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开水白菜，是一道川菜系的经典传统名菜。朴实无华的菜名，蕴涵着大乾坤，是中国菜中的极品菜肴，看似简简单单的一道菜，彰显着国人的大智慧，神来之笔，匠心独具；是中国菜中炉火纯青，巅峰之作；清水白菜心能与熊掌燕鲍翅争高下，考究的不是食材本身，是大师级名厨的功力火候。
开水白菜是由慈禧太后的御厨，川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制；新中国成立后，1954年由北京饭店主厨川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品，清鲜淡雅，香味浓郁，汤味醇厚，不油不腻，清香爽口。
今天，我们来港一下制作方法，欲把国宴当家宴，虽然没有炉火纯青的技艺，咱有纯青炉火的灶台，也可以依葫芦画瓢的在家试上一试，犒劳人家，与朋友一起切磋切磋，权当一道白菜汤。
（操刀需谨慎，此菜有风险，难度系数一万多颗星）
食材：北方大白菜（每棵只用极嫩的菜心部分）、老母鸡、火腿蹄子、排骨、瑶柱、瘦鸡脯肉、全瘦猪肉。
①熬清水高汤。将老母鸡宰杀好，洗净；瑶柱浸发好，与火腿蹄子、排骨，各自放入不同沸水锅中焯水，抹去浮沫，捞出洗净，再一起放入大汤锅中，注入清水，加姜片、葱结、料酒，大火烧沸转小火慢熬3小时；
②熬清水高汤的同时，把瘦鸡脯肉和全瘦猪肉各自剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用；
③清水高汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油沥除。把清汤倒入另一锅中，烧沸，放入猪肉蓉搅拌均匀，转中火，让其慢慢散开，肉蓉浮起，用漏勺捞起肉蓉；然后再一次把汤烧沸，将鸡肉蓉分两次放入，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清澈、明亮如水，下盐调味，待用；
④把高汤分为两锅，把白菜择至嫩的白菜心，放入其中一锅高汤，白灼至七成熟，用凉白开漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，扎出许多细孔，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，不断翻动，直至白菜心烫熟；
⑤将烫熟菜心放于碗底，烧开另一锅高汤，盛入碗里，即可。
国宴家宴皆为待客之道，开水白菜孰好孰坏，都是家国情怀。没有高贵的食材，只有精彩的灶台。
每次有口味清淡的朋友跟壹周君吐槽，川菜实在太辣，去川渝地区旅游一周瘦了五斤，满盘子红艳艳根本找不到能吃的菜，壹周君都忍不住反驳下，说川菜并非全是麻辣重口味，比如这道“开水白菜”，就是清鲜淡雅的集大成者。不过，你也别记挂啦，因为即便在川渝地区，这道菜现在也是很难吃到的。
开水白菜的名字听起来挺质朴刚健，实际上却是对原料要求极高、工艺极其复杂的一道顶级名菜，被业内认为是代表着川菜最高水准的菜品，现如今一般只出现在“国宴”菜单名录上。而全中国会做这道“开水白菜”的厨师，亦是屈指可数。
制作开水白菜的精髓，在于“开水”。这道菜里的“开水”，可不是我们日常所说的那个开水，实际上指的是清水高汤，需要用老母鸡、蹄髈、排骨、牛肉、贝柱等物混合，小火慢熬出高汤，整锅汤先要用数层纱布过滤三遍。再将上好的猪里脊、牛肉、鸡脯剁成肉糜，和稀后再分别入底汤，翻滚后反复过滤，最后滤出的一碗清汤，看上去宛如开水，实际上香味醇厚，鲜到极致。
“开水”已成，接下来处理白菜。产自北方的上佳新鲜白菜心，内侧顺丝切上三刀，在另备的一锅清汤中焯熟后捞出。准备一个大汤碗，碗中摆上切成丝的宣威火腿、熟香菇、茭白，再覆上烫好的白菜心，最后倒入“开水”。一道清水白菜，才算制作完成。
开水白菜，一道经典的川菜，也是国宴上一道非常有亮点的一道菜，以朴素平凡的面目示人，却有责着丰富而厚重的内涵，这种淡不是寡淡苍白，而是清洗铅华后的真醇之味，这种淡，不是贫乏空洞，而是繁华落尽后的简约之风，这是对开水白菜这道菜的形容，看似简单的不能在简单的一道菜，实则功夫极深，首先白菜的选择极为重要要选择四川东北部的白菜，现在可以用上等的娃娃菜替代，只是现在的娃娃菜色偏黄不如白菜的那种绿白，其次是熬了十几个小时的清汤也是非常重要的，名为开水实为清汤。下面我就给您介绍下这道菜的制作窍门，希望对您有所帮助，谢谢。
原料配比；白菜心750克（一定要最中间那个小心，因为那里最嫩最好吃，家里吃可以用娃娃菜的心）调料；精盐4克，胡椒粉1克，清汤850克（清汤就是用鸡肉吊出来的清鸡汤）料酒2克。
制作方法；第一步；将白菜心用刀修齐对半切开，用清水冲洗干净，炒锅上火加水烧开然后将白菜焯水至八成熟然后捞出用清水漂洗（记住一定要让菜心充分凉透，然后整齐的码放到蒸碗中，然后在表面撒上胡椒粉0.5克，料酒3克，盐2克，清汤100克，入蒸锅大火蒸至白菜入口即化备用。
第二步；炒锅上火加入清汤600克，里面加入胡椒面，料酒，盐调味然后中火烧开，这时候将蒸锅里的蒸碗取出来，倒出蒸碗里的清汤，然后将锅里的清汤均匀的淋在白菜上，记住一定要充分的淋透。制作要领；白菜焯水时候火一定要旺，必须要到八成熟不能焯水过头，白菜在蒸的时候一定要蒸透，最后成品汤清澈如水，白菜鲜嫩清香，美味可口，
也不知是谁提出的这个问题，如果谁都能发出来那这道菜就不值钱了，这道菜没十小时做不出来，光熬汤就要八小时，熬制好后还要清汤，二小时不一定能清好这锅汤。你如果要简单点，就烧一锅开水把白菜心放里面一煮，放点盐，鸡精，就可以了，这样也算是开水白菜。
开水白菜是传统川菜的名菜之一，一直是高级川菜的代表作。开水白菜听名甚是普通，但是其制作工艺非常讲究，其精髓所在就在制汤。这个汤在川菜中叫＂特制淸汤，又称高级清汤。清汤吊制（熬制）和扫制〈清汤）的工序是制作开水白菜的关键，高汤要熬制得好必须有两个重要因素，一是用料考究，二是火侯掌握，用料应选择老母鸡（最好是土鸡），老鸭，排骨，火腿棒子骨熬汤，须大火烧开转中火小火、熬制4一5小时后（其间要扫尽浮沫、加入适量料酒，和生姜，大葱）再用猪净瘦肉，和鸡脯肉分别捶茸后，分别加入适量清水搅成糊状，猪瘦肉茸（又称红茸，）糊分三次淸扫高汤，每次扫尽肉未后再烧开进行下一次清扫。然后再用鸡脯肉茸糊清扫三次即成特制清汤。
另外选大白菜心先用沸水焯水后捞出，放入器皿中加入适量清汤入笼蒸至10分钟取出泌去清汤再掺入特制清汤即可。（有用针刺针孔是为了更好的使白菜入鲜味目的）。
开水白菜成菜汤清味鲜美，看似平凡无奇，实为天上才有的奇妙之佳肴。
下面是我制作的两道开水白菜。供参考欣尝，
好问题，开水白菜，看似简单，而并非简单，烹饪技巧很讲究，比起大鱼大肉的做法，都不在一个高度，还是那句话，熟能生巧，要反复练习，才行，下面介绍一个做开水白菜的方法，个人经验，分享给大家，请收下
大白菜1公斤，老母鸡2500克，盐15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少许，葱50克，姜5克.
1、熬汤要两锅，两火。一锅高汤，锅下的温度大概7，80度就可以；一锅高汤上要放个网漏,文火保温。
2、选棵小的白菜，然后去掉外面两层，把白菜根放在调好的汤里泡下，让外部菜茎软化，然后轻轻剥开4，5片，根部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺。
3、用勺子把汤淋在白菜上，一边汤快完了又换锅继续，直到最外层菜茎完全熟软，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鲜高汤。
这道菜，是有讲究的，就像做人一样，本本分分，才是真，做自己，而不是别人眼中的自己，不为别人，而是为了自己而活
我是阿成说法，四川人，爱生活，爱分享
据说最好的开水白菜是这样做成的：
用上好的火腿，野生的土鸡，新鲜的冬笋、冬菇、鲜贝、海参，配上猪筒骨，再加上千年的虫草慢火熬成的高汤，熬成后将菜肉等杂质一起滤去，并撇去上层的油花，看不到一点油的迹象，只剩下奶白色的汤，没有一丝杂质，将这汤烧至滚开，这时候，加入细嫩的白菜，入锅烫一滚便可以了。
当你吃的时候，只吃到清清的白菜，不知道那白菜曾经历过怎样的众星捧月的过程。
当然，这样的清水白菜，我也没有吃过。只是看过菜谱而已。
很高兴邀请我来回答你这个问题，我是四川人，很多人都知道川菜好吃，但味道很辣。其实很多川菜是没有辣椒的，比如开水白菜是非常有特色的川菜。开水白菜味道鲜美也非常清淡，看似简单，其实开水白菜是一道做工非常复杂，工序繁琐的一道美食。记得小时候每年过年的时候，爷爷就会给我们做这道菜。为了这道菜，他几乎要忙半天时间才可以完成。有时候他一边忙，还一边给我们讲开水白菜的由来。
相传，开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。黄敬临当厨时，不少人贬损川菜"只会麻辣，粗俗土气"，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了"开水白菜"这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。后来，黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。他讲的是不是真的，其实我也不知道，无从考证。
土鸡1只猪火腿两斤猪大骨三斤黄酒盐鸡精生姜香葱白胡椒粉白菜芯
先把土鸡火腿和大骨清洗干净后，分别焯水，目的是煮出肉里的血沫。然后捞出食材过凉水。放入一个大砂锅中，放入黄酒盐鸡精生姜香葱这些作料。水开后用文火熬煮三小时，三小时后我们的肉基本都融化了。关火后用漏勺打捞出里面的骨渣和泡沫。放置在那里慢慢沉淀，这个过程也要一个多小时。
选好一点白菜，最好是黄芯白菜，去掉外面的菜叶，只用最里面的菜芯。清洗干净后，开水里少用点盐，把菜芯倒入煮3分钟，然后捞出过凉水，摆放在一个大碗中。用银针在菜芯上扎上小孔，当然用牙签也可以。目的是让菜更容易入味，古代是试毒。
高汤沉淀好后用勺子把上面的清汤舀到一个小锅里，放容易黄酒和白胡椒，如果这时候盐淡了再加点盐进去。开大火再次煮开后，用勺子把高汤淋到菜芯上即可完成。
这就是我爷爷每年春节给我们煮的开水白菜。这是一道非常耗费时间和材料的美食，味道的确是鲜美。如果你喜欢我的分享就请关注一下吧，我每天都会为大家分享一道自己做的四川美食。
白菜最常见的一种家常菜了，别看简单的菜，也是需要火候，调料才能烧出好吃的味道，一般家里也没那么多讲究，随便炒炒就拉倒
冬天的白菜最好吃，特别是下过雪后的白菜，隔外的香甜，也不知道什么原理，就是比没下过雪的好吃！
冬天白菜无论是清炒，还是下火锅，炖菜，怎么吃都香甜，我们南方冬天基本上都是下火锅吃，出苔了更好吃
分享一道我经常吃的一道白菜吃法，上汤白菜，非常美味
大白菜拨开洗净，中间切一刀，把白菜块切细条，叶子随便切几刀就行
准备一个皮蛋切四块，午餐肉切条，没有火腿肠也行，细点长长的蘑菇一把，叫什么忘了蘑菇就行
锅里烧水开，把白菜到进去焯熟，加点盐巴，油，捞出来沥水干放一个大点容器里
在锅热放油，把蒜片，午餐肉，皮蛋到进来翻炒几下，立马放水，一碗就行不要太多，再把蘑菇丢进去
汤里面调味，一点点盐，鸡精，胡椒粉，煮开蘑菇己经熟了，把汤淋上白菜里，就好啦！
非常高大上的菜品，食材简单做法也简单，而菜品却非常上档次，味道非常鲜美，试试吧，别开水白菜了，太单调了
感谢观看，我是辉姐小厨房，喜欢就点个关注吧，谢谢，祝您生活愉快
碗中放入排骨250g，倒入水500ml浸泡半小时
准备白菜芯1棵切条，大葱10g切段、生姜5g切片
锅中放入水1L倒入排骨葱段、姜片，炖制高汤
高汤中加入白菜，盐2g，搅拌均匀，大火煮沸
韩国料理大酱汤的制作方法制作步骤： 1、先炒牛肉，等牛肉的颜色变白的时候，放贝壳汤水。 2、汤开始沸腾的时候，放汤料和蘑菇。这时出来的泡沫要去掉。 3、再放贝壳、豆腐、南瓜、洋葱、大葱，最后放辣椒。用料准备： 1、肉酱的做法：酱油、白糖各1勺；切好的葱2小勺；切好的蒜1小勺；芝麻油、盐各1小勺；??椒少量 2、汤料的做法：大酱1大勺；辣椒酱1／2小勺；辣椒粉1／2小勺制作要点： 1、先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3－－4小时，使贝壳吐出烂泥，然后再洗干净。 2、在锅里倒买倒4杯水和洗干净的贝壳煮。贝壳打开之后，把贝壳和汤分开。 3、牛肉切得很细，然后放适当的肉酱后搅拌。 4、豆腐切成0.3cm的厚度，3－－4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度后，切成4半。5、辣椒和大葱要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽。食用：一切做好了即可。材料：牛肉…100g南瓜…1／4个贝壳…4－6个豆腐…半块辣椒…2个红辣椒。。1个大葱…1个洋葱…1／2个蘑菇…适量食用油…少量泡菜必备材料：姜、葱、粗盐、辣椒粉、鱼露、白糖、芝麻、虾酱、洋葱、白菜、白萝卜第一步：整稞白菜竖着切半，用粗盐溶解于水，在每一层菜叶子上都抹上盐，由里到外，一层一层。之后就把白菜放在水里，一般都需要用石头压着白菜，要是它在水里飘起来就很难入味了。在韩国要泡7小时左右，广州3小时就可以了。第二步： 1、把白萝卜和葱切丝。 2、将蒜、洋葱、姜磨成泥。 3、将切好的材料，放入透明的容器里，磨成泥的成品倒入适量的辣椒粉、芝麻、糖、盐、虾酱、鱼露。 4、用手慢慢地将调味品融入在切丝的蔬菜里。 5、拌好之后要腌30分钟。第三步：把腌好的佐料，由上往下抹在泡好的白菜上，一叶一叶整条地抹均匀，用白菜的最外面的大叶子将半棵白菜包起来，这样就大功告成了。大约等待2小时，发酵了就可以食用了。松糕材料：粳米5杯、浊酒、白糖、热水、盐调料：大枣、鸡冠花、石耳、黑芝麻做法：(1)把粳米放在20℃水中泡8小时，捞出后磨成面。(2)粳米面100里以白糖10%，浊酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃发酵8小时。(3)用于调料的大枣去核切成丝，鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取，炒黑芝麻。(4)把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里，并将大枣和鸡冠叶、黑芝麻、石耳作为调料放在上面。(5)冒热气的时候，开始要蒸20分以上，凉后切成菱形和四角形。绿豆饼绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味，加弄碎的猪肉、绿豆芽、蕨菜、切成丝的泡菜煎出来的，做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜、绿豆芽、包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。绿豆有利尿作用，是凉身性质的食品，可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A，对成长期儿童和老人好。材料：绿豆1杯、白菜泡菜200g、蕨菜100g、猪肉200g、绿豆芽150g、葱2棵、红辣椒2个猪肉佐料：酱油2大勺、切好的葱1大勺、捣好的蒜1/2大勺、胡椒面1/4小勺、香油 1小勺、芝麻1小勺、食用油1杯做法：(1)把去皮的绿豆泡在凉水里，用手搓去皮，并按绿豆130g:水90cc的比例磨好调味。(2)把猪肉磨成肉沫并加佐料。(3)把绿豆芽用盐水烫出来，将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。(4)泡菜除水份后切成丝。(5)红辣椒去子切圆。(6)在平锅里放油，并放一勺磨好的绿豆，再放猪肉、绿豆芽、蕨菜、泡菜、葱，上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎。牛头糕在糯米面中混合栗子﹑大枣﹑柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年糕的样子像牛头肉片﹐所以称为牛头糕。黄豆含有丰富的蛋白质，以至被称为“土地上长出的牛肉”，并且能促进氨基酸的形成。材料:糯米10杯、粳米7杯、黄豆2杯、小豆2杯、大枣1杯、栗子1杯、白糖1杯、盐2大勺、柿饼10个做法：(1)把粳米和糯米泡在20℃的水里，粳米泡8小时，糯米泡30小时后捞取放盐捣成60，100mesh面。(2)栗子去皮，大的切半。(3)大枣去核切成2-3份，柿饼切好。(4)把小豆煮熟，黄豆泡好。(5)在米面里混合准备好的栗子、大枣、蜜桔、小豆、黄豆、白糖，并放在蒸锅里蒸出来。蒸的时候，在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。(6)冷却变硬后切成四角形。因切的样子像牛头肉片而起的名字。(7)蘸醋和酱油吃。悠の梦 2008-07-09 10:00检举韩国料理炒年糕做法材料:年糕,韩国辣酱,白菜,胡萝卜,洋葱方法: 1.一般的炒年糕是煮出来的,我先放了一点点油把洋葱和胡萝卜爆锅,不要炒太久,闻到香味就可以了. 2.加入适量的水,把白菜也一起放进去,煮至水滚按个人口味加入适量的辣酱,再煮到水滚的时候放入年糕,一直煮到汤汁收干浓稠为止.一盘好吃美味的韩国炒年糕就做好了,就是这么简单。韩国料理大酱汤做法材料:牛肉…100g土豆…1个蛤蜊…4~6个豆腐…半块辣椒…2个红辣椒1个大葱…1个洋葱…1/2个蘑菇…适量食用油…少量制作步骤: 1．先炒牛肉，等牛肉的颜色变白的时候，放水,加入大喜大牛肉粉. 2．汤开始沸腾的时候，放户户大酱1大勺；户户辣椒酱1/2小勺；户户辣椒粉1/2小勺和蘑菇。这时出来的泡沫要去掉。 3．再放蛤蜊、豆腐、土豆、洋葱、大葱，最后放辣椒。 4.炖至30分钟就可以了制作要点： 1．先把蛤蜊泡在盐水里后放在暗处3--4小时，使蛤蜊吐出烂泥，然后再洗干净。 2．豆腐切成拇指大厚度的片，土豆切成拇指大的块后。 3．辣椒和大葱要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽。做大酱汤一定要用石锅,这样味道才地道！韩国料理带鱼南瓜汤做法材料：带鱼(中)1条，南瓜1块，青椒2个，红辣椒2个，洋葱葱50g，酱油少量制作方法：(1)带鱼在沾有银鳞的状态下，除内脏和鳍并切成5cm大小。(2)南瓜去皮切成1～1.5cm的厚度。(3)水开时放带鱼，熟后放南瓜和捣好的蒜。(4)把青椒、红辣椒切圆。(5)煮一会儿，把青椒、红辣椒、细葱切成丝放进去，并以酱油调味。韩国料理炒粉条做法猪肉 50克、粉条 50克、泡开的海参 50克、白菜茎 200克、胡萝卜 50克、泡蕨菜 50克、蘑菇 50克、芝麻盐 5克、酱油 10克、豆油 10克、香油 5克、葱 20克、蒜 10克、胡椒面 0.5克、辣椒丝 2克制作方法 1、把白菜根、胡萝卜、泡开的蕨菜和蘑菇、海参、猪肉切成丝，用调料酱腌。 2、在炒锅中倒入豆油将猪肉炒熟以后，放入白菜根、胡萝卜、蕨菜、蘑菇、海参。 3、等到蔬菜熟了，放入切好的粉条，用调料酱调味后放到碟子里撒上芝麻盐，最后用辣椒丝浇头。 SOSO用户 2008-07-09 21:12检举原料：鱿鱼400克，芝麻油1匙，葱头1个，蚝油2匙，玉米罐头8匙，豆瓣酱1匙，酱油1匙，丘比沙拉酱6匙。做法：1、鱿鱼切1cm宽，3cm长的块。 2、洋葱切丝，玉米罐头去掉水分。 3、将沙拉酱、酱油、蚝油、豆瓣酱、芝麻油和在一起，再和1拌在一起，放15分钟左右。 4、将3倒入锅内炒，最后倒入玉米粒。特色：鲜咸润滑，口感适宜。
韩式辣炒年糕（炒米糕）用料：韩国米糕、韩国辣椒酱、洋葱半个、甜不辣少量、白菜少量做法：首先把米糕切成5厘米左右的段，洋葱切丝，白菜切丝。在锅里放少量的水（以水能稍微漫过米糕为准），烧开，倒进两勺辣酱化开，把米糕放进去，加入甜不辣、白菜丝、洋葱丝煮一会儿，等到汤水慢慢减少并且变粘稠之后尝一下味道，如果味道合适淋上一点香油，然后就可以出锅了。盛到盘子里之后在米糕上撒一点芝麻。(我做的这盘炒米糕为了让汤味更鲜，我还加了蟹柳，味道非常不错的说！喜欢蟹柳的姐妹也可以放来尝尝哦！）紫菜包饭这个做法不用多说了吧，和做寿司的方法相差无几。只是在米饭中拌的材料略微不同：有些紫菜包饭拌的是盐和芝麻，寿司拌的是寿司醋，另外就是名称不同，韩国不管寿司叫Sushi,韩国的紫菜包饭叫Kimbab。其实我们这边的韩国料理店做的紫菜包饭和寿司是一样的。我做的紫菜包饭是用了蟹柳、鸡蛋、甜不辣、韩国腌萝卜、鄂梨、肉松、黄瓜等作为材料的，其实配料方面没有太多要求，只要根据个人喜好就好，包什么陷都可以。在这里我想特别说明一下，我觉得肉松陷的紫菜包饭特别好吃哦！！肉松本身太散，不好包，所以我用拌沙拉用的蛋黄酱把肉松拌起来，这样肉松就会粘在一起了，还可以把它弄成条状，更适合包哦！而且拌了沙拉酱之后，肉松味道会更香！这个小窍门推荐给大家。寿司的包法相信大家都知道吧？我就不在这里献丑了。2.饭类韩国拌饭材料有：菠菜、鸡肉沫或牛肉沫、豆芽、黄瓜、胡萝卜、腌萝卜、鸡蛋、芝麻、香油、味精、韩国辣椒酱。先把米饭煮熟待用。把肉沫用韩国烤肉酱腌10分钟后与菠菜、胡萝卜丝一起炒，加一点点盐，炒熟就好。把豆芽煮一下，去掉生豆味之后捞出来和黄瓜丝一起放盐、味精、香油拌一下。把腌萝卜切丝。最后煎一个鸡蛋，鸡蛋要煎得生，蛋黄要能流出来的那种，出锅的时候在蛋上洒一点烤芝麻。把米饭盛在一个很大的饭盆里，注意盆一定要大，不然拌不开，韩国人的拌饭盆都大得跟脸盆似的，呵呵。然后把菠菜、腌萝卜、拌好的黄瓜和豆芽都倒进去，根据个人口味浇上韩国辣椒酱，再浇一点香油，把鸡蛋放上去就大功告成！吃的时候要用力拌，拌的越均匀越香！注:腌萝卜可以用日本寿司用的那种黄萝卜，甜甜咸咸的，或者用韩国人腌的那种辣辣的萝卜也可以。基本上韩国人吃的时候就是把牛肉沫和剩的蔬菜、肉汤等任何东西一起拌。还有，如果不喜欢太辣的话，可以在辣酱里加一点糖和蜂蜜，味道会更好！这是我自己的小窍门啦！大家可以试试！还有哦，如果喜欢的话还可以把蘑菇切成丝加进去，或者加金针菇也可以。在国内有的饭馆做石锅拌饭还会加蕨菜和桔梗，我觉得也挺好吃的。既美味又营养哦！！（另附拌饭简易版，供各位不太擅长做饭的姐妹参考）韩国拌饭简易版这个拌饭真是超级简单噢！绝对不需要太高技术！材料：菠菜、胡萝卜、生菜、金针菇（或者蘑菇）、肉沫（鸡肉或者牛肉均可）、海苔（寿司海苔、波利海苔、韩国靠海苔都可以）、鸡蛋一个、韩国辣椒酱、香油做法：先做好米饭待用。胡萝卜、生菜切丝，菠菜和金针菇切成一寸长的段（若用大蘑菇就切丝），海苔剪成细条。肉沫用韩国烧烤酱腌一会儿（没有烧烤酱的用生抽、料酒、香油一起腌）烧一锅开水，水里放一点盐，把切好的胡萝卜丝、菠菜、金针菇放进去煮一下，煮熟即可，捞出。炒锅里放一点油，把腌好的肉沫放进去炒，炒熟出锅。鸡蛋放进炒锅里煎熟即可（蛋黄生不生无所谓，因为是简易版所以对火候要求不高，味道是一样的）大碗里盛入米饭，把生菜丝、胡萝卜丝、菠菜、金针菇、海苔丝、肉沫、煎鸡蛋放进去，倒上适量的韩国辣椒酱和香油，拌吧！！味道和非简易版的一样！！是不是简单很多呢？快试试吧！！3.汤和砂锅类：韩式泡菜锅这个做法也是相当简单。所需材料：韩国泡菜（朝鲜辣白菜）、蒜、葱、五花肉、豆腐烧一锅水，蒜切成细末倒进水里，再放入适量牛肉精（用鸡精或者味精也可），泡菜、豆腐切成块放进锅里煮，五花肉切成一寸长的薄片，等到汤煮开就放进锅里，煮一小会儿。尝一下味道咸淡是否合适，因为泡菜里已经有咸味和酸味了，如果咸味不够可以再加一点盐，最后把葱片放入汤里，这样就可以吃了。韩国著名的牛骨汤材料：牛排骨，粗粉丝（东北粉条也可），一个鸡蛋，蒜，葱做法：很简单哦！蒜切成碎末，葱切成小片待用。烧适量的水（我做两人份的汤大概三碗的量），把蒜沫后放进水里煮，水烧开后，将牛排放进水里，多炖一会儿，等到汤的颜色发白了，放进牛肉精（没有牛肉精的话放味精或者鸡精也可），然后把粉丝放进汤里，煮到粉丝没有硬心的时候，打一个蛋进汤里，搅拌，就可以关火了。出锅前把葱片倒入汤中即可。如果喜欢的话，还可以加入少量辣椒粉、或者韩国酱油（或者日本酱油、或者生抽）或者香油。猪肉豆腐砂锅这个砂锅是我觉得最好吃的韩式砂锅哦！而且既营养又简单，没有太多技术难度哦！材料（两人份的）：五花肉半斤，豆腐一块，蒜茸，豆芽少量，胡萝卜半根，洋葱一个，小黄瓜一根，韩国辣椒酱做法：五花肉切成一寸长的薄片，豆腐切成小块，胡萝卜、洋葱切丝，小黄瓜切成薄片。烧一锅水，放入几勺韩国辣椒酱化开，然后加入蒜茸、五花肉片、豆腐块、胡萝卜丝、豆芽、黄瓜片、洋葱丝、牛肉精（或者鸡精），煮一会儿，等到肉和豆腐、胡萝卜、豆芽都熟了就可以吃了。如果汤的味道不够，可以再加点辣椒酱或者盐。这道汤的好处就是营养丰富，既有肉又有很多种蔬菜，五花肉肥而不腻，香极了……吃点肉皮还能美容养颜，好！！以上这些就是我会做的韩国料理啦！喜欢的姐妹可以自己做来尝尝，欢迎切磋！！也感谢大家多多支持我！！！ p(^o^)q Fighting！！
1、黄山烧饼，又名“蟹壳黄烧饼”、“皇印烧饼”，是安徽徽州汉族传统名吃，盛行于古徽州地区及周边部分地区。因经木炭火焙烤后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故得此名.其烧饼层多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。有叶氏词为证:"薄如秋月，形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷"。
2、巢湖，以盛产银鱼著名。银鱼，古称“脍残鱼”，俗称“面条鱼”、“绣花针鱼”。体型小而细长，头部扁平，背鳍和脂鳍各一通体无鳞，呈半透乳白色，在阳光照耀下，闪闪发出银光，故取名“银鱼”。巢湖银鱼虽小，但肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，含有丰富的蛋白质，可以烹制各种美味佳肴。
3、砀山酥梨是我国果品中的名产。它以果实硕大，黄亮美色，皮薄多汁，肉多核小，甘甜酥脆等特点，驰名海内外。砀山酥梨含有糖份，矿物质，有机酸和多种维生素，营养极为丰富，是不可多得的果中佳品，除鲜食外，还可加工成梨酒、梨膏梨糖和罐头等，是食品工业的重要原料。
4、五城茶干是安徽省徽州地区特色小吃，传统特产之一。四大茶干之首。五城茶干，是徽州的传统特产，据有证可靠的记载，始创于南宋末年时期。工艺成熟于元代，隆盛于清。古老相传，清乾隆游历江南，品尝到五城茶干时，特在茶干上印下无字印，誉为有口皆碑。
5、包公鱼原名红酥包河鲫鱼，是安徽省合肥市的一道汉族传统名菜，属于冷菜类。因取材于包河中的一种黑背鲫鱼，人们看到它，联想到铁面无私的包拯而得名。该菜通常取鲫鱼、莲藕、冰糖等食材，上锅用旺火烧干后，改用小火焖炖，下锅冷透后，覆扣大盘中，淋上芝麻油即成。成菜后，骨酥肉嫩，回味无穷。
6、毛豆腐是徽州地区（今安徽省黄山市一带）的特色传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。
7、腌鲜鳜（guì)鱼又称屯溪臭鳜鱼。是徽州传统风味名菜之一，此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，风味独特。
8、淮南牛肉汤，安徽省淮南市地方名小吃。选用沿淮黄牛肉、千张、豆饼、红薯粉丝等为原料，配上香料、高汤、辣椒油、葱、蒜、香菜等辅料制作而成。淮南牛肉汤是安徽美食的代表之一，成品汤味醇厚，鲜香爽辣，营养美味。
9、符离集烧鸡是安徽省宿州市的特色传统名菜，因原产于符离镇而得名。和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。
10、宁国山核桃，宁国特产。安徽省宁国的山核桃久负盛名。宁国素称“中国山核桃之乡”，所产山核桃皮薄、核仁肥厚、含油量高的特点。1996年宁国市被授予“中国山核桃之乡”的称号。
