黄肉参挑选什么样的好
黄肉参怎么挑选介绍挑选黄肉参的技巧是什么，黄肉参挑选方法及窍门，怎样挑选黄肉参质量好坏，怎样依据外观挑选黄肉参，如何挑选好的黄肉参，黄肉参怎么挑选好不好。
①黄肉参的品相：主要看黄肉参的刺(粗、短、壮)，黄肉参身上的刺是比较粗壮的相对要好，没有粗壮的刺，很有可能是年龄不够，没有长到1年以上。
②黄肉参的味道：纯种黄肉参是有一股鲜美的味道的，如果有股怪的味道，或者腥臊的味道都是不正常的；
③黄肉参的产地：产地不同黄肉参的品质也有所不同，北方参比南方参要好；
④黄肉参的手感：用手捏黄肉参，弹性好的质量相对要好，手感轻的要比手感重的好；
⑤黄肉参的颜色：尽量挑选黄肉参表面颜色不均匀的浅黑色活深褐色的，颜色太过均匀有可能是染色的，颜色发白的黄肉参一般是经过腌渍处理的；
⑥黄肉参的体型：优质黄肉参体型完整的盈满呈圆柱形，刺是直挺的，不要破损的(有可能是去腐败的)；
⑦黄肉参的大小：优质的黄肉参基本上大小均匀，肚中没有沙子；
⑧黄肉参的工艺：淡干参>半干参>盐干参>糖干参；
⑨黄肉参的规格：特大规格30头左右/斤，大规格40-50头/斤，中规格60-80头/斤，小规格100头以上/斤。
总结：无论黄肉参质量好坏还是黄肉参品质真假，需要综合几个方面进行衡量和评估，不能单单考虑某一个因素就断定黄肉参质量。
①刺粗壮而挺拔者为优，野生黄肉参刺粗壮而挺拔，感觉很有力量。黄肉参的刺多是4排-6排，也有甚至7排刺的。而刺的多少并不能决定黄肉参营养价值的大小。
②黄肉参年龄三年到六年为优，一般来说野生黄肉参要三年以后才能长成，而圈养的黄肉参一般两年就长成了。黄肉参的年龄决定着黄肉参的尊贵程度。只有长到一定年限的黄肉参，才会发育成熟，才会具有丰富的营养价值。
③海底生长的黄肉参颜色多呈黑褐色。但是也有不同，由于摄取的食物有差异，所以即使在海底10米范围内，黄肉参的颜色都不同，颜色决定不出好坏。
④活黄肉参个头很重要，个头大的，形状圆的黄肉参是好参；
总结：优质黄肉参参体大，个头整齐均匀，形体完整，肉肥厚，肉刺齐全无缺损；开口端正，膛内无余肠和泥沙；有新鲜光泽。
三，黄肉参挑选的小技巧
①黄肉参大小：个体大、肉质肥厚的，质量好；个体小、肉质薄的，质量差；
②黄肉参形状：形状整齐、腹腔完好的，质量好；腹腔没有剖开的，形状不整齐，质量差；
③黄肉参色泽：色泽光亮的，质量好；色泽暗淡或缺乏光泽的，质量差；
④黄肉参盐味：盐味极度淡的，质量好；盐味较重的，质量差；
⑤黄肉参杂质：腹腔内无泥沙的，质量好；腹腔内有泥沙的，质量差；
⑥黄肉参异味：闻去无异味的，质量好；有异味的，质量差；
⑦黄肉参干度：质地干燥、含水量在15%以下的，质量好；质地潮湿发软的，质量差。
四，黄肉参挑选-即食黄肉参
市面上的即食黄肉参挑选时，以低压即食黄肉参是首选，其次是高压即食黄肉参，再就是水发即食黄肉参。高压和低压即食黄肉参，色泽自然纯正，口感弹牙，筋道，营养流失少，滋补价值高；而水发即食黄肉参则口感偏软，营养价值相对低些，挑选窍门如下：
①看品相：通常情况下，高品质的参刺都比较挺拔，表皮也十分完整，而劣质一些的，比如掺杂了火碱进行发泡的即食黄肉参，表面就会出现爆皮情况，参刺也会出现断裂现象。
②闻味道：高品质的黄肉参本身会有一种清新的味道，在挑选即食黄肉参的时候还可以闻到这种味道。如果有略带腥臭或者是有着浓烈药水气味，则说明在黄肉参泡发的过程中加入了甲醛、防腐剂等药物成分，属于劣质黄肉参。
③感觉弹性：高品质的黄肉参肉壁都比较坚实，肉质比较好，所以摸起来弹性比较高。而较为劣质的黄肉参，肉壁比较脆弱，肉质也受到了破坏，因此相比之下弹性就比较差。另外可以用力捏一下黄肉参的嘴部，如果是劣质的黄肉参，嘴部的弹性会比较差，甚至会因为受到挤压而破碎，高品质黄肉参则不会。
