白参挑选方法及窍门
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①白参的品相：主要看白参的刺(粗、短、壮)，白参身上的刺是比较粗壮的相对要好，没有粗壮的刺，很有可能是年龄不够，没有长到1年以上。
②白参的味道：纯种白参是有一股鲜美的味道的，如果有股怪的味道，或者腥臊的味道都是不正常的；
③白参的产地：产地不同白参的品质也有所不同，北方参比南方参要好；
④白参的手感：用手捏白参，弹性好的质量相对要好，手感轻的要比手感重的好；
⑤白参的颜色：尽量挑选白参表面颜色不均匀的浅黑色活深褐色的，颜色太过均匀有可能是染色的，颜色发白的白参一般是经过腌渍处理的；
⑥白参的体型：优质白参体型完整的盈满呈圆柱形，刺是直挺的，不要破损的(有可能是去腐败的)；
⑦白参的大小：优质的白参基本上大小均匀，肚中没有沙子；
⑧白参的工艺：淡干参>半干参>盐干参>糖干参；
⑨白参的规格：特大规格30头左右/斤，大规格40-50头/斤，中规格60-80头/斤，小规格100头以上/斤。
总结：无论白参质量好坏还是白参品质真假，需要综合几个方面进行衡量和评估，不能单单考虑某一个因素就断定白参质量。
①刺粗壮而挺拔者为优，野生白参刺粗壮而挺拔，感觉很有力量。白参的刺多是4排-6排，也有甚至7排刺的。而刺的多少并不能决定白参营养价值的大小。
②白参年龄三年到六年为优，一般来说野生白参要三年以后才能长成，而圈养的白参一般两年就长成了。白参的年龄决定着白参的尊贵程度。只有长到一定年限的白参，才会发育成熟，才会具有丰富的营养价值。
③海底生长的白参颜色多呈黑褐色。但是也有不同，由于摄取的食物有差异，所以即使在海底10米范围内，白参的颜色都不同，颜色决定不出好坏。
④活白参个头很重要，个头大的，形状圆的白参是好参；
总结：优质白参参体大，个头整齐均匀，形体完整，肉肥厚，肉刺齐全无缺损；开口端正，膛内无余肠和泥沙；有新鲜光泽。
三，白参挑选-干燥度和色泽
干白参要足够干，即含水量小于15%，所以水份越低品质越好，而有些商家为了谋取高额利润，往往在白参中掺入过多的水份，这不仅使消费者在价格上吃亏，而且水份越高越有利于微生物的生长繁殖，不利于白参的保存和保质。还有不法商贩在白参的加工过程中会加入大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的白参参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性，很应该引起注意。
颜色发白的白参多是盐渍白参，其中的盐份越多，营养损失就越大大。优质的白参应该是深褐色或浅黑色，色泽并不均匀。染色的白参，在外观看颜色非常漆黑且均匀，甚至白参的开口处和里面露出的白参筋都是黑色的，这样的白参就不建议购买了。
四，白参挑选-即食白参
①白参标签：产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商及地址和联系方式、产品标准号、生产许可证编号和营养成分表等；看看标签有没有少的，少的很大可能就不是佳品或假冒；
②白参外形：优质白参外形上看上去参刺粗壮挺拔，肉质肥厚紧实；
③白参参龄：白参的价值与参龄有直接关系，如果有6-8年的参龄，那么质量是非常不错的，当日白参价格也会高些；
④白参韧性：用手把即食白参进行弯曲，要是在松手之后，白参恢复原状比较快，则说明白参质量好些；
⑤白参内筋：优质白参的内筋干净且完整的；
⑥白参味道：优质白参一般会散发出淡淡的腥味，闻一闻味道是较为简单的挑选方法。
