白参什么部位不能吃
白参知识问答:白参肚子里的筋能吃吗,白参怎么储存比较好,白参的内筋有营养吗,白参泡发后冷冻可以放多久,白参泡发为什么换水,白参泡发后怎么保存。
白参皮肤清洗:白参体表有一层看上去不干净的一层滑滑的膜,这层滑滑的膜是白参的皮肤,只需要把白参体表上的杂质冲洗干净即可;
白参内脏清洗:泡软的白参从腹部纵向剖开,去掉白参前端牙状物也就是沙嘴,将白参内壁冲洗干净即可,要注意白参腹中的内壁五根筋不需要去掉,它是可以食用的,而且营养丰富;
白参沙嘴处理:用剪刀沿“牙齿”的底部将沙嘴整体剪下来即可,注意在操作过程中不要将沙嘴弄破,如果操作熟练的人,用拇指轻轻一推就能将沙嘴去掉,这样更方便也更不容易弄破沙嘴。
最后,用纯净水把白参里里外外都冲洗干净,这样白参的清洗工作就全部完成了,接下来就是
白参泡发了。
二,白参知识问答-白参沙嘴
问:白参沙嘴在哪里?
答:白参头部有一个呈菜花状的东西,黑黑硬硬的,就是白参的沙嘴,与沙嘴相连的白色东西就是白参的牙齿,把牙齿和沙嘴一起去掉就可以了
问:白参沙嘴为什么要去除?
答:白参沙嘴内可能含有细沙,不去除会影响白参口感,吃起来碜牙;
问:白参沙嘴怎么去除?
答:①取一只白参放在掌心,腹部朝上(没有刺的那面就是腹部),会发现白参的腹部有一条切口,这个切口是加工白参时用来去除内脏的留下的,用剪刀沿着这个切口剪到头部,再向后剪到距离尾部大约1/3处;②打开白参肚子,拽出连接白参沙嘴的一小段肠,注意要拽出沙嘴和连着白参顶部花状物;③去除沙嘴和牙齿的方法很简单,用指甲刮几下就掉了;
问:去除白参沙嘴怎么清洗干净?
答:用流动水冲洗白参,注意不要整个放盆里泡洗,因为如果沙嘴有泥沙,泡的话会使整个白参都弄上泥沙,影响口感;
问:去除白参沙嘴要注意什么?
答:去除白参沙嘴时,千万不能用剪刀来完成,剪刀很容易把沙嘴剪破,从而让沙嘴中的细沙流出来。
三,白参知识问答-白参内脏
问:白参泡发过程中要清除内脏吗?
答:不用,因为一般在白参加工过程中,白参内脏多被去除掉了。
问:白参的内脏可以吃吗?
答:有的白参内脏是不可以食用的,所以在加工的时候就已经去掉了。正常而言,小白参可以整个吞食的,海边的人经常这么干;大一点的白参,很少有人专门吃白参内脏的,所以不建议吃;
问:白参内脏(中药材)-刺参科
答:白参内脏别名白参肠,是一种内服药,药材基源为刺参、绿刺参、花刺参等的内脏,采收和储藏:将剖出的内脏阴干,蜜封于阴凉干燥处。功能主治为:镇惊;和胃;解毒透疹;生肌止血。主癫痫;小儿消化不良;胃及十二指肠溃疡;麻疹;疮疖;外伤出血。
问:白参花是白参内脏吗
答:白参花是白参的内脏和卵,只有生长期4年以上的雌性白参体内存在,是非常有营养的物质。白参从不会主动地攻击其它动物,但却有着一套特殊的本领来保护自己——排脏。当遇到敌害时,白参将其内脏排出以迷惑敌人,供其饱餐一顿,在特殊的环境中,经过几个月的休养,又会长出一套新的内脏。
四,白参知识问答-白参部位
问:白参泡发哪些部位要去除?
答:①白参沙嘴和牙齿:白参头部有一个呈菜花状的东西,黑黑硬硬的,就是白参的沙嘴,与沙嘴相连的白色东西就是白参的牙齿,把牙齿和沙嘴一起去掉就可以了;②白参读者里面的杂质,用流动水清洗干净即可;③有一部分白参的内脏是不可食用的,所以在加工白参的时候就已经去掉了。
问:白参能吃部位有哪些?
答:①白参刺也叫做疣足,一般排列成4-6个不规则纵行;②白参的腹部则长满了密集的管足,末端有吸盘,白参平时就是靠这些细小的“脚”在海底慢慢行走的;③白参的内壁,这也是白参最主要的食用部分,一般来说,内部厚实有弹性的白参才是好白参。白参的内壁上是白参筋,一般是五道,呈纵向排列,白参筋同样有营养,但是因为会影响白参涨发,所以在发制时要剪成小段;④白参花主要包括白参的肠、卵等,只有生长期4年以上的雌性白参体内存在,是非常有营养的物质;一般是呈现橘色,据说每1000公斤活白参宰杀过程中只能获取一公斤左右白参花,被人称为参中黄金。
五,白参知识问答-白参白筋
问:白参的筋是什么?
答:白参筋正是白参的肌肉,被当地渔民称为“海龙丝,建议把白参筋保留下来,而且营养丰富;优质白参的白参筋颜色颜色发黄或者发白,有的较为发达的白参筋,还会被单独制成白参筋棒去销售。
问:白参筋在什么部位?
答:把白参腹部剪开之后会发现白参里面有一条条的白色的,就是白参的筋。
问:白参的筋可以吃吗?
答:可以的。虽然味道有点腥,有营养的,若是不喜欢这种味道,烹饪白参时可取出,作为另外汤食、粥食的调味品使用,能改善食物口味。
问:白参的筋要去掉吗?
答:白参筋不用去掉,因为它是个宝,白参筋不仅与白参体壁有相同的活性成份,而且还含有丰富的硫酸软骨素,精氨酸等营养成份;
问:白参的筋怎么处理?
答:白参筋会束缚住白参泡发,所以要白参筋挑断即可。另外白参内筋容易藏污纳垢,沙子容易附着在上面难以清洗干净,食用前最好将白参进行长时间的清水浸泡,或反复多次清洗确保清洗干净。
六,白参知识问答-火候及用水
问:白参泡发为什么用纯净水?
答:品质越好的白参,活性酶等元素含量越高,泡发时对水质要求越严格,如果水中含有矿物质,白参中的活性酶就容易跟矿物质发生反应,轻则使白参泡发不大,重则使白参出现化皮、掉渣等现象;
问:白参泡发为什么用冷水?
答:白参怕热不怕冷,并且白参具有热缩冷涨的特性,尤其夏季炎热,如果白参放在常温泡发,水温过高,就容易使白参出现化皮掉渣等现象,所以白参泡发时要放在冷水泡发,水温保持0-5度最佳。
问:白参泡发煮白参时间及火候?
答:煮的时间太长,就容易让白参煮烂,时间太短,会使白参泡发不大。掌握技巧是用筷子夹住白参的中间,白参两端能自然下垂,就说明煮好了,没有达到这个标准的,就接着煮,直到煮好为止。
七,白参知识问答-泡发时间
热水泡法:先用热水将白参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。平时一般用热水泡发,比较快。
冷水泡法:将白参浸入纯净水内,约1-2天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换纯净水浸泡1-2天,待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水,并经常注意白参是否已变软。
白参的泡发注意事项:①泡发好的白参,已经是熟白参,可以直接食用,不需要再进行加热;②泡发过程中白参绝对不要沾到油、化妆品和毛发等,否则白参会出现肉质溶化的现象,影响泡发效果;③泡发时最好用桶装纯净水,桶装矿泉水次之,自来水效果最差,因为自来水中矿物质和杂质最多。
八,白参知识问答-泡发换水
问:白参泡发为什么换水?
答:白参泡发换水,是为了白参在相对更干净无杂质无腐败的环境中更好的泡发;白参泡发对水质的要求很高,这也是用纯净水的原因,如果水质不纯的话,白参后期的泡发容易发不大,且容易出现花皮的情况。
问:白参泡发多久换一次水?
答:至少每天换一次水(12个小时左右),最好8-12小时换一次水,水温保持0-5度最佳;
问:白参泡发忘记换水怎么办?
答:若没有造成白参腐烂,就没有什么问题;如果发现白参坏掉了就不要再食用了;总之是多换几遍水对白参的泡发是只好不坏的。
九,白参问答-白参储存
问:白参泡发后短期怎么储存?
答:冰箱冷藏层储存法:找一个干净无油的容器,放入能没过白参的纯净水,把白参放入后密封放入冰箱冷藏室里。冷藏保存白参,只能短时间存放3-7天,需要将白参尽快吃掉,否则白参比较容易坏掉。注意事项如下:
第一,容器最好本身带盖,能隔绝冰箱内不同杂质和气味;第二,容器必须确保干净无油,一旦有油污就容易造成白参的化皮现象,使白参无法食用;第三,只适用于短期保存白参,最多只能存放七天,并且每天都要坚持换水。第四,浸泡白参的水,最好选择纯净水,自来水最好是烧开晾凉后才能使用。
问:白参泡发后怎么长期储存?
答:冰箱冷冻储存法:将白参按一次的家庭食用量分开包装,一次吃几只就包几只,或者每个单独包装,分别用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻室内储藏,这种方法下保存的白参可以保存2个月左右。注意事项如下:
第一,冷冻保存能最大限度的延长已泡发好的白参的保存期限,但是在保存时一定要注意用保鲜膜将白参紧密包裹,以隔绝空气和水分;第二,冷冻后的白参食用的时候,一定要放在室温下等待其自然解冻,而不要用微波炉或者热水等方法加快解冻速度,一方面会使白参口感变差,另一方面也会造成白参的营养流失。