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1、第一种方法：将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下，迅速捞出，用清水冲洗干净，剖开腹部，掏净海参内脏，并用水清除干净，锅中放入第二遍淘米水，加入海参烧开，小火蒸约四五分钟，捞出沥干水，就可以直接烹制菜品了。
2、注意事项：①需以淘米水稍煮之，既软化海参肉质，又能排除海参的腥臊，烹之芳香。②活海参煮后，捞时应使其慢慢自凉，再改刀成形。③用这种处理方法加工的活海参，一般适于做凉菜类菜品（如拌、炝、酒醉等烹调技法），其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等。④这种方法的优点在于加工方便，火候容易掌握，缺点是活海参的口味比较单一，在调味时须加以注意。
3、第二种方法：将活海参加蛋清、白糖，搅打数分钟，然后，用清水洗净，放入高压锅中，加入高汤、八角、葱、姜片烧开，加热10分钟左右即成。取出活海参放入热碱水中浸泡4个小时左右，然后捞出，用清水冲洗净碱水，随即放入纯净水中，入冰箱中冷藏5小时左右，取出海参开膛，去净内脏，用开水氽一下捞出，改刀成形。
4、注意事项：①用这种方法处理的活海参，适于做热菜类菜品，一般采用烧、炸、熬等技法，其代表菜品有：葱烧活海参、扒瓤活海参等等。②掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短，是这种方法成功的关键。③用这种方法加工的活海参，应该现处理现烹调，切勿将处理好的活海参长时间存放，否则活海参容易出现脱水、腐烂等现象，造成浪费。
5、活海参初步熟处理的作用在于，首先是除去活海参浓重的腥、涩味，突出其鲜味，其次是掌握好活海参的质感，如火候过大，海参就如同橡皮条一样难以嚼烂，干瘪无光泽；如火候不足，活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度，效果不理想。下面，就活海参的两种初步熟处理的方法作一对比介绍。
《本草纲目拾遗》中记载海参：“味甘咸，补肾，益精髓……其性温补，足敌人参，故名海参。由于海参是一种高蛋白，低胆固醇、低脂肪的食材，这一特点在众多食材中，堪称少见。在补充人体所需蛋白的同时，又不加重脂肪、胆固醇的负担，因此非常适合中老年人食用。
做海参粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海参放进粥里，同时加入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬5分钟后就可以出锅。
海参鸡蛋羹：将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹。
蘸食：每早食一个，可蘸蜂蜜和白糖（糖尿病患者不建议使用该种食用方法），也可放入牛奶中送服。
食疗配方：海参1只，猪胰1个，鸡蛋1个，先放入锅内蒸熟，然后再加地肤子和向日葵蕊各6克，用水煎热，煮熟服食。
食疗配方：先将1-2只海参洗净，再把猪蹄2个去毛洗净，同放入锅内加水煮烂食用（老年人体弱、便秘、动脉硬化者也可食用）。
食疗菜谱：首先把发好的海参切成丁块，然后把糯米100克淘净，与海参一起放入锅内加水煮熟，放冰糖200克拌匀食用。
食疗配方：先将粳米200克淘洗干净，加水煮成粥，发好的海参洗净切碎放入熬煮5分钟，每日吃粥1～2次，连续食用。
食疗配方：准备发好的海参1-2只，入锅加冰糖、水适量，炖煮，每日早晨空腹食用，每日1次。
问题一：80岁以上的老人怎么吃海参可以把海参炖鸡汤海参炖蛋海参熬粥
问题二：老年人是否能每天吃海参？可以，因为海参是属于食品，他区别于其他食品的不同只是，海参是一款具有全营养，且各种营养成份又均衡的食品。
问题三：卧床老人一天吃多少海参合适海参吃多少合适
一般在早晨空腹食用海参，因为空腹时食用海参可以不但可经胃的消化吸收而且还能直接被小肠吸收，所以空腹食用海参不但吸收快，并且营养基本不流失。老年人吃海参一天一只100头左右的应该没问题，这个跟个人消化功能有一定关系。同样，海参起效也和个人体质有关，一般来说半个月可以看出面色红润，精力充沛，长期食用身体抵抗疾病能力明显增强。
老年人食用海参的话，建议早上切碎熬粥喝，喝粥养胃，海参补充营养。同时，海参发泡的要软一些，以减轻消化负担。
建议每次吃半只，一周2只。很多消费者反映说每次半只，化冻不方便，可以在发泡好没有冷冻的时候把海参切开，然后半只半只单装冷冻，吃的时候半只解冻接可以。
海参之所以是滋补珍品，不仅在于它的营养价值的丰富，还在于海参的适合人群的广泛。当然其中也有一些热数人群不适宜食用海参。根据中国吃网餐饮网的资料分为海参适宜和不适宜人群：
1、糖尿病、贫血等慢性消耗性疾病。
2、肿瘤放、化疗患者的康复期保健。
3、动脉硬化、高血压、高血脂等心脑血管疾病患者。
4、免疫力低下、体虚、畏寒、多汗、经常感冒者。
5、气管炎、关节炎、类风湿、骨质疏松等。
6、脑力劳动者及重体力劳动者如运动员。
7、尿频、肾虚、易疲劳、***减退者。
9、失眠、多梦、耳鸣、心慌气短、头晕眼花、记忆力减退者。
12、都市白领、爱美的现代女性。
13、发育期儿童补充脑黄金DHA。
2）有类风湿的人也要少吃或者不吃海参（类风湿性关节炎没有太多忌口，如果不是伴有高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病等都可以吃。）
3）在吃一些个别中药时，也要少吃或不吃
4）伤风感冒、身体发热者不宜进食
5）海参润五脏，滋津利水，脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜食用。
6）脾胃虚弱勿食，但可有选择的服用海参保健食品。
问题四：老人吃海参有什么好处功效一：补肾益精，滋阴养血，阴阳双补
功效二：增强体质，调整机体免疫力，延缓衰老
功效四：抗疲劳，调节血脂，调节血糖
功效五：改善骨质疏松，促进生长发育
问题五：老年人吃海参的好处都有哪些？海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。
对糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。
有延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力
问题六：老人适合吃海参吗， 70岁身体健康海参中含有50多种营养成分，蛋白质含量高达55%以上，18种以上人体所需氨基酸，其中8种是人体所不能合成的必需氨基酸，并且氨基酸构成比例较好，且含其它多种微量元素、维生素及生物活性物质等。
中老年人吃海参有什么好处延年益寿
中老年人的器官日趋衰退，消化吸收功能减弱，体内的分解大于合成代谢，机体抵抗力明显下降。饮食应以优质蛋白质、低热、低脂肪、防癌食物为主。海参含有精氨酸、硫酸软骨素、酸性粘多糖、海参素、牛磺酸及多种微量元素，对改善机体的多种不适有明显的效果。能提高机体免疫力、抗疲劳、抗肿瘤。尤其是硫酸软骨素，酸性粘多糖与衰老密切相关，它可帮助肌肤锁住水分，因此吃海参有“驻颜”、抗衰老的功效。
海参是我国传统的滋补养生佳品，在我国多部古医书中都有关于海参养生健体方面的记载。海参中含有多种对人体极为有益的营养成分更是得到了现代医学的分析和认可。
常吃海参对人体有着极大的滋补效果，尤其是中老年人，身体机能开始减弱，常吃海参不但可以恢复人体机能减缓衰老，而且还能促进钙质吸收，清脑明目。
海参中的胶原蛋白、精氨酸、硫酸软骨素、磷、硒、烟酸、硅等营养成分具有消除疲劳、减缓机体衰老速度、促进新陈代谢、加速人体器官代谢再生等方面的功效，尤其是精氨酸，更是人体细胞再生和机体损伤修复所必须的成分。
海参中不但含有大量对人体有益的营养成分，而且更为难得的是，几乎不含脂肪和胆固醇等严重影响中老年人，心血管健康的有害成分且是十分难得的完全天然健康滋补品。
