摘要：
本文目录花胶的做法和功效广式焖鹅掌的做法大全鹅掌海参怎么做鹅掌扣海参怎么做 鹅掌扣海参的具体做法一、花胶的做法和功效1、2将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖辽参的功效与作... 本文目录
一、花胶的做法和功效
1、2将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油)。白底靴参
2、3花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。
3、4煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。
4、6要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便可。
5、1从中医角度，鱼胶极有滋补食疗作用，是取自鱼鳔晒干制成，一般会采用巨大的鲟鱼、和大黄花鱼为原料，由于各种花胶鱼肚会随著不同鱼类加工炮制，故鱼鳔坚硬程度亦有异，可分成广肚、花胶与炸肚三种，身价由每斤几百元至几千元不等。花胶自古便属于“海八珍”，而经过营养学的分析，犹如“达芬奇密码”般，解开了花胶的“宝物”之谜。
6、2由于鱼胶中含有大量的胶原蛋白质，且易于吸收和利用，因而备受人们的青睐。现在市面上较多的鮸鱼胶和深海里的大鱼胶，俗称“莽撞胶”，都是含胶质极其丰富的鱼加工而成的。如知名老牌福临门鱼胶含有极其丰富的蛋白质、矿物质等人体必需元素。
7、3鱼胶能增强胃肠的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病症；能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳；能加强脑神经功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌；可防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。由于鱼胶含有大量胶汁，又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效，所以能提高免疫力，对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳的人士，作为进补更为合适。
8、1对爱美的女性来讲，鱼胶是补充胶原蛋白，保持或恢复皮肤弹性的良好选择。人体皮肤中的蛋白质大部分是胶原蛋白，其所组成的网状结构支撑着皮肤，使肌肤变得光滑饱满，柔软且有弹性。
9、2男性食用鱼胶，能补精益血、使精神饱满，最适工作压力大的男士和工作劳心者。
10、3孕妇，怀孕便可食用。临产前可多吃几次.这样产后会舒服些,宝宝出生后皮肤也会更白更健康！
11、4老年人，花胶能通过增强胃肠消化吸收功能而提高食欲，防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等病症，还能加强脑与神经功能，提高思维和智力，维持腺体正常分泌，预防智力减退、神经传导阻滞、反应迟钝、老年健忘等症。
12、5体弱者，鱼胶对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳、房劳过度的人士，作为进补，至为合适。
13、参考资料：百度百科-鱼胶（食品）
二、广式焖鹅掌的做法大全
鹅掌是一种不太常见的食物，市面上出售的大多都是卤制而成的鹅掌，虽然味道不错，但终究不是那么的营养。那么，鹅掌怎么做才好吃又营养呢?下面小编为大家介绍相关详情.....
调料：味精5克,酱油10克,胡椒3克,香油5克,料酒10克,淀粉(豌豆)5克,花生油30克
1.鹅掌洗净，用开水汆透，放冷水中浸泡10小时，换水洗净，控干水分，用八至九成热油炸一下。
2.将炸过的鹅掌放鲍汁中慢火煨烂。
3.海参洗净泥沙，放鲍汁中煨透。海参汤的家常做法
4.油菜取菜心，洗净，沸水汆过。
5.取3只大盘分别装入鹅掌、海参、菜心。锅内放鲍汁及其他调味品烧开，用湿淀粉勾芡，加明油，出锅淋在鹅掌、海参上即可。
辅料：上海青2棵、金华火腿40克、鲍汁250克
调料：油适量、盐适量、料酒20克、姜片15克、葱段5克、冰糖20克、头抽10克、鸡精3克、白糖3克、淀粉适量、胡椒粉少许、竹篱1张
1.一只花菇就有400g哦，将花菇清洗干净后，存入冰箱保鲜层中，用清水浸泡12小时，途中翻转2次。泡菇水澄清过滤后，备用。
2.将鹅掌清洗干净，斩除掌尖甲，投入到放有姜片、葱段的沸水(鹅掌投入前先熄火)中，然后再开微小火，在水加入1汤匙料酒，用微沸水煮5分钟，捞起用清水冲洗干净鹅掌的血沫。
3.用干净的抹巾吸干鹅掌的水分，备用。
4.在小煮锅中加入能没过鹅掌的花生油，大火将油温烧至5~6分热，改中小火，注意火候，控制好油温，将步骤3的鹅掌投入，炸5~8分钟，目的是炸干鹅掌中的水分。
5.将鹅掌捞起。改中大火，将油温提升。
6.当油温升至7分热时，留意火候控制好油温，将步骤5的鹅掌重新投入复炸，炸至鹅掌外皮金黄和起酥后，迅速捞起。
7.沥干油后，盛起备用。这是鹅掌油炸处理后的状态。
9.将步骤1的泡菇水倒入后，再加入2升的清水，搅拌均匀，用筷将竹篱在汤煲中平铺压入至煲底。
10.将火腿切成麻将牌般厚片，用小火、白锅将它烘焙出香味，火腿块有少许的微焦边。
11.用筷将火腿夹起，投入步骤9的汤中。同时也将冰糖加入。
12.再放入花菇、步骤7的鹅掌，大火煮开后，改微小火，熬制3小时，熄火，不要打开煲盖，静置12小时入味。
13.在花菇、鹅掌入味后，大火煮开，改微小火，再继续熬制3小时。然后盛起，沥干汤汁，并保温备用。
14.用加了一点花生油的沸水将上海青氽水至断生，按图所示的位置摆放好，然后也将步骤13中的鹅掌、花菇夹起，在盛碟中摆好。
15.用余下的50毫升鲍汁倒入调味碗中，加入白糖、鸡精、头抽、胡椒粉、淀粉、2汤匙步骤13中的余汁和适量的冷开水，调出合适的芡汁颜色后，试味，再酌情加盐。
16.冷锅，将步骤15的调好后的味汁倒入，再用小火加热。
17.边煮边拌搅，让味汁渐渐煮开糊化成薄芡汁。
18.将芡汁倒入一个小碗，略微降温，让芡汁变稠。
19.然后将稠化后芡汁用小匙淋在花菇、鹅掌和上海青之上。
1、鹅掌油炸要分两次，一是低温油炸，消除鹅掌中的水分;二是高温油炸，让鹅掌外皮起酥和变色。小心注意油温，以免炸糊。
2、成品所淋的芡汁颜色、味道很大程度决定了成品的卖相及最终的味道，一次可以略微多做一点，试煮一下味汁，达到成品要求的颜色及味道时，再将所有味汁制成芡汁。颜色深浅，可用老抽调配。白色海参
配料：草果2个、肉寇一小把、生姜片若干、料酒若干、盐若干、李锦记生抽若干、李锦记老抽若干、红糖若干、大葱几段长海刺参
1.鹅掌洗净放入清水中，加入姜片，草果，肉寇，料酒大葱一起煮。鹅掌不会起浮沫，所以煮开了不需要焯水
2.煮开后，锅中加入生抽、老抽、红糖、盐一起继续煮
3.煮到汤汁粘稠上色均匀，鹅掌熟了就可以了。辽参的功效与作用
以往我做红烧鸡爪都是放的八角、桂皮这些香料。但是煮好后总觉得桂皮的味道太重，这次试了下用的草果什么我觉得味道比较淡更喜欢这个味道。
三、鹅掌海参怎么做
1、食材：鹅掌适量、海参适量、上汤适量。
2、海参放入干净的水中泡24个小时，再用牙刷或者专业刷子把海参表面轻轻刷干净继续泡水。
3、海参放入煲中，冷水起火烧开后关火焗，一直再放24个小时。
4、再换清水煲15分钟离火再放24小时。
5、第二天再换凉水起煲烧15分钟左右取出放凉。
6、鹅掌飞水后粘上脆皮糖水炸至金黄色，放入上汤中煲一个小时取出。
7、海参肚子有个口，顺着切开，把里面的内脏去除洗干净。
8、再在煲鹅掌的上汤里加点上汤起煲，放入海参起锅慢烧，一边烧一边拌，拌至有粘性即可上碟。
四、鹅掌扣海参怎么做 鹅掌扣海参的具体做法
1、鹌鹑蛋500克、海参500克、油菜500克、味精5克、酱油10克、胡椒3克、香油5克、料酒10克、淀粉(豌豆)5克、花生油30克。
2、鹅掌洗净，用开水氽透，放冷水中浸泡10小时，换水洗净，控干水分，用八至九成热油炸一下。
3、将炸过的鹅掌放鲍汁中慢火煨烂。
4、海参洗净泥沙，放鲍汁中煨透。
5、油菜取菜心，洗净，沸水氽过。
6、取3只大盘分别装入鹅掌、海参、菜心。锅内放鲍汁及其他调味品烧开，用湿淀粉勾芡，加明油，出锅淋在鹅掌、海参上即可。
