白底靴参泡发的做法步骤
白底靴参怎么泡发介绍请问靴参是怎样泡发的,靴参泡发中煮多长时间,靴参怎么泡发方法窍门,靴参泡发一次多少为宜,靴参泡发需要多少时间,靴参怎么正确泡法。
靴参泡发是指干靴参通过泡、煮、泡的过程,靴参吸水涨发至可食用的过程,泡发好的靴参是做靴参菜、熬粥,炖汤的基本原料。
第1步:准备足量纯净水,干净无油的器皿;
第2步:将靴参洗净置于纯净水里,放入冰箱冷藏(保鲜层),每天取出来换水一次(12小时左右);泡1-2天后,直到靴参变软;
第3步:将泡软的靴参从腹部纵向剖开,去掉靴参前端的硬的牙状物(沙嘴),剪断靴参内筋,用清水冲洗干净靴参内部;
第4步:放入足量纯净水的无油锅加盖大火煮沸,然后调至小火再煮40-60分钟,煮到靴参可以轻轻用筷子插透;
第5步:关火待水自然冷却,取出来继续放到纯净水的器皿中泡(放冰箱冷藏) ,每天取出来换水一次(12小时左右),泡2天就可以了;
第6步:靴参泡发好后捞出,可直接食用。
①最好用纯净水,不要用自来水,纯净水泡出来的靴参个大、肉质鲜美 、营养更易吸收;
②煮靴参过程中,纯净水尽量多加些,避免烧干;
③靴参内筋(白色的筋)无需去掉,而且营养丰富;
④煮靴参的锅或器皿要清洗干净,彻底除掉油渍,靴参遇油会有自溶现象;
⑤靴参泡发需要保持0-5度低温(冰箱保鲜层),在过高水温长时间泡发易腐烂;
⑥靴参泡发过程中,随时观察,把泡发好的捞出,没泡发好的继续泡发;
⑦泡发好的靴参一次吃不了,用保鲜膜包好,放到冰箱冷冻室冷冻,随吃随取就ok;
⑧泡发好的靴参冷冻的时间不宜过长,可以保质一个月,但建议最好2周内吃完;同时泡发好的靴参不能长时间放在保鲜层或者常温下。
问:靴参的筋是什么?
答:靴参筋正是靴参的肌肉,被当地渔民称为“海龙丝,建议把靴参筋保留下来,而且营养丰富;优质靴参的靴参筋颜色颜色发黄或者发白,有的较为发达的靴参筋,还会被单独制成靴参筋棒去销售。
问:靴参筋在什么部位?
答:把靴参腹部剪开之后会发现靴参里面有一条条的白色的,就是靴参的筋。
问:靴参的筋可以吃吗?
答:可以的。虽然味道有点腥,有营养的,若是不喜欢这种味道,烹饪靴参时可取出,作为另外汤食、粥食的调味品使用,能改善食物口味。
问:靴参的筋要去掉吗?
答:靴参筋不用去掉,因为它是个宝,靴参筋不仅与靴参体壁有相同的活性成份,而且还含有丰富的硫酸软骨素,精氨酸等营养成份;
问:靴参的筋怎么处理?
答:靴参筋会束缚住靴参泡发,所以要靴参筋挑断即可。另外靴参内筋容易藏污纳垢,沙子容易附着在上面难以清洗干净,食用前最好将靴参进行长时间的清水浸泡,或反复多次清洗确保清洗干净。
四,白底靴参泡发需要几天
热水泡法:先用热水将靴参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。平时一般用热水泡发,比较快。
冷水泡法:将靴参浸入纯净水内,约1-2天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换纯净水浸泡1-2天,待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水,并经常注意靴参是否已变软。
白底靴参的泡发注意事项:①泡发好的靴参,已经是熟靴参,可以直接食用,不需要再进行加热;②泡发过程中靴参绝对不要沾到油、化妆品和毛发等,否则靴参会出现肉质溶化的现象,影响泡发效果;③泡发时最好用桶装纯净水,桶装矿泉水次之,自来水效果最差,因为自来水中矿物质和杂质最多。
五,白底靴参泡发后怎么保存
泡发好的靴参用干净无油的密封容器存放,放入冰箱的冷藏层,存放时间不能超过7天,最好3-5天吃完,而且每天要更换纯净水,以防止变质,而且靴参长时间泡水也容易造成体壁收缩;
泡发好的靴参放在冰块上,用冰块来保持低温,从而达到保存靴参的目的。但是用这种方法也要注意保存冰块的洁净,而且要每天换一次冰块,这样保存时间大约在15-30天左右。
泡发好的靴参短时间内吃不完,最好的办法是用保鲜膜把靴参单独包好,然后再放在冰箱冷冻室内保存,食用的时候可以吃多少拿多少,化冻后可以直接食用,也可以用热水稍微一焯。冷冻储存的靴参最多不能超过2个月。放久了虽然没有变质,但是口感和营养也都会有所下降,靴参会变得绵软没有嚼劲,因此还是要尽快食用。