摘要：
本文目录豆腐脑的制作方法谁知道正确的潮州卤水做法一、豆腐脑的制作方法灰刺参1、泡豆后磨浆白腹海参。一般水与豆的重量比为7：1、半斤豆可用水1750克；2、杀沫灰刺参。没有消泡剂，可... 本文目录
一、豆腐脑的制作方法灰刺参
1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：1、半斤豆可用水1750克；
2、杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；
3、煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟；
4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。白腹海参
5、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
二、谁知道正确的潮州卤水做法
用料：鸡汤、八角、桂皮、香叶、甘草、花椒、陈皮、草果干辣椒、香菜籽、老姜、葱段、香菜、生抽、老抽、花雕酒、冰糖、麦芽糖、蒜、豆蔻、丁香、山奈（各适量）
1、首先先准备所有香料：姜片、桂皮、香叶、甘草、陈皮、干辣椒、草果、香菜籽、花椒、八角、蒜头、豆蔻、丁香、山奈。
2、然后把葱和香菜洗净，香菜根留着不要丢掉，香菜根是非常出香味的原料冻干海参。
3、然后把鸡汤倒进锅里，开大火煮开。
4、再加入所有香料、葱和香菜，开中火熬煮出香味。
5、然后加入生抽、老抽、冰糖、麦芽糖（这样一锅加一汤匙就够了，这样卤出的食物颜色光亮），还有花雕酒。
6、调好味道后煮15分钟，让所有香料味道发挥出来，就可以卤煮食物了。
