冻干海参鉴别方法及窍门
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①海参的品相:主要看海参的刺(粗、短、壮),海参身上的刺是比较粗壮的相对要好,没有粗壮的刺,很有可能是年龄不够,没有长到1年以上。
②海参的味道:纯种海参是有一股鲜美的味道的,如果有股怪的味道,或者腥臊的味道都是不正常的;
③海参的产地:产地不同海参的品质也有所不同,北方参比南方参要好;
④海参的手感:用手捏海参,弹性好的质量相对要好,手感轻的要比手感重的好;
⑤海参的颜色:尽量鉴别海参表面颜色不均匀的浅黑色活深褐色的,颜色太过均匀有可能是染色的,颜色发白的海参一般是经过腌渍处理的;
⑥海参的体型:优质海参体型完整的盈满呈圆柱形,刺是直挺的,不要破损的(有可能是去腐败的);
⑦海参的大小:优质的海参基本上大小均匀,肚中没有沙子;
⑧海参的工艺:淡干参>半干参>盐干参>糖干参;
⑨海参的规格:特大规格30头左右/斤,大规格40-50头/斤,中规格60-80头/斤,小规格100头以上/斤。
总结:无论海参质量好坏还是海参品质真假,需要综合几个方面进行衡量和评估,不能单单考虑某一个因素就断定海参质量。
①刺粗壮而挺拔者为优,野生海参刺粗壮而挺拔,感觉很有力量。海参的刺多是4排-6排,也有甚至7排刺的。而刺的多少并不能决定海参营养价值的大小。
②海参年龄三年到六年为优,一般来说野生海参要三年以后才能长成,而圈养的海参一般两年就长成了。海参的年龄决定着海参的尊贵程度。只有长到一定年限的海参,才会发育成熟,才会具有丰富的营养价值。
③海底生长的海参颜色多呈黑褐色。但是也有不同,由于摄取的食物有差异,所以即使在海底10米范围内,海参的颜色都不同,颜色决定不出好坏。
④活海参个头很重要,个头大的,形状圆的海参是好参;
总结:优质海参参体大,个头整齐均匀,形体完整,肉肥厚,肉刺齐全无缺损;开口端正,膛内无余肠和泥沙;有新鲜光泽。
三,冻干海参鉴别-干燥度和色泽
干海参要足够干,即含水量小于15%,所以水份越低品质越好,而有些商家为了谋取高额利润,往往在海参中掺入过多的水份,这不仅使消费者在价格上吃亏,而且水份越高越有利于微生物的生长繁殖,不利于海参的保存和保质。还有不法商贩在海参的加工过程中会加入大量白糖、胶质甚至是明矾,这样加工出来的海参参体异常饱满,颜色也黑亮美观,对消费者具有很大的蒙蔽性,很应该引起注意。
颜色发白的海参多是盐渍海参,其中的盐份越多,营养损失就越大大。优质的海参应该是深褐色或浅黑色,色泽并不均匀。染色的海参,在外观看颜色非常漆黑且均匀,甚至海参的开口处和里面露出的海参筋都是黑色的,这样的海参就不建议购买了。
四,冻干海参鉴别-即食海参
①海参标签:产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商及地址和联系方式、产品标准号、生产许可证编号和营养成分表等;看看标签有没有少的,少的很大可能就不是佳品或假冒;
②海参外形:优质海参外形上看上去参刺粗壮挺拔,肉质肥厚紧实;
③海参参龄:海参的价值与参龄有直接关系,如果有6-8年的参龄,那么质量是非常不错的,当日海参价格也会高些;
④海参韧性:用手把即食海参进行弯曲,要是在松手之后,海参恢复原状比较快,则说明海参质量好些;
⑤海参内筋:优质海参的内筋干净且完整的;
⑥海参味道:优质海参一般会散发出淡淡的腥味,闻一闻味道是较为简单的鉴别方法。