摘要：
本文目录海鲜大咖的做法大全家常海鲜大咖做法配方海鲜大咖的食材都有哪些在家如何制作海鲜大咖的低料和汤汁怎么做一、海鲜大咖的做法大全家常这是一道端上桌就足以令大家惊叫不矣的美食——海鲜... 本文目录
一、海鲜大咖的做法大全家常
这是一道端上桌就足以令大家惊叫不矣的美食——海鲜大咖。海鲜的分量足够多，海鲜的种类足够多，海鲜的味道足够好，汇聚在一起，就是这道海鲜大咖啦！要知道在餐厅点上这份菜品宴请宾客，没有大几百可是拿不下来的，我们不妨自己采购鲜活的海鲜，采用清蒸的烹饪手法，搭配熬好的蒜油，在家中就能完成这道大菜。虾蟹、蛏子、蛤蜊...去海鲜市场，看到你喜欢的都可以买上一些。要说做海鲜菜肴最适合的油品，我推荐你这款“金龙鱼花生油”。花生油浓厚醇香，不仅不会盖住海鲜的鲜味，反而吃起来会更香孕妇吃海参
1.蛏子和蛤蜊放入清水中，滴少许食用油，使其吐沙6小时以上，并换水3-4次
2.粉丝用清水浸泡30分钟，泡软备用
3.剥蒜，然后用压蒜器压出蒜泥备用。（没有压蒜器的直接用刀剁蒜蓉即可，花费的时间会长一些。）
4.锅中倒入小半锅“金龙鱼花生油”，稍至6分热后，倒入蒜泥，小火慢慢将蒜泥熬香，约10分钟左右，然后将蒜油盛出备用
5.另取锅，将水烧开，放入葱结、姜片去腥，下入蛏子、蛤蜊、海虾焯水。
6.煮约1分钟左右，浮末溢出，虾肉变红即可捞出，用清水洗净后装盘待用。
7.蒸盘中摆上洗净的金针菇、泡发好的粉丝垫底，然后摆放刷洗干净的蟹，放在中间，将虾、蛏子、蛤蜊摆放在周围。
8.淋上适量生抽，再将熬好的蒜油淋在海鲜上。
9.蒸盘放入蒸箱中，100℃蒸15分钟后出锅，满屋子都是鲜香味儿
10.海鲜大咖中摆上大葱卷，香葱卷、红椒丝，淋上一勺滚烫的金龙鱼花生油，激发出香味~美味不可挡，跟朋友们围坐桌旁，一起趁热吃吧！
1/有条件的将蛏子和蛤蜊吐沙一夜更好，夏天天热，记得要放冰箱吐沙，不然容易死，焯水后不开口的就表示已经死了，不要食用哦靴参
2/熬好的蒜油用不完，还可以用来做其他蒸菜，放冰箱密封保存1个月都没问题，用无水无油的勺子，随吃随取。嫌剥蒜麻烦的，也可以直接买去皮大蒜，再配上一个压蒜器，省事不少
二、海鲜大咖做法配方
1、海鲜大咖的做法多种多样的，如果你是在家自己做以下制作方法就可以了；如果亲是要开餐饮店的，就必须要有专业的配方和技术培训了。
2、配方有：香辣酱配方、锅底老油配方、秘制香辣酱配方、海鲜辣酱配方。
1、首先把螃蟹放水里吐吐沙子，虾去虾线，金针菇去根洗净，豆腐泡切两半(一定要切开欧，这样更软更入味)，豆芽洗净。
2、在锅内放入三分之一锅的水，将海底捞麻辣香锅料一包放入，加入盐、鸡精适量，烧开。
3、将金针菇、豆芽、豆腐泡依次放入锅内，再将螃蟹放在这些配菜的上方。
4、待螃蟹略变红后放入大虾，最好浸入汤汁内，更入味。中到大火煮5至7分钟，待大虾与螃蟹红透关火。
5、这时一锅美味的香辣海鲜就做好啦，海鲜鲜香诱人，配菜滋滋入味，建议可以在锅中浸泡一会儿再食用，我没有忍住直接开吃啦，不过吃的比较慢，越到后面越有滋味，尤其是豆腐泡，切开煮的特别软嫩多汁，超好吃。
6、也可以根据个人喜好添加皮皮虾、蛤蜊、扇贝等海鲜。待海鲜食用完后，可加入适量的水涮煮青菜等。
将15千克菜子油烧热，放葱段350克、姜片400克、辣妹子酱75克、糍粑辣椒1千克、大蒜瓣200克，剁细郫县豆瓣酱1千克、泡椒蓉500克炒香，然后下入香料(小茴香、桂皮、百里香、八角、花椒各12克，香叶、白蔻各15克，丁香6克，良姜10克)，用小火浸炸1.5小时，离火，倒入干净的卤油桶中，静置1天即可使用南极海参。
将干辣椒1千克、干灯笼椒2千克用温水泡软，捞出晾干，分别用搅肉机搅成蓉(共搅四次，一定要搅细)。锅上火，倒入菜子油5千克、鸡油2千克烧热，下葱、姜、蒜蓉各200克炸出香味，下辣椒蓉、豆豉(剁蓉)100克、冰糖屑200克，用小火熬30分钟，再放入白酒200克，海鲜酱、辣妹子酱、蒜蓉辣酱各250克，阿香婆辣酱300克，三五香辣酱350克、飘香粉(净花椒150克，八角80克，山奈、桂皮、小茴香、草果各75克，砂仁、白蔻、草蔻、良姜、陈皮、青皮、白芷、槟榔、桅子各50克，芸香30克，香叶40克，当归、甘草各35克，将上述香料用小火稍炒，晾凉，再将全部香料混合打成粉末，装入塑料袋中收口备用)10克稍熬一下，加入豆腐乳泥。
1）原料配方菜籽油1500g、色拉油1000g、陈皮100g、香叶、香茅草、八角50g、香辣酱、沙茶酱、桂侯酱1440、海鲜酱720、蚝油500、美乐香辣酱、阿香婆海鲜酱。
1、制作红油料：将菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器内加热至180℃，将陈皮100克，香叶，香茅草，八角50克等调味料，放入热油中熬制13分钟，去掉油中的原料，成为净红油;
2、研磨中草药：将陈皮25克，香皮6克，桂皮6克，八角6克等中草药，研磨成粉料，为一包;
3、净红油中加入酱料：将香辣酱，沙茶酱，桂侯酱1440克，海鲜酱，蚝油，美乐香辣酱，阿香婆海鲜酱，再置入120℃净红油中熬制18分钟，混合成熟;4、再加入中草药：再加入中草药一包，混合均匀，120℃熬制3分钟;5、装瓶：酱料冷却至0℃，装入瓶内，密封。此酱是基础酱，吃麻辣时加麻椒即可。
三、海鲜大咖的食材都有哪些在家如何制作
1、海鲜大咖顾名思义就是汇集了多款海鲜食材，各式各样的食材搭配在一起，不但看起来阵容相当的强悍吸引人的眼球，吊足人的胃口，不过要想能够真正的做上一顿海鲜大咖，那可真的是会花费不少，假如大家真的不心疼自己的钱包，那么也不妨试一下吧，今天就给大家介绍一款海鲜大咖的做法。
2、在做海鲜大咖的时候，我们一定要注意选购食材，我们可以细心甄别选购花蟹皮皮虾，海虾牡蛎青口螺等等。将买回来的食材放入清水当中清洗干净，在此需要注意的时候，我们尽量挑选选购带壳的牡蛎和青口，将买回来的牡蛎青口螺外壳用刷子轻刷干净，然后用刀子撬去一边外壳。
3、准备好一个又圆又大的平底锅，锅的深度尽量以一个大碗的深度相似为主，然后把各类的海鲜食材均匀的铺在锅底里面。接下来就是制作一个汤底，起锅烧油，待油温烧热的时候下入辣椒干段豆瓣酱，火锅底料蒜末进行炒香，后再往炒锅内添加适量的清水将其煮开。然后再进行适当的调味，加上食盐蚝油，鸡精胡椒粉，然后勾上适量的水淀粉将汤底轻轻的打上一个薄芡，最后再将汤汁倒入海鲜锅内盖上锅盖大火煮制成熟即可。在出锅以后撒上适量的葱花点缀增香。
4、以上就是一款麻辣味的海鲜大咖的做法，这样的海鲜吃起来会更加刺激入味，假如不喜欢麻辣味的朋友们，也可以选择清淡的一些做法，最好选择清蒸或者是清水煮透亦可，再搭配其他的一些蘸料吃起来照样也是鲜味十足，不过在吃清蒸海鲜的时候，最好能够调配一些醋汁，这样不但能够解腻，同时对于在进食海鲜调节肠胃也是大有好处。
四、海鲜大咖的低料和汤汁怎么做盐干海参
3、油辣椒两大匙（可按个人喜好增减）；
1、在整理好的小龙虾中放一大匙盐，搓揉两分钟，用清水反复清洗后沥干水分。
2、在洗净的小龙虾中放入料酒、盐，拌匀码味二十分钟；青尖椒切圈；老姜切片；蒜切细粒；香葱切段。
3、锅中放油烧至五成热，下青椒圈、香葱段、蒜粒、花椒粉、咖喱粉，用小火炒一分钟。
4、将小龙虾的腌汁滗去后，下锅改大火炒一分钟，放入油辣椒、美极鲜味汁、盐炒一分钟。
5、加半杯水或汤，加盖用大火烧沸后改小火慢烧，至汤汁将干时放入鸡精，翻炒匀后改大火收干汤汁，起锅装盘即可上桌。
2一包盐，直铺在锅上，锅必须是干的．
3把虾处理干（用干净的厨房纸巾擦拭干表面，或者风干）,往上面涂上一层香油．4把虾串放在盐上面，用中小火烧熟即可．
料酒，酱油，水淀粉，高汤，盐，白糖，姜片。
1.海参洗净，切长条；大葱洗净仅留葱白，切成段备用。淡水海参
2.锅置火上，放水烧开，放入海参，盐和料酒煮熟盛出。
3.坐锅热油，放入姜片，葱段爆香，待葱段呈黄色时，拣出姜片丢弃，拣出葱段备用，葱油留在锅内。
4.注入高汤，放入海参条，加入酱油，白糖，料酒，盐，先用大火烧开，再转小火烧至海参入味，加水淀粉勾芡，盛盘，码上葱段即可。
