摘要：
本文目录抄手和饺子的区别海参盖饭怎么做,还有什么海参的做法海参的家常做法海味抄手怎么做一、抄手和饺子的区别抄手和饺子称呼不同、包法不同、吃法不同、馅料不同、皮的厚薄程度不同阿拉斯加... 本文目录
一、抄手和饺子的区别
抄手和饺子称呼不同、包法不同、吃法不同、馅料不同、皮的厚薄程度不同。
北方区域叫饺子，而西南地区叫抄手。
饺子多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，然后将经发酵而成的面团擀擀，擀成一个个的粗面团，这样之后再用刀将一个个面团切成一块块圆的小面团，最后将这些小面团擀成中间略厚周边较薄的圆皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形。而抄手是由方形面皮包的，跟馄饨一样。
水饺煮好以后通常是搭配蘸料食用，可以单独食用。抄手其实就是馄饨，只不过是具有四川特色的馄饨而已，不管是外表和馅都和馄饨无二，只是在吃法上略微有一些差别，抄手的做法要在馄饨上多加一步，那就是淋上一勺四川特有的辣椒油。
饺子的馅料除了肉之外，一般还会加一些配菜如香菇、白菜、芹菜、韭菜之类的，荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等，素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。然而抄手的馅料除了肉之外，几乎没有别的了，相对比较单一。
一般饺子皮相对要比抄手皮厚一些，所以饺子煮起来的时间也会长一些，煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓“三沉三浮”，方可保证煮熟。
1、三鲜蒸饺：准备面粉500克，熟鸡肉250克，水发海参、大虾、葱花、食用油各100克，笋50克，姜末、花椒粉、盐、淀粉、酱油、香油各适量。鸡肉、海参、笋切丁，大虾去皮切成碎丁，一同加酱油、淀粉、盐、葱、姜、花椒粉、食用油、香油搅匀成馅。面粉用开水烫好揉成面团，搓成长条，揪成剂子，擀成圆形薄皮，包入馅，捏合成月牙形的饺子；放入蒸锅，蒸熟即可。
2、抱蛋煎饺：准备椒麻鸡肉饺、鸡蛋3个、黑芝麻、葱花。锅加热倒油，放入饺子，小火煎至底部金黄。倒入清水没过饺子三分之一，盖上盖子中小火焖煮至水分收干，沿着锅边淋入蛋液。蛋液凝固的时候，撒上芝麻、葱花煎熟即可。
二、海参盖饭怎么做,还有什么海参的做法
你好我每年都要坚持吃海参的，先和你说下海参盖饭的做法吧原料：海参、胡萝卜、西兰花、橄榄、姜、葱。做法：1、洗净海参，我买的是发好的，懒人一般都选这种。胡萝卜削球、西兰花切朵；2、白水煮熟胡萝卜球和西兰花；少量的橄榄油炸香姜、葱，然后把主料配料都放进去，其中料酒要在锅很热的时候撒，小火炖它20-30分钟，把汁搞粘了（不喜欢勾芡，因为要捞饭么，淀粉太多有心理障碍）；3、装碟要有美感，个人不喜包尾油乌虫参。另外再和你说几个我喜欢吃的海参做法海参的做法一：一品海参主料：整开乌参一只（250克）
辅料：猪肥瘦肉50克、冬笋25克、口蘑5克、火腿25克、干贝25克、豆粉10克辽参的功效与作用
调料/腌料：猪油50克、酱油10克、料酒30克、盐2克、味精0.5克、二汤50克、清汤50克制作过程1、将整开乌参先在微火上燎两分钟，待粗皮烧成小泡后用刀刮尽，然后将海参剖为两片，入开水发泡两天，取出洗净后，放入加料酒的沸水锅中汆一次，再换水汆第二次。2、氽后用布将参捞干，用刀在参腔内划旗子块花纹，再用清汤喂一下待用阿拉斯加海参。3、洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁，入烧热的猪油锅中炒成馅，炒时先下猪肘丁，次下冬笋等丁和酱油、料酒。4、将准备好的参腹腔内填上馅料，装入蒸碗，碗内加二汤、盐。味精，然后封上碗口上笼蒸一小时。5、食时漠去原汁后，翻扣盘中，以原汁加水豆粉调匀，淋于海参上即成。海参的做法二：葱烧海参主料：水发小海参1000克
辅料：大葱:105克，青蒜:15克，湿淀粉:10克，姜末:5克
调料/腌料：精盐:2克，味精:3.5克，鸡汤:200克，姜汁:27.5克，糊葱油:50克，白糖:27.5克，熟猪油:150克，酱油:12.5克（约耗75克），绍酒:15克制作过程1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤（50克50克）、绍酒（5克）、姜汁（2.5克）、酱油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。 3、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油（25克），烧到八成热时，下入白糖（25克），炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒（10克）、鸡汤（150克）酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克。）待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠 2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。 4、将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。备注说明1、湖葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。2、芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。海参的做法三：红焖海参主料：泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。配料：精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。做法：1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。3、再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。海参的做法四：玛瑙海参食料：水发海参500克，盐14克，猪肺1个，鸡油40克，味精0.3克，熟火腿末50克，蒜10克，料酒30克，胡椒面0.3克，葱段30克，生姜3克，食油50克，酱油15克。制作方法：1、从猪肺喉管灌进清水，冲洗净血污，放汤锅内煮烂，去皮筋，剁成直径2厘米大的小圆球。2、将海参顺长片成磨刀片，用开水氽过捞出。3、锅内加猪油50克烧热，下入葱段、姜片、蒜片，炸出香味，加入料酒、鸡汤500克，捞去葱，倒进海参，加酱油、胡椒面、盐、味精、猪肺烧5分钟，淋鸡油，盛入汤盘内，撒火腿末即成。海参的做法五：响铃海参主料：水发海参300克辅料：猪肥瘦肉50克、荸荠末50克、冬笋25克、蘑菇25克，泡辣椒15克、抄手皮20片、盐3克、料酒20克、味精0.5克、白糖60克、醋40克胡椒粉)克、姜、葱、蒜各10克、猪油25克、混合油250克、豆粉10克、普汤250克制作：1、猪肥瘦肉剁成细茸，加荸荠末、盐、胡椒粉、料酒、味精搅匀成馅，取抄手皮包馅成戽斗形的抄手待用；2、水发海参洗净切片，冬笋、蘑菇切片，泡辣椒去籽，切成斜方形；3、先将海参用普汤氽透后沥干；4、炒锅中下猪油烧热，下葱、姜、蒜、泡辣椒炒出香味，再下冬笋、蘑菇和海参，用盐、料酒、白糖、醋等兑成荔枝味滋汁加适量汤一起入锅，在小火上煨到入味时，勾二流芡；另用一锅下混合油烧至六成热时，下抄手，炸透呈金黄色，捞起装盘，淋上热油少许，迅速将煨好的海参连汁淋于抄手(即响铃)上，趁热发出响声即成。就写这么多了，希望能够帮助到你，望采纳！！
三、海参的家常做法
1、锅中放入油和大葱段，小火慢慢炸出香味。
2、锅内加入蚝油、生抽，用铲子搅匀。
3、加入清水、放入海参煮开2分钟。并加入盐和糖调味。
4、然后，把海参用筷子夹出来摆在盘子里(注意：海参不太好夹哦)
5、锅里剩下的汤汁，用水淀粉勾芡，成浓稠的状态，加几滴香油搅匀，淋在海参上即成。
四、海味抄手怎么做
1、（1）原汤抄手：调料盐1分、味精1分、胡椒末1分、鸡油1钱、原汤1勺。
2、调料:盐、味精、胡椒末、鸡油、原汤1勺、另加用海参、尤鱼、兰片等做的臊子
3、做法：用肉1块、肥瘦分开，切成二大片子，肥肉先下锅后倒瘦肉下去，炒出颜色，加
4、原汤烧开用微火起，约六分火时再加鸡松、兰片、金钩、尤鱼等，熟后即成海味
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