白刺参怎么泡发方法步骤
白刺参怎么泡发介绍白刺参泡发后能冷藏多久,白刺参怎么泡发方法步骤,白刺参泡发前要煮多长时间,白刺参的泡发时间要多久,请问白刺参应该怎么泡发,白刺参泡发后怎么冷藏。
白刺参泡发是指干白刺参通过泡、煮、泡的过程,白刺参吸水涨发至可食用的过程,泡发好的白刺参是做白刺参菜、熬粥,炖汤的基本原料。
第1步:准备足量纯净水,干净无油的器皿;
第2步:将白刺参洗净置于纯净水里,放入冰箱冷藏(保鲜层),每天取出来换水一次(12小时左右);泡1-2天后,直到白刺参变软;
第3步:将泡软的白刺参从腹部纵向剖开,去掉白刺参前端的硬的牙状物(沙嘴),剪断白刺参内筋,用清水冲洗干净白刺参内部;
第4步:放入足量纯净水的无油锅加盖大火煮沸,然后调至小火再煮40-60分钟,煮到白刺参可以轻轻用筷子插透;
第5步:关火待水自然冷却,取出来继续放到纯净水的器皿中泡(放冰箱冷藏) ,每天取出来换水一次(12小时左右),泡2天就可以了;
第6步:白刺参泡发好后捞出,可直接食用。
①最好用纯净水,不要用自来水,纯净水泡出来的白刺参个大、肉质鲜美 、营养更易吸收;
②煮白刺参过程中,纯净水尽量多加些,避免烧干;
③白刺参内筋(白色的筋)无需去掉,而且营养丰富;
④煮白刺参的锅或器皿要清洗干净,彻底除掉油渍,白刺参遇油会有自溶现象;
⑤白刺参泡发需要保持0-5度低温(冰箱保鲜层),在过高水温长时间泡发易腐烂;
⑥白刺参泡发过程中,随时观察,把泡发好的捞出,没泡发好的继续泡发;
⑦泡发好的白刺参一次吃不了,用保鲜膜包好,放到冰箱冷冻室冷冻,随吃随取就ok;
⑧泡发好的白刺参冷冻的时间不宜过长,可以保质一个月,但建议最好2周内吃完;同时泡发好的白刺参不能长时间放在保鲜层或者常温下。
问:白刺参的筋是什么?
答:白刺参筋正是白刺参的肌肉,被当地渔民称为“海龙丝,建议把白刺参筋保留下来,而且营养丰富;优质白刺参的白刺参筋颜色颜色发黄或者发白,有的较为发达的白刺参筋,还会被单独制成白刺参筋棒去销售。
问:白刺参筋在什么部位?
答:把白刺参腹部剪开之后会发现白刺参里面有一条条的白色的,就是白刺参的筋。
问:白刺参的筋可以吃吗?
答:可以的。虽然味道有点腥,有营养的,若是不喜欢这种味道,烹饪白刺参时可取出,作为另外汤食、粥食的调味品使用,能改善食物口味。
问:白刺参的筋要去掉吗?
答:白刺参筋不用去掉,因为它是个宝,白刺参筋不仅与白刺参体壁有相同的活性成份,而且还含有丰富的硫酸软骨素,精氨酸等营养成份;
问:白刺参的筋怎么处理?
答:白刺参筋会束缚住白刺参泡发,所以要白刺参筋挑断即可。另外白刺参内筋容易藏污纳垢,沙子容易附着在上面难以清洗干净,食用前最好将白刺参进行长时间的清水浸泡,或反复多次清洗确保清洗干净。
四,白刺参泡发换水注意事项
问:白刺参泡发为什么换水?
答:白刺参泡发换水,是为了白刺参在相对更干净无杂质无腐败的环境中更好的泡发;白刺参泡发对水质的要求很高,这也是用纯净水的原因,如果水质不纯的话,白刺参后期的泡发容易发不大,且容易出现花皮的情况。
问:白刺参泡发多久换一次水?
答:至少每天换一次水(12个小时左右),最好8-12小时换一次水,水温保持0-5度最佳;
问:白刺参泡发忘记换水怎么办?
答:若没有造成白刺参腐烂,就没有什么问题;如果发现白刺参坏掉了就不要再食用了;总之是多换几遍水对白刺参的泡发是只好不坏的。
五,白刺参泡发后怎么保存
用冰块:把泡发好的白刺参放在冰块(冰块放在塑料泡沫上)中,每天换一次冰块,可以保存一个月以上;
用顶汤:500克顶汤、5克盐、5克鸡精、150克鱼胶粉(可以起到凝结的作用)入锅中烧开,趁热加入发至八成熟的白刺参,待冷却即可自然凝固。白刺参就被裹在凝固的顶汤中,把凝固的顶汤包上保鲜膜放在冰箱中保存,效果非常好,可以保存1-2个月,而且顶汤的鲜味能够充分渗透到白刺参中,使用时取出上笼蒸熟即可,口味更加鲜美。
放冰箱:泡发好的白刺参用纯净水泡着放在冰箱的保鲜里最多也就能存放3-5天,而且要换水,泡得时间长了还容易造成白刺参缩小,如果是用这种方法保存20天,白刺参是会坏掉的。
保鲜膜:最好的办法是用保鲜膜把白刺参单只包好放在冰箱冷冻保存,吃的时候需要几个拿几个出来,一化冻就可以吃了,或者用热水一烫就行(切忌不要再放到锅里煮)。