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一、毛血旺做法家常做法大全
1、毛血旺可是重庆市的特色菜。毛血旺也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。吃过毛血旺的都知道,毛血旺里面有,毛肚鸭血,豆芽,等等。但是最主要的食材就是鸭血了。这个毛血旺的烹饪方法主要是以煮菜为主。这个毛血旺其实就是把,生的血旺,烫熟之后吃。然后用毛竹,等等一些,杂碎,作为主料,所以,有了这个名字。
2、做毛血旺,我们需要准备青红花椒,葱姜蒜,红辣椒,火锅底料,豆瓣酱,其实这五种材料炒底料,熬汤时候用的。蒜蓉,灯笼椒和青红花椒这三种是激油的时候用的。
3、然后就是毛血旺所用的材料,毛肚,鸭血,千张,火腿,豆芽,水发鱿鱼,大肠。首先我们要把原材料改一下刀,先把鱿鱼切成小条,然后放在水里面浸泡。至于鱿鱼,就从头部开始切切成片状。接着我们要把鱿鱼皮给去掉。切到鱿鱼身的时候,记得要把里面的黏膜刮干净,也要把皮去掉,然后切成花刀。然后把毛都切成丝。要之后就可以下锅了。
4、现在锅里放入一些水。再放入一些盐,然后倒入洗好的黄豆芽。黄豆芽断生之后,把洗好并切成丝的千张放进去。然后把它们倒出来控水南极海参。再在锅内放入一些水,把大肠段和鸭血,放进去,再倒入一些料酒,除去腥味和异味。那这是我们吧,浸泡的鱿鱼,倒出来沥水,再用清水洗干净。等到锅内水烧开之后,把鱿鱼和火腿放进去。快开的时候倒出来控水,然后用清水冲洗干净。
5、把锅清洗干净之后,在锅内倒入一些油,把青红花椒炒出香味。然后加入葱姜蒜,还有豆瓣酱。等上面炒出红油之后,再放入干辣椒炒香。再倒入火锅底料,炒的时候,食量大的小朋友翻炒一会儿后加入清水,熬煮15分钟用小火。熬过15分钟之后把里面的大块料捞出来。把鱿鱼呀,雪大肠火腿倒进去之后,加入鸡精,味精白糖。把毛豆清洗干净之后,下入锅内,就可以,关火了。毛肚不要在锅内煮,下入之后就可以出锅了。
6、最后我们,将过,清洗干净之后,加入辣椒油,色拉油,和自己制作的花椒油。把青红辣椒炒出麻香味。然后把灯笼椒炒香之后放入蒜蓉。我想着我就可以倒入,刚才盛好了的,鱿鱼,毛肚,大肠,火腿,里面了。再撒上一些白芝麻和切好的香菜。
7、好啦!这个毛血旺就做好了!快分享给你的亲戚朋友吧!
二、小米海渗粥的做法大全
锅里高汤烧沸,倒入泡好的小米,大火再煮开,转文火煮半小时以上挪威海参
煮好的小米粥,加入海参和姜汁,继续煮10分钟
2、浸泡需要24小时,中间多次换水
5、锅里纯净水烧开,放入海参文火煮35-45分钟
6、煮好的海参过凉水放冰水中浸泡24小时(可以放冰箱冷藏浸泡,中间换两次水)
三、面卤的各种做法
1、什锦素面卤。原料:香菇、胡萝卜、面筋、紫菜、豌豆、香干、笋片各适量。调料:姜片、葱段、盐、糖、味精、香油、水淀粉各适量。操作:(1)、香菇、紫菜泡发好,面筋、笋片开水焯,紫菜撕成小块,其他原料均切成小丁,豌豆煮熟。(2)、炒勺上火放底油,煸炒姜片、葱段,放入其他原料煸炒均匀备用。(3)、另做锅放适量水烧开,浇在炒料勺中,小火再烧几分钟,加盐、糖、味精、勾芡,淋香油盛入大碗内即成。特点:原料多样,口味鲜香,清淡爽口。
2、猪肉榨菜面卤。原料:猪瘦肉末250克,榨菜丝、香菜段各50克。调料:盐、糖、料酒、酱油、醋(多)、胡椒粉、蒜末各适量。操作:炒勺烧热,放底油煸炒猪肉末,倒料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉、榨菜末、蒜末、醋、香菜段翻炒均匀即成。特点:口味酸、咸、香、辣、脆,别有风味。
3、牛肉绍子面卤海老鼠。原料:牛里脊肉250克,香菇、玉兰片各25克。调料:郫县豆瓣酱、葱、姜米、酱油、料酒、鸡精、味精、高汤各适量。操作:(1)、牛肉洗干净,香菇泡开,牛肉切碎末,玉兰片、香菇均切细丝,锅烧热打底油,葱、姜炝锅,煸炒豆瓣酱,牛肉末,烹料酒、酱油、盐、高汤烧开,放味精出勺即为绍子。(2)、另起锅放底油,葱、姜末炝锅,煸炒香菇、玉兰片加盐、酱油、味精,少量水烧开作为底料。(3)、吃面条时碗内先放底料,盛上面条,浇一勺绍子拌匀即食。
4、素冷面卤。原料:白豆腐干100克、腐竹、口蘑各50克、花菜、木耳各少许。调料:葱、姜米、盐、香油、味精各适量。操作:白豆腐干切细丝,其他原料泡发好,开水焯改刀备用。炒勺上火,放底油,葱、姜米炝锅,放入原料、调料炒匀勾芡淋香油即成。特点:品种多样,鲜香清淡。
5、鸡丝腊肉面卤。原料:鸡腿肉200克,腊肉100克,鸡蛋一个,水发木耳少许。调料:葱、姜米、盐、酱油、料酒、味精各适量。操作:(1)、鸡腿肉白水煮熟,腊肉上屉加热,均切细丝,鸡蛋炒熟,木耳开水焯改刀备用。(2)、炒锅烧热,放底油,葱、姜米炝锅,煸炒鸡丝、腊肉,放木耳、料酒、酱油、盐、味精、鸡蛋末炒匀即成。特点:品种多样,荤素相调,颜色鲜艳,口味鲜香。
6、三丝凉面卤。原料:鸡蛋两个,黄瓜一条,火腿100克。调料:酱油、醋、蒜泥、辣油、香油各适量。操作:鸡蛋液放少量盐打匀,摊鸡蛋片切细丝,黄瓜、火腿切细丝,五种调料搅拌均匀。吃时面条中放入三丝、浇调料汁,简便快捷,5分钟开饭。
7、三鲜凉面卤。原料:虾仁、海参100克、鸡蛋一个、火腿50克。调料:葱、姜米、酱油、料酒、盐、味精各适量。操作:(1)、虾仁、海参摘洗干净,虾仁上浆划油,海参开水焯切丝,鸡蛋液加盐炒熟,火腿切丝备用。(2)锅内放底油,葱姜米炝锅,放入各种原料,加料酒、酱油、盐、味精,适量水烧开即成。特点:味道鲜美,制作简便。
8、虾仁鳝肉面卤。原料:虾仁、鳝鱼肉各100克,鸡蛋一个。调料:葱、姜米、酱油、料酒、盐、鸡精各适量。操作:虾仁、鳝鱼肉(切丝)清整干净,鸡蛋炒熟备用。炒勺上火,放底油,葱姜米炝锅,下原料,放入各种调料炒匀即成。特点:鱼鲜虾嫩,夏季佳卤。
四、正宗油焖大虾做法教程大全
秋天是进补的季节,因为家里有小孩,我便多会选择鱼、虾给孩子吃,更加易于被消化和吸收,不担心会积食,虾的做法多样,这次要分享给大家的便是一道油焖大虾的做法,我家小朋友非常喜欢吃这道菜,每次在饭店总会点这道菜吃,所以我便决定自己亲手做,让孩子吃着更加放心,油焖大虾的做法是一位大厨分享给我的,大厨表示掌握好其中的3点小技巧,在家也能做出饭店的味道,油焖大虾红亮又鲜嫩,色香味全,让人特别有食欲,下面我便也将油焖大虾的做法分享大家。
备用食材:大虾20只,花椒粒1小把,生抽15克,食盐少许,葱姜各10克;
制作过程:第一步,大虾开背后,将虾线抽出,并且记得要剪掉虾须和虾足,清洗干净,用厨房纸巾擦干水,准备出葱姜,分别处理干净切成末;
第二步,炒锅中添上少许食用油,将其烧热后,放入葱姜和花椒粒,小火煸炒出香味,将大虾放入在锅中,快速煸炒下,用锅铲不停按压虾头;
第三步,让其可以逼出虾油,然后加上锅盖焖一会,三分钟的时间,打开锅盖,便可看到虾身微微发红了,这个时候根据个人口味加上食盐;蓬莱刺参
第四步,再加上点生抽,翻炒均匀,使得虾身可以完全被酱汁包裹着,继续翻炒,直到将锅中的汤汁收浓,这个时候虾身已经完全变红了;
第五步,继续煸炒下,直到将锅中的汤汁完全收干,油焖大虾就做好了,关火后,将其盛出来,撒上点葱花做点缀,就可以上桌了。
小编总结:虾肉的做法非常多,这对于喜欢吃虾的朋友来说便非常有好处,可以换着花样做,不担心会吃腻,椒盐虾、油焖大虾、水煮虾等等,对于有小孩的家庭来说,可以做一些色泽比较鲜艳的,吸引孩子的目光,孩子便也会有食欲吃,这道油焖大虾便是我家常做的,鲜嫩滑的虾肉,包裹着浓浓的酱汁,入口香浓,让人吃一口便能爱上,油焖大虾的这个做法,非常建议大家可以学习,以后想吃便可随手做,不用总是去饭店吃了。
1、大虾开背的时候,用小刀顺着虾尾的方向划一刀,用牙签便可轻松挑出,这样处理的虾更加完整,看上去也会更加美观,当然了不喜欢开背的也可以不用做这一步;
2、事先用葱姜、花椒等爆香锅底,再放入大虾煸炒,这样可以帮助去除其中的腥味,使得虾肉口感会更加好,油也不用太多了,因为虾头中本也含有油脂;
3、想要虾红亮,需要用上1招,便是在煸炒虾的时候,用锅铲按压虾头,让其快速逼出油脂,做好的虾会更加红亮,想要虾肉鲜嫩,注意在短时间内将其做好出锅,时间长了当然虾肉会比较老,这点需要掌握好。