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鸡脯肉75克,火腿15克,冬菇15克,鸡蛋一个(只用蛋清)、淀粉20克,精盐3克,胡椒粉5克、清汤375克
1、将鸡脯肉切成细丝,放入用蛋清、干淀粉调的蛋糊内搅拌一下,然后放到滚水内稍烫一下,取出放在汤碗内;
2、将火腿、冬菇分别切成细丝,连同清汤倒入锅内,加盐、胡椒粉,用旺火烧至汤沸后,冲入装肉丝的汤碗内即可。
【特点】北京家常汤菜。以新鲜鸡脯肉为主料,辅以其他调味品清煮制成。汤色清亮,味道鲜香。鸡肉含有多种人体日常需要的营养成分,鸡汤具有温中、益气、补虚的功效。
丝瓜1条,竹笙2钱,蟹丸3两,盐1小匙
②竹笙泡发后,去杂质及伞状部分,只取卷筒状部分,切寸段。
③锅内加4碗水煮开,加入竹笙、丝瓜及蟹丸,滚开后,转小火续焖煮5分钟,
待丝瓜呈半透明状,加盐调味即成。
芥菜切段洗净,黄瓜切片洗净,水煎分2次调味服,每日1剂。
牛肉最好肥美一点的,带骨的最好了。牛肉切块,用凉水煮,沸腾后,撇去血污,转小火闷2-3小时。在煮牛肉的时候,得放几瓣大蒜,大蒜闷到好时,都酥烂了,吃不出大蒜味道,但是汤会很香的。
闷汤的同时,可以做其他的准备工作
锅里用少许黄油或玛琪琳,小火融化后,筛入面粉,一边筛一边搅拌
记住要用小火,不然容易结大块,面粉也容易炒糊了
要不停的炒动,等面粉微微发黄的时候,就是炒熟了
番茄、洋葱、西芹、卷心菜、土豆,还有胡萝卜
番茄切块,洋葱、西芹、卷心菜都切片(丝),土豆和胡萝卜切块。
先用黄油或玛琪琳炒番茄和洋葱,然后把卷心菜和西芹也加进去加水闷。
闷一回儿了加入土豆和胡萝卜,煮沸了继续小火闷
先前炒好的面粉,加牛奶化开,也加入蔬菜汤里,煮沸(会结起来的)
趁热把蔬菜“汤”都放进牛肉汤里
不能等凉了再放,凉的会引起牛肉缩水,吃起来就不嫩了
最后加盐加糖,即可盛进碗里趁热喝汤喽。
马蹄又名荸荠,生吃,醇甘清香,胜似秋梨;熟食,则可以烹调成多种美味佳肴。中医认为,荸荠是寒性食物,具有益气安中、清热止渴、开胃消食、利咽明目、化湿祛痰的功效。食用荸荠既能清热生津,又可以补充营养,发烧的病人可以多吃一些。中国清代著名的温病学家吴鞠通治疗热病伤津口渴的名方五汁饮,就是用荸荠、梨、藕、芦根和麦冬榨汁配合而成的。在呼吸道传染病较多的季节,吃鲜荸荠还有利于流脑、麻疹、百日咳以及急性咽喉炎的防治。
将材料1,2,3混一起大火煮开再小火煮呀煮呀,煮到清香满房,
具体煮多长时间自己掌握,都是很易熟的东西,不过我喜欢小火慢慢地煮很久,那种香味很温暖,有家的味道
准备材料:粉条、鸡蛋一个、面糊一小碗、苋菜、盐、胡椒粉、鸡精、香油
做法:水烧开,放粉条煮软,把搅拌好的面糊倒入,放苋菜烧开,把搅拌好的鸡蛋沿锅里冒泡的地方浇入成蛋花。加盐、鸡精、胡椒粉、一至两滴香油。
女人在每月生理期之后,喝这样用红枣,当归等等煲的鸡汤,会不容易衰老而得名
鲜鸡一只,红枣,当归,沙参,黑木耳,栗子
沙锅加水,大火烧开,然后就是往死里的煲啊,越久越好,由于放了很多红枣和栗子,汤变成了红红的,甜甜的。
材料,里脊肉一块,生姜一小块,切好的冬瓜一盘。
把刚刚的瘦肉做成肉馅,加点生姜末,加点盐入味,把肉馅做成肉丸子,摆好备用
把丸子下水煮一下,成型,以免等会煮的时候散了,煮好的丸子捞出,备用
烧一锅水,先煮冬瓜,再放丸子一起煮,加点油、盐调味装盘,就可以了。
猪肉馅(要有肥有瘦的),冬瓜,淀粉,生抽,绍兴酒,葱末,蒜片,姜片,盐,鸡精少许.
猪肉馅加淀粉,生抽,盐,绍兴酒和匀加少许油在锅里,烧热,蒜片,姜片爆香.
加适量水,煮沸,然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子,
下进锅里.中火煮10分钟,下切好的冬瓜片.煮到冬瓜有点软了的时候,加鸡精和适量盐,冬瓜完全软了就可以关火,出锅了.撒上些葱碎,味道真是不错.
牛肉100克,粉丝80克,虾米25克,精盐、黄酒、淀粉、味精、麻油各适量
①牛肉切薄片,加淀粉、黄酒、精盐和味精拌匀;
②锅里水滚后,先放牛肉片,盖上锅盖略滚即加入用开水发好的粉丝,盖上锅盖煮5分钟左右开盖加精盐、味精后再烧沸,盛入汤碗,淋上麻油即可。
茼蒿可是好东西,茼蒿的根、茎、叶、花都可作药.具有
1,消食开胃,通便利腑茼蒿中含有特殊香味的挥发油,有助于宽中理气,消食开胃,增加食欲,并且其所含粗纤维有助肠道蠕动,促进排便,达到通腑利肠的目的。
2.清血养心,润肺化痰茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,性味甘平,可以养心安神,润肺补肝,稳定情绪,防止记忆力减退;此外,茼蒿气味芬芳,可以消痰开郁,避秽化浊。
3.利小便,降血压茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐,能调节体内水液代谢,通利小便,消除水肿;茼蒿含有一种挥发性的精油,以及胆碱等物质,具有降血压、补脑的作用。
汤里面辅以豆腐、海米和枸杞,使汤汁更加鲜香,美味
做法非常简单,准备茼蒿适量,豆腐,水泡海米(海米水可不要浪费掉),泡好的枸杞。
1,豆腐切块下油锅煎致两面金黄~
2、锅内留少许油,先煸炒一下泡好的海米~
3、随即加入洗好并沥干水分的茼蒿,翻炒致半熟
4、加入煎好的豆腐块,倒入泡海米的水,煮沸,加适量盐、鸡精、胡椒粉调味,即可出锅了:
粉丝,香菇,鸡蛋,青菜(由自己口味定),盐,鸡精。
①香菇泡软去梗切块,粉丝泡软,鸡蛋液打散,青蒜斜切片备用。
②将香菇和鸡蛋液混在一起搅,加少许盐,沙锅放些油将混合蛋液倒入煎。
③加半锅水及调味料,待水开后,放入粉丝,稍煮一会儿将青菜放入
原料:酸菜半斤,青、红辣椒各一两个,鲫鱼一条,姜酒适量!
1、酸菜先炒干水再放油炒起锅备用
2、青、红辣椒切丝(这个切啥形状看各人喜好哈)放油炒好盛起备用
3、放油小火煎鱼,放一点酒和姜丝一起煎到鱼成金黄后加水,鱼快煎好时我忍不住放了些蒜段一起煎,想能去腥,后来喝汤也没觉得有啥影响
4、煮到汤有点成奶白色,再放炒好的辣椒及酸菜一起煮,爱吃辣的话可以加些野山椒什么的,最后要出锅前加点盐、陈醋和味精少许就可上桌。
花鲢头半个约750克,熟火腿肉数片,菜心4棵。葱段、姜块、绍酒、盐、猪油、鸡粉各适量
1、将花鲢鱼头洗净,在肉厚处适当剞刀,用水洗净;菜心适当切开。
2、炒锅上旺火烧热,下猪油烧至四成热,将鱼头先用沸水烫一下,剖面朝上放入锅内略煎,烹入绍酒,将鱼头翻转,加葱、姜,加入沸水淹没鱼头,盖上锅盖,旺火烧约5分钟,放入菜心,再烧1分钟。
3、将鱼头捞出,盛入大汤盆内,锅中汤用盐、鸡粉调好味,捞出葱姜,撇去浮沫,用细网筛过滤,倒入汤碗内,摆好火腿片和菜心,带姜末醋上桌即可。
注意:用旺火熬汤的时候不要中途揭开锅盖,否则汤烧不浓。
这个汤温州人都好喜欢吃的.可以当菜也可以当点心,最后还要说一下这汤可是用鱼肉做的,吃了不会发胖。
温州人做鱼丸都是用这种鱼的,在我们这叫免鱼.
鱼不要洗,去鳞去内脏,然后用布擦干净.鱼不下水是因为下水后做的鱼丸就会很软不韧了.
鱼去骨,剩鱼肉(要去掉所有的鱼骨噢!)鱼肉切条.
鱼肉加盐腌一下,大概10分钟就可以了.
鱼肉中加入姜,葱白,搅拌一下.
最后加入生粉抓至鱼肉模糊有粘性就可以了.
滋补老鸭汤,可以放入一些中药材,比如说可以放入西洋参,黄芪,莲子等等,也可以放入黑豆,田七,山药等等。喝鸭汤进补,最好结合自己的体质状况、配合中药或者食物进行。对于平时容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病等体质较弱的人群来说,可以在制作鸭汤时,加入山药、莲子、黄芪或西洋参,一般为30~60克。
对于高血压患者来说,可以在制作鸭汤时,加入黑豆或者赤豆、60-100克枸杞。对于糖尿病患者来说,可以在制作鸭汤时,加入苦瓜、50克地锦草。对于肺结核病人来说,可以在制作鸭汤时,加入百合、虫草或者南沙参。对于女性来说,在制作鸭汤时,加入百合、玉竹,以起到养颜护肤的作用。
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素e较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用。对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛.腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。
1、山药鸭汤,准备一段葱白,两片姜,先把鸭肉和鸭骨头煮一下,去一下血水和杂质。然后再捞出洗净,放进干净的汤锅里,再放一段葱白、一片姜,我还放了一片橙子皮,新鲜的,干陈皮也可以,这个对除腥也很有帮助。然后两小段党参、两小片黄芪、一小片干何首乌,高压锅压个15分钟,开盖后,撇掉汤面上过多的油份。然后放入山药段,开盖煮至山药熟烂就可以了。
2、茶树菇煲老鸭汤,将鸭斩件飞水。与茶树菇入锅烧开文火煮两小时,下盐调味就好了。
3、冬瓜薏米炖鸭汤,米鸭剁小块,放入滚水汆烫2分钟捞出备用。薏米洗净,泡清水1小时。将冬瓜、水和调味料,放入锅内煮至开关跳起,掀开锅盖捞出浮油及姜片即可。
老鸭粉丝汤又名鸭血粉丝汤,是南京的传统名菜,属金陵菜,是金陵菜和金陵小吃中重要的代表,也是久负盛名以鸭为特色的美食之一;老鸭粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和,鲜香爽滑的特点,和以及南北皆宜的口味特色,风靡于全国各地。
原料:老鸭汤350-400克、粉丝150-200克。
辅料:鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋。
碗中调味料:盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克。
(1)取不锈钢烫粉漏勺,加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟;
(2)在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油,倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤,泼上鸭胗、鸭肠,粉丝上撒香菜、香葱,即可。
汤色乳白,口感鲜美,富有鸭子固有的香气与味道。
1.鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
2.鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
3.公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。
4.鸭肉与海带共炖食,可软化血管,降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效;
5.鸭肉与竹笋共炖食,可治疗老年人痔疮下血。因此,民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。