黄海海参都有哪些营养成分
黄海海参的营养介绍海参的营养成分介绍，海参营养成分与大小有关系吗，海参营养成分在哪个部位，海参有什么营养成分，海参的营养成分和好处，海参的营养成分有多少。
1）目前市场上常见的
黄海海参品种有仿刺参，海地瓜、梅花参、乌皱辐肛参、糙海参等，不同品种的海参在基本营养组成方面差别很大；其中粗蛋白含量范围为54.80％～81.22％，粗灰分含量范围为3.12％～22.05％，粗脂肪含量范为0.10％-3.74％，海参多糖含量范为0.47％-20.25％。即便是同一品种的海参，其营养成分的含量也有很大的差异。
2）黄海海参特有的活性物质
海参胶原蛋白：蛋白质是海参各种营养成分中含量最高的一类物质。海参体壁中的蛋白质主要为胶原蛋白，比例高达70％以上，胶原蛋白高度交联后形成胶原纤维，在海参的生命活动中发挥重要的生理功能。胶原蛋白的生化性质对海参加工、产品贮藏也都有巨大的影响。
海参多糖：是一类结构复杂的生物活性物质，不同种类的海参，其多糖结构往往不同。即便是同种海参，其HG和HF的含量和比例也不尽相同。海参中还含有蛋白质、脂肪、皂苷等复杂成分。
海参皂苷：海参的次生代谢产物，也是其进行化学防御的物质基础。海参受到天敌攻击时，会将居维氏器官从体腔中伸出，随后释放出含有皂苷成分的白色或葡萄酒色液体物质作为防御工具。目前已有超过100种海参皂苷的结构得到解析，并被证实具有抗肿瘤、溶血、抗菌等多种生理功能，皂苷是海参中的一类重要的活性成分。
海参脂质：含量相对较低，但结构独特，多种脂质具有生物活性，如磷脂、鞘脂、甾醇等。海参磷脂中富含-3系列多不饱和脂肪酸。海参鞘脂包含了神经酰胺、脑苷脂和神经节苷脂，含有植物和哺乳动物中罕见的长链碱d17:1。海参脂质具有改善阿尔茨海默症、抗肿瘤、改善癌症恶病质及代谢综合征等多种生物活性，是海参中的一类重要活性成分。
3）黄海海参富含氨基酸：海参号称精氨酸大富翁，含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、赖氨酸含量最为丰富，其它还有苏氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸等氨基酸。
4）黄海海参含有丰富的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高；刺参钾、钠、镁、钙等常量元素含量丰富；必需微量元素中野生刺参的铁、铜含量极显著高于养殖刺参，而锰、锌的含量低于养殖刺参。
二，黄海海参营养成分的影响因素-捕获季节
研究人员（2006和2009）对1月份、5月份、8月份和11月份的野生刺参体壁中的水分、粗蛋白质、粗脂肪、灰分、糖分含量及脂肪酸、氨基酸的组成进行了分析。
研究结果表明，4个月份刺参体壁中的水分含量略有波动，粗蛋白含量冬季最高，秋季最低；粗脂肪含量秋季最高，冬季最低；粗灰分含量同样略有波动；
1月份、5月份、8月份和11月份的刺参体壁中二十碳五烯酸(EPA)含量分別为12.70％、14.92％、9.94％和12.4％，十二碳六烯酸(DHA)含量分別为4.59％、9.32％、5.83％和7.02％，说明不同季节的刺参体壁中的EPA、DHA含量有较大变化，且春季明显高于其他季节，4个月份的刺参体壁中的必需氨基酸含量分别占氨基酸总量的36.35％、36.79％、30.08％和20.02％，冬季、春季对应的数值变化非常小，而夏季和秋季对应的数值明显偏低，这可能是刺参夏眠期间营养物质大量消耗、必需氨基酸得不到补充而造成的，在氨基酸组成中，谷氨酸(Glu)、甘氨酸(Gy)、脯氨酸(Pro)和精氨酸(Arg)含量相对较高。
三，黄海海参营养成分的好处
黄海海参富含胶原蛋白，经生物酶解会产生具有抗氧化作用的活性肽，可以清除自由基并抑制生物大分子过氧化，由此延缓皮肤衰老。海参胶原蛋白肽可以抑制生物大分子过氧化，清除自由基，抑制黑色素合成，具有显著的延缓衰老作用和美容好处。
国内外科研人员已经从10余种海参中分离纯化出海参皂苷，解析了超过100种海参皂苷的结构，发现多种海参皂苷具有显著的抗肿瘤活性，在过去的十几年，科研人员陆续发现海参皂苷对小鼠白血病细胞、人胃癌细胞、肠癌细胞、肝癌细胞、肺癌细胞、肾癌细胞、口腔上皮癌细胞、鼻咽癌细胞、黑色素瘤细胞、乳腺癌细胞、卵巢癌细胞、前列腺癌细胞和宫颈癌细胞等多种癌细胞具有显著的抑制活性。
黄海海参硫酸软骨素已被证实具有抑制肿瘤生长和转移的作用，海参岩藻聚糖同样被证实具有抑制肿瘤生长和转移的作用。
黄海海参脂质具有改善阿尔茨海默症、抗肿瘤、改善癌症恶病质及代谢综合征等多种生物活性，是海参中的一类重要活性成分。海参中的鞘脂主要是脑苷脂。多种食物来源的脑苷脂已经被证实具有抑制肿瘤细胞增殖的活性。
四，不同加工对黄海海参的营养和品质影响
鲜活海参具有极强的自溶能力，不便于存贮和运输，因此海参多被加工成各类干制品其中淡干参和盐干参是主要的产品形式；干参加工过程中需要经过加热、腌渍和干燥等工序，不同的加工工艺对海参品质有很大的影响。研究人员(2015)分析对比了不同腌渍工艺的干海参在产品出成率、水发倍数和复水后干重率以及营养成分损失等方面的差异。
皮参在受热过程中，会有大量的水分流失，皮参分别经盐渍、糖渍处理，冷风干燥后的成品出成率分别为9.43％和12.1％，不经腌渍处理的談干品出成率为7.80％。与淡干相比，盐渍和糖渍处理显著提高了成品出成率；
水发倍数和复水后干重率是评价干参品质的重要指标。淡干、盐干和糖干3种类型的干参对应的水发倍数存在极显著差异，水发倍数大小依次为:淡干＞盐干＞糖干。复水后重率是指将干海参复水，再烘于后所得到的干物质重量的百分率。复水后干重率的值越高，说明干参中的外源添加物(糖和盐等)越少，一定程度上反映了干参质量的优劣。
淡干、盐干和糖干3种类型的干参对应的复水后干重率同样存在极显著差异，淡干参的复水后干重率为70.39％，符合SCT32020规定的特极品的指标要求，盐干参的复水后干重率为56.21％，介于一级品和二级品之间，而糖干参的复水后干重率仅为35.8％，属于不合格产品。
