摘要：
本文目录西餐和中餐的区别在哪里面馆里的高汤怎么做的一、西餐和中餐的区别在哪里1、中餐和西餐在很多方面都不一样，在烹饪方式以及食材和饮食习俗上就截然不同，如果硬要说西餐和中餐最接近的... 本文目录
一、西餐和中餐的区别在哪里
1、中餐和西餐在很多方面都不一样，在烹饪方式以及食材和饮食习俗上就截然不同，如果硬要说西餐和中餐最接近的食物也就只有意大利面一种食物北冰洋海参。那么中国菜和西餐的区别在哪里？对我们来说，我们一眼就能分辨出中国菜和西餐，然而对外国人来说就有点困难了。现在我们就来瞧瞧外国人是怎么回答中和西餐的区别？答案让人意想不到，他们竟然这样看待中国菜。
2、有外国人回答道：“我觉得中国菜擅长烹饪蔬菜，不适西餐合烤一些大块食物！Chinese cuisine is good at cooking vegetables, not suitable for baking large chunks of food.”也让我们捧腹，中国菜不仅在蔬菜以及肉食方面有极大成就，再考的一些食物上也有充分的天赋，如烤鸭，烤全羊，烤乳猪，我们不经常烤是因为我们有其他烹饪方式的选择。事实上大块食物往往不经过细致的烹饪，属于一种粗狂的烹饪方式。
3、还有外国人回答道：中国菜很好烹饪，西餐更注重配料。chinese food is good at cooking.western food pays more attention to the ingredients.事实上中国菜对我们来说的确好烹饪，因为我们从小接触这种食物，但是对外国人来说，他们知道什么是“适量，少许”吗海参百科？而且中国菜比西餐更注重配料，中国菜有一种特点类似“放了糖吃不到甜味，放了醋吃不到酸味”这就是中餐在配料使用上的技艺。
4、还有外国人回答道：“中国人往往有更多的蔬菜作为他们的饭菜，偶尔会在他们参加派对或与餐厅的其他人见面时吃些肉。而且，中餐最多吃猪肉，很少吃鸡肉，牛肉和肉类。”虽然说吃过多吃肉不好，但是说我们偶尔在正式场合才吃些肉，这是什么思想？
5、还有外国人回答道：“吃中国菜用的是筷子，不需要刀叉；中国菜主要是盖在米饭的碗里，而不是在盘子里吃；相当少的中国菜在烤箱中烤制；乳制品很少用到中餐烹饪里；在西餐里我们不经常使用豆腐，而且西餐还不使用生姜；在西餐里很少使用像云耳，海参，海蜇这些食物，主要是因为它们的质地，而不是它们的味道。”不说别的相信这位外国人不知道什么是南米北面了。
6、还有外国人回答道：“我觉得中国菜和西餐最大的区别在于中餐可以共享许多不同的菜肴，他们几张盘子放在圆桌上和家人朋友共享，在西餐里我们自己订购自己的食物，并且经常自己用餐。中国菜一些食物根据其对身体的影响而被认为是热或冷的。”
7、在关于中餐和西餐的区别上还有外国人回答道：“中餐喜欢“快炒”结果食物是油腻的，这表现在炒锅炒菜中；一些南方的中国菜非常咸辣，反映了早期肉类相对稀少必须消耗大量淀粉的情况下；中国人不消化太多乳制品主要是稀少；他们不用烤箱是因为他们的厨房没有配备。他们很少做烧烤是因为家庭没有后院，肉类相对昂贵也是原因之一。”
8、我们简短来分析这位外国人的评论，首先爆炒不是食物油腻的原因，而是和地域口味差异有关，事实上一些南方的菜更适合外国人的口味因为食物清淡而不是非常咸辣。我们不吃乳制品从早期看是因为我们的环境不适合畜牧养殖，从而造成我们不喜欢吃乳制品，而不是现在所说的稀少。我们厨房不配备烤箱是因为我们还有其他烹饪方式，不像西餐通常使用的烹饪方式就是烤，煎，炸，煮。海参简单吃法
9、一些外国人还回到道：“好了，我们可以说，中国菜的一个非常独特的特点是中国菜的平衡。西餐是一个非常广泛的术语，（难道中国菜不是一个非常广泛的术语吗？）但我们假设我们将它与北美食品进行比较。在这种情况下，西餐食品的味道历来非常沉重，而真正地道的中国菜更加微妙和平衡。”
二、面馆里的高汤怎么做的
下面👇说说平南仔的做法，
就是用鸡架，筒骨，比例1:2。加配料：八角、桂皮、茴香、香叶、沙姜、砂仁、甘草、山黄皮、丁香、香茅、干椒、花椒等配料一起熬。熬出来的汤，再加盐、冰糖、醋来调味道。
最简单的办法就是棒骨和鸡先焯水然后放一桶水放入鸡和棒骨盖锅盖一起熬，汤锅里放点姜片花椒，开锅转小火在熬15分钟到20分钟即可！熬好之后锅盖打开捞出姜片，花椒丢掉，锅盖就不要盖严了要留个缝，好让高汤里的水汽往外跑，一直盖着锅盖汤容易变味（夏天特别明显），每天下班前要把汤在烧开一次然后关火静置不要搅动高汤（也不要盖锅盖），第二天上班加水重复上面步骤，放姜，放花椒，如果汤不够浓时可以再加棒骨鸡进去，（把前面熬过的的棒骨和鸡的残渣捞出扔掉）其实没那麽麻烦的，更不要听别人需要熬2小时，因为你是开饭店的，不是在家里自己不急不慢的熬汤，在说熬两小时你的电费，煤气费就增加了你的成本了。
高汤的做法其实非常简单，用嫩鸡、鸡架、筒子骨一起熬，加大葱、生姜、少许盐即可！
1、准备材料。土鸡一只约1500克，猪大骨1000克，脊骨1000克，排骨500克，猪蹄500克等，都放在清水中泡出血水。然后再放在锅里，加入没过食材的水，进行焯水，五六五分钟后捞出再次放清水中搓洗干净后沥水。
2、准备香辛料。紫蔻1克、砂仁1克、肉蔻1克、肉桂2克、丁香0.5克、花椒5克、大料5克、小茴香1克、木香1克、白芷2克、三奈2克、良姜2克、干姜1克等，清洗干净后再焯水六七分钟，装入料袋里。
3、食材放入锅里，加入20000克的水，放入香辛料袋，大火烧开，中小火煮4小时。
这里需要说明的是，如果用白汤，用大火煮。如果用清汤，可加入1000克剁成泥的肉，可变为清汤，如果用黄色汤，可给汤中加黄豆一起煮。盐鸡精不加的原因是在碗中调。
