摘要：
本文目录扁垛的家常做法窍门假海参的洛阳水席扁垛的做法洛阳的特色美食有哪些元宵节吃汤圆的由来一、扁垛的家常做法窍门1、扁垛，真是一个奇怪的名字，第一次来洛阳的人绝对不会把这两个字跟吃... 本文目录
一、扁垛的家常做法窍门
1、扁垛，真是一个奇怪的名字，第一次来洛阳的人绝对不会把这两个字跟吃的联系在一起。其实扁垛又叫“焖子”、“假海参”是一种红薯粉条制作而成的食物，产于洛阳，2007年还被评选为“中华名小吃”。扁垛上得高档宴会，下得农村厨房，不论是达官贵人还是平民百姓都爱吃。
2、要说这扁垛，原材料也就是普普通通的红薯粉条，十块钱就能买一大捆。但是为什么到了洛阳妈妈的手里，就能化身为让人赞不绝口的特色美食呢？原来虽然原材料简单，制作的步骤可不简单，所以除了下馆子以外，在平常人家里也只有逢年过节红白喜事的时候才能吃到了。
3、制作扁垛，首先要熬出一锅上好的肉汤。早上六七点就得出门赶到菜市场，挑选一块最新鲜的肥瘦相间五花肉，再挑上几块刚剁好的大骨头，回家赶快把五花肉和大骨头丢到锅里一起煮，直煮到汤汁发白、肉香四溢为止。接下来就该处理粉条了，粉条虽然便宜、普通，但是去菜市场挑选粉条的时候也要有眼力见儿。老洛阳人去菜市场买红薯粉条，要先看看卖粉条的是不是北乡人（洛阳孟津县）。因为北乡的地理环境最适合种红薯，种出来的红薯个大味道好，做出来的粉条当然味道就更好。粉条先用温水浸泡，再用滚水轻煮或者直接泡软后捞出来剁碎，然后放入葱姜蒜各种调料拌匀，之前熬好的肉汤加入红薯粉芡（也就是红薯淀粉）拌成糊状再跟剁碎的粉条拌在一起铺在笼屉上上火蒸，大约30分钟后香喷喷的扁垛就出锅了。
二、假海参的洛阳水席
假海参是洛阳水席中的以假乱真菜.其主料采用洛阳土产——红薯粉条制成。成菜色乌黑，形圆长条状，因其外形酷似海参而得名。
红薯粉条500克猪五花肉末100克水发木耳50克红薯淀粉30克香菜段、韭黄段、姜末、葱末、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、高汤、香油各适量
1.红薯粉条放入沸水锅中煮透，捞出沥净水分，再剁成细粒，纳盆，加入五花肉末、水发木耳（剁成末）和姜末、葱末，调入精盐、味精、酱油、香油以及用清水泡开的红薯淀粉，掺入适量高汤，调匀成稀稠适度的糁，然后用手挤成直径约2厘米、长8厘米的条，排放在笼布上，上屉用大火蒸约18分钟，取出晾凉，即成假海参。
2.净锅上火，掺入高汤，烧沸后用精盐、胡椒粉、味精调好味，放入假海参，撒入韭黄段，略炒后调入醋和香油，起锅盛入一海碗中，点缀上香菜段即成。
三、扁垛的做法
1、扁垛，真是一个奇怪的名字，第一次来洛阳的人绝对不会把这两个字跟吃的联系在一起。其实扁垛又叫“焖子”、“假海参”是一种红薯粉条制作而成的食物，产于洛阳，2007年还被评选为“中华名小吃”。扁垛上得高档宴会，下得农村厨房，不论是达官贵人还是平民百姓都爱吃。
2、要说这扁垛，原材料也就是普普通通的红薯粉条，十块钱就能买一大捆。但是为什么到了洛阳妈妈的手里，就能化身为让人赞不绝口的特色美食呢？原来虽然原材料简单，制作的步骤可不简单，所以除了下馆子以外，在平常人家里也只有逢年过节红白喜事的时候才能吃到了。
3、制作扁垛，首先要熬出一锅上好的肉汤。早上六七点就得出门赶到菜市场，挑选一块最新鲜的肥瘦相间五花肉，再挑上几块刚剁好的大骨头，回家赶快把五花肉和大骨头丢到锅里一起煮，直煮到汤汁发白、肉香四溢为止。接下来就该处理粉条了，粉条虽然便宜、普通，但是去菜市场挑选粉条的时候也要有眼力见儿。老洛阳人去菜市场买红薯粉条，要先看看卖粉条的是不是北乡人（洛阳孟津县）。因为北乡的地理环境最适合种红薯，种出来的红薯个大味道好，做出来的粉条当然味道就更好。粉条先用温水浸泡，再用滚水轻煮或者直接泡软后捞出来剁碎，然后放入葱姜蒜各种调料拌匀，之前熬好的肉汤加入红薯粉芡（也就是红薯淀粉）拌成糊状再跟剁碎的粉条拌在一起铺在笼屉上上火蒸，大约30分钟后香喷喷的扁垛就出锅了。
四、洛阳的特色美食有哪些纯干海参价格
1、欢迎大家来到这里，在这给大家介绍一下洛阳的美食吧。
2、洛阳不翻汤：“三伏天美食，洛阳八大汤之一”
3、洛阳不翻汤，洛阳人亦称其为“九府门不翻汤”，距今已有120余年的历史，由在鏊（ào）子上烙成薄饼再佐以金针菇、粉丝、韭菜、海带、香菜、虾皮、木耳、紫菜等，加入精盐、味精、胡椒、香醋等调料制作而成，是一款颇具河南洛阳地方特色的民间小吃。
4、浆饭：“酸浆煮面条，中华名小吃之一”
5、浆饭，因为其制作方法是在浆水中下面条，所以洛阳人都叫它“浆面条”或“粉浆面条”。它和不翻汤、杂烩菜、牛肉汤一样，是洛阳独有的风味小吃，属于豫菜系，它在洛阳历史悠久，妇孺皆如，“老洛阳”家家会做。如今已被国家评为中华名小吃之一。
6、洛阳烩菜：“多种蔬菜掺杂，记忆中阖家团圆的美味”
7、洛阳烩菜是河南省洛阳市的一道传统名菜，属于豫菜，做法简单，材料普通，以丸子、老豆腐、蘑菇、粉条、五花肉片等为原料制作而成。
8、潘金和烧鸡：“制作精细，是洛阳久享盛名的传统名菜”
9、潘金和烧鸡是洛阳久享盛名的传统名菜，属于豫菜系。此菜制作精细，味道纯正、皮色黄中透红。肉质外焦里嫩，食后满口余香。创始人潘根生，1941年其子潘金和开始营业，以其风味独特，经营灵活，故生意兴隆，远近驰名。如今经营潘金和烧鸡的是金和之子栓柱。
10、鲤鱼跃龙门：肉质细腻，享有“龙鱼”的美誉
11、鲤鱼跃龙门是一道色香味俱全的特色传统名肴，鲤鱼在条盘中间，两边有两条金龙，鲤鱼头抬起，似跳龙门之势，汤鲜肉嫩，味道醇正，食法特别，有“烧尾宴”风范，是著名的鲁菜。
12、洛阳燕菜：洛阳传统名菜，被称为“碗里的牡丹”
13、洛阳燕菜又称牡丹燕菜、假燕菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜，也是一道具有豫西地方特色的佳肴，主料有白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉，历来被列为洛阳水席中的首菜，被评为“中国菜”河南十大经典名菜。
14、洛阳丸子汤：“每天一碗丸子汤，原汁原味骨汤香”
15、洛阳丸子汤，因汤里加入了丸子而得名，是洛阳八大汤中的重要一员。这道汤中的丸子金黄酥脆、弹牙可口、质地紧实，饮之酸爽可口、入口鲜美，是来洛阳不可错过的一道美味。
16、中原烩面：“面香肉烂，味道浓郁，中原典型小吃”
17、中原烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，羊、牛肉是宁夏、内蒙的特产，拉面是陕西的特产，经洛宁人一融合并加以发挥，成了洛宁的名吃，引的许多外地人不远“百里”慕名而来。
18、长寿鱼：“肉质鲜美细嫩，咸、甜、酸三味俱全”
19、长寿鱼已有1900多年的历史，是以黄河鲤鱼为原料的一道名菜，河南省的黄河鲤鱼以肉质鲜嫩而驰名。它是由黄河鲤鱼加上枸杞子共同烹制而成，咸、甜、酸三味俱全，色泽红亮，是洛阳的一道名菜阿拉斯加海参。
20、张家馄饨：“鲜甜爽滑，是凝聚匠心的传统美食。”
21、张家馄饨，又称“马蹄街馄饨”，是河南省地方传统名吃，属于豫菜系。创始人为张须，至今已有150年的历史。1920年，它的第二代传人张坤对配料和品种加以创新和改进，使其具有制作精细、味道鲜美、喷香适口、酸辣俱全的特点，是一道美味得令洛阳人口口相传的特色美食。
五、元宵节吃汤圆的由来
1、说春秋末楚昭王复国归途中经过长江，见有物浮在江面，色白而微黄，内中有红如胭脂的瓤，味道甜美。众人不知此为何物，昭王便派人去问孔子。孔子说：“此浮萍果也，得之者主复兴之兆。”
2、因为这一天正是正月十五日，以后每逢此日，昭王就命手下人用面仿制此果，并用山楂做成红色的馅煮而食之深海海参。还有一种说法，元宵原来叫汤圆，到了汉武帝时，宫中有个宫女叫元宵，做汤圆十分拿手，从此以后，世人就以这个宫女的名字来命名。
3、关于元宵节吃元宵的最早记载见于宋代。当时称元宵为“浮圆子”、“圆子”、“乳糖元子”和“糖元”。从《平园续稿》、《岁时广记》、《大明一统赋》等史料的记载看，元宵作为欢度元宵节的应时食品是从宋朝开始的。因元宵节必食“圆子”，所以人们使用元宵命名之病人适合吃海参吗。
4、到了现代亦有与元宵节有关的故事。袁世凯在做了大总统之后心犹未甘，还想当皇帝，因美梦不能成真，终日烦恼。一日他的姨太太说要吃元宵，话刚一出口，就被袁世凯打了一个耳光，因“元宵”与“袁消”谐音，从此袁世就给手下的人下了个命令，以后不许再说“元宵”，而只能说“汤圆”。
