摘要：
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一、水席假海参怎么做
1、黑木耳提前泡发剁成碎末，葱姜蒜洗净剁成碎末，红薯粉条煮熟后剁成碎末，加入剁碎的黑木耳和葱姜蒜；即食海参
2、加入100克红薯淀粉和50克肉末；
3、加盐、十三香、老抽、鸡精，倒入肉汤，带上一次性手套拌匀；红级海参
4、将拌匀后的粉条末均匀的铺在切菜刀上，用一根筷子慢慢的往下拨出海参的形状；
5、将做好的假海参放入蒸锅，水开后调成中火蒸20分钟，在盘子上均匀的摆好，然后浇上高汤即可。
二、假海参是用什么做的
1、海参由于含有丰富的活性物质及较高的营养价值，一直以来被当做滋补养生的佳品。海参需求的增大，促使很多海参商贩制假造假扰乱海参市场次序。于是海参市场上出现许多劣质海参，如糖干海参、盐干海参、人造海参等等，让消费者防不胜防。人造海参如何鉴别?人造海参的危害有哪些?下面小编跟大家一起来看看人造海参的危害和鉴别方法吧!
2、人造海参的危害，如何鉴别人造海参
3、由于人造海参的制造方法很多，最常见的是用海藻粉和胶类物质做成，造假者为了让“海参”更有弹性，一般会添加胶类物质，而这些胶质成分复杂，可能对人体有害。有误食“人造海参”的案例，结果消费者出现头晕等症状。
4、人造海参的鉴别方法，首先从外观上看，人造海参没有嘴和肛门，两头完全封闭，海参刺长短整齐划一，颜色乌黑发亮，不自然。真正的海参，两端都有开口，而且颜色呈棕褐色、棕黑色，色泽均匀，而且海参刺长短不一。
5、翻开海参肚子，假海参和人造海参肚子里面什么也没有。而真正的海参除了内脏，还有连接全身的海参筋。人造海参的弹性特别不好，特别是泡在水中，不但脱刺，而且还掉颜色。海参价格也是低的离谱，这也是关键之一。
三、假海参的洛阳水席
假海参是洛阳水席中的以假乱真菜.其主料采用洛阳土产——红薯粉条制成。成菜色乌黑，形圆长条状，因其外形酷似海参而得名。
红薯粉条500克猪五花肉末100克水发木耳50克红薯淀粉30克香菜段、韭黄段、姜末、葱末、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、高汤、香油各适量
1.红薯粉条放入沸水锅中煮透，捞出沥净水分，再剁成细粒，纳盆，加入五花肉末、水发木耳（剁成末）和姜末、葱末，调入精盐、味精、酱油、香油以及用清水泡开的红薯淀粉，掺入适量高汤，调匀成稀稠适度的糁，然后用手挤成直径约2厘米、长8厘米的条，排放在笼布上，上屉用大火蒸约18分钟，取出晾凉，即成假海参。
2.净锅上火，掺入高汤，烧沸后用精盐、胡椒粉、味精调好味，放入假海参，撒入韭黄段，略炒后调入醋和香油，起锅盛入一海碗中，点缀上香菜段即成。海参汤的家常做法
四、真假海参的辨别方法
1、颜色：真海参颜色呈棕褐色、棕黑色，色泽较均匀；人造海参颜色乌黑发亮，在水中一泡就掉色。
2、内部：即使将真海参的内脏掏空，其内壁仍会残留筋状痕迹；人造海参内部光滑无痕，两端封闭，无开口。
3、外形：真海参参刺长短不一，无残缺，表面无损伤；人造海参参刺摸起来弹性不大，太过整齐，容易损伤。
海参性温平，味咸，能入肾，对抑制肿瘤、缓解便秘有好处。它最大功能在于滋阴，因此对秋冬季节口眼干燥的“阴虚型”人有很好的滋养作用。糖尿病人常有午后面红耳赤、大便干燥、五心（手心脚心心口窝）烦热等阴虚的症状，因此特别适合吃海参。
海参含有丰富的蛋白质，但没有胆固醇，因此也适合高血脂、高血压的人吃。海参中含有“硫酸软骨素”，能够抗衰老，增加皮肤弹性。海参中的“海参粘多糖”可以抗癌新西兰海参。由于夜能养阴，所以经常熬夜工作的人容易阴虚，故而适合吃一些海参来滋补。
海参具有非常强大的修复功能，海参具有修复免疫系统，胰岛，造血功能等等，特别是对于有伤口需要愈合的朋友，海参更是能发挥出非常强大的修复功能。
参考资料来源：人民网——海参的功效与作用吃海参要注意这5点
参考资料来源：人民网——海参品质参差不齐怎么挑？辨色、观形有诀窍
五、如何区分真假海参简单实用的方法
1、真假海参区别：大小不同、盐味不同、异味不同、干度不同
2、真海参：个体大、肉质肥厚的，质量好；
3、假海参：个体小、肉质薄的，质量差；
4、真海参：盐味极度淡的，质量好；假海参：盐味较重的，质量差；
5、真海参：闻去无异味的，质量好；假海参：有异味的，质量差；
6、真海参：质地干燥、含水量在15％以下的，质量好；假海参：质地潮湿发软的，质量差。
六、人造海参怎么辨别真假
人造海参辨别真假的方式有：看颜色、看外形、看内筋、用水泡、品尝。
1、看颜色：真海参的颜色是那种棕褐色、棕黑色的，人造海参的颜色看起来有一些发黑，经过水泡之后还会有掉色现象，这说明都是染过色的假海参。
2、看外形：真海参的外形有长短不一的刺，表面整体造型还是非常完整的，但是人造海参看起来的刺一般都平整，并且表面有一些还有一些损伤，特别是摸起来有弹性的是真海参，如果是摸起来有那种弹性不是很足的那么就是假海参了。
3、看内筋：人造海参两端没有开口，内壁光滑。真海参在去除内脏的情况下，内壁依然有海参筋残留，人造海参虽然也说去掉了内脏，但是没有筋是不正常的，这是最直接的辨别真假海参的方法。
4、用水泡：把海参放在水里浸泡一段时间，人造海参大部分都是胶合体，经过温水浸泡后就会掉色。在水里泡久还会出现脱刺的现象，而真的海参不怕泡，久煮不烂。
5、品尝：真海参有那种海盐的味道，但是如果是掺假的海参，为了销售价格高，会添加大量的糖精或掺加明矾来增加重量。
