白刺参怎么泡发方法窍门
白刺参怎么泡发介绍白刺参泡发中途需要换水吗,白刺参泡发前要煮多长时间,白刺参怎么正确泡法,白刺参泡发前需要清洗吗,白刺参怎么泡发最好方法,请问白刺参如何泡发。
白刺参泡发是指干白刺参通过泡、煮、泡的过程,白刺参吸水涨发至可食用的过程,泡发好的白刺参是做白刺参菜、熬粥,炖汤的基本原料。
第1步:准备足量纯净水,干净无油的器皿;
第2步:将白刺参洗净置于纯净水里,放入冰箱冷藏(保鲜层),每天取出来换水一次(12小时左右);泡1-2天后,直到白刺参变软;
第3步:将泡软的白刺参从腹部纵向剖开,去掉白刺参前端的硬的牙状物(沙嘴),剪断白刺参内筋,用清水冲洗干净白刺参内部;
第4步:放入足量纯净水的无油锅加盖大火煮沸,然后调至小火再煮40-60分钟,煮到白刺参可以轻轻用筷子插透;
第5步:关火待水自然冷却,取出来继续放到纯净水的器皿中泡(放冰箱冷藏) ,每天取出来换水一次(12小时左右),泡2天就可以了;
第6步:白刺参泡发好后捞出,可直接食用。
①最好用纯净水,不要用自来水,纯净水泡出来的白刺参个大、肉质鲜美 、营养更易吸收;
②煮白刺参过程中,纯净水尽量多加些,避免烧干;
③白刺参内筋(白色的筋)无需去掉,而且营养丰富;
④煮白刺参的锅或器皿要清洗干净,彻底除掉油渍,白刺参遇油会有自溶现象;
⑤白刺参泡发需要保持0-5度低温(冰箱保鲜层),在过高水温长时间泡发易腐烂;
⑥白刺参泡发过程中,随时观察,把泡发好的捞出,没泡发好的继续泡发;
⑦泡发好的白刺参一次吃不了,用保鲜膜包好,放到冰箱冷冻室冷冻,随吃随取就ok;
⑧泡发好的白刺参冷冻的时间不宜过长,可以保质一个月,但建议最好2周内吃完;同时泡发好的白刺参不能长时间放在保鲜层或者常温下。
白刺参皮肤清洗:白刺参体表有一层看上去不干净的一层滑滑的膜,这层滑滑的膜是白刺参的皮肤,只需要把白刺参体表上的杂质冲洗干净即可;
白刺参内脏清洗:泡软的白刺参从腹部纵向剖开,去掉白刺参前端牙状物也就是沙嘴,将白刺参内壁冲洗干净即可,要注意白刺参腹中的内壁五根筋不需要去掉,它是可以食用的,而且营养丰富;
白刺参沙嘴处理:用剪刀沿“牙齿”的底部将沙嘴整体剪下来即可,注意在操作过程中不要将沙嘴弄破,如果操作熟练的人,用拇指轻轻一推就能将沙嘴去掉,这样更方便也更不容易弄破沙嘴。
最后,用纯净水把白刺参里里外外都冲洗干净,这样白刺参的清洗工作就全部完成了,接下来就是白刺参泡发了。
四,白刺参泡发时注意事项
问:白刺参泡发为什么用纯净水?
答:品质越好的白刺参,活性酶等元素含量越高,泡发时对水质要求越严格,如果水中含有矿物质,白刺参中的活性酶就容易跟矿物质发生反应,轻则使白刺参泡发不大,重则使白刺参出现化皮、掉渣等现象;
问:白刺参泡发为什么用冷水?
答:白刺参怕热不怕冷,并且白刺参具有热缩冷涨的特性,尤其夏季炎热,如果白刺参放在常温泡发,水温过高,就容易使白刺参出现化皮掉渣等现象,所以白刺参泡发时要放在冷水泡发,水温保持0-5度最佳。
问:白刺参泡发煮白刺参时间及火候?
答:煮的时间太长,就容易让白刺参煮烂,时间太短,会使白刺参泡发不大。掌握技巧是用筷子夹住白刺参的中间,白刺参两端能自然下垂,就说明煮好了,没有达到这个标准的,就接着煮,直到煮好为止。
五,白刺参泡发后家庭保存方法
①冰箱冷藏:找一个干净无油的容器,放入能没过白刺参的纯净水,把白刺参放入后密封放入冰箱冷藏室里。冷藏保存白刺参,只能短时间存放3-7天,需要将白刺参尽快吃掉,否则白刺参比较容易坏掉。注意事项如下:
第一,容器最好本身带盖,能隔绝冰箱内不同杂质和气味;第二,容器必须确保干净无油,一旦有油污就容易造成白刺参的化皮现象,使白刺参无法食用;第三,只适用于短期保存白刺参,最多只能存放七天,并且每天都要坚持换水。第四,浸泡白刺参的水,最好选择纯净水,自来水最好是烧开晾凉后才能使用。
②冰箱冷冻:将白刺参按一次的家庭食用量分开包装,一次吃几只就包几只,或者每个单独包装,分别用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻室内储藏,这种方法下保存的白刺参可以保存2个月左右。注意事项如下:
第一,冷冻保存能最大限度的延长已泡发好的白刺参的保存期限,但是在保存时一定要注意用保鲜膜将白刺参紧密包裹,以隔绝空气和水分;第二,冷冻后的白刺参食用的时候,一定要放在室温下等待其自然解冻,而不要用微波炉或者热水等方法加快解冻速度,一方面会使白刺参口感变差,另一方面也会造成白刺参的营养流失。