的配菜类放入搅拌，然后放入米线即可。
9、第8步、最后根据个人口味加入香葱香菜小米辣一类的配料，最后就根据个人口味在加油辣椒，花椒粉，酱油之类的调料，就可以开吃了……
10、煮干米线是一个技术活，稍微把握不好都会影响米线口感，不过多煮几次就会有经验的
三、云南宣威火腿的吃法
一、斩下一块火腿后，必须先将肉面褐色的发酵保护层仔细地批切掉，皮面先用粗纸揩拭，再用温水清洗，温水中可加少量碱面，洗后再用清水冲洗。
二、用料：青辣椒200克、宣威火腿100克、姜米各适量。
制法：将青辣椒洗净，用刀切成片装盘备用，将火腿也切成薄片装盘备用。锅内倒入适量的油，油热时下姜米、火腿片、倒入辣椒片，翻炒两分钟左右出锅装盘。
1.宣威火腿，云南省著名特产之一，因产于宣威而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。
2.宣威火腿，是宣威汉族在数百年腌腊肉的实践中创造出的腊肉精品。宣威地处滇东北，冬季气候寒冷，适宜腌制腊肉。海参团购价格
3.宣威火腿以五大特色闻名于世：鲜、酥、脆、嫩、香，其营养价值丰富，肉质弹性滋嫩，质感油而不腻，香味浓郁飘远。
4.宣威火腿具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点，长期以来一直以营养丰富，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜著称于世，被消费者视为名馈赠亲朋好友的珍贵礼品，而在竞争日渐剧烈的食品市场中扎根开花，经久不衰。
四、滇味云南米线的高汤怎么做的
高汤一般是用猪骨或者鸡架熬出来的，饭店里基本会用五十斤水，五六个鸡架，五斤猪腿骨，一直大火熬。自己在家用量和材料无需这么费事，可以选择猪骨或者鸡架其中一种来熬制。下面介绍做法：
准备材料：肋排250g、千张100g、咸火腿30片、生菜叶若干、姜片3g、豚骨汤块1块、盐少许、米线2人份
1、排骨洗净焯水，过清水沥干备用。
2、千张切条，咸火腿切薄片。锅内烧上水。
3、水开后，将排骨，生姜放入，烧开后转小火，放入豚骨汤块，小火闷煮20分钟。
6、高汤就完成了。尝下汤的咸淡，淡可以加盐。把汤盛到碗中等待米线。
7、将米线用冷水浸泡10分钟，沥水。另起一锅水，水开后将米线放入，煮2-3分钟即可。沥水后放入碗中。
8、依次放入排骨，火腿，千张生菜。
参考资料来源：百度百科—猪骨高汤
五、云南过桥米线做法
3.将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。
4.炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。
6.将猪肉、猪肝、乌鱼洗净，切片；将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小节；鹌鹑蛋去壳，放入小碟中；小葱洗净，切葱花。
7.锅中烧开水将米线煮熟，装盘。无盐海参
9.摆上桌，准备就绪，可以烫菜和米线了。猪肉片、猪肝、乌鱼片也可以在锅中开水里先过水烫一下。
10.将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中，不断搅拌，至断生。将鸡肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入汤中。
11.再加入米线，继续搅拌。最后加入葱花，等汤凉点，就可以吃过桥米线了。
六、烩三鲜的做法 烩三鲜怎么做
烩三鲜有广东水三鲜，西北地三鲜，云南菌三鲜等，
〖原料〗海参、虾仁、猪瘦肉各50克，菠菜100克，葱、姜、食油、鲜汤、团粉各适量。
〖做法〗瘦肉洗净，放清水中，加葱、姜大火煮开，再小火煮熟，停火，捞出晾凉切小片；
2.菠菜择好洗净切成小段，把发好的海参去内脏，洗净，切成小片；虾仁去肠腺，洗净。
3.将肉、虾仁、海参同入鲜汤煮开，倒入菠菜，加盐、味精、湿团粉勾芡即成。
特点与功能：本品味鲜，清淡，脂肪低，蛋白质丰富。富含钙、铁、锌及维生素A、维生素C等，适宜老人秋季食用。
是一道陕西风味的汤菜。食材丰富多样，汤汁浓厚鲜美，喝一口唇齿留香，回味无穷。
〖用料〗瘦肉，五花肉，油豆腐，腐竹，木耳朵，油菜，盐，胡椒粉，五香粉，水淀粉，海味浓缩调味料，葱.姜
〖做法〗将瘦肉剁成肉馅，加入葱姜末、料酒，顺着一个方向搅拌上劲，再加入少许高汤、水淀粉、盐、胡椒粉、油，搅打至有粘性为止。
2.将肉馅做成丸子，下入开水锅中氽水，并煮至丸子成熟。
3.锅中加水，放入葱、姜、料酒，放入五花肉，煮至用筷子可以扎洞时捞出，并在猪皮上抹上酱油。然后在锅中倒油，将五花肉炸至金黄捞出并切片海参品牌排行榜。
4.将豆腐切成厚片，下油锅炸成油豆腐，切成厚片；腐竹泡发切段。
5.炒锅中加底油放入五花肉煸炒，加葱、姜、海味浓缩调味料煮开，加入油豆腐煮五分钟，加入泡发的木耳、腐竹、氽好的丸子即可。
