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一、即食海参怎么入味不缩水
1、 1、直接从专卖店里买回来的带包装的即食海参。这种海参食用之前的处理最简单,直接放入水中,等化开了就可以食用了,最好用凉水化开,也可以用热水,但是凉水化开的海参口感较好。
2、 2、自己选择用干海参发制的即食海参。自己发制的海参不会有防腐剂什么的,重要的就是发制方法。(1)将海参放入不含油的盆中,用凉水浸没海参即可,放入冰箱的冷藏室,两到三天就可以了,期间没24小时要换一次水。
3、(2)将泡好的海参放入不含油的锅中煮,保持开锅1——2个小时即可。捞出后,用手捏一捏,看看内部是否有硬心,如果有还需要继续煮。捞出后用剪刀从底部开口处剪开,取出沙嘴,然后自然晾干,等凉后放入水中再泡两到三天就可以了。
可能每次这样做都很浪费时间,几乎一次发制好多,但又吃不完,如果吃不完就用保险膜把海参包起来,放在冷冻里,想吃的时候再化开即可,方便简洁。
二、京葱烧海参的做法窍门
材料:水发海参6只、大葱2根、生抽2勺、蚝油2勺、老抽几滴(上色)清汤2大勺、料酒1勺、盐少许、
糖1勺、花生油1大勺、水淀粉适量、
做法:1、将大葱白切段,水发海参焯水后一切为二成两条
2、锅中放入1大勺花生油,放入葱白炸至发黄有葱油香味
3、将葱白捞出,锅中葱油盛出一半,(葱油炸后有渣滓,我用茶叶包撑开小口过
滤了一遍,茶包直接丢掉就行。)
4、锅中留一半葱油,加入生抽、蚝油、糖、盐,搅拌均匀
5、倒入两勺清汤,放入海参煨至汤收至1/3
葱爆海参是一道地方传统菜肴,属于鲁菜,以海参为主要原料,配以葱姜,烧制而成,口味咸鲜,清鲜适口,有浓郁的葱香味,富有营养。葱爆海参的做法有很多,这里简单介绍几种。
汤勺坐在旺火上,放入猪油,烧到八成熟时,下入白糖炒呈金黄色,下入葱末、姜末、清汤,酱油和海参,放入料酒、姜汁、精盐。对好口,烧开,移微火火靠两三分钟,再上旺火调入糖色、味精。边颠勺边用水淀粉勾芡,翻勺倒在盘里,勺再回到火上,放入糊葱油和葱段烧热,下入青蒜段,浇在海参上即成。
海参切成宽片,煮透后控去水分,将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。猪油加炸好的葱段,精盐,海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟。上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。
葱爆海参的做法窍门提示:将干海参放凉水中浸泡2天,待参体回软后,掏出肠肚和杂质,用清水洗漂干净,再行煮发20~30分钟,用矿泉水在泡发2天,捞出即可。
葱烧海参更是鲁菜经典名菜。海参清鲜、柔软香滑、葱香味醇、食后无余、营养丰富。葱烧海参的家常简单做法:在锅里倒入适量油,6成热后放入3段葱白,小火慢烹,变软呈焦黄至黑色后捞出扔掉。再往锅里放入3段葱白。小火至金黄,放入调好的酱汁,加入小半碗温水,煮开后放入海参煮3分钟中途翻面,捞出盛盘备用。往两勺淀粉中加入适量水,依次倒入锅中并搅拌,汤汁浓稠,挂勺即可。最后,将调好的酱汁浇在海参和葱白上即可。
三、风干鲍鱼的简单做法
1、我们都知道很多新鲜的食物存放时间都是比较短的,所以为了使食物的保质期更长,想吃就吃,人们发明了一种方法,就是将新鲜的食物经过风干或烘干的办法将食物中的水分去除,就可以存放更长久了,吃的时候经过水泡一泡就可以了,下面给大家介绍干鲍鱼泡发的正确方法。
2、干鲍鱼:干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成,是海鲜里徊当名贵的美味,其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。
3、干鲍之中,以网鲍为首,其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味。
4、1将干鲍鱼置于无油容器中,加入纯净冰水,泡上24小时。
5、2取出后,用剪刀剪去鲍鱼蒂和鲍鱼肠,再次用牙刷或毛刷将鲍鱼枕边及鲍身刷洗干净,尤其是鲍鱼表面的黑膜一定要清除干净。注意:不要太用力,否则容易破坏鲍鱼的完整形状。
6、3洗净后,根据鲍鱼的软硬度,可用沸水再适当的泡几个小时,让其自然舒展,回复原状。
7、4再次清洗鲍鱼,轻轻刷洗鲍鱼四周,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
8、5洗过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸,开锅后再煮半小时,如果这时鲍鱼还很硬,可以再多煮一刻钟。
9、6关火后盖上锅盖,并静置6-8小时左右。天热的时候可以缩短时间避免鲍鱼变质之后捞出鲍鱼进入下一步。
10、7煮过的鲍鱼放入无油无盐的容器中,加入纯净水,盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。如果有条件,可以冻些冰块加入饭盒,泡发效果会好些。这步泡发48小时,期间勤换水。
11、8到这里,泡发好的鲍鱼就可以用来各种烹饪啦!
12、9一个小秘密:烹饪开始前,整个泡发的过程都是无油无盐的,容器最好选择砂锅,可最大程度保持鲍鱼的鲜美度
四、鲍鱼的正确做法
1、用料鲜活鲍鱼12只;葱姜蒜末少许;生抽、蚝油各一大勺;豆瓣酱半勺;盐、糖各少许;鸡粉或鸡精、料酒适量;水淀粉适量做法
2、尽可能选用鲜活鲍鱼,冷冻鲍鱼或是罐头鲍鱼也可,价钱上相差无几,但是口感上会差好多。用加盐的清水浸泡鲍鱼10分钟,用勺子挖出肉身,去内脏,用牙刷蘸盐水刷去黑色的黏膜,然后冲洗干净。会费一些时间,但是去掉这些杂质,味道才会更鲜美呀,鲍鱼壳不要扔,留做盘饰用。鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型漂亮,注意不要切断锅里加少许冷水,水量能没过鲍鱼即可。加入一小勺鸡粉或鸡精加入大勺料酒把鲍鱼放入冷水里,全程开小火加热至水沸腾,继续小火煮制三到五分钟,利于入味和去腥,从冷水开始加热,慢热的过程很重要,煮制过后鲍鱼口感不会老硬。鲍鱼捞出,用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳,10分钟捞出备用,这样做的目的是消毒锅内放些油,烧热转小火,加入半勺豆瓣酱,我用的是丹丹牌豆瓣酱,颜色比较鲜艳红油好漂亮的说慢慢炒香炒出红油。加入葱姜蒜末炒香,加入蚝油一大勺,生抽一大勺,盐,鸡精和白糖各少许,加入清水烧开,水量能没过鲍鱼即可。把鲍鱼放汤汁里煮一会儿,转小火保持能开锅状态,勤翻动,让鲍鱼充分入味,汤汁能够更均匀的渗入到鲍鱼的缝隙里。汤汁变少后,调一些水淀粉勾芡即可。如果汤汁想用来拌饭,水淀粉调稀一点勾一个薄芡也是不错的。鲍鱼装在壳里,撒些香葱碎,红干辣椒碎点缀即可食用梅花参
五、食材_海参斑窍门
海参斑鱼是很常见的,对它的选择可以放心进行,它含有的营养元素丰富,吃的时候对身体没有任何影响,不过在吃海参斑鱼的时候对它的制作也是要注意,一定要选择正确的制作方法,这样吃的时候利于身体消化,同时对身体营养补充也有很好帮助,那海参斑鱼去鳞方法都有什么呢?
大部分海参斑鱼在冷冻之前,肉脏部分都已经处理过了,解冻只要把鱼鳃部分再清理干净就行了。如果遇到没有清理内脏的海参斑鱼,再用手清理掉也就可以了。
清理鱼鳞才是处理海参斑鱼最大的难点,它的鱼鳞和石头一样厚而结实,要用钢丝球或钢丝刷刮掉。玉足海参
方法1、在准备刮掉鱼鳞之前,你要先准备好一锅80度左右的热水,一边把热水浇在鱼鳞上一边刮鳞,浇一点就刮一点,没有用热水烫过的鱼鳞根本刮不动。
方法2、还有人喜欢把整条海参斑鱼放在开水里,稍烫一下就捞出来刮鳞,也行。
刮鳞的关键要点就是要用热水烫,另外,刮的过程要注意别弄破里面的鱼皮,刮到鱼身表面感觉很光滑就行了,最后再用流水把鱼身冲洗干净,控水,就可以用来制作美味的菜肴了。
补充说明:海参斑鱼的鱼皮很厚而且营养丰富,因此用海参斑鱼制作菜肴时,最好要在鱼身表面打上花刀,容易入味而且能缩短加热时间,尽量把受热时间控制在8分钟之内,这样才能避免更多的营养损失。凤梨参
在对海参斑鱼去鳞方法认识后,制作海参斑鱼的时候,在去鳞的时候都是可以按照以上方式进行,不过第一次进行去鳞的时候,也是要先对它步骤进行详细认识,这样在做的时候才不会有其他异常,使得制作海参斑鱼能够很好好吃。