摘要：
本文目录海参泡法及保存家常烧草鱼窍门红烧和炖的区别一、家常烧草鱼窍门1、【需要准备的材料】：一根大葱切成小段，一些姜丝，大蒜，花椒，两个干红辣椒切开，蒜苗两根，两颗香菜淡水海参灰刺... 本文目录海参泡法及保存
一、家常烧草鱼窍门
1、【需要准备的材料】：一根大葱切成小段，一些姜丝，大蒜，花椒，两个干红辣椒切开，蒜苗两根，两颗香菜淡水海参。
2、【调味料】：醋，料酒，生抽，老抽，盐，鸡精，花椒粉。
3、第一步：锅中放多一些的油，油热以后放花椒炒出香味，把准备好的葱姜蒜放入爆香。
4、第二步：把洗好的鱼放进去稍微的煎一下，然后倒入两勺醋、一勺料酒进去，这时候就有很香的味道出来了。接着再加两勺生抽，一勺老抽进去，不要着急加水，先煎一会让调味料的味道都进入到鱼肉里面白瓜参。
5、第三步：煎30秒左右，就可以放适量的清水，最好没过鱼的身体，大火烧开，加两勺盐，半勺花椒粉，转小火慢炖30分钟。
6、第四步：时间到了，就可以再开大火收汁，放入一些鸡精，撒上一些香菜和蒜苗就可以装盘出锅开吃了。
7、第一：鱼一定要清洗干净，去除鱼腥线和肚子里的黑膜。
8、第二：要多放一些油，先把花椒和葱姜蒜进去炒出香味，再放鱼进去煎。
9、第三：煎鱼的时候不要着急翻面，否则鱼皮容易破掉，先把一面煎定型以后再翻面。
10、第四：鱼煎好以后，必须先放醋，再放料酒，生抽，老抽，不要着急放水，先把调味料煎入味再加水。
11、第五：加水的时候水要没过鱼的身体，炖的时候不需要盖上，这样才能把鱼腥味挥发干净。
二、红烧和炖的区别
红烧和炖的区别为：性质不同、主料不同、汤汁量不同。
1、红烧：指将前期熟处理的原料经炸煎或水煮并加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，调基本色和基本味，再改小中火慢慢加热至将要成熟时定色，定味后旺火收汁或是勾芡汁的烹调方法。
2、炖：指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法灰刺参。
1、红烧：主料多数是经过油炸煎炒或蒸煮等熟处理的半成品。少数原料也可以直接采用新鲜的原料。
2、炖：主料要求软烂，一般先经出水初步热加工处理后再进行炖制。
1、红烧：红烧在调味烧制之后要收汁。
2、炖：炖制菜要往砂锅加清水，汤汁比红烧的多。
