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灰参方刺参獐子岛刺参本文目录火锅清汤的汤底怎么做酸辣粉汤底做法面馆里的高汤怎么做的一、火锅清汤的汤底怎么做一、食材：高汤（即大骨汤）(一锅)，火腿肠(1根)，色拉油(50ml)，猪... 本文目录
一、火锅清汤的汤底怎么做
一、食材：高汤（即大骨汤）(一锅)，火腿肠(1根)，色拉油(50ml)，猪油适量，鲫鱼（1条），大葱（2根），姜片（5片），胡椒些许，平菇（5个），大枣（5个），鸡精些许，西红柿（2个）。
1.准备猪油，50ml左右色拉油，煎热，喜欢火锅油多一些的也可以多放一些色拉油。
2.放入鲫鱼煎到焦黄，捞起，油留锅中。
3.锅里放入大葱，姜炒香（最好多放一些姜片，既能去吃鱼腥，又能让汤汁更鲜美）。
4.加入大骨汤（水）煮开，放入鲫鱼，胡椒，熬到鲫鱼软烂，汤变奶白。
5.鲫鱼不要，把汤汁倒入一个干净的锅中，加入平菇，大枣，枸杞，鸡精，火腿肠，熬开。
6.放入西红柿煮一下，就可以烫入自己喜好的菜了，配上自己喜欢的蘸水碟。
二、酸辣粉汤底做法
1、酸辣粉汤底的制作原料是豆腐30克，熟鸡肉或火腿冬菇熟瘦猪肉丝水发海参水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克做法将。
2、1将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用2油炸黄豆花生米各少许，稍微弄碎待用3辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用4然后把生抽少许醋稍微多放点碎花生碎黄豆油葱花。
3、1首先把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟把粉条泡软2然后再烧上一锅水，烧水的时候拿一个大碗把芝麻姜末蒜泥香芹花椒粉味精鸡精胡椒粉盐酱油醋香油辣椒油放入碗中，再放入高汤葱。
4、做法一调味主要用胡椒粉红油辣椒葱花酱油芽菜芹菜粒醋香菜大头芽粒四川的一种蔬菜油酥黄豆味精等组成烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠猪耳等艘熬制的浓白色的原汤具体操作是将醋红油辣椒。
5、酸辣粉的主要配料酸笋或者酸萝卜酸辣椒骨头汤用牛骨头加入姜八角草果香叶等熬制的汤辣椒油用辣椒粉炒香加入油，油要多些以冒过粉为好作法酸笋酸辣椒加入少量盐炒干水加入熬好的骨头汤煮开放够盐味。
6、酸辣粉汤料做法，这个做法最正宗1取一碗放入适量凉开水，用压蒜器压入姜蒜泥2加入盐酱油花椒粉醋白糖味精鸡精调成料汁备用3锅里放油，加入火锅调料辣椒油慢火煸出红油4将调好的料汁倒入。
7、酸辣粉汤的做法1酸菜洗净，切成细丝细粉丝用热水泡发，断成30厘米长的段备用姜洗净去皮切成姜末2炒锅放在火上，倒入素高汤500毫升，下入粉丝酸菜丝，加入酱油精盐味精姜末，待汤开，撇去浮沫，淋入。
8、1高汤做法猪大骨500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水将猪骨氽烫洗净，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮开后转小火煲约2小时，加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可2油辣椒的做法取2大匙特细辣椒粉放入碗内。
9、然后，水烧开，把召粉煮熟后捞起放作料芝麻姜末蒜泥香芹花椒粉味精鸡精胡椒粉盐酱油醋香油辣椒油放入碗中，再放入高汤葱花和猪油，加上炸菜炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，正宗的重庆酸辣。
10、烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠猪耳等熬制成的浓白色的原汤具体操作是将醋红油辣椒酱油味精芽菜放入汤碗中，注入原汤将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜香菜大头芽酥黄豆即可酸辣粉原料红苕。
11、当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大粉半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
12、1取一碗放入适量凉开水，用压蒜器压入姜蒜泥2加入盐酱油花椒粉醋白糖味精鸡精调成料汁备用3锅里放油，加入火锅调料辣椒油慢火煸出红油4将调好的料汁倒入拌匀，然后淋在红薯粉上5方刺参。
13、锅里剩下的油淋在辣椒末上面，快速搅拌均匀，等到冷却后封口，在冰箱中放置一晚上即可食用4正宗的重庆酸辣粉，做法和配料都给你，外加红油辣椒的秘方，大家赶紧收藏，自己在家就能做出正宗的重庆酸辣粉。
14、豌豆尖烫熟，和粉条连汤一起盛入碗中，撒上芹菜花香葱粒油酥花生油酥黄豆即可酸辣粉的成品图酸辣粉的烹饪技巧技巧tips 1做好酸辣粉的关键是要选对红薯粉条选红薯粉有一个小诀窍，用火点燃粉丝，燃烧后。
15、79开始调酸辣粉的汁，碗内放一大勺的辣椒油放入2勺生抽3少醋，和一点点的白胡椒粉调匀再放入2大勺的骨头汤调匀没有的话用水代替也可以，调味汁的量控制在碗的12左右即可用筷子蘸一点调味汁尝一下灰参。
三、面馆里的高汤怎么做的
下面👇说说平南仔的做法，
就是用鸡架，筒骨，比例1:2。加配料：八角、桂皮、茴香、香叶、沙姜、砂仁、甘草、山黄皮、丁香、香茅、干椒、花椒等配料一起熬。熬出来的汤，再加盐、冰糖、醋来调味道。
最简单的办法就是棒骨和鸡先焯水然后放一桶水放入鸡和棒骨盖锅盖一起熬，汤锅里放点姜片花椒，开锅转小火在熬15分钟到20分钟即可！熬好之后锅盖打开捞出姜片，花椒丢掉，锅盖就不要盖严了要留个缝，好让高汤里的水汽往外跑，一直盖着锅盖汤容易变味（夏天特别明显），每天下班前要把汤在烧开一次然后关火静置不要搅动高汤（也不要盖锅盖），第二天上班加水重复上面步骤，放姜，放花椒，如果汤不够浓时可以再加棒骨鸡进去，（把前面熬过的的棒骨和鸡的残渣捞出扔掉）其实没那麽麻烦的，更不要听别人需要熬2小时，因为你是开饭店的，不是在家里自己不急不慢的熬汤，在说熬两小时你的电费，煤气费就增加了你的成本了。
高汤的做法其实非常简单，用嫩鸡、鸡架、筒子骨一起熬，加大葱、生姜、少许盐即可！
1、准备材料。土鸡一只约1500克，猪大骨1000克，脊骨1000克，排骨500克，猪蹄500克等，都放在清水中泡出血水。然后再放在锅里，加入没过食材的水，进行焯水，五六五分钟后捞出再次放清水中搓洗干净后沥水。
2、准备香辛料。紫蔻1克、砂仁1克、肉蔻1克、肉桂2克、丁香0.5克、花椒5克、大料5克、小茴香1克、木香1克、白芷2克、三奈2克、良姜2克、干姜1克等，清洗干净后再焯水六七分钟，装入料袋里。
3、食材放入锅里，加入20000克的水，放入香辛料袋，大火烧开，中小火煮4小时。
这里需要说明的是，如果用白汤，用大火煮。如果用清汤，可加入1000克剁成泥的肉，可变为清汤，如果用黄色汤，可给汤中加黄豆一起煮獐子岛刺参。盐鸡精不加的原因是在碗中调。
